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Gefüllte Tomaten
4 Fleischtomaten á 25 dag,
15 dag Extrawurst in dicken Scheiben,
20 dag Schafkäse, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Glas schwarze Oliven,
2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer.
4 EL Öl.
Die Tomaten waschen und einen
Deckel abschneiden. Tomateninneres mit einem Löffel herauskratzen und durch ein
Sieb streichen.
Extrawurst und Schafkäse fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen. waschen und
in Ringe schneiden. Die Oliven in Spalten vom Kern schneiden.
Das Tomateninnere mit Weinessig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die restlichen
Zutaten mit dieser Sauce vermischen.
Die Tomaten mit der Mischung füllen, die Deckel vor dem Servieren wieder daneben
legen.
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Tomaten
mit Bärlauch-Füllung
Zutaten (für
4 Portionen):
700 g
mehlige Kartoffeln, Salz, 8 Fleischtomaten,
150 g Bärlauch, 60 g Mandeln, 60 g geriebener Bergkäse,
6 EL Olivenöl, Pfeffer, 4 Zucchini, 3 EL Créme fraîche,
2 EL Butter, 1/2 TL Piment, Muskat, Fett für die Form.
Geschälte Kartoffeln in kochendem Salzwasser weich kochen. Von
den Tomaten einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Den Bärlauch grob hacken und
mit der Hälfte des Tomatenfleisches, den Mandeln, dem Bergkäse und 5 EL Olivenöl
mit dem Stabmixer fein pürieren; salzen und pfeffern. Zucchini würfeln im
restlichen Olivenöl anbraten; salzen und pfeffern. Kartoffeln abseihen,
zerstampfen, mit Créme fraîche und Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer,
Piment und Muskat abschmecken. Tomaten abwechselnd 1+iit Kartoffelpüree,
Zucchiniwürfeln und Bärlauchcreme füllen. Tomatendeckel aufsetzen, in eine
gefettete, feuerfeste Form setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15
Minuten überbacken.
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Überbackene Tomaten
4 große Fleischtomaten, 500 g
Mozzarella,
8 Scheiben Weißbrot, 4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, frisches Basilikum.
Tomaten waschen, entstielen und
in Scheiben schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden von 4 feuerfesten
Formen mit je 2 Brotscheiben auslegen. Tomaten und Käse abwechselnd ziegelartig
darüberschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Etwa
15 Minuten überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen von den
Stengeln zupfen und über die Tomaten verteilen.
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