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Gemüse T



Gefüllte Tomaten

4 Fleischtomaten á 25 dag,
15 dag Extrawurst in dicken Scheiben,
20 dag Schafkäse, 1 Bund Frühlingszwiebeln,
1 Glas schwarze Oliven,
2 EL Weißweinessig, Salz, Pfeffer.
4 EL Öl.

Die Tomaten waschen und einen Deckel abschneiden. Tomateninneres mit einem Löffel herauskratzen und durch ein Sieb streichen.
Extrawurst und Schafkäse fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen. waschen und in Ringe schneiden. Die Oliven in Spalten vom Kern schneiden.
Das Tomateninnere mit Weinessig, Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Die restlichen Zutaten mit dieser Sauce vermischen.
Die Tomaten mit der Mischung füllen, die Deckel vor dem Servieren wieder daneben legen.

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Tomaten mit Bärlauch-Füllung

Zutaten (für 4 Portionen):

700 g mehlige Kartoffeln, Salz, 8 Fleischtomaten,
150 g Bärlauch, 60 g Mandeln, 60 g geriebener Bergkäse,
6 EL Olivenöl, Pfeffer, 4 Zucchini, 3 EL Créme fraîche,
2 EL Butter, 1/2 TL Piment, Muskat, Fett für die Form.

Geschälte Kartoffeln in kochendem Salzwasser weich kochen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden und aushöhlen. Den Bärlauch grob hacken und mit der Hälfte des Tomatenfleisches, den Mandeln, dem Bergkäse und 5 EL Olivenöl mit dem Stabmixer fein pürieren; salzen und pfeffern. Zucchini würfeln im restlichen Olivenöl anbraten; salzen und pfeffern. Kartoffeln abseihen, zerstampfen, mit Créme fraîche und Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Piment und Muskat abschmecken. Tomaten abwechselnd 1+iit Kartoffelpüree, Zucchiniwürfeln und Bärlauchcreme füllen. Tomatendeckel aufsetzen, in eine gefettete, feuerfeste Form setzen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 15 Minuten überbacken.

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Überbackene Tomaten

4 große Fleischtomaten, 500 g Mozzarella,
8 Scheiben Weißbrot, 4 EL Olivenöl,
Salz, Pfeffer, frisches Basilikum.

Tomaten waschen, entstielen und in Scheiben schneiden. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Boden von 4 feuerfesten Formen mit je 2 Brotscheiben auslegen. Tomaten und Käse abwechselnd ziegelartig darüberschichten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Etwa 15 Minuten überbacken. Basilikum waschen, trocken schütteln. Blättchen von den Stengeln zupfen und über die Tomaten verteilen.

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