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Bunte
Sommergemüsepfanne
Zutaten (für 4 Portionen):
1 Zucchini, 4 Tomaten, 1 Zwiebel,
je 1 rote und gelbe Paprikaschote, 2 EL fettarme
Majonaise,
75 ml Wasser, 2 EL Magertopfen, 1 Suppenwürfel,
1 gehackte Knoblauchzehe, gehackte Petersilie,
gehackter Salbei, eine Hand voll gemischter Kräuter
(Basilikum, Thymian, Oregano),
etwas Saucenbinder oder Mehl, Salz, Pfeffer, Öl.
Das Gemüse waschen und in kleine
Stücke schneiden. In einer Pfanne die gewürfelte
Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, dann Zucchini,
Paprika und Tomaten zugeben.
Majonaise und Topfen verquirlen,
langsam das Wasser unterrühren. Salbei, Petersilie
und Kräutermischung zugeben und alles fünf Minuten
köcheln lassen.
Den Knoblauch dem garenden Gemüse
zufügen und kurz umrühren. Die Sauce mit etwas
Saucenbinder andicken und das Gemüse damit
übergießen. Kurz umrühren und das Ganze mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
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Gemüseeintopf mit
Pesto
Zutaten (für 3
Portionen):
370 g Kartoffeln, 250 g Karotten,
6 Knoblauchzehen, 500 g Champignons,
2 EL Butter, 1/4 l klare Gemüsesuppe,
Salz, frisch gemahlener Pfeffer.
Pesto:
3 Stiele Petersilie, 3 Stiele Basilikum,
1 EL Pinienkerne, 2 EL kaltgepresstes Olivenöl.
Kartoffeln und Karotten schälen und würfeln. Drei
Knoblauchzehen abziehen und in Scheiben schneiden.
Champignons putzen, halbieren und in der zerlassenen
Butter anbraten. Suppe aufkochen. Kartoffeln,
Karotten und Knoblauch zufügen und fünf Minuten
darin kochen. Pilze dazugeben und fünf Minuten
weiterkochen. Eintopf mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Für
das Pesto die Kräuter abspülen, trockentupfen und
fein hacken. Restliche Knoblauchzehen und
Pinienkerne grob hacken. Kräuter, Knoblauch und
Pinienkerne mischen, Öl unterrühren.
Pesto auf den Eintopf streuen und servieren.
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Gemüse-Mozzarella-Lasagne
150 g Zucchini, 300 g Blattspinat,
150 g passierte Tomaten (Dose), 5 Lasagneblätter,
300 g Tomaten (in Scheiben), 40 g Mozzarella
(gewürfelt),
2 EL ger. Parmesan, je 2 El Basilikum- und
Oreganoblättchen,
2 El Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer.
Zucchini in dünne Scheiben schneiden und kurz auf
beiden Seiten anbraten. Spinat in kochendem
Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt
abspülen, gut ausdrücken und hacken. Tomaten mit
Essig abrühren, salzen und pfeffern. Anschließend 2
EL Tomatenmix in einer ofenfesten Form verteilen,
eine Lage Lasagneblätter darauflegen und mit jeweils
der Hälfte Zucchini, Spinat, Tomaten und Kräutern
belegen. Das Ganze noch einmal wiederholen.
Den
restlichen Tomatenmix darauf verteilen und mit
Lasagneblättern abschließen. Mozzarella und Parmesan
vermengen und darüberstreuen. Lasagne im
vorgeheizten Ofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten
backen, nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
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Gemüsepalatschinken
Zutaten (für 2
Portionen).
50 g Brokkoliröschen 50 g Selleriewürfel,
50 g Karottenwürfel 50 g fein gehackte Schalotten,
1/2 TL Margarine, Salz, Pfeffer,
1/2 Bund gehackte Petersilie;
Palatschinken:
5 EL glattes Mehl, 1/8 l
Milch, 1 Ei, Salz,
1 TL Flüssigmargarine, 2 EL geriebener Käse.
Brokkoliröschen in wenig Salzwasser weich dünsten.
Karotten-, Sellerie- und Schalottenwürfel in
zerlassener Margarine andünsten mit wenig Wasser gar
werden lassen. Brokkoli abseihen, kalt abschrecken
und zum anderen Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und
Petersilie abschmecken.
Aus Mehl, Milch, Ei und Salz einen glatten Teig
bereiten und portionsweise dünne Palatschinken
ausbacken. Palatschinken mit der Gemüsemischung
füllen, einschlagen, mit Käse bestreuen und im auf
200 Grad vorgeheizten Backofen goldgelb überbacken.
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