9 Rezepte

* Rezepte für 4 Personen

Bärlauch-Eierspeise auf Baguette

Zutaten (für 15 Stück):

100 g Bärlauch, 1 Zwiebel, 100 g Serrano-Schinken,
2 EL Olivenöl, 1 Baguette, 4 Eier, 200 ml Milch,
Salz, Pfeffer, 2 EL Butter.

Bärlauch abspülen, trocken schütteln und der Länge nach in Streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Den Schinken in Streifen schneiden und im heißen Olivenöl knusprig braten; herausnehmen und warm stellen. Die Hälfte der Bärlauchstreifen im Bratrückstand kurz braten und auf Küchenpapier abfetten lassen. Restlichen Bärlauch beiseite stellen. Baguette in Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen fünf Minuten goldbraun rösten. Inzwischen Eier und Milch verschlagen; salzen und pfeffern. Zwiebelwürfel in zerlassener Butter glasig dünsten, Eiermilch zugießen und beiseite gestellte Bärlauchstreifen zugeben. Die Masse unter leichtem Rühren stocken lassen. Eier auf den Baguettescheiben verteilen und mit gerösteten Schinken- und Bärlauchstreifen belegen.

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Bohneneintopf "Zack Zack"

1 mittlere Stange Lauch,
 400 g geschälte Tomaten (Dose),
400 g weiße Bohnen (Dose),
25 dag Karotten, 15 dag Teilsames oder Speck,
1/8 l Wasser, Salz, Suppenwürfel, Pizzagewürz.

Karotten in Bleistiftstärke mit 2 cm Länge schneiden. Teilsames in 1 cm große Würfel schneiden, goldgelb anrösten. Geschälte Tomaten mitrösten, grob zerteilen. Tomatenflüssigkeit und Wasser zugießen, Karotten, Suppenwürfel, Salz und ein Mokkalöffel Pizzagewürz einrühren, weich dünsten. Lauch in 1 bis 2 mm starke Ringe schneiden, Bohnen abspülen, beides ganz zum Ende der Garzeit einrühren, aufkochen lassen, abschmecken. 

Mit frischen Semmeln und beliebiger Wurst servieren.

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Eierterrine mit Schinken

5 gekochte Eier, 1/4 Sauerrahm, frischen Kren,
1 Bund Schnittlauch, 7 Blatt Gelatine,
1/16 l Bouillon oder Wasser, 1/8 l Schlagobers.

Einlage:
2 gekochte Eier.

Weiters:
verschiedene Blattsalate, 12 Blatt Schinken,
eine beliebige Marinade,
evtl. Eier- oder Radieschenscheiben zum Garnieren.

Die 5 Eier schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Mit Rahm vermengen. Geschnittenen Schnittlauch einrühren, gut würzen. Gelatine 5 Minuten ins kalte Wasser einlegen, ausdrücken, in etwas Suppe oder Wasser erhitzen und auflösen. Zügig in die Masse einrühren. Geschlagenes Obers unterheben. Die restlichen Eier grob hacken und einrühren. Masse in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform füllen und einige Stunden kühlen, dann aus der Form stürzen, portionieren und mit Salat (Marinade), Schinken und Ei- bzw. Radieschenscheiben verziert anrichten.

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Frühlingsrollen-Strudel

 Für 3 Strudel:

1 mittleren Krautkopf, 2 bis 3 Rollen Fertigblätterteig,
40 dag Faschiertes vom Rind, Salz, Pfeffer,
Zucker, Kümmel, Suppenwürze, Sojasauce, 1 Ei.

Kraut fein schneiden und dünsten. Mit Zucker glasieren und Gewürze dazugeben. Faschiertes mit Salz und Pfeffer anrösten. Alle Zutaten auskühlen lassen und dann vermengen. Mit Sojasauce gut würzen, auf die vorbereiteten Teigblätter streichen und einrollen. Mit Dotter bestreichen und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad backen.

Mit Blattsalat und Sojakeimlingen lauwarm servieren.

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Gefüllter Chinakohl gratiniert 

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Stück Chinakohl, Salz, 4 ungekochte Bratwürste,
1 Zwiebel, 200 g Emmentaler,
6 EL gehackte, gemischte Kräuter,
 175 g Créme fraîche, Pfeffer,
1 EL Semmelbrösel, Butter.

Chinakohl putzen, halbieren und die inneren Blätter auslesen. Kohlhälften fünf Minuten in kochendem Salwasser blanchieren. Die ausgelösten Blätter hacken und mit Bratwurstbrät, gehackter Zwiebel, grob geraspeltem Emmentaler und Kräutern zu einem Teig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Kohlhälften füllen. Créme fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und auf die Füllung verteilen.

Gefüllten Chinakohl in eine Auflauf- form geben und zugedeckt im auf 250 Grad vorgeheizten Backofen 30 bis 40 Minuten garen. Mit Semmelbröseln bestreut und mit Butterflöckchen belegt kurz übergrillen.

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Gedeckte Krautpfanne

10 bis 20 dag Bratenreste oder Selchspeck,
15 dag Schinken oder beliebige Wurst, 
1 mittelgroße Zwiebel, 3 Knoblauchzehen,
1 kleinen Krautkopf, 1 Rolle Blätterteig (tiefgefroren),
Salz, Kümmel, Pfeffer, Majoran,
1 EL Fett, 1 Ei zum Bestreichen.

Fett erhitzen, das in Stücke geschnittene Fleisch mit der Zwiebel glasig anrösten, die kleinwürfelig geschnittene Wurst, sowie das fein geschnittene Kraut dazugeben. Alles gut durchwürzen und etwa 5 Minuten dünsten, dabei einige Male durchrühren. Dann zur Seite stellen und überkühlen lassen. Blätterteig aufrollen und halbieren. Eine Hälfte in eine leicht befettete Pfanne geben, mit versprudelten Ei bestreichen und das Krautgemisch darauf verteilen. Mit der zweiten Hälfte des Teiges abdecken, ebenfalls mit Ei bestreichen und mit einer Gabel einige Male einstechen. Im Rohr etwa 20 bis 30 Minuten bei 200 Grad goldbraun backen.

Mit Salat servieren.

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Gemüsekuchen mit Schinken

Zutaten (für 2 Portionen):

1 Packung TK-Blätterteig, 1 Bund Frühlingszwiebel,
250 g Zucchini, 250 g Karotten, 1oo g Schinken,

3 Eier, 125 g Rahm, schwarzer Pfeffer, Salz.

Das Gemüse putzen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser in 3 bis 6 Minuten blanchieren. Gut abtropfen lassen. Schinken in Streifen schneiden. Eier und Rahm verquirlen und kräftig würzen.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Den aufgetauten, ausgerollten Blätterteig in eine kalt ausgespülte, flache Auflaufform legen. Ränder abschneiden.

Gemüse und Schinken darauf verteilen und den Eierrahm darüber geben. Den restlichen Teig in Streifen schneiden und gitterartig auf die Masse legen. Mit etwas Eierrahm aus der Form bepinseln.

Im vorgeheizten Backofen etwa 35 Minuten backen.

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Involtini

4 große Scheiben gekochten Schinken, 
4 große Scheiben Mortadella, 
Mozzarella, Camembert, Cacetto oder anderer Schmelzkäse,
frische Salbeiblätter, Salz, Pfeffer.

Je eine Scheibe Schinken und Mortadella übereinander legen, je ein Stück jeder Käsesorte darauf legen, salzen und pfeffern, Salbeiblatt dazugeben und einrollen. Mit Zahnstochern fixieren. Rouladen im vorgeheizten Backrohr ca. 15 bis 20 Minuten garen.

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Italienische Zucchinipastete

Zutaten (für 6 Portionen):

1,5 kg Zucchini, 1 TL Butter, 200 g Schinken,
200 g Mozzarella 200 g Topfen, 4 Eier, 3 Eiweiß,
Salz, Parmesan, feingewiegte Petersilie,

500 g TK-Blätterteig, 1 Eigelb.

Zucchini waschen, würfeln und in Butter andünsten. Schinken und Mozzarella ebenfalls würfeln und mit Topfen, Eiern und Eiweiß vermischen. Zum Schluss die etwas abgekühlte Zucchini unterheben. Die Mischung mit Salz, geriebenem Parmesan und Petersilie abschmecken.

Eine gefettete Auflaufform mit Blätterteig auskleiden, dabei einen Rand in Höhe der Form hochziehen. Die Füllung hineingeben und mit Blätterteig abdecken. Die Oberfläche mit Eigelb bestreichen.

Die Pastete im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen etwa 45 Minuten backen.

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