Gerichte mit Fleisch K bis R

13 Rezepte

Karfiolschnitzel

1 mittlere Karfiolrose, 2 Dotter, 
2 EL Sauerrahm, 10 dag Schinken,
2 EL geriebenen Käse, Salz, Semmelbrösel,
Fett zum Ausbacken.

Karfiol in Salzwasser weich kochen, abseihen und mit einer Gabel zerdrücken. Dotter mit Sauerrahm verrühren, Schinken schneiden und alles mit dem Karfiol vermischen. Salzen und soviel Käse und Brösel dazugeben, dass eine formbare Masse entsteht. Einige Minuten ziehen lassen. Laibchen formen und in heißem Fett ausbacken.

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Karottenpfanne

1/4 kg junge Karotten, 40 dag Filetspitzen, 
1/4 l Rindsuppe, 1 B. Frühlingszwiebeln,
1 EL Speisestärke, 1 Spritzer Tabasco,
2 EL Balsamico-Essig, 4 EL Sojasauce,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle, Öl.

Die Karotten in feine Streifen schneiden. Das Fleisch zuerst in dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebeln schräg in dünne Scheiben schneiden. Etwas Öl in einem Wok oder in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch portionsweise hineingeben und unter ständigem Rühren kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 
Sobald das Fleisch angebraten ist, die Karotten in heiße Öl geben und ebenfalls kurz anrösten. Das gebratene Fleisch dazugeben, mit Rindsuppe aufgießen und zugedeckt bei wenig Hitze etwa 20 Minuten garen.
Kurz vor Ende der Kochzeit die Frühlingszwiebeln untermengen. Sie sollten nur kurz erhitzt werden. Mit Sojasauce, Essig und Tabasco würzen.
Die Speisestärke mit 2 EL Wasser verrühren und die Sauce damit binden. Nochmals aufkochen lassen. Eventuell noch mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

Basmatireis dazu servieren.

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Krautauflauf

60 dag Erdäpfel, Salz, 3/4 kg Sauerkraut,
2 Zwiebeln, Zucker, 1 TL Wacholderbeeren,
2 Lorbeerblätter, Weißwein,
2 dl Rindsuppe, Butter, 4 Schweinskoteletts,
4 Knackwürste, Schmalz.

Die Erdäpfel mit der Schale zehn Minuten vorkochen. Schälen. In Scheiben schneiden und salzen. Die Zwiebeln in Ringe schneiden. In Schmalz andünsten. 2 TL Zucker darüberstreuen. Karamelisieren lassen. Das Sauerkraut dazugeben. Mit Salz, Wacholderbeeren und Lorbeerblättern würzen. Mit etwas Weißwein aufgießen und eine Viertelstunde kochen lassen. Die Lorbeerblätter entfernen.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Kraut und die Erdäpfelscheiben abwechselnd in die Form schichten. Mit Suppe aufgießen.
Die Knackwürste der Länge nach halbieren. Die Oberseiten viermal quer einritzen. Die Schweinskoteletts salzen und pfeffern. Mit flüssigem Schmalz beträufeln. Auf die Erdäpfel-Kraut-Mischung legen. Die Form gut verschließen. 
Ins 180 Grad heiße Rohr schieben. Eine gute Dreiviertelstunde backen. Den Deckel entfernen und weitere zehn Minuten braten, bis das Fleisch leicht gebräunt ist.

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Kräuterlaibchen

10 dag Schinken, 6 EL geh. Kräuter,
50 dag Magertopfen, 3 Eier, 6 EL Brösel,
1 Knoblauchzehe, 1 kleine Zwiebel, Salz,
Pfeffer, Muskat, 2 bis 3 EL Mehl.

Schinken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden und kurz anrösten, auskühlen lassen. Topfen mit Eiern abrühren, würzen. Schinken, Kräuter und Knoblauch einrühren. Mehl und Brösel einarbeiten. Mit feuchten Händen Laibchen formen und in heißem Fett langsam ausbacken.

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Melanzani-Rouladen

1 Melanzani, Schinken, Mozzarella, Öl,
Salz, Pfeffer, Basilikum, Oregano, Thymian,
ger. Parmesan, Bechamelsauce.

Melanzani in ca. 0,5 bis 1 cm dicke Längsscheiben schneiden, salzen und pfeffern. Öl in einer Pfanne erhitzen, Kräuter darin leicht anbräunen, dann Melanzani auf beiden Seiten kurz anbraten. Herausnehmen, würzen und jede Scheibe mit Schinken und einem Stück Mozzarella belegen, zu einer Roulade formen. Diese in eine Form schichten, mit Bechamelsauce übergießen, mit Parmesan bestreuen und im Backrohr überbacken. 

Mit Paprika-Zucchini-Gemüse oder Bratkartoffeln servieren.

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Obers-Zucchini

Öl oder Butter, 1 kleine Zwiebel,
3 kleine Zucchini (ca. 20 cm lang),
 10 dag Schinkenwurst, 1/6 l Obers, 
5 Scheiben Edamer, Salz, Pfeffer.

Zwiebel in Öl anrösten, Zucchini in Würfeln schneiden, dazugeben und ca. 10 Minuten dünsten lassen. Obers unterrühren, geschnittene Schinkenwurst beigeben, mit Edamerscheiben belegen und im Rohr eine 1/4 Stunde bis 20 Minuten überbacken. 

Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, mit Petersilienkartoffeln als Beilage servieren.

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Pfandlmix

2 kleine Zwiebeln, 6 EL Öl, 2 kleine grüne Paprika,
30 dag Champignons, 30 dag Putenbrust,
1/8 l Weißwein, 1/8 l Würfelsuppe,
30 dag Schweinsleber oder Hühnerbrust,
6 dag Butter, 2 Pfefferoni, 1 KL Kapern,
ca. 10 Stk. mit Paprika gefüllte Oliven,
2 Gewürzgurken, Salz, Pfeffer, Thymian.

Kleinwürfelig geschnittene Zwiebel in Öl anrösten, die in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben und mitrösten. Die feinblättrig geschnittenen Champignons dazugeben und alles so lang rösten, bis die Flüssigkeit verkocht ist.
Putenfleisch und Leber (Hühnerbrust) in dünne Streifen schneiden. Butter zum gerösteten Gemüse geben, Fleisch und Leber dazugeben und anbraten. Pfefferoni, Kapern, Oliven und Gewürzgurken fein hacken und dazugeben.
Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Mit Wein und Suppe aufgießen. 5 Minuten dünsten.

Mit Reis servieren.

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Pikanter Reislauflauf

1 Zwiebel, 1 TL Öl, 300 g Vollkornreis,
600 ml Gemüsebouillon, 100 g Bleichsellerie,
2 Karotten, 80 g Haselnüsse, 2 Eier,
1 Bund gemischte, gehackte Kräuter,
Salz, Pfeffer, Curry, 100 g geriebener Gouda.

Die Zwiebeln abziehen, in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl glasig dünsten.
Den Reis waschen, abtropfen lassen und zu der Zwiebel geben, kurz mitbraten. Das Ganze mit der Gemüsebouillon ablöschen und bei milder Hitze 40 Minuten garen.
Inzwischen den Sellerie waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Karotten putzen und raspeln. Reis, Sellerie, Karotten und Haselnüsse miteinander vermischen.
Eier mit den feingehackten Kräutern und den Gewürzen verquirlen. Unter die Reismasse mischen und alles in eine gefettete Auflaufform füllen. Mit dem geriebenen Gouda bestreuen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

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Pikantes Fisolenragout

10 dag Butter, 1 feingehackte Zwiebel,
25 dag Rindfleisch, 50 dag Schweinefleisch,
1 Knoblauchzehe, 3 EL Mehl,
1 Suppenwürfel, 1  1/2 KL Senf,
50 dag grüne Fisolen, 1 KL Tomatenmark,
Pfeffer, Zitronensaft.

Zwiebel in Butter anrösten. Fleisch würfeln, dazugeben, mitrösten, mit Knoblauch würzen, mit Wasser aufgießen. Mit Mehl stauben, mit Suppenwürfel verfeinern. Fisolen schneiden und dazugeben, mit Senf, Tomatenmark, Pfeffer und Zitronensaft würzen und alles ca. 25 bis 30 Minuten dünsten.

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Raffinierte Fleischpfanne

150 g zartes Fleisch (Kalb, Rind, Schwein),
1/2 Zwiebel, 1 EL Erdnussbutter, 1/2 TL Curry,
Salz, 1/2 TL scharfer Senf, etwas Milch,
1 EL Öl, 60 ml Wasser, eingelegte Marillenhälften.

Fleisch würfeln, Zwiebel hacken. Erdnussbutter mit Curry, Salz, Senf und so viel Milch verrühren, dass eine dickflüssige Sauce entsteht. Fleisch in heißem Öl anbraten und aus dem Topf nehmen. Im selben Fett Zwiebel glasig dünsten. Fleisch und Erdnusssauce zugeben. Mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze garen. Abgetropfte Marillen halbieren, zugeben und 1o Minuten mitgaren.

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Ratsherrn-Gröstl

1 kg festkochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 
3 EL Öl,10 dag Bauchspeck, 
1 Pkg. Nürnberger Bratwürstel (12 Stück),
10 dag Vogerlsalat, Pfeffer, Salz,
2 Tomaten, Grammeln.

Kartoffeln kochen. Öl in einer Pfanne erhitzen, feingehackte Zwiebel anschwitzen, gewürfelten Bauchspeck dazugeben und ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten. Die geschälten Kartoffeln würfeln und darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bratwürstel in Öl anbraten. Vogerlsalat mit Marinade herrichten. Das Gröstl auf  4 Tellern anrichten, je 3 Bratwürstel darauf legen, Vogerlsalat darüber verteilen und mit in Spalten geschnittenen Tomaten garnieren. Mit Grammeln bestreuen.

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Rotkrautstrudel

Zutaten (für 2 Portionen):

1/2 Zwiebel, fein gewürfelt
1 TL Margarine
1/4 kg Faschiertes
2 fein gehackte Knoblauchzehen
1/4 Häuptel Ratkraut
Muskat, Salz, Pfeffer
1 Packung Strudelblätter, 1 TL zerlassene Margarine.

Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der heißen Margarine anrösten, Faschiertes zugeben und krümelig braten.
Inzwischen das Kraut fein hobeln und weich dünsten; mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Strudelblätter auflegen, mit dem etwas abgekühlten Kraut und Faschierten füllen, zusammenrollen und mit zerlassener Margarine bestreichen. Im auf 180 Grad vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten goldgelb backen.

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Schlemmerspieß

30 dag Hühnerbrust, 30 dag Lungenbraten,
1/4 l Rotwein, 1 EL Zitronensaft,
Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver,
20 dag Zwiebel, 20 dag Ananas, 10 dag Gurkerln, Öl.

Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Rotwein mit Zitronensaft, Curry, Salz, Pfeffer und Paprika scharf abschmecken. Fleischwürfel einlegen und ca. 20 Minuten marinieren. Zwiebel und Ananas schälen, in
3 cm große Würfel schneiden und abwechselnd mit Fleisch und Gurkerlstücken auf Metallspieße stecken. Mit Öl einpinseln und ca. 10 bis 12 Minuten grillen. Vor dem Anrichten mit Paprikapulver bestauben.

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Lieblingsrezepte der Österreicher


Harriet´s Koch- und Backseite