Gerichte mit Fleisch von S bis Z

Gerichte mit Fleisch S bis Z

18 Rezepte

* Rezepte für 4 Personen

Sauerkraut-Kartoffel-Gratin

Zutaten (für 4 Portionen):

2 Zwiebeln, 30 g Margarine, 50 g durchzogener Speck,
500 g Sauerkraut, 1/4 l Rindsuppe, 5 Wacholderbeeren,
Kümmel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer, 500 g Kartoffeln,
4 Paar Bratwürstel, 1/8 l Rindsuppe.

Die fein gehackten Zwiebeln in der zerlassenen Margarine kurz anrösten. Den gewürfelten Speck dazugeben und mitrösten. Das gut ausgedrückte Sauerkraut zugeben und das Ganze mit Rindsuppe aufgießen. Wacholderbeeren und Kümmel beigeben und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Das Kraut etwa zehn Minuten dünsten lassen. Erdäpfeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Bratwürstel ebenfalls in Scheiben schneiden. Abwechselnd eine Schicht Kartoffeln mit Bratwürsteln und eine Schicht Sauerkraut in eine befettete Gratinform geben. Mit Rindsuppe übergießen und mit Alufolie abdecken. Im Backrohr bei 220 Grad eine Stunde backen. Folie entfernen; bei starker Oberhitze zehn Minuten gratinieren.

Sauerkraut-Tarte

Zutaten (für 8 Stück):

Teig:
250 g Mehl, 100 g Butter, Salz,
Mehl für die Arbeitsfläche;

Füllung:
500 g Sauerkraut, 100 g durchzogener Räucherspeck,
1 TL Anissaat, 3 Eier, 200 g Rahm, Salz, Pfeffer, Muskat,
200 g würziger Bergkäse, gerieben.

Mehl, Butter, Salz und vier EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt eine Stunde an einem kalten Ort rasten lassen. Dann auf wenig Mehl dünn ausrollen und in eine Tarteform
(28 cm Durchmesser) legen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten vorbacken.

Für die Füllung das gut ausgedrückte Sauerkraut kleinschneiden. Den Speck quer in dünne Streifen schneiden und mit dem Anis unter das Kraut mischen. Eier und Rahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Das Kraut auf dem vorgebackenen Tarteboden geben und mit dem Eierrahm begießen. Mit Käse bestreuen. Tarte in weiteren 45 Minuten fertig backen.

Scharfe Gemüse-Fleisch-Pfanne

Zutaten (für 2 Portionen):

150 g speckige Erdäpfel, 1 kleine Zucchini,
1 rote Paprikaschote, 100 g Melanzani,
1 Bund Schalotten, 5 EL Öl, 1/8 l Rindsuppe,
3 zerdrückte Knoblauchzehen, Chilisauce,
1 dicke Scheibe Beiried (250 g),
Salz, Pfeffer, 3 EL Öl,
1 Bund fein geschnittener Schnittlauch

Erdäpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zucchini waschen und in dünne Stifte schneiden. Paprikaschoten waschen, halbieren, entkernen und in dünne Streifen schneiden. Melanzani waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Schalotten putzen und der Länge nach halbieren. Alles Gemüse im heißen Öl unter ständigem Rühren anbraten. Mit Suppe aufgießen, mit Knoblauch, Chilisauce und Salz abschmecken und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Gänze verkocht ist.
Fleisch in dünne Streifen schneiden, salzen und pfeffern und im heißen Öl scharf anbraten. Unter das Gemüse mengen. Gemüsepfanne mit Schnittlauch bestreut servieren.

Schinkenspatzeln

60 dag Blattspinat, 30 dag griffiges Mehl,
etwa 1/4 l Milch, 3 Eier, Salz, 20 dag Schinken,
1/8 l Suppe, 1/8 l Schlagrahm, Butter,
Parmesan im Ganzen, Salz, Pfeffer a. d. Mühle,
1 B. Petersilie.

Den Spinat waschen und tropfnass in einem großen Topf bei Mittelhitze zugedeckt zusammenfallen lassen. Gut ausdrücken und passieren.
Aus Spinat, Mehl, Milch, Eiern und Salz einen mittelfesten Teig zubereiten. Zuerst lieber etwas weniger Milch - etwa 1/8 l dazugeben. Erst wenn der Teig zu fest wird, noch etwas Milch dazugießen.
Den Teig durch ein Spätzlesieb in leicht kochendes Salzwasser drücken. Sobald die Spatzeln aufsteigen, mit einem Sieblöffel aus dem Wasser holen und abschwemmen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden.
Etwas Butter erhitzen. Die Schinkenwürfel anschwitzen. Mit Suppe ablöschen. Einkochen lassen. Obers dazugießen, einmal aufkochen. So viel Parmesan (etwa 3 EL) dazureiben, dass eine sämige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spatzeln in der Sauce schwenken und sofort servieren.

Schinkenstrudel mit Tomaten und Paprikasauce

Blätterteig,
1 Ei zum Bestreichen.

Fülle:
10 dag Schinken, 10 dag Salami, 2 Tomaten, 2 Äpfel.

Sauce:
je 1 roten und gelben Paprika, 2 Knoblauchzehen,
1 El Butter, 250 ml klare Suppe, 150 g Creme fraiche,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft.

Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen. Apfel und Tomaten in feine Scheiben schneiden. Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Blätterteig rechteckig ausrollen, mit allen Zutaten belegen, nicht würzen. Strudel einrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Ei bestreichen und im Rohr ca. 40 Minuten goldgelb backen.

Sauce: Paprika kleinwürfelig schneiden. Mit gehacktem Knoblauch in Butter anschwitzen. Mit Suppe ablöschen und 3 Minuten kochen. Créme fraiche einrühren und ca. 7 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und einigen Tropfen Zitronensaft würzen.

Schwarzwurzelauflauf mit Schinken

1 kg Schwarzwurzeln,
200 g gekochten Schinken (in Scheiben),
1 Becher Creme fraîche, 60 g ger. Käse,
Butter, Zucker, Saft einer Zitrone,
Essig, Salz, Pfeffer.

Schwarzwurzeln schälen und einige Zeit in Essigwasser einlegen. Salzwasser mit Butter, Zitronensaft und Zucker erhitzen und Schwarzwurzeln ca. 10 Minuten darin kochen. Schwarzwurzeln und Schinken abwechselnd in eine gefettete Form schichten. Creme fraîche mit Salz und Pfeffer würzen und darüber streuen und 10 Minuten bei 180 Grad überbacken.

Semmellaibchen mit Leber

3 Eier, 4 Stück Hühnerleber,
15 dag Kalbsleber, etwas Milch,
Salz, Pfeffer, 1 Prise Hendlgewürz.

Semmel würfeln. Eier, Milch, Semmelwürfel und Gewürze vermengen. Leber faschieren und unterrühren. Flache Laibchen formen, in Öl ausbacken und mit Salat servieren.

Spargel-Allerlei mit Schinken

500 g kleine Kartoffeln, Salz,
500 g weißen Spargel, 250 g grünen Spargel,
300 g Champignons, 2 EL Butter, Pfeffer,
2 Pkg. Sauce "Holländische Art" (Fertigprodukt),
125 g Schlagobers, 3 bis 4 EL Weißwein,
je 150 g rohen und gekochten Schinken
(sehr dünn geschnitten).

Kartoffeln ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen, abschrecken und schälen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, weißen Spargel schälen. Spargelschalen in 1/2 l kochendes Salzwasser geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelschalen abgießen, Flüssigkeit auffangen. Spargel darin ca. 12 Minuten garen. Geputzte Pilze in heißer Butter unter Wenden ca. 5 Minuten einkochen, Sauce "Holländische Art" einrühren. Spargel und Kartoffeln darin erwärmen, Schlagobers unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Weißwein abschmecken. Mit Schinken servieren.

Überbackener Fenchel

150 g Rohschinken, 250 g gekochter Schinken,
1 EL Butter, 2 Fenchelknollen, 250 ml klare Suppe (Instant),
Pfeffer, Salz, 200 g geriebener Emmentaler,
Butterflöckchen.

Schinken in Streifen schneiden. Zuerst den Rohschinken in einer Pfanne anbraten, dann Butter zufügen, den gekochten Schinken zugeben und kurz dünsten. Nicht braun werden lassen. Schinken aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Den gewaschenen, in Achtel geschnittenen Fenchel im Bratrückstand leicht anbraten. Mit Suppeablöschen, pfeffern, leicht salzen und zugedeckt 20 Minuten dünsten lassen.
Schinken untermischen und bei offenem Deckel Flüssigkeit verdampfen lassen.
Anschließend in eine feuerfeste Form geben, mit geriebenem Käse und Butterflöckchen bestreuen. Im Backrohr überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Dazu passt Weißbrot.

Überbackener Spargel

2 Bund grünen Spargel,
20 dag Spargelschinken (oder anderen),
1 Pkg. Tk-Blattspinat,
Sauce Hollandaise (Fertigprodukt),
Mozzarella oder Parmesan,
Butter, Knoblauch,
Salz, Pfeffer, Zucker.

Spargel in Salzwasser mit einer Prise Zucker und etwas Butter ca. 10 Minuten kochen. Spargelstangen einzeln mit Schinken umwickeln und in eine befettete Auflaufform schlichten. Aufgetauten Spinat mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und über den Spargel verteilen. Sauce Hollandaise über das Gemüse gießen. Mit Mozzarella oder Parmesan bestreuen, mit Butterflöckchen besetzen und bei 200 Grad ca. 10 Minuten überbacken.

Mit Petersilkartoffeln servieren.

2 Knackwürste, 40 dag Erdäpfel, festkochend,
1/4 kg Bohnschoten, tiefgekühlt,
1/4 l Sauerrahm, 3 Eier, Butter, Öl,
Vorarlberger Bergkäse, 1 Zwiebel,
1 Bund Petersilie, 3 Zweige frischer Thymian,
(ersatzweise getrockneten Majoran),
Salz, Pfeffer aus der Mühle.

Die Erdäpfel weich kochen, schälen und auskühlen lassen. Die Bohnschoten in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 EL Käse reiben. Wurst und Erdäpfel in gulaschgroße Würfel schneiden. Zwiebel, Petersilie und Thymian hacken.
Die Zwiebel in einer Mischung aus Butter und Öl andünsten. Wurst, Erdäpfel und Bohnschoten dazugeben und anrösten. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie und Thymian würzen. In eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform geben.
Sauerrahm, Eier und Käse gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über den Auflauf gießen. Ins mittelheiße (180 Grad) Backrohr schieben. Eine halbe Stunde backen.

Salat dazureichen.

Wurstpfanne nach Züricher Art

500 g Zucchini, 400 g Würstchen, 3 EL Öl,
1 Dose Mais, 100 g Schlagobers,
1 Pkg. Fix für Geschnetzeltes Züricher Art,
1 Pkg. Kräuter, 1/2 Bund Schnittlauch, Pfeffer.

Zucchini und Würstchen in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Würstchen leicht anbraten, Zucchini dazugeben und kurz mitbraten. Mais zugeben und mit 1/4 l Wasser aufgießen. Obers und Beutelinhalt einrühren. Unter Rühren aufkochen, pfeffern und 1 Minute kochen lassen. Kräuter und Schnittlauch über die Gemüsepfanne streuen und mit Kartoffeln oder Brot servieren.

Wursttascherln mit Schnittlauchsauce

100 g Extrawurst, 100 g Blutwurst,
150 g Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer,
1 Bund gehackte Petersilie,
100 g Doppelrahm-Frischkäse,
1 l Fleischbouillon, 1 Becher Rahm,
1 EL heller Saucenbinder, 1 Bund Schnittlauch.

Mehl, Ei, zwei bis drei EL kaltes Wasser und einen halben TL Salz zu einem glatten Teig verkneten; 30 Minuten ruhen lassen.
Wurst klein würfeln und mit der gehackten Petersilie und dem Frischkäse vermengen.
Nudelteig sehr dünn ausrollen und in zwölf 10 x 10 große Quadrate schneiden. Wurstfülle darauf geben und mit je einem Schnittlauchhalm zu kleinen Beutelchen zusammenbinden. 750 ml Bouillon aufkochen und die Wursttascherln darin in zwei bis drei Minuten garziehen lassen.
Rahm und restliche Bouillon zum Kochen bringen und etwas einkochen lassen. Saucenbinder einrühren. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wursttascherl mit der Sauce anrichten.

Zucchinifleisch

50 dag Puten- oder Kalbfleisch, 50 dag Zucchini,
1 El Mehl, 2 El Butter, Salz, Pfeffer, Rosmarin,
1 El Zitronensaft, 1/8 l Schlagobers.

Fleisch in Streifen schneiden, bemehlen und in heißer Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Zitronensaft würzen. Die nudelig geschnittenen Zucchini dazugeben, gut durchmischen und zugedeckt dünsten. Schlagobers einrühren und abschmecken.

Mit Reis oder Kartoffeln servieren.

Zucchini gefüllt mit Camembert

Zutaten (für 2 Portionen):

2 Zucchini, Pfeffer, 150 g Camembert,
6 Blatt Basilikum 150 g Saftschinken,
1 Ei, 2 EL Mehl, 50 g Semmelbrösel,
1 EL Butterschmalz, 250 g Creme fraîche,
1 EL Schnittlauchröllchen, 1 EL gehackte Petersilie,
4 EL Zitronensäure, Salz.

Zucchini der Länge nach in 1/2 cm breite Streifen schneiden, pfeffern. Camembert in schmale Streifen, Basilikumblättchen in feine Streifen schneiden.

Je zwei Zucchinischeiben mit Käse, Schinken und Basilikum füllen. Mit Zahnstochern feststecken.
Gefüllte Zucchini zuerst im Mehl, dann im verquirlten Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Butterschmalz portionsweise ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abfetten lassen.
Restliche Kräuter mit der Creme fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gebackenen Zucchini anrichten.

Zucchini-Ragout

1 Zwiebel, 2 dag Butter, 20 dag Kartoffeln,
30 dag Zucchini, 2 Paar Debrecziner,
1/8 l Würfelsuppe, 2 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer.

Zwiebel fein schneiden und in Butter anrösten. Kartoffeln würfeln, Debrecziner in Scheiben schneiden, mit den geschnittenen Zucchini zur Zwiebel geben, mit Suppe aufgießen und garen. Vor dem Anrichten mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen.

Mit Gebäck servieren.

Zucchinitorte mit Speck und Käse

1 Packung TK-Blätterteig, 2 Zwiebeln,
100 g Frühstücksspeck, 750 g Zucchini,
2 EL gehackte Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 4 Eier,
1/8 l Milch, 100 g geriebener Emmentaler,
Salz, Pfeffer, Oregano, Muskat, Mehl, Olivenöl.

Den aufgetauten Blätterteig in eine Springform (26 cm Durchmesser) so legen, dass der Teig ein wenig über den Rand steht. Für die Füllung die Zwiebeln fein hacken, den Speck klein würfeln und die Zucchini in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Alles in ein wenig Öl anschwitzen und mit zerdrücktem Knoblauch und Oregano würzen.

Die Mischung in ein Sieb schütten, abtropfen lassen und auf dem Teig verteilen. Eier, Milch, Käse und Petersilie gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Mischung über das Gemüse gießen.

Die Torte in das auf 200 Grad vorgeheizte Backrohr geben und 45 Minuten backen. Dabei nach halber Backzeit die Hitze auf 170 Grad reduzieren.

Zungenfrikassee

500 g gekochte Zunge, 3 El Butter,
1 feingehackte Zwiebel, 2 El Mehl,
etwas Zungenbrühe, 2 Zitronenscheiben,
Muskatblüte, Pfeffer, 1 Glas Weißwein, 1 Ei.

Zwiebel in Butter andünsten, mit Mehl stauben und anschwitzen, mit etwas Zungenbrühe ablöschen, auffüllen und einkochen, bis die Sauce sämig wird. Die entkernten Zitronenscheiben, Wein, Gewürze und gewürfeltes Zungenfleisch dazugeben, durchkochen und zuletzt mit Dotter legieren.

Mit Reis servieren.

3 große, weiße Zwiebeln, 3 große, mehlige Erdäpfel,
20 dag Frühstücksspeck in Scheiben geschnitten,
1/4 l Schlagobers, 1 B. Petersilie,
10 dag Semmelbrösel, 2 Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle,
Muskatnuss, Öl.

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Erdäpfel schälen und grob reiben. Den Speck in schmale Streifen schneiden.
Etwas Öl erhitzen. Den Speck dazugeben und knusprig ausbraten. Aus der Pfanne heben. Im Specköl die Zwiebeln leicht anrösten, die Erdäpfel dazugeben und unter ständigem Rühren andünsten. Mit Pfeffer und Muskat würzen. Nur wenn der Speck sehr mild ist, etwas salzen.
Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. Die Zwiebel-Erdäpfel-Masse abwechselnd mit den Speckstreifen in die Form schichten. Das Obers mit Salz, Pfeffer, Muskat und einer gehackten Knoblauchzehe würzen und über den Auflauf gießen.
Petersilie fein hacken. Mit der gehackten Knoblauchzehe unter die Brösel mischen. Vier Esslöffel Öl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über dem Auflauf verteilen. Ins 220 Grad heiße Rohr schieben. Etwa 25 Minuten backen.

Zwiebel-Speck-Torte

Teig:
30 dag Mehl, 1 Pkg. Germ, 1 Ei, etwas Salz,
5 dag zerlassene Butter, 3/16 l lauwarme Milch.

Belag:
10 dag Speck, 1 kg Zwiebel, 1/8 l Obers,
4 Eier, Salz, Pfeffer, Muskat.

Für den Teig Mehl mit Germ vermischen. Salz, Ei, Butter und Milch dazugeben und so lange kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst. Den Teig an einem warmen Ort gehen lassen und dann eine ausgefettete Backform damit auslegen. Zwiebeln und Speck würfeln, anbraten und gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Obers, Eier, Salz, Pfeffer und eine Prise Muskat gut verrühren und über die Zwiebelmasse gießen. Bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen. Die fertige Torte mit Speckstreifen garnieren.

Lieblingsrezepte der Österreicher

Harriet´s Koch- und Backseite