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A |
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abbröseln |
kleine
Butterstückchen mit Mehl zu kleinen Brösel
verreiben |
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Abrebeln |
die Beeren
abstreifen |
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Abschmalzen |
mit Fett
übergießen |
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Abschrecken |
mit kaltem
Wasser übergießen |
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Abtrieb |
mit
verschiedenen Zutaten wie Mehl und Eiern
schaumig gerührte Butter |
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Aschanti |
Erdnüsse |
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anschwitzen |
Bratgut
od. Gemüse in heißem Fett schwenken, ohne das es
dabei bereits Farbe annimmt |
|
Auszügler |
auseinandergezogener Krapfen |
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B |
Backhendl |
Backhuhn
|
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Bähen |
Rösten |
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Baumnüsse |
Walnüsse |
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Beiried |
Roastbeef,
Rückenfilet |
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Bertram |
Estragon |
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Beuschel,
Beuschl |
Lunge und Herz,
ganz allgemein Innereien |
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Biskotten |
Löffelbiskuit |
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Blattlan |
kleine Blätter |
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Blaukraut |
Rotkohl |
|
Blunze |
Blutwurst |
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Boggerl |
Bockerl, Backerl,
Tommerl |
|
Brathendl |
Brathähnchen |
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Brein |
Hirse |
|
Brettljausn |
auf einem
Holzteller angerichteter
Imbiss bestehend aus Trockenwürstl
Speck, Käse u. a. |
|
Brocken |
dünne
Schwarzbrotschnitten für Suppen |
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Brösel |
Paniermehl |
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Bröseltopfen |
trockener
Topfen |
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Bottich |
konisch
zulaufendes Holzfaß ohne festen Deckel |
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Buchtel |
Rohrnudel |
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Bummerlsalat |
Lattuga |
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Busserl |
Plätzchen |
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Butterziegel |
Mischung aus Mehl
und Butter für die Herstellung von Blätter- und
Plunderteig |
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C |
ca. |
cirka |
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D |
Dampfl |
Gärprobe aus
Hefe |
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Dippl |
weststeirisch für
Rüben |
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Durchschlag |
Sieb |
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dünsten |
schmoren |
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E |
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Eidotter |
Eigelb |
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Eierschwammerl |
Pfifferling |
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Eierspeise |
Rührei |
|
Eiklar |
Eiweiß |
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Einbrenn |
dunkle
Mehlschwitze |
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Eingemachtes |
Frikassee |
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Einmach |
helle
Mehlschwitze, mit Butter zubereitet |
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EL |
Esslöffel (als
Maß) |
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Erdapfel |
Kartoffel |
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Erdäpfelpuffer |
Kartoffelreibekuchen |
|
Erdäpfelpüree |
Kartoffelbrei |
|
F |
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Farfalan |
mit der Hand
abgebröselter, trockener Mehl-Wasser-Eierteig |
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Faschieren |
durch den
Fleischwolf drehen |
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Faschiertes |
Hackfleisch |
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faschierte
Laibchen, Fleischlaberl |
Frikadellen |
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Faschingskrapfen |
Berliner |
|
Fisolen |
grüne Bohnen |
|
Fleckerln |
quadratische Teigwaren |
|
Flecknwazan |
Fladen aus
Germteig |
|
Fleck, Kutteln |
gereinigte,
gekochte Teile des Rindermagens |
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Fleischhacker |
Metzger |
|
Fleischvögerl |
Rouladen |
|
Frankfurter
Würstel |
Wiener
Würstchen |
|
Frakale |
kleines
Gläschen |
|
Frittate |
Pfannkuchenstreifen |
|
G |
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gebackene Mäuse |
gezuckertes und mit Kompott, Vanillesauce oder
Himbeersaft serviertes Schmalzgebäck aus
Hefeteig |
|
Gefrorenes |
Eiscreme |
|
Gelbe Rüben |
Möhren |
|
Germ |
Presshefe |
|
Gerstl |
Graupen |
|
Geschnetzeltes |
Ragout |
|
Geselchtes |
Räucherfleisch,
Geräuchertes, Kasseler |
|
Glundner Kas |
Kochkäse |
|
Grammelschmalz
|
ausgelassenes
Schweineschmalz samt Grieben |
|
Grantn |
Preiselbeeren
|
|
Graupen oder
Grammeln |
Grieben |
|
Greißler |
Krämer |
|
Grünes Fleisch |
frisches
Fleisch meist vom Schwein, aber auch von Schaf
und Rind |
|
Gschnittne
Nudeln |
geschnittene
Nudeln |
|
Gugelhupf |
Napfkuchen |
|
Gundelrebe |
wildwachsendes
Wurzelkraut |
|
Gurkerl |
Gewürzgurke |
|
Gwundne Nudeln |
gewundene,
zusammengedrehte Nudeln |
|
H |
|
Hadn |
Heiden, Buchweizen |
|
Häfen |
Kochtopf |
|
Häferl |
Becher |
|
Häuptelsalat |
Kopfsalat |
|
Heidelbeere |
Schwarzbeere |
|
Heidenmehl |
Buchweizen |
|
Henderl, Hendl |
Hühnchen |
|
Heurige |
Frühkartoffeln |
|
Hiefler |
entrindete
schlanke Baumwipfel mit Astansätzen, die das Heu
oder Stroh halten. Das untere Ende des Hieflers
ist spitz zulaufend und wird in die Erde
gesteckt |
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Hintermeisel |
Beinfleisch vom
Rind |
|
Holler |
Holunder |
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I |
Indian |
Truthahn |
|
J |
Jausn |
kleiner Imbiss |
|
Jungfernbraten |
Filet |
|
K |
|
Kaffeehäferl |
Kaffeetasse |
|
Kaiserfleisch |
Schweinsbrust |
|
Kapaun |
kastrierter
Hahn |
|
Karfiol |
Blumenkohl |
|
Karobemehl |
Boxhörndl- oder
Johannisbrotmehl |
|
Karotten |
Möhren |
|
Karree |
Rippenstück |
|
Kas |
Käse |
|
Katzngschra |
Katzenschreie |
|
Kipferl |
Hörnchen |
|
Kipfler |
Salatkartoffel |
|
Kletzen |
Dörrbirnen |
|
Knacker |
Augsburger |
|
Knödel |
Klöße |
|
Kohl |
Wirsing |
|
Kohlsprossen |
Rosenkohl |
|
Kotzngschroa |
Erdäpfelschmarrn mit Grammeln
|
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Kraut |
Weißkohl |
|
Kräutlach |
Kräuter |
|
Kren |
Meerrettich |
|
Krendeln |
gefüllte Nudeln
durch gleichmäßiges Eindrehen des Randes
verschließen |
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Kronfleisch |
Querrippe |
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Krustelspitz |
Hochrippe |
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Kürbiskernöl |
steirische Ölspezialität aus zunächst
angerösteten und danach gepreßten Kürbiskernen,
vor allem geeignet als Salatöl |
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Kukuruz |
Mais |
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Kutteln |
siehe Fleck |
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L |
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Läutrach |
der Rückstand beim
Auslassen der Butter zu Butterschmalz |
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Leberkäse |
Fleischkäse |
|
Linden |
bei schwacher
Hitze mehr trocknen als rösten |
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Lungenbraten |
Filet |
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Lustock |
Liebstöckl
(Gewürzkraut) |
|
M |
|
Maggikraut |
Liebstöckel |
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Marille |
Aprikose |
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Maizena |
Produkt einer
bekannten Maisstärke |
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Marmelade |
Konfitüre |
|
Maroni |
Eßkastanien |
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Mehl, glattes |
Glattes Mehl
ist sehr fein, wenn man es zwischen den Fingern
zerreibt kann man keine einzelnen Teilchen
spüren. Wenn man in einen kleinen Berg glattes
Mehl mit dem Finger eine Mulde macht, dann
rutsch es am Rand nicht nach, sondern die Mulde
bleibt bestehen.
Glattes Mehl
ist das in Deutschland normal erhältliche
08/15-Weizenmehl. |
|
Mehl, griffiges |
Griffiges Mehl
ist etwas grober, entspricht schon fast einem
sehr feinen Weizengrieß. Wenn man es zwischen
den Fingern zerreibt, kann man die einzelnen
Teilchen (Körnchen) fühlen. Wenn man in einen
kleinen Berg griffiges Mehl mit dem Finger eine
Mulde macht, dann rutsch es am Rand etwas nach.
Griffiges
Mehl wird auch unter der Bezeichnung Weizendunst
verkauft. Es eignet sich hervorragend zum
Binden von Saucen, denn man kann es direkt in
die Sauce streuen, ohne Klümpchen zu bekommen.
Für die meisten
Backrezepte ist glattes Mehl die bessere Wahl.
Beim Strudelbacken besser
griffiges Mehl nehmen, denn dann läßt sich der
Strudelteig besser ziehen. Ebenso geeignet auch
für Spätzleteig. |
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Mehlspeise |
Allgemeinbegriff österr. Nachspeisen, z.B.
Schmarrn, süße Aufläufe, Hefegebäck |
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Mehlspeistiger |
Mehlspeisliebhaber |
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Melanzani |
Aubergine |
|
Most |
vergorener
Obstsaft |
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Muas |
breiartige
Speise |
|
N |
|
Neugewürz |
Piment |
|
Nierenbraten |
Sattelstück |
|
Nierndl |
Niere |
|
Nockalan |
kleine ovale
Knödel oder Klöße |
|
Nockerl |
Gnocchis |
|
Nudelwalker |
Rollholz |
|
O |
Oar |
Eier |
|
Obers |
süße Sahne |
|
Ofenschüssel |
runde
Holzplatte mit Stiel zum Einschießen des Brotes
in den Backofen |
|
Orange |
Apfelsine |
|
P |
|
Palatschinken |
Eierpfannkuchen |
|
Paradeiser |
Tomaten |
|
Passieren |
durch ein Sieb
streichen |
|
Pfefferoni |
Pfefferschote, Peperoni |
|
Porree |
Lauch |
|
Potize |
Germgebäck mit
Nuss- oder Mohnfülle |
|
Poulet |
Brathuhn |
|
Powidl |
Pflaumenmus |
|
Pratzel |
Haxe |
|
Preiselbeere |
Kronsbeere |
|
Puffer |
Reibekuchen |
|
Püree |
Kartoffelmus |
|
Q |
Quargel |
Sauermilchkäse |
|
Quendel |
wilder Thymian |
|
R |
|
Radln |
Räder |
|
Rahm |
saure Sahne, Obers |
|
rasten lassen |
ruhen lassen |
|
Rehrückenform |
Kastenform |
|
Reibeisen |
Raffel |
|
Reiberdatschi |
Kartoffelpuffer |
|
Reibgerstl |
aufgeriebener
Nudelteig |
|
Rein |
große Kasserolle |
|
Reindl |
kleinere
Kasserolle |
|
Reinling oder
Reindling |
in einer Rein
gebackener, gefüllter Germteig |
|
Ribisel |
Johannisbeeren |
|
Ringlotte |
Reineclaude |
|
Ritschert |
Bohnen-Rollgersten-Eintopfgericht |
|
Röster |
verkochtes
Pflaumen- oder Aprikosenkompott |
|
Röhrlsalat |
Löwenzahnsalat |
|
Rollgerste |
Graupen,
geschälte, geschliffene Gerstenkörner |
|
Rote Rüben |
rote Bete |
|
Rotkraut |
Rotkohl |
|
Rucola |
Nußsalat,
Rauke |
|
S |
|
Saturei |
Bohnenkraut |
|
Sauerrahm |
Saure Sahne |
|
Schneerute |
Schneebesen |
|
Scheadlan oder
Polsterzipfel |
dünne gebackene
Teigstücke, die stark aufgehen |
|
Schlagobers |
süße Sahne, Süßrahm |
|
Schlepp |
Ochsenschwanz |
|
Schmarrn |
zerkleinerter
Pfannkuchen |
|
Schnaps |
Branntwein |
|
Schnittlan |
kleine
Schnitten |
|
Schopfbraten |
Schweinekamm |
|
Schöpfer |
Kelle |
|
Schöpsenfleisch |
Schaffleisch,
Hammelfleisch |
|
Schottraunkn |
rundes Gebäck
aus Topfenteig |
|
Schuß
Flüssigkeit |
die Menge, die
beim raschen Kippen einer Flasche herausrinnt |
|
Schwammerl |
Pilz |
|
Schwarzbeeren |
Blaubeeren |
|
Schweinernes
|
Schweinefleisch |
|
Schweinshaxl
oder Schweinsstelze |
Eisbein |
|
Schupfnudeln |
gerollte Nudeln |
|
Seihen |
durch ein Sieb
rinnen lassen |
|
Selchfleisch |
Räucherfleisch |
|
Selchkarree |
Kasseler |
|
Semmel |
Brötchen |
|
Semmelbrösel |
Paniermehl |
|
Semmelwürfel |
Knödelbrot |
|
Senf |
Mostrich |
|
Siedfleisch |
Rindfleisch
gekocht |
|
sieden |
kochen |
|
Solospargel |
Stangenspargel 1.Wahl |
|
Soß |
Soße, Sauce |
|
Spagat |
Bindefaden |
|
Sprudler |
Quirler |
|
Süaße |
süße |
|
Surfleisch |
Pökelfleisch |
|
Stamperl |
kleines
Gläschen |
|
Stangel |
Stange |
|
Stanitzel |
Tüte |
|
Stauben |
Mehl über die
Speise streuen und anrösten |
|
Staubzucker |
Puderzucker |
|
Stelze |
oberer Teil des
Eisbeins |
|
Sterz |
ausgedünsteter
Brei |
|
Stoppel |
Weinkorken |
|
Strudel |
mit einer Fülle
eingerollter Teig |
|
Strauben,
Straubn |
in Backfett
eingegossener Teig |
|
Striezel |
Hefezopf |
|
Suppenwürfel |
Brühwürfel |
|
T |
|
Tatschkerl |
gefüllte Teigtaschen |
|
Teigkarte |
Teigschaber |
|
Teilsames |
Geräucherte
Schweinsschulter |
|
Tegel |
Tiegel; ein
irdenes Gefäß aus Ton |
|
TL |
Teelöffel (als Maß
angegeben) |
|
Tommerl |
Auflaufart, die
nicht sehr aufgelockert ist |
|
Topfen |
Quark |
|
Tortenform |
Springform |
|
Türken |
Mais |
|
U |
Ura |
Dampfl,
Sauerteig |
|
V |
versprudeln |
verquirlen
|
|
Vogelbeere |
Ebereschenbeere |
|
Vogerlsalat |
Feldsalat |
|
Vögalan |
kleine Vögel,
ausgebackene Mehlspeise |
|
W |
|
walken |
ausrollen
|
|
Weichsel |
Sauerkirsche |
|
Weidling |
große, tiefe
Schüssel |
|
Weihfleisch |
das am
Karsamstag, früher auch am Ostermorgen von einem
Priester geweihte Selchfleisch, das zusammen mit
Würsteln, Eiern, Kren und Osterbrot gereicht
wurde |
|
Weinbeeren |
Korinthen,
kleine, blau getrocknete Weintrauben, Rosinen |
|
Weisskraut |
Weisskohl |
|
Weitling |
Rührschüssel |
|
Wickel |
Einrollen
(Einwickeln) des Teiges zu einer Rolle |
|
Woakn |
tunken, tauchen |
|
Woaza |
für Reinling,
auch feineres Weißbrot |
|
Woazan |
Buchtelform |
|
Wohlgemuth |
alte
Bezeichnung für den Trockendost (Tee- und
Würzkraut) |
|
Wuchtelform |
Buchtelform |
|
Wurzelwerk |
Karotten,
Petersilien- und Selleriewurzeln |
|
X |
-------------------- |
------------------------- |
|
Y |
-------------------- |
------------------------- |
|
Z |
|
Zeller |
Sellerie |
|
Zeste |
feingeriebene
Schale von Orangen/Zitronen (naturrein) |
|
Zsamglegte Nudeln |
zusammengelegte
Nudeln |
|
Zuckerl |
Bonbon |
|
Zuspeisen |
Beilagen zu
Hauptgerichten |
|
Zwetschken |
Pflaumen |