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15 Rezepte
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Palatschinken als
Suppeneinlage:
Palatschinken als Paniermittel:
Palatschinken als
Salat:
Kaiserschmarrn:
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Rezepte für 4 Personen
250 g Weizenmehl, 1 Ei,
200 ml Sodawasser (oder Mineralwasser),
200 ml Milch, Salz,
etwa 200 ml Sonnenblumenöl zum Ausbacken.
Aus Mehl, Ei, Milch, Sodawasser und Salz eine Masse
bereiten. Wenig (ein Esslöffel) Öl in die Pfanne
geben und erhitzen. Mit einer kleinen Schöpfer Teig
in die Pfanne geben und zerlaufen lassen. Untere
Seite backen, wenden, dann die andere Seite backen -
fertig.
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250 g griffiges Mehl, 2 Eier,
0,2-0,3 l Milch, oder Sodawasser,
Salz, Öl.
Die Zutaten, mit
Ausnahme von Öl mit Schneebesen, oder einem Mixer
gut vermischen.
Die Palatschinkenpfanne erhitzen, 1/2 Esslöffel Öl,
oder Schmalz hineingeben, das Fett zerlaufen
lassen, Dann etwa einen halben Schöpfer Teig
hineingießen und in der Pfanne verlaufen lassen. Bei
mittlerer bis starker Hitze backen und wenden.
Andere Seite backen, fertig.
Mit süßer, oder
pikanter Füllung servieren.
Beispiele für süße
Palatschinkenfüllungen:
Topfen, Marmelade, Wallnuss, Mohn, Zimt, Kakao,
Schokolade, Vanillecreme, Punsch
Beispiele für
pikante Palatschinkenfüllungen:
Kraut, Fleisch, Pilz, Kartoffeln
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Suppeneinlage Fritatten
Laut
"Palatschinkenteig 1" ca. 10 Stück Palatschinken
backen . Die Palatschinken in 3-4 mm breite Streifen
schneiden und mit heiße klare Suppe (Fleischsuppe,
Bouillon usw.) servieren.
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Suppeneinlage 2
Laut
"Palatschinkenteig 1" mit Zugabe von 3 EL
kleingehackter Petersilie ca. 10 Stück Palatschinken
backen . Die Palatschinken in 3-4 mm breite Streifen
schneiden und mit heiße klare Suppe (Fleischsuppe,
Bouillon usw.) servieren.
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Suppeneinlage 3
Laut
"Palatschinkenteig 1" mit Zugabe von 3 EL geriebene
Käse ca. 10 Stück Palatschinken backen . Die
Palatschinken in 3-4 mm breite Streifen schneiden
und mit heiße klare Suppe (Fleischsuppe, Bouillon
usw.) servieren.
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4
Eier, 125 ml Milch, 1/2 TL Salz,
100 g Mehl, 2 EL Margarine,
1 l Fleischbrühe.
Aus
Palatschinkenzutaten laut "Palatschinkenteig 1" ca.
10 Stück Palatschinken backen.
Die Palatschinken in 3-4 mm breite Streifen
schneiden und mit heiße klare Suppe (Fleischbrühe,
Bouillon usw.) servieren.
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Paniermittel
200 g griffiges Mehl, 2 Eier,
200 ml Milch, oder Sodawasser,
Salz, Öl zum ausbacken.
Aus oben
genannten Zutaten einen Palatschinkenteig
zubereiten. In einer Pfanne Öl erhitzen. Zu
panierende Lebensmittel salzen, mit einer Gabel ins
Palatschinkenteig wenden und in heißem Öl goldgelb
backen.
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Banane in
Palatschinkenteig
300 ml süßer Palatschinkenteig, 1 kg Bananen,
50 g Puderzucker, 1 Msp Zimt, Öl zum Ausbacken.
Bananen schälen,
in Palatschinkenteig wenden und in heißem Öl
goldgelb backen. Mit Zimt und Puderzucker bestreuen
und heiß servieren.
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Apfel im Schlafrock
500 ml süßer Palatschinkenteig,
0,6 kg Apfel, 50 g Puderzucker,
1 Msp Zimt, Öl zum ausbacken.
Äpfel schälen,
Kernhaus entfernen, in fingerdicke Scheiben
schneiden, in Palatschinkenteig wenden und in heißem
Öl beidseitig goldgelb backen. Mit Zimt und
Puderzucker bestreuen und heiß servieren.
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Speckpalatschinken
200 g Mehl, 2 Eier, 400 ml Milch,
150 g durchwachsener Speck.
Aus Mehl, Eier
und Milch einen dicken Palatschinkenteig rühren. Aus
Speck dünne Scheiben schneiden, in eine Pfanne
legen, durchbraten, dann eine Kelle
Palatschinkenteig daraufgiessen und beidseitig
goldgelb braten.
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Geflügelleber in Palatschinkenteig
300 ml Palatschinkenteig (salzig),
250 g Geflügelleber
Geflügelleber
putzen, halbieren und in Palatschinkenteig tauchen.
Beidseitig goldgelb backen.
Mit verschiedene
Salaten und Sauce Tartar servieren.
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Palatschinkensalat
20 Stück salzige
Palatschinken, 500 ml Sauce Tartar, 1 Tomate, 2
hartgekochte Eier, einige Salatblätter.
Palatschinken in 1 cm breite schneiden und mit Sauce
Tartar verrühren.
Auf Salatblätter
legen. Mit Tomatescheiben und Eierscheiben
schmucken.
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Kaiserschmarrn 1
200 g Mehl, 4 Eier, 250 ml Milch,
1 Prise Salz, 1 EL Zucker, 2 EL Margarine.
Das Mehl in eine
Schüssel sieben. Mehl, Eigelb, Milch und Salz mit
dem Schneebesen verrühren. Das Eiweiß zu steifem
Schnee schlagen, Zucker zufügen, weiterschlagen und
unter den Eierteig heben.
In einer großen
Pfanne Margarine erhitzen, den Teig in die Pfanne
gießen. Den Schmarrn so lange braten, bis die
Unterseite braun ist. Danach wenden und auf der
anderen Seite braten. Mit einer Gabel in große
Stücke zerreißen und warm servieren.
Dazu gemischte
Kompotte reichen.
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250 g Mehl, 4 Eier, 400 ml Milch,
1 Prise Salz, 50 g Zucker, 3 EL Öl,
1 TL geriebene Zitronenschale, 50 g Rosinen,
1 Pckg. Vanillezucker, 20 ml Rum.
Rosinen in Rum
2-3 Stunden lang einweichen. Das Mehl in eine
Schüssel sieben. Mehl, Eigelb, Vanillezucker Milch
und Salz mit dem Schneebesen verrühren. Das Eiweiß
zu steifem Schnee schlagen, Zucker zufügen,
weiterschlagen und unter den Eierteig heben. In
einer großen Pfanne Öl erhitzen, den Teig in die
Pfanne gießen.
Den Schmarrn so
lange braten, bis die Unterseite braun ist. Danach
wenden und auf der anderen Seite braten. Mit Gabel
in kleinere Stücke zerreißen, in eine Pfanne geben,
mit Rosinen vermengen und warm servieren.
Dazu
Himbeersirup reichen.
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Wiener
Kaiserschmarrn
125 g Mehl, 5 Eier, 500 ml Sahne,
1 Prise Salz, 20 g Zucker, 60 g Butter,
1 Pckg. Vanillezucker, 40 g Rosinen, 20 ml Rum,
200 g gedünstete Pflaumen, 30 g Mandeln.
Mandel die Haut
abziehen, Rosinen waschen und abtropfen lassen. Das
Mehl in eine Schüssel sieben. Mehl, Eigelb, Milch,
Rosinen, Vanillezucker, kleingehackte Mandeln und
Salz mit dem Schneebesen verrühren. Das Eiweiß zu
steifem Schnee schlagen, Zucker zufügen,
weiterschlagen und unter den Eierteig heben.
In einer großen
Pfanne Butter erhitzen, den Teig in die Pfanne
gießen. Den Schmarrn so lange braten, bis die
Unterseite braun ist. Danach wenden und auf der
anderen Seite braten. Mit einer Gabel in kleinere
Stücke zerkleinern und warm servieren.
Dazu warme
Pflaumen reichen.
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