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Feinschmecker Pizza
30 dag Mehl, 2 dag Germ.
1/8 l lauwarmes Wasser, 1/2 TL Salz.
1 EL weiche Butter,
3 große Paradeiser, 25 dag Mozzarella,
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle.
1 EL Basilikum (feingehackt), 1 EL Olivenöl
Für
den Teig Mehl in eine Schüssel sieben und eine
Vertiefung anbringen. Germ hineinbröckeln und mit
dem Wasser verrühren. Mischung mit etwas Mehl
bedecken und 10-15 Minuten gehen lassen. Danach Salz
und Butter zugeben und alles zu einem glatten, aber
nicht zu festen Hefeteig kneten. Pizzateig dann auf
einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kräftig
durchkneten. Zugedeckt nochmals 30 Minuten an einem
warmen Ort gehen lassen.
Anschließend Teig in der Größe eines rechteckigen
Backblechs ausrollen. Backblech leicht fetten und
den ausgerollten Pizzateig darauf legen. Backrohr
auf 230 °C vorheizen. Paradeiser waschen und
zusammen mit dem abgetropften Mozzarella in Scheiben
schneiden. Pizzateig damit belegen, salzen und
pfeffern. Zum Schluss das Basilikum darüber streuen
und Olivenöl darüber träufeln.
Die
Pizza im vorgeheizten Backrohr auf der mittleren
Einschubleiste in etwa 15-20 Minuten schön braun
backen.
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Käse-Pizza
30 dag Mehl, 2 dag Germ, 1 TL Zucker,
Salz, 1/8 l Olivenöl, 4 frische Salbeiblätter,
15 dag Mozzarella, 10 dag junger Pecorino,
10 dag Gorgonzola, 10 dag Parmesan,
Weißer Pfeffer,
Die
zerbröselte Germ mit dem Zucker in 1/8 l lauwarmen
Wasser auflösen. Das Mehl in eine Schüssel sieben.
In die Mitte eine Mulde drücken und die Germ hinein
geben. Vom Rand zu einem glatten, glänzenden Teig
verkneten. Dabei Salz und zwei Drittel vom Olivenöl
mit einarbeiten. Den Teig zugedeckt 20 Minuten gehen
lassen.
Inzwischen Mozzarella, Pecorino und Gorgonzola klein
würfeln. Den Parmesan reiben.
Den Teig nochmals durchkneten. In vier Stücke
teilen. Jedes Stück auf einem bemehlten Brett einen
halben Zentimeter dick ausrollen. Auf ein gefettetes
Blech legen. Mit Käse belegen. Den Salbei klein
schneiden und über den Käse streuen. Mit
geschrotetem weißem Pfeffer würzen. Das restliche
Olivenöl darüber träufeln.
Die Pizzen ins 225 Grad heiße Backrohr schieben. 15
bis 20 Minuten backen. Die Unterseite muss goldbraun
sein. Heiß servieren.
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Kleine Pizzen mit Mozzarella und Gemüse
Zutaten für 12 Stück:
30 dag Mehl, 2 dag Hefe, 1/8 l lauwarmes Wasser,
1/2 TL Salz, 2 EL Olivenöl
Für den Belag:
40 dag Paradeiser, 2 EL Öl,
je einen roten, gelben und grünen Paprika,
1 Zucchini,
25 dag Mozzarella, Salz, weißer Pfeffer,
2 EL gehackte, gemischte Kräuter
Mehl in eine Schüssel sieben. In die Mitte eine
Mulde drücken. Hefe mit Wasser verrühren und in die
Mulde geben. Mit etwas Mehl bedecken und stehen
lassen, bis leichte Risse zu sehen sind (ca. 15
Minuten). Salz und Öl zugeben, verrühren und mit
warmen Händen daraus einen Teig kneten. Pizzateig
zugedeckt an einem warmen Ort etwa eine halbe Stunde
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Inzwischen für den Belag Paradeiser häuten,
halbieren. Kerne und Stielansätze entfernen und das
Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Paradeiserwürfel in heißem Öl anbraten.
Paprikaschoten waschen, halbieren die Samen
entfernen. Fruchtfleisch ebenfalls in Würfel
schneiden. Zucchini putzen, waschen und würfeln.
Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Pizzateig
nochmal durchkneten und dünn ausrollen.
Mit
einem Teller (ca. 8 cm Durchmesser) runde Taler
ausstechen. Tomaten auf die Teigstücke verteilen.
Mit den Gemüsewürfeln bestreuen. Jede Pizza mit ein
bis zwei Scheiben Mozzarella belegen, salzen,
pfeffern und zum Schluss mit Kräutern bestreuen.
Pizzen im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad etwa 10
bis 12 Min. backen.
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Minipizzen
2
Rollen Pizzateig á 400g
Für Garnelen-Minipizzen:
Mangochutney Garnelen bzw.
Shrimps,
Zitronensaft und Salz für die Garnelen/Shrimps.
Für
Käse-Basilikumpesto Minipizzen:
Basilikumpesto, Pizzakäse
geröstete Pinienkerne
Wenn Basilikumpesto nicht Ihrem Geschmack
entspricht, kann dies auch durch Tomatensugo ersetzt
werden!
Spinat-Minipizzen:
Schalotten
bzw. 1 kleine Zwiebel, klein hacken, kurz anrösten
und mit Blattspinat (gebrauchsfertig) vermengen,
salzen, pfeffern und mit Gorgonzola oder Schafkäse
(je nach Geschmack) belegen.
Backrohr auf 200° vorheizen, Pizzateig wie auf der
Verpackung beschrieben zum Backen vorbereiten.
Alle Minipizzen werden mit Hilfe eines runden
Ausstechers oder eines Glases ausgestochen, je nach
Geschmack bzw. Zutaten belegt und bei 200° 10-12
Minuten gebacken, bis sie goldgelb sind!
Tipp:
Die Teigreste mit etwas Mehl zusammenrollen, daraus
können Pizzaherzen als Tischdeko oder kleine
Pizzabrote als Vorspeise gebacken werden. Diese nur
mit einem Gemisch aus Olivenöl und zerdrücktem
Knoblauch bestreichen.
Variante:
Man nimmt die Teigreste, schneidet sie in Streifen,
bestreicht sie auch mit dem
Olivenöl-Knoblauchgemisch, bäckt sie kurz und isst
diese als Knabberei!
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Pizza Margherita
30 dag Mehl, 2 dag Germ,
1/8 l lauwarmes Wasser,
1/2 TL Salz, 1 EL weiche Butter,
25 dag passierte Tomaten.
2 große Paradeiser, einige Champignons,
1/2 gelbe Paprika, 1/2 grüne Paprika,
2 Zwiebeln, 10 dag Speck,
25 dag Mozzarella,
weißer Pfeffer aus der Mühle,
1 EL feingehacktes Basilikum.
10 schwarze Oliven, 1 EL Olivenöl
Mehl in eine Schüssel sieben und eine Vertiefung
formen. Germ hineinbröckeln und mit dem Wasser
verrühren. Mit etwas Mehl bedecken und 10 - 15
Minuten gehen lassen. Dann das Salz und die Butter
zugeben und einen glatten. aber nicht zu festen
Germteig daraus kneten. Teig auf einer bemehlten
Arbeitsfläche nochmal kräftig durchkneten. Zugedeckt
ca. 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig halbieren, zwei Teigkugeln
daraus formen, diese zu zwei Pizzaböden ausrollen
und auf ein gefettetes Backblech legen. Zuerst die
passierten Paradeiser auf die beiden Böden
verteilen. Danach Paradeiser, Champignons und
Paprikaschoten waschen und putzen. Die Zwiebeln
schälen. Paprika und Zwiebeln würfeln, Paradeiser.
Champignons und den abgetropften Mozzarella in
Scheiben schneiden. Zum Schluss den Speck in
Streifen schneiden.
Pizzateig mit Paradeiser-, Paprika-, Zwiebel-,
Champignon-, Mozzarella-und Speckstücken belegen,
salzen und pfeffern und das Basilikum darüber
streuen. Oliven auf den beiden Pizzen verteilen und
das Olivenöl darüber träufeln. Die
Feinschmecker-Pizza im vorgeheizten Rohr bei 200
Grad 20 Minuten backen.
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Pizza mit
Spinat und Mozzarella
Für den Teig:
30 dag Mehl, 2 dag Germ,
Vg l lauwarmes Wasser, V2 TL Salz,
3 dag weiche Butter
Für den Belag:
1 Knoblauchzehe, 50 dag küchenfertiger Spinat,
2 dag Butter Salz, Pfeffer, Muskat,
1 Ei, 1 EL Obers, 25 dag Mozzarella
Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine
Mulde machen. Germ hineinbröseln und mit dem Wasser
verrühren. Mit etwas Mehl bedecken und 10-15 Minuten
gehen lassen. Dann Salz und Butter zugeben und einen
glatten, aber nicht zu festen Germteig daraus
kneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche
kräftig durchkneten. Teig abdecken und nochmals 30
Minuten gehen lassen.
Für
den Belag die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
Spinat waschen und in einem Sieb gut ausschütteln.
In der Butter den Knoblauch anschwitzen, den
tropfnassen Spinat zugeben ,und zusammenfallen
lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat kräftig
würzen. Unter den abgekühlten Spinat Ei und Obers
rühren. Den vorbereiteten Teig in der Größe des
Backblechs (41 x 32 cm) ausrollen. Teig an den
Rändern leicht hochziehen und andrücken. Spinat
darauf verteilen.
Im
vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 20 Minuten
backen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und
über den Spinat verteilen. Anschließend die Pizza 10
Minuten backen.
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Pizza-Muffins
Für etwa 12 Stück:
1 Kugel Mozzarella, 1 gr.
grünen Paprika,
1 kl. Zwiebel, 1 Knoblauchzehe,
140 g Mehl, 120 g Vollkornmehl,
2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron,
1 TL Salz, 2 TL Pizzagewürz, 40 g Parmesan,
120 g Peperoniwurst oder Salami (gewürfelt),
1 Ei, 50 ml Olivenöl, 200 g Buttermilch,
110 g passierte Tomaten.
Mozzarella und Paprika
kleinwürfelig schneiden. Zwiebel fein hacken. Knoblauch pressen. Mehl in eine
Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz,
Käse, Paprika, Zwiebel, Knoblauch und Wurst gut vermengen. Mehlmischung
unterheben. In eine gefettete Formen füllen und im auf 180 Grad vorgeheizten
Backofen ca. 20 bis 25 Minuten backen.
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Prosciutto-Pizza
70 dag Mehl, 1 P. Trockengerm,
3 dl warmes Wasser,
1 TL Salz, 1 TL Zucker, 4 EL Olivenöl
Für den Belag:
40 dag Mozzarella, 1/8 kg Fontina,
6 längliche Paradeiser, 5 Knoblauchzehen,
1 B. Basilikum, 20 dag Prosciutto,
10 dag Ziegenkäse, Olivenöl.
Aus den Teigzutaten einen
Germteig kneten und gehen lassen. Mozzarella und Fontina grob reiben bzw. klein
schneiden und mischen. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Das Basilikum
grob hacken. Die Paradeiser in Scheiben schneiden.
Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Fladen mit einem
Durchmesser von 20 cm ausrollen. Den Teig mit Olivenöl bepinseln. Zwei Drittel
der Käsemischung darauf verteilen. Das Basilikum darüberstreuen, den Prosciutto
und den Knoblauch darauf verteilen. Den Ziegenkäse zerbröseln und über die
Pizzen streuen. Zuoberst kommt dann noch die restliche Käsemischung. Etwas
Olivenöl darüberträufeln. Die Pizzen ins 250 Grad heiße Rohr schieben. Etwa 15
Minuten backen lassen.
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Weintraubenpizza
Zutaten für 2 Pizzen
(=12 Portionen):
Germteig:
30 dag Mehl (glatt)
1/2 Kaffeelöffel Salz
2 Eßlöffel frischer Rosmarin, fein gehackt
1 Ei (Gewichtsklasse groß)
1/8 l Milch
1 Eßlöffel Schmalz
2 dag frische Germ
1 Kaffeelöffel Kristallzucker
Mehl (griffig) zum
Ausarbeiten
Backtrennpapier
1 kg Weintrauben
4 Eßlöffel Olivenöl zum Bestreichen
Backtrennpapier
4 Eßlöffel frischer Rosmarin,
gehackt
Germteig:
Mehl mit Salz und Rosmarin in eine Schüssel sieben. Ei mit lauwarmer Milch
verquirlen und gemeinsam mit Schmalz beifügen. Germ zerbröseln, mit Zucker und 1
Esslöffel Wasser glattrühren, zu den übrigen Zutaten geben und alles rasch - am
besten mit den Knethaken des Handrührgerätes - zu einem geschmeidigen Teig
verknoten. Teig zu gedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten “gehen“ lassen.
Den Teig auf einer leicht
bemehlten Arbeitsfläche nochmals gut durch kneten, halbieren und jede Teighälfte
zu einer Scheibe von etwa 35 cm Durchmesser auswalken; zugedeckt etwa 20 Minuten
rasten lassen.
Trauben waschen und abrebeln.
Eine Teigscheibe mit 2 Eßlöffeln Öl bestreichen und auf ein mit Backtrennpapier
ausgelegtes Backblech legen. Die Hälfte der Trauben darauf verteilen, mit 2
Esslöffeln Rosmarin bestreuen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei
200°C etwa 20 Minuten backen. Vorgang mit den restlichen Zutaten wiederholen und
eine zweite Pizza backen.
Jede Pizza in 6 Portionen teilen.
Hinweis:
Die Weintraubenpizza schmeckt köstlich - am besten lauwarm - als kleiner Imbiss
zum Wein.
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