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Putenflügel flambiert oder
gegrillt
1 kg Putenflügel, 6 dag Speck,
25 dag Jungzwiebel, 2 Knoblauchzehen,
1/8 l klare Suppe, 1/8 l Rotwein,
20 dag Eierschwammerl oder Steinpilze,
Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer,
1 Bund Petersilie, 1/16 l Whisky od. Weinbrand
Oberflügel mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Speck in Würfel schneiden. Jungzwiebel putzen und 5 cm vom Stengel an der Knolle
belassen, Eierschwammerl waschen. Petersilienblätter nur abzupfen.
Oberflügel in Öl anbraten, Speck, Jungzwiebel und ganze Knoblauchzehen dazu
geben.
Im vorgeheizten Rohr bei 220°C 35 Min. braten.
Abwechselnd immer mit Rotwein und Suppe übergießen. Eierschwammerl und
Petersilie in Butter kurz anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Diese über die
Oberflügel geben und 5 Min. mitschmoren.
Nun mit erwärmtem Whisky übergießen, anzünden
und im Topf servieren.
Als Beilage Erbsen, Karotten und Reis.
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Putenflügel gebeizt
1 kg Putenoberflügel,
2 TL Rosenpaprika (scharf und süß),
1 TL Curry, Salz, 2 EL Öl, 4 EL Sahne,
2 EL Zitronensaft, 1 EL Koriander
Für die Beize alle oben genannten Gewürze und
Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen ganz verrühren.
Oberflügel 30—45 Min. in der Beize belassen. Ab und zu wenden.
Die Oberflügel mit Papier (Haushaltsrollen) abtupfen und bei 180°C in Öl ca. 12
bis 14 Min. herausbraten (Friteuse oder es genügt in der Pfanne schwimmend).
Die gebackenen Oberflügel auf
Erbsen-Mais-Risotto und mit Chicoree-Salat servieren.
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Putenflügel provenzalisch
1 kg Putenunterflügel, 2 EL Öl, 1/8 l
Weißwein,
3—4 Tomaten (20 dag), 1 Knoblauchzehe,
1 Bund Petersilie, 1/16 l Wasser, 1 Suppenwürfel,
1 EL Mehl, 1/16 l Obers,
1 Glas schwarze Oliven (10 dag)
Tomaten schälen und in Würfel schneiden.
Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken (grob), Oliven entkernen und halbieren.
Petersilie hacken. Putenunterflügel salzen und pfeffern. Putenunterflügel in Öl
scharf anbraten (rundum) und im Rohr bei 220°C 25 Min. garen lassen.
Nun die Tomatenwürfel, Oliven und Petersilie
dazugeben, mit Weißwein ablöschen. Suppenwürfel mit Wasser auflösen und über die
Flügel gießen.
Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch abschmecken und 5 Min. auf schwacher Hitze
dünsten. Mehl und Obers versprudeln und die Sauce damit eindicken.
Als Beilage Paprikareis und Gurkensalat in
Dill-Rahm-Marinade.
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Putengeschnetzeltes mit Radicchio
Zutaten (für 2 Portionen):
2 Putenschnitzel 180 g,
2 TL Butterschmalz,
1 Schalotte, 1/4 l Weißwein, 1 EL Creme fraîche,
1 TL heller Saucenbinder, Salz, Pfeffer,
1 Prise Zucker, 2 TL Pinienkerne
1/2 Radicchio (60 g).
Die Putenschnitzel abspülen,
trocken tupfen und schräg in Scheiben schnei den. Im heißen Butterschmalz etwa
zwei Minuten braten. Schalotte abziehen, würfeln und kurz mitbraten. Wein und
Creme fraîche zugeben und aufkochen.
Mit Saucenbinder andicken und
die Sauce mit Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Pinienkerne in einer
Pfanne ohne Fett rösten. Radicchio abspülen, putzen, in Streifen schneiden und
kurz vor dem Servieren in die Sauce geben. Das Ganze mit Pinienkernen bestreut
servieren.
Dazu: Nudeln oder Reis.
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Putenherzen am Spieß gebraten
80 dag Putenherzen, 20 dag
Champignons,
grüne Pfefferkörner, 1 Bund Petersilie,
2 Knoblauchzehen, Salz, Semmelbrösel,
Butter, Öl, 1/8 l klare Suppe
Putenherzen gut waschen und
säubern. Champignons von den Stielen trennen, Stiele fein mit Knoblauch und
Petersilie hacken und mit Salz und grünen Pfefferkörnern gut würzen.
Abwechselnd Putenherzen und
Champignonköpfe auf einen Spieß stecken.
Spieße mit Öl bestreichen und in Semmelbrösel wenden, in eine flache, feuerfeste
Form legen. Mit der Champignon-Knoblauch-Petersilien-Marinade gut bestreuen. Im
vorgeheizten Rohr bei 220°C 15 Min. braten.
Alle 5 Min. wenden und übergießen.
Als Beilage servieren Sie
Karotten, gebratene Tomaten und Backkartoffel (im Rohr ohne Fett).
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Putenherzen in Biersauce
1 kg Putenherzen, 15 dag
Speck,
20 dag Jungzwiebeln, 1/2 l Bier, 1 EL Essig,
1 EL Senf, 1 EL Zucker, Salz, Pfeffer,
Mehl, Butter, 1/8 l Obers
Putenherzen waschen und der
Länge nach halbieren. Speck in ca. l ½cm große Würfel schneiden. Jungzwiebel
säubern und ca. 5 cm vom Stengel an der Knolle belassen.
Speck in der Butter braten, bis
dieser glasig ist. Herzen und Jungzwiebel dazugeben und goldbraun anbraten. Mit
Mehl bestäuben und kurz durchrösten. Mit Bier und Essig aufgießen und gut
durchrühren. Salz, Pfeffer, Senf und Zucker dazugeben und 25 Min. kochen. Mit
Obers eindicken, 5 Min. ziehen lassen und servieren.
Gebackener Chicoree und
Salzkartoffeln würden als Beilage sehr gut passen.
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Putenkeulenragout in Sahnesauce
80 dag Putenkeulenfleisch, 8
dag Zwiebel,
2 Knoblauchzehen, 1/2 1 Milch,
1/8 1 Obers, 2 EL Stärke, ½ Bund Petersilie,
2 EL Parmesan, Salz, Pfeffer, Rosmarin
Keulenfleisch in 3 cm große
Würfel schneiden. Knoblauch und Zwiebel hacken. Milch in einem Topf aufkochen.
Petersilie fein hacken. Das geschnittene Keulenfleisch in heißem Fett scharf
anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin
würzen. Die aufgekochte Milch darübergießen, ca. 30 Min. dünsten. Obers mit
Stärke verrühren und vorsichtig in die Sauce einschlagen (Schneebesen), 5 Min.
ziehen lassen.
Mit Gemüse (Karotten und
Erbsen) servieren.
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Putenkeulenragout pikant gewürzt
80 dag Keulenfleisch, 8 dag
Speck,
3 Zwiebel (14 dag), 1 EL Tomatenmark,
1/8 l Rot wein, 1/4 l Suppe,
2 grüne und rote Paprikaschoten,
15 dag Champignons, 15 dag Steinpilze,
etwas Weinbrand, Mehl
Keulenfleisch und Zwiebel in
gleiche Stücke schneiden (ca. 3 cm groß), ebenso den Speck. Steinpilze und
Champignons werden geputzt und blättrig geschnitten. Paprikaschoten entkernen
und in 1/2 cm breite Streifen schneiden.
Speckwürfel in einem Topf glasig braten. Fleisch- und Zwiebelstücke dazugeben
und anbraten. Mit Mehl stauben und braun rösten. Tomatenmark dazugeben und mit
Rotwein ablöschen. Mit der Suppe aufgießen und zugedeckt 20 Min. dünsten.
Champignons und Steinpilze in Butter etwas anrösten und in das Ragout beimengen.
Mit Salz, Pfeffer und Piment
(Neugewürz) abschmecken und noch einen Schuß Wein brand dazugeben.
Als Beilage: Curryreis oder
Salzkartoffel.
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Putenkräuterröllchen im
Tomatenbett
4 Putenschnitzel, 1 Bund
Basilikum,
1 bis 2 Knoblauchzehen, 3 bis 4 EL Öl,
Pfeffer, Salz, Zucker,
500 g Tomaten, 100 g Zwiebel,
20 g Butter,
8 dünne Scheiben Frühstücksspeck.
Fein gehacktes Basilikum,
gepressten Knoblauch und Öl zu einer Paste verrühren, mit Pfeffer würzen.
Schnitzel der Länge nach halbieren, so dass acht dünne Scheiben entstehen, mit
Kräuterpaste bestreichen. 15 Minuten kalt stellen.
Tomaten für den Boden in Scheiben, den Rest in Würfel schneiden. Gehackte
Zwiebel in Butter anschwitzen, Tomatenwürfel dazugeben und ca. 3 Minuten
mitdünsten. Mit etwas Salz und Zucker abschmecken. Die Putenschnitzel mit je
einer Scheibe Speck belegen und zusammenrollen. Von allen Seiten anbraten,
salzen. Eine feuerfeste Form mit Tomatenscheiben auslegen, die Röllchen darauf
legen, Tomatenwürfel darüber verteilen und bei 225 Grad ca. 7 bis 10 Minuten
braten.
Mit Kartoffeln und grünem Salat
servieren.
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Puten-Gemüse-Reis mit Ananas
50 dag Putenfleisch, Pfeffer,
3 Paprika,
Broccoli, 2 Karotten, 1 Zucchini,
1 Dose Ananas in Stücken,
1 Pkg. Chili con carne (Fertigprodukt), Reis
Putenfleisch grob würfeln. In
wenig Fett anbraten, etwas pfeffern und das kleingeschnittene Gemüse dazugeben.
Ananas abtropfen lassen. Saft auffangen und zum Gemüse geben. 30 Minuten
zugedeckt auf mittlerer Stufe dünsten. Ananasstücke und Chili con carne
dazugeben (Zubereitung laut Packungsangabe, fertige Sauce einrühren) und weitere
15 Minuten dünsten.
Auf Reis servieren.
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Putenleber auf grünen Nudeln
35—40 dag grüne Bandnudeln
(ungekocht),
60 dag Putenleber, 6 Stk. Eier,
1/4 l Obers oder Rahm, 4—5 Tomaten (ca. 30 dag),
Salz, Pfeffer, Oregano, Butter
Die Bandnudeln in Salzwasser
mit etwas Butter kochen. Wenn diese kernweich (aldente) gekocht sind, unter
fließendem, kaltem Wasser abseien.
Die ungewürzte Putenleber in
Butter und im Ganzen rösten. (Gewürzte und gesalzene Leber wird beim Garen
hart!) Wenn diese fast durchgeröstet ist, Tomaten, welche geachtelt wurden,
dazugeben und mitrösten, nun Salz, Pfeffer und etwas Oregano zum Würzen nehmen.
Die Bandnudeln in etwas Butter
erhitzen und das Ei, welches man mit Obers oder Rahm gut aufgeschlagen hat,
darunterziehen. Nun die geröstete Putenleber mit den Tomaten über die Bandnudeln
geben und servieren, nicht verrühren!
Dazu reichen Sie Häuptelsalat.
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Putenleber auf Waldhüterart
80 dag Putenleber, 2 Zwiebel
(18 dag),
Wildgewürz, Salz,
8 Scheiben Schinkenspeck (Bauchspeck),
20 dag Eierschwammerl
Zwiebel in Ringe schneiden,
Leber leicht mit Wildgewürz bestreuen. Eierschwammerl waschen und
putzen.´Zwiebelringe und Eierschwammerl in heißer Butter braten. Wenn der
Zwiebel glasig gebraten ist, Putenleber und Speck dazugeben. Ca. 4 Min. braten.
Nun noch mit Salz und Pfeffer
abschmecken und das Ganze auf Kartoffelpüree servieren.
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Putenleber in pikanter
Gulaschsauce
80 dag Putenleber, 2—3
Zwiebel (ca. 10 dag),
1—2 Paprikaschoten (ca. 20 dag),
2 EL Mehl (3 dag),
2 EL Tomatenmark (4 dag),
Butter, Salz, Pfeffer, Majoran,
1/8 l Rahm oder Obers, 1 Eidotter
Zwiebel fein hacken, Putenleber
in mundgerechte Stücke und die Paprikaschoten in Ringform schneiden. Eidotter
mit Obers oder Rahm verrühren (dies nennt man Legierung).
Fein gehackte Zwiebel in Butter
anrösten, Putenleber und Paprika dazugeben und kurz mitrösten, mit Mehl stauben,
das Tomatenmark dazugeben und das Ganze nochmals kurz rösten. Nun mit 1/2 l
Wasser oder Putensuppe (klar) aufgießen.
Wichtig: Der Röstvorgang sollte
nicht länger als 3 bis 4 Min. in Anspruch nehmen, da ansonsten die Leber
„trocken“ würde. Kurz aufkochen lassen und die Legierung einrühren. Mit Salz,
Pfeffer und Majoran abschmecken.
Dazu reichen Sie
Petersilkartoffeln oder Nockerln.
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Putenleber mit Champignons und
Gemüse
80 dag Putenleber, 2—3
Zwiebel (8 dag),
Champignons (8 dag),
Erbsen und Karotten (20 dag),
Paprika edelsüß, Salz, Pfeffer, Muskat,
Butter, 3 dag Mehl, etwa 1/8 l Weißwein,
1/8 l Obers,
1/2 Bund Petersilie
Leber in Scheiben (1 cm dick)
schneiden, Zwiebel und Petersilie fein hacken.
Champignons vierteln. Gemüse vorkochen. Feingehackte Zwiebel in Butter glasig
rösten, Leber dazugeben und ½ Min. rösten.
Champignons und vorgekochtes
Gemüse dazugeben. Mit 1—2 EL Mehl stauben, durchrösten und mit Weißwein löschen.
Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Muskat würzen.
Gehackte Petersilie und Obers
dazugeben, eindicken lassen und mit Apfelmus, Nudeln oder Curryreis servieren.
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