|
Putenmedaillons in Curry-Ananas-Sauce mit Pistazienreis
Für 5 Personen:
60 dag Putenbrust, 5 dag
Butter,
10 dag Zwiebel, Curry, Salz, Pfeffer, Rosmarin,
1/4 l Würfelsuppe, 1/8 l Ananassaft,
2 dag glattes Mehl, 1/8 l Schlagobers,
15 dag Ananasstücke.
Reis:
20 dag Reis, Suppenwürze, 2 dag Butter,
3 dag Pistazien, 1 dag Butter.
Putenbrust in 10 Medaillons
schneiden, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und in Butter (+ 1 EL Öl)
anbraten. Warm stellen. Zwiebel hacken und im Bratenrückstand anrösten. 1 bis 2
EL Curry einrühren und mit Brühe und Ananassaft aufgießen. Fleisch einlegen und
15 Minuten dünsten. Medaillons wieder herausnehmen und warm stellen. Sauce mit
Mehl binden, pürieren, mit Obers aufgießen und Ananasstücke einrühren. Fleisch
wieder einlegen.
Für den Reis Butter zerlassen, Reis darin schwenken, mit Wasser aufgießen,
salzen und ein wenig Suppenwürze dazugeben. Reis ausdünsten. Pistazien in Butter
anrösten und unter den gegarten Reis mischen.
|top|
Putenmedaillons mit Ingwer
Für 2 Personen:
2 Putenschnitzel (à 100 g),
1 kleine Zwiebel und 1 kleiner Apfel,
4 Pfirsichhälften (Dose),
ein 2 cm-Stück Ingwerknolle,
1 EL geröstete Mandelblättchen,
150 ml Bratensaft (Instant),
Saucenbinder, 3 EL Rahm, 2 EL Öl,
1 TL Currypulver, Salz, Pfeffer.
Zwiebel, Apfel und
Pfirsichhälften würfelig schneiden. Ingwerknolle schälen und sehr fein würfeln.
Die Putenschnitzel quer halbieren, flachklopfen, salzen und pfeffern und in
einem EL heißen Öl beidseitig goldbraun braten; herausnehmen und im Backrohr
warm halten.
Dann die Zwiebelwürfel in einem EL Öl anschwitzen, Obst- und Ingwerwürfel
zugeben, mit dem Currypulver bestäuben und vorsichtig umrühren. Danach die
Mandelblättchen und den Bratensaft zugeben und mit dem Saucenbinder ca. 3
Minuten einköcheln lassen.
Zum Schluß mit Rahm verfeinern. Die Putenmedaillons anrichten und mit der Sauce
begießen.
Dazu passen Reis oder
Bandnudeln.
|top|
Putenoberkeule geschnetzelt
80 dag Putenoberkeule, 30 dag
Champignons,
2 Zwiebel (18 dag), 1 EL Senf (Estragon),
2 EL Preiselbeeren, Saft einer Orange,
1 EL Mehl, 1/8 l Obers, 1/16 l Suppe oder Wasser,
1/16 l Rotwein, Salz, Pfeffer, Butter,
1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch
Zwiebel, Petersilie und
Schnittlauch fein hacken. Fleisch schnetzeln, Champignons in Scheiben schneiden.
Fleisch und Zwiebel in heißer Butter scharf anbraten, geschnittene Champignons
dazugeben und mit Mehl stauben.
Orangensaft, Rotwein und Suppe
in die Pfanne gießen. Preiselbeeren und Senf nach und nach einrühren. Mit Salz
und Pfeffer würzen, aufkochen und mit Obers binden. Gehackte Petersilie und
Schnittlauch darüberstreuen.
Bratkartoffel wären die
typische Beilage dazu.
|top|
Putenoberkeulen gebraten
mit Knoblauchfisolen
800 g Putenoberkeulen, Salz,
Pfeffer,
Basilikum, Petersilie, Knoblauch,
etwas Butter oder Margarine,
etwas Rindsuppe, 500 g grüne Fisolen,
Salz, Pfeffer, 3 Knoblauchzehen,
Butter oder Margarine
Die Putenoberkeulenstücke
salzen und pfeffern, in heißer Butter oder Margarine rundum braun anbraten und
in eine Bratkasserolle legen. Mit Knoblauch, gehacktem Basilikum und Petersilie
bestreuen, mit dem restlichen Fett übergießen und mit wenig Suppe aufgießen. Im
heißen Backrohr zugedeckt weichschmoren lassen. Fisolen, geputzt und gewaschen,
in Salzwasser weichkochen. Abseihen und abtropfen lassen. In heißer Butter oder
Margarine mit zerdrücktem Knoblauch, Salz und Pfeffer schwenken. Zum gebratenen
Fleisch servieren.
|top|
Putenoberkeulen in grüner
Pfeffersauce
4 kl. Oberkeulen (ca. 1 kg),
etwas Mehl, Fett,
1 Zwiebel, 1/16 l Weißwein, Thymian, Rosmarin,
1 Knoblauchzehe, ca. 20 g Maizena, ¼ l Obers,
1 El grüne Pfefferkörner, Petersilie, Salz,
Wein zum Abschmecken.
Keulen salzen, mit Rosmarin und
Thymian einreiben, auf beiden Seiten anbraten. Fleisch herausnehmen Im
restlichen Fett die fein gehackte Zwiebel goldgelb anrösten, mit Wein ablöschen,
zerdrückten Knoblauch dazugeben, Keulen einlegen und ca. 30 Minuten weich
dünsten. Maizena in etwas Wasser abrühren und Sauce damit binden. Die
zerdrückten Pfefferkörner dazu geben. Obers einrühren. Mit Salz, Petersilie und
Wein pikant abschmecken.
|top|
Putenragout
30 dag Keulenfleisch, 30 dag
Putenbratwürstel,
30 dag Putenleber, 8 dag Zwiebel,
20 dag Karotten, 20 dag Champignons,
20 dag Stangensellerie, 1/16 l Weißwein,
15 dag Tomatenmark, 3/8 l Suppe,
Salz, Pfeffer, Butter
Putenkeulenfleisch, Bratwürstel
und Leber in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons blättrig, Zwiebel,
Karotten und Stangensellerie würfelig schneiden. Alle Zutaten, bis auf die
Leber, in heißer Butter gut braten (ca. 8 Min.). Mit Weißwein ablöschen,
Tomatenmark mit Suppe beigeben. Salzen und pfeffern.
Die Leber in einer Pfanne extra
kurz anrösten. Das Ragout eindicken lassen und nun die Leber dazugeben.
Beilage: Spaghetti oder Reis.
|top|
Putenroller mit Spinatfülle
2 kg Putenbrust, 200 g
Frühstücksspeck,
1 Pkg. Feta gewürzt, 150 g Blattspinat (TK), 1 Ei,
Salz, Pfeffer, Thymian, 3 Knoblauchzehen.
Putenbrust so aufschneiden,
dass eine große Fläche entsteht. Auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat auftauen lassen, mit dem Ei verrühren. Feta in kleine Würfel schneiden
und zum Spinat geben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch würzen, Fleisch
mit Speckscheiben belegen, Spinatmasse darauf verteilen, zusammenrollen, mit
Speckscheiben umwickeln und das Ganze mit Küchenspagat mit Küchengarn fixieren.
1½ Stunden braten und dabei öfters begießen.
Mit beliebigen Beilagen
servieren.
|top|
Putenrollbraten auf Bandnudeln
ca. 800 g Putenbrust (zu
einer Scheibe aufschneiden),
125 g Rohschinken, 1 Dose Champignons,
1/2 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
3/8 l Gemüsesuppe, 1 EL Saucenbinder,
200 g Bandnudeln, 300 g Zucchini,
250 g entkernte Tomaten, Petersilie,
Butter, Salz.
Fleisch salzen, mit Rohschinken
belegen. Champignons mit Zwiebel und Knoblauch dünsten, bis Wasser verdunstet
ist, auf dem Fleisch verteilen. Fest einrollen, mit Küchengarn fixieren. In
einer Pfanne auf allen Seiten scharf anbraten. Bei 200 Grad ca. 50 Minuten
garen, nach 10 Minuten mit Brühe aufgießen. Bandnudeln in Salzwasser bissfest
kochen, abtropfen lassen. Zucchini in feine Scheiben schneiden. Tomaten in
Spalten schneiden, Knoblauch hacken. Alles 5 Minuten in Butter andünsten, mit
den Nudeln vermischen, würzen. Bratenfond binden, Roulade in Scheiben schneiden
und mit den Beilagen anrichten.
|top|
Putenrollbraten mit Steinpilzfülle
50 dag Putenbrust,
Geflügelwürze, Salz,
2 dag Margarine, 1 kl. Zwiebel,
20 dag Steinpilze, 2 Eier,
je 1/16 l Bier und Wasser, Petersilie.
Putenbrust zu einem Rechteck
schneiden, mit Geflügelwürze auf beiden Seiten einreiben. Fülle aufstreichen,
einrollen mit Küchengarn fixieren und bei 180 bis 200 Grad etwa 45 Minuten
braten, mit Bier und Wasser aufgießen.
Fülle: Zwiebel und geputzte Steinpilze schneiden, in Margarine anbraten und Eier
darüberschlagen, stocken lassen, kräftig salzen und durchrühren.
Beilage: mitgebratene Kartoffeln.
|top|
Putenrouladen, pikant gefüllt
4
große Putenschnitzel, 2 EL Senf
2 Zwiebeln, 15 dag frische Champignons,
8 EL Raps- oder Sonnenblumenöl.
2 EL gehackte gemischte Kräuter.
Salz, Pfeffer, 15 dag Sauerrahm.
100 dag mehlige Erdäpfel.
10 dag weiche Butter,
1/4 l heiße Milch, Muskat, Salz
Putenschnitzel mit Senf bestreichen. Zwiebeln
schälen und in Würfel schneiden. Champignons putzen
und blättrig schneiden. 3 EL Öl erhitzen. Zwiebeln
darin glasig werden lassen. Champignons dazugeben
und mitdünsten. Kräuter untermischen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Masse abkühlen lassen, auf die
Putenschnitzel streichen, diese zusammenrollen und
mit Holzspießen zusammenstecken.
Das
restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die
Putenrouladen darin goldgelb braten. Für die Soße
etwas Wasser angießen. Soße mit Sauerrahm abbinden,
anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für
das Erdäpfelpüree Erdäpfel in schwach gesalzenem
Wasser kochen. Erdäpfel anschließend schälen und
durch eine Erdäpfelpresse passieren. Butter
dazugeben und gut vermischen. Mit Muskat und Salz
würzen. Heiße Milch zugeben und zu einem cremigen
Brei verrühren.
Rouladen mit Soße auf vier Tellern anrichten und mit
dem Erdäpfelpüree servieren.
|top|
Putenrouladen-Spieße mit Ananas
300 g dünne Putenschnitzel,
150 g Doppelfrischkäse, 1 Ananas,
1 gelben Paprika, einige Weintrauben,
1 El Sojasauce, 1 Tl Blütenhonig,
Salz, Pfeffer, Grillspieße.
Schnitzel klopfen, auf einer
Seite salzen und pfeffern. Sojasauce und Honig verrühren, Schnitzel damit dünn
bestreichen und fest einrollen. Quer in daumendicke Schnitten schneiden.
Abwechselnd mit Weintrauben, Ananas- und Paprikastücken aufspießen. Die Spieße
mit Soja-Honig Sauce bestreichen und ziehen lassen. Ca. 15 Minuten grillen.
|top|
Puten-Saltimbocca
4
Schnitzel von der Pute á 8 dag,
Salz. Koriander, Pfeffer aus der Mühle,
4 Scheiben Parmaschinken,
12 frische Salbeiblätter,
4 Holzstäbchen, 2 TL Sonnenblumenöl.
4 EL Marsala, 4 EL Roswein, 4 EL Schlagobers
Putenschnitzel einzeln in einen Frischhaltebeutel
geben. Mit einem Fleischklopfer vorsichtig hauchdünn
klopfen und anschließend leicht mit Salz und Pfeffer
würzen. Eine Seite des Schnitzels mit einer Scheibe
Schinken und drei Salbeiblättern belegen. Schnitzel
zusammenklappen und mit einem Holzstäbchen
verschließen. In einer beschichteten Pfanne Öl
erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten anbraten.
Mit Marsala und Wein ablöschen und auf kleiner
Flamme in zehn Minuten fertig garen.
Zum Schluss die Soße mit Obers binden und mit Salz.
Pfeffer und Koriander abschmecken. Puten-Saltimbocca
mit gegarten und in Butter geschwenkten Fisolen und
frischem Weißbrot servieren.
|top|
Putenschnitzel in Pilzrahm
4 Putenschnitzel á 200 g, 1/2
TL Salz,
1/2 TL schwarzer Pfeffer, 1 Tasse Mehl,
80 g Butter, 2 Zwiebeln, 250 g frische Steinpilze,
Saft einer Zitrone, 1 Tasse Weißwein, 1 Becher Rahm,
1 Tasse geriebener Käse, 1 Prise Muskat, 1 B. Petersilie.
Die Schnitzel salzen, pfeffern,
im Mehl wenden und im Fett auf jeder Seite etwa fünf Minuten braten;
herausnehmen und warm stellen.
Im verbliebenen Bratrückstand die feingehackten Zwiebeln glasig schwitzen. Die
geputzten, gewaschenen und in Scheiben geschnittenen Steinpilze dazugeben und
kurz mitschwitzen. Mit dem Zitronensaft und dem Weißwein ablöschen, Rahm zugeben
und zur Sauce einkochen. Den geriebenen Käse einrühren und solange rühren, bis
er sich mit der Sauce verkocht hat.
Vom Herd nehmen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Über die
angerichteten Putenschnitzel geben und mit der Petersilie bestreut servieren.
Dazu reicht man Kroketten und
in Butter gedünstetes Erbsengemüse.
|top|
Putenschnitzel in Sesampanier
4 Putenschnitzel (á 120 g), 1
Chilischote
Saft einer halben Zitrone
1 EL gehackte Petersilie
Pfeffer, 1 Eiklar, Salz
Mehl zum Wenden, Sesam
Öl zum Braten.
Die Putenschnitzel abspülen,
trockentupfen und leicht klopfen. Aus entkernter, feinst gehackter Chilischote,
Zitronensaft Petersilie und Pfeffer eine Marinade bereiten, die Schnitzel damit
beträufeln und eine Stunde marinieren, Eiklar cremig (nicht zu steif) schlagen.
Putenschnitzel aus der Marinade nehmen, salzen, in Mehl wenden, durch den
Eischnee ziehen und in Sesam panieren im heißen Öl langsam ausbacken.
|top|
Putenschnitzel mit Käse überbacken
4 Putenschnitzel, Butter,
25 dag Champignons, 1 Zwiebel,
Knoblauch, Salz, Pfeffer,
1/4 l Schlagobers, ca. 15 dag ger. Gouda,
Muskat.
Das Fleisch klopfen, salzen,
pfeffern, mit Knoblauch einreiben und in heißer Butter anbraten. Die Schnitzel
nebeneinander in eine Auflaufform legen. Die gewürfelten Zwiebel und die
blättrig geschnittenen Champignons in heißer Butter dünsten. Champignons und
Zwiebel schichtenweise auf das Fleisch streichen. Schlagobers mit dem Käse
verrühren, mit Muskat und Salz würzen und über die Schnitzel gießen. Bei 225
Grad 15 Minuten überbacken.
|top|
Putenschnitzel mit Kressesauce
4 kleine Putenschnitzel je 8
dag, 2 dag Butter,
1 kleine Zwiebel, 3 dag Butter, 1/2 Semmel,
1/8 l Würfelsuppe, 1/16 l trockenen Weißwein,
3 EL Schlagobers, 4 EL Gartenkresse, Salz, Pfeffer.
Zwiebel würfeln und in 3 dag
Butter anrösten. Semmel kleinwürfelig schneiden, dazugeben und kurz mitrösten,
mit Wein und Suppe aufgießen. Sauce etwa 2 Minuten einkochen lassen, mit
Schlagobers verfeinern und mit einem Stabmixer fein pürieren. Anschließend
gehackte Kresse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce
aufkochen. Putenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 dag Butter auf
beiden Seiten anbraten.
Mit Kressesauce anrichten und
mit etwas Kresse garniert servieren.
|top|
Putenschnitzel mit Steinpilz-Soße
20 dag Bandnudeln oder Tagliatelle, 40 dag
Steinpilze,
60 dag Putenschnitzel, 4 EL Rapsöl, weißer Pfeffer,
Salz,
20 dag Schmelzkäse, 20 dag Obers
Nudeln nach Packungsaufschrift bissfest garen.
Inzwischen die Steinpilze putzen, waschen, mit
Küchenpapier trocken tupfen und in mundgerechte
Stücke schneiden.
Die
Putenschnitzel in heißem Rapsöl von beiden Seiten
kräftig anbraten, würzen und warm stellen. In dem
verbliebenen Fett die Hälfte der Steinpilze einige
Minuten braten und leicht pfeffern und salzen. Den
Schmelzkäse mit Obers unter ständigem Rühren
erwärmen und schmelzen lassen. Einen Teil der
gebratenen Steinpilze unter die Soße rühren und mit
den Nudeln, den Steinpilzen und dem Putensteak
servieren. Dazu einen frischen Salat reichen.
|top|
Putenspieße auf Tomatenreis
500 g Putenbrust, 1
Knoblauchzehe, 2 EL Zitronensaft,
6 EL Öl, 1 fein gewürfelten Zwiebel, 200 g Langkornreis,
500 g Tomaten in Stücken (Dose),
1 Porreestange, in Ringe geschnitten,
100 g durchzogener Speck, in Scheiben,
100 g Champignons, Tabasco, edel- süßes Paprikapulver,
Pfeffer, Salz.
Putenbrust in mundgerechte
Würfel schneiden und in einer Marinade aus Zitronensaft, gepressten Knoblauch, 2
EL Öl und Pfeffer 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen die Zwiebelwürfel in 2 EL
erhitztem Öl glasig dünsten. Reis zufügen, kurz anbraten, dann mit den
Tomatenstücken ablöschen; bei schwacher Hitze 20 Minuten quellen lassen. Dabei
nach und nach ca. 250 ml Wasser angießen. Fleisch abtropfen lassen und
abwechselnd mit Porreeringen, Champignons und Speckstücken auf 4 Spieße stecken;
in heißem Öl rundum braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Tomatenreis mit
Salz, Pfeffer, Tabasco und Paprikapulver abschmecken.
|top|
Putensteak nach Winzerart
4 Putensteaks, Salz, Pfeffer,
Macisblüte, 5 dag Weintrauben
zum Anrichten:
Weinblätter (evtl. eingelegte), 4 EL Weißwein,
1 EL Madeira, 4 dag Fett
Die Putensteaks ganz kurz unter fließendem
Wasser abwaschen (tiefgefrorene vorher auftauen), trockentupfen, falls die
Steaks zu dick sind, diese etwas flachklopfen.
Fett in der Pfanne heiß werden lassen und die Steaks von jeder Seite 11/2 bis 2
Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und mild mit Salz, Pfeffer und
Macisblüte würzen.
Weißwein und Weintrauben in die Pfanne geben
und diese gut andünsten, wobei die Flüssigkeit etwas einkochen soll.
Dann Madeira dazugeben, die Steaks nochmals einlegen, einen Deckel auf die
Pfanne geben und etwa 1 Min. dünsten.
Die fertigen Steaks auf Weinblättern anrichten
und körnigen Safranreis dazu reichen.
|top|
Ragout von Putenherzen
1 kg Putenherzen, 1 Bund
Suppengrün,
1 Zwiebel (8 dag), 1 Röhrchen Kapern (3 dag),
1/8 l Rotwein, 2 Essiggurken (10 dag),
1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf, Mehl, Butter
Putenherzen in einem Liter
Wasser aufstellen (zum Kochen bringen).
Suppengemüse waschen, binden und dazugeben, salzen, pfeffern und ein
Lorbeerblatt dazugeben, 30 Min. kochen.
Essiggurken und Zwiebel kleinwürfelig schneiden.
Nach dem Kochen die Herzen abseihen und ca. 1/2 l des Fonds aufheben.
Zwiebel und Herzen in Butter
anbraten. Kapern, Senf, Tomatenmark und Mehl dazugeben, kurz durchrösten, mit
Rotwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Geschnittene Essiggurken dazugeben und
5 Min. dünsten.
Als Beilage Kopfsalat und
Kräuterspätzle.
|top|
Rahm-Herzen
1/2 kg Putenherzen, 2
Zwiebeln,
6 dag Butter, 1 Paprikaschote, 1/4 l Rahm,
3 EL Würfelbrühe, 3 Tomaten,
1 gestr. TL Stärkemehl, 2 EL Rahm,
Salz, Pfeffer, 1 EL Zitronensaft,
1 Schuß Weißwein
Das Herz von Adern, Haupt und
geronnenem Blut befreien, waschen, abtrocknen und in Stücke von gut 1 cm
Seitenlänge schneiden; die Zwiebel würfeln.
Nun Zwiebel zusammen mit dem
Herz in der Butter anbraten, bis die Zwiebelstücke glasig sind. Die
Paprikaschote entkernen, in Stückchen von etwa 0,5x3 cm schneiden und in die
Herz-Zwiebel-Mischung geben. 1/4 1 Rahm mit der Würfelsuppe vermischen und über
die Mischung gießen. Bei schwacher Mittelhitze zugedeckt etwa 20 Min. schmoren.
Die Tomaten ganz kurz in heißes
Wasser legen, herausnehmen, einritzen, schälen und entkernen. Dann in
briefmarkenkleine Stücke schneiden und zugeben. Weitere 5 Min. schmoren.
Das Stärkemehl mit 2 EL Rahm
verquirlen und in das Ragout rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und
Weißwein abschmecken. Alles zusammen aufkochen lassen und heiß servieren.
Beilagen: Kartoffelpüree oder
Reis. Wer sich für Reis entscheidet, der sollte diesen recht körnig kochen, in
eine leicht gefettete Ringform drücken und zum Reisrand stürzen. In die Mitte
gibt man das „Rahm-Herz, den Reisrand selbst garniert man bunt mit
Paprikastreifen und Tomatenstücken.
|top|
Schweizer Röllchen
4 große Putenschnitzel, Salz,
Pfeffer,
4 Scheiben Chesterkäse, Salbeiblätter,
Holzspießchen, 6 dag Bratenfett,
4 Tomaten, Schnittlauch.
Die Putenschnitzel salzen und
pfeffern. Jedes Schnitzel mit einer Scheibe Käse belegen. Salbeiblätter auf den
Käse krümeln. Schnitzel aufrollen und mit Holzspießchen zusammenstecken.
Rouladen in heißem Fett von allen Seiten braten.
Nach etwa 10 Minuten
Tomatenscheiben mit in die Pfanne legen und noch etwa 5 Minuten mitbraten. Zum
Anrichten die Tomaten mit gehacktem Schnittlauch bestreuen.
Dazu passt:
Körnig gekochter Reis aus dem Kochbeutel, der gut abgetropft in zerlassener
Butter geschwenkt wird.
|top|
Truthahn
1 Truthahn (ca. 2 bis 3 kg).
Fülle:
6 bis 7 Semmeln, ca. 1/4 l Milch,
2 Eier, 4 dag Butter, Salz, Pfeffer,
Muskat, Petersilie, 4 bis 5 säuerliche Äpfel.
Den Truthahn innen und außen
salzen und pfeffern. Für die Fülle Semmeln schneiden. Petersilie, Milch, Eier
und zerlassene Butter versprudeln und über die Semmelmasse gießen. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat würzen, gut durchmengen. Truthahn damit füllen. Öffnung mit
einem Apfel verschließen. Fett in eine Bratpfanne geben, Truthahn und die
restlichen Äpfel einlegen und bei 200 Grad ca. 3 bis 4 Stunden braten. Öfters
mit wenig Wasser aufgießen. Mit den gebratenen Äpfel, Rotkraut, Kartoffel und
Selleriesalat servieren.
|top|
Truthahnbrust in Sesamhülle
400 g Truthahnbrust
Saft einer halben Zitrone
1 EL gehackte Petersilie
1 verquirltes Ei
1 50 g Sesam ‘Salz
Pfeffer
gemahlener Ingwer Mehl
Öl.
Das Fleisch in 2 cm große
Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer, Ingwer und Zitronensaft würzen.
Petersilie untermischen. Fleischwürfel mit wenig Mehl bestäuben, durch das
verquirlte Ei ziehen und in Sesam wenden. Sesam behutsam andrücken.
Etwa drei Finger hoch Öl
erhitzen, die Fleischwürfel darin schwimmend goldgelb ausbacken — dabei öfters
behutsam umrühren. Fleisch aus dem Öl heben und auf mehreren Lagen Küchenpapier
gut abfetten lassen.
Dazu serviert man Paprika- und
Rucolasalat.
|top|
Truthahnschnitzel in
Whisky-Obers-Sauce
4 Truthahnschnitzel, Salz,
Pfeffer,
etwas Mehl, 1 kleine Zwiebel, Butter,
2 mittelgr0ße Karotten, 1/16 l Whisky,
1/2 l Schlagobers.
Karotten stifteln, Zwiebel fein
hacken. Schnitzel mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Zwiebel in Butter
anbraten, Karotten dazugeben, kurz mitbraten, mit Whisky ablöschen, mit Obers
aufgießen.
Fleisch kurz darin ziehen lassen. Sauce evtl. mit Mehl binden.
Mit Erbsenreis servieren.
|top|
Truthahnschnitzel mit Mandeln
gebraten
6 Truthahnbrustschnitzel, 3
Eier,
120 g Mandelspäne, 80 g Butterschmalz,
Salz, Mehl.
Fleisch zart klopfen,
beidseitig salzen und in Mehl wenden. Eier verschlagen, leicht salzen. Schnitzel
zuerst in Ei, dann in den Mandelspänen wenden. Butterschmalz in einer Pfanne
erhitzen. Schnitzel langsam goldbraun backen. Mit Curryreis oder Safranreis und
in Butter gebratenen Früchten (Bananen) servieren.
|top|
Zucchini-Puten-Ragout
350 g Zucchini, 2 Tomaten, 40
dag Putenfilet,
20 dag Bandnudeln, Salz, 1 EL Öl, weißen Pfeffer,
1/2 TL getrockneten Thymian, 3/8 l Gemüsebrühe (Würfel),
15 dag TK-Erbsen, 5 EL Sauerrahm.
Zucchini und Tomaten waschen
und klein schneiden. Fleisch würfeln, Nudeln in Salzwasser bißfest kochen.
Fleisch in Öl goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und
warm stellen. Zucchini im Bratfett ca. 5 Minuten braten, Tomaten zugeben und
kurz mitbraten. Mit Thymian würzen und mit Gemüsesuppe ablöschen. Erbsen
untermengen und aufkochen lassen. Rahm einrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Fleisch zum Gemüse geben und einige Zeit köcheln lassen.
Mit Nudeln anrichten.
|top|
|
