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Gespickte Rehschnitzel in
Rahm-Preiselbeer-Sauce
ca. 700 g Rehschnitzelfleisch, 100 g Selchspeck,
Mehl, Salz, Pfeffer,
einige zerdrückte Wacholderbeeren, 50 g Butter,
50 g Öl, etwas Rindsuppe,
1/8 l Rotwein, 1 Becher Creme fraiche,
3 EL Preiselbeeren,
etwas abgeriebene Zitronenschale.
Fleisch zu Schnitzeln schneiden, leicht klopfen, mit
Speck spicken, mit Salz, Pfeffer und Wacholder
bestreuen, in Mehl wenden und in heißem
Öl-Butter-Gemisch beidseitig braten. Herausnehmen
und warm Stellen. Bratenrückstand mit Suppe und Wein
ablöschen, etwas einkochen, Creme fraiche einrühren
und zu einer sämigen Sauce verkochen.
Vor
dem Servieren die Sauce mit Preiselbeeren und
Zitronenschale verfeinern und zum Fleisch servieren.
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Geschnetzeltes vom
Reh
600 g magere
Fleischstücke von Schulter,
oder Schulter in Scheiben geschnitten,
Zwiebeln klein geschnitten,
Fett / Öl,
frische Kräuter, Pfeffer
Rotwein, Wildfond,
Salz, Preiselbeeren.
Varianten:
Hirsch- oder
Wildschweinfleisch.
Zwiebeln glasig rösten, geschnittenes Fleisch
zugeben und anbraten (nie zu stark durch). Aus dem
Bratfett nehmen und warmstellen.
Bratrückstand nur aufgießen, abschmecken, einkochen
lassen (eventuell mit verknetetem Buttermehl
abschließend binden).
Beilagen je nach Vorliebe, Preiselbeeren nicht
vergessen.
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Geschnetzeltes vom Reh mit Champignons
750 g Rehschulter, 4 EL Butter,
Salz, Pfeffer, 2 Wacholderbeeren, Mehl,
¼ l Schlagobers, 25 dag Champignons,
1 Schuß Weißwein, Zitronensaft.
Das
Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Butter erhitzen
und das Fleisch rasch anbraten. Salzen, pfeffern und
zerdrückte Wacholderbeeren dazugeben. Mit etwas Mehl
stauben, kurz anrösten, mit Schlagobers aufgießen
und ca. 20 Minuten dünsten. Champignons in Scheiben
schneiden und dazugeben. Alles noch einmal 10
Minuten garen. Zum Schluss mit Weißwein und
Zitronensaft abschmecken.
Beilage: In Butter geschwenkte Nudeln.
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Rehcarpaccio mit Schwammerlsalat
Zutaten (für 4 Portionen):
350 g Rehrückenfilet (ohne Haut und Sehnen)
500 g gemischte Pilze (Shiitake, Steinpilze,
Austernpilze, Champignons)
2 EL Öl, Olivenöl
Balsamico-Essig
Salz, Pfeffer, Muskat Liebstöckel
Pinienkerne zum Bestreuen.
Das
Rehfilet in dünne Scheiben schneiden und diese in
Klarsichtfolie vorsichtig klopfen, danach auf einem
großen Teller kreisförmig anrichten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und mit Olivenöl und Balsamico-Essig
marinieren .
Die geputzten Pilze in heißem Öl kurz schwenken, mit
Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Muskat
und gehacktem Liebstöckel würzen: auf das
Rehcarpaccio setzen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne trocken rösten, über
den warmen Schwammerlsalat streuen und das Ganze mit
Olivenöl beträufeln.
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Rehfilet
mit Schwammerlkruste
Zutaten (für 4
Portionen):
600 g Rehrückenfilet, Margarine zum Anbraten, 4
Scheiben entrindetes Toastbrot, 60 g Pilze,
Salz, Pfeffer, Rosmarin, Thymian, 3/8 l Wildfond,
Wacholderbeeren, getrocknete Preisbeeren,
2 EL Gin, 2 EL kalte Butter.
Das
Rehrückenfilet in vier Stücke teilen, mit Salz und
Pfeffer würzen und beidseitig scharf anbraten.
Herausnehmen und mit gehacktem Rosmarin und Thymian
bestreuen. Die Toastbrote mit den Pilzen fein mixen,
die Masse auf die Rehfilets streichen und diese noch
für zehn Minuten in das auf 180 Grad vorgeheizte
Backrohr geben; herausnehmen und rasten lassen.
Inzwischen die Wildsauce mit gestoßenen
Wacholderbeeren, Preiselbeeren und Gin aufkochen,
durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter
binden.
Die
Filets in Scheiben schneiden und mit der Wildsauce
anrichten.
Als Beilage passen Kohlsprossen und
Erdäpfelnockerln.
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Rehkeule mit
Rotweinsauce
Für 8 Personen.
Etwa 2 kg Rehkeule, 1 EL Wacholderbeeren,
1 TL Pfefferkörner,1 Zwiebel, 20 dag Karotten,
15 dag Sellerie, Öl, Butter,
1 TL getrockneter Thymian, 3 Rosmarinzweige,
3 Lorbeerblätter, 1/2 l Rotwein,
1/4 l Wildfond, 2 dag Butter, 1 dag Mehl.
Pfefferkörner und Wacholderbeeren grob zerstoßen.
Die Rehkeule damit einreiben und einige Stunden
marinieren. Butter und Mehl verkneten und in den
Kühlschrank stellen. Zwiebel, Sellerie und Karotten
grob hacken.
Öl in einem Bräter erhitzen. Die Rehkeule salzen und
rundherum im heißen Fett anbraten. Gemüse und
Kräuter dazugeben. Kurz anrösten und mit Rotwein
ablöschen.
Ins 140 Grad heiße Rohr schieben. Knappe vier
Stunden braten. Nach und nach den Wildfond dazu
gießen. Eventuell auch noch Wasser dazu geben. Das
Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen.
Den Bratenfond durch ein Sieb passieren und in einen
Topf gießen. Einkochen lassen und mit Mehlbutter
binden. Zur aufgeschnittenen Rehkeule reichen.
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Rehmedaillons auf Rahmsteinpilzen
400 g Rehrücken ohne Knochen,
400 g Steinpilze, 1 Zwiebel, fein gewürfelt,
100 ml Rahm, 50 ml Olivenöl,
50 g Butter, je 1 Rosmarin- und Thymian-
Zweig, Wacholderbeeren, gemahlen,
Salz, Pfeffer.
Den
Rehrücken in sechs Medaillons schneiden und m Salz,
Pfeffer und gemahlenem Wacholder würzen. In einer
Pfanne mit Olivenöl, dem Thymian und Rosmarin die
Medaillons rosa braten. Zugedeckt warm stellen.
Die Steinpilze putzen und klein schneiden. Kleine
Pilze nur halbieren. Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Steinpilze dazugeben und gut durchschwenken. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Rahm zu geben
und um etwas mehr als die
Hälfte einkochen lassen. Zum Schluss die Butter und
mit Petersilie bestreuen.
Die Medaillons auf den cremigen Steinpilzen
anrichten.
Dazu: Kartoffelkroketten und Preiselbeersauce.
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Rehmedaillons in Traubensauce
8
Medaillons vom Rehfilet (je 6 dag),
je 8 dunkle und helle Weintrauben,
4 EL Öl, 1 TL Butter, 1/8 l Rotwein,
3/8 l Bratensaft, 1 TL TK-Petersilie,
Salz, Pfeffer, Wildgewürz.
Trauben halbieren und entkernen. Fleisch ein wenig
flach drücken, mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz
würzen. Medaillons in Öl beidseitig braten, dabei
mehrmals mit Bratfett übergießen. Fleisch aus der
Pfanne nehmen und warm stellen. Bratfett abgießen.
Im Bratrückstand Butter aufschäumen, Trauben darin
anschwitzen. Wein zugießen und aufkochen. Petersilie
in die Sauce einrühren. Medaillons einlegen, wenden
und kurz in der Sauce erwärmen.
Medaillons mit beliebiger Beilage anrichten.
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Rehmedaillons
mit Kohlgemüse
2
ausgelöste Rehrückfilets, Salz, Pfeffer,
Muskat, Kümmel, Öl, Wildfond,
250 g Kohlblätter, 1/8 1 Rahm, 80 g
durchzogener Speck.
Kohlblätter blanchieren, abschrecken und gut
abtropfen lassen. Mittelrippen herausschneiden, in
kleine Stücke schneiden und mit dem Rahm, Salz,
Pfeffer, Kümmel und Muskat weichkochen. Mit dem
Stabmixer fein pürieren. Kohlblätter in nicht zu
feine Streifen schneiden und unter die Rahmsauce
heben.
Filets in 16 gleichdicke Scheiben schneiden und mit
Salz und Pfeffer würzen. Wenig Öl erhitzen und die
Medaillons darin anbraten. Hitze reduzieren,
Medaillons wenden und langsam fertig braten (ca. 5
Minuten). Fleisch aus der Pfanne nehmen und
warmstellen. Bratrückstand mit dem Fond aufgießen,
aufkochen und abseihen.
Medaillons mit Sauce und Kohlgemüse anrichten.
Dazu passen Erdäpfellaibchen.
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Rehmedaillons mit Pfeffersauce
400 g Rehrückenfilet, 1 EL bunte Pfefferkörner,
2 EL Weinbrand, 1/8 l Bratensaft,
2 EL Schlagobers, 2 EL Öl, 1 EL Butter, Salz.
Backrohr auf 50 Grad vorheizen. Filet in Medaillons
schneiden, flachdrücken und salzen. Öl erhitzen und
das Fleisch auf beiden Seiten etwa 3 Minuten
anbraten. Dabei öfters mit Bratfett übergießen.
Medaillons aus der Pfanne nehmen und im Rohr warm
stellen. Im Bratenrückstand 1 EL Butter erhitzen,
zerdrückte Pfefferkörner darin anschwitzen, mit
Weinbrand ablöschen und diesen fast zur Gänze
einkochen. Bratensaft und Obers zugießen und in die
Sauce cremig einrühren.
Fleisch anrichten und mit Sauce servieren.
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Rehragout
600 g Wildfleisch (Vorderes vom Reh),
250 g Wurzelwerk, 1 Zwiebel, gewürfelt, Salz
3 Pfefferkörner, 2 Stück Neugewürzkörner,
2 Wacholderbeeren, 1 TL Wildgewürz, Essig,
40 g Margarine, 40 g glattes Mehl, TL Sauerrahm,
1/8 Rotwein, Zitronensaft,
2 EL Preiselbeerkornpott.
Das
Wurze putzen, waschen und grob würfeln.
Das ganze Fleischstück, Wurzelwerk, Zwiebel und
Gewürze mit Wasser bedecken und weich kochen.
Aus Mehl und Margarine eine Einmach zubereiten.
Wurzelsud mit dem Wurzelwerk passieren und die
Einmach damit aufgießen; gut einköcheln lassen.
Das Fleisch in 4 cm große Würfel schneiden in die
Sauce geben und noch kurze Zeit dünsten lassen.
Mit Rahm, Rotwein, Zitronensaft und Preiselbeeren
verfeinern.
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Rehrückenfilet mit gefüllter Zwiebel
Für 4 Personen:
ca. 600 g Rehrückenfilet ohne Sehnen und Knochen,
1/8 l Rehsauce, 150 g frische Steinpilze,
4 kleine Zwiebeln, 6 EL Weißbrotbröseln,
1 Zweigen Thymian, 1 Zehe Knoblauch,
6 EL Olivenöl, 1 ZweigRosmarin,2 EL Butter,
1 EL Wacholderkörner, 1 EL Pfefferkörner,
2 mehlige Erdäpfel, Öl zum Backen,
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Steinpilze putzen,
gut waschen. In einer Pfanne mit etwas brauner
Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine feuerfeste Auflaufform mit Salz ausstreuen, die
Zwiebeln samt Schale daraufsetzen. Im Backrohr bei
ca. 160 bis 180 Grad C ca. 1 Stunde garen.
Das
Olivenöl erwärmen, Knoblauch schälen, klein hacken,
Thymian- und Rosmarinblätter fein hacken, im
Olivenöl kurz aufschäumen, die Weißbrotbrösel
beigeben und von der Flamme nehmen.
‚Die gegarten Zwiebeln aushöhlen, die Zwiebelmasse
fein hacken, mit der Bröselmasse mischen, füllen und
bei starker Oberhitze überbacken.
Das
Rehrückenfilet mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und
den grob zerdrückten Wacholderkörnern würzen. In
Butter zartrosa braten.
Erdäpfel schälen, in feine Streifen schneiden, in
heißem Öl knusprig backen. Mit dem Gitterschöpfer
herausnehmen, auf dem Küchenkrepp abtupfen und
salzen.
Fleisch kurz rasten lassen, nochmals in Butter
schwenken und gegen die Faser aufschneiden. Auf den
sautierten Steinpilzen kreisförmig um die Zwiebeln
anrichten. Mit Rehsauce und den Minifrites
servieren.
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Rehrücken mit Pilzen gefüllt in Rotweinsauce
1
ausgelösten Rehrücken, 10 dag Pilze,
1/4 l Rotwein, etwas Suppe, Salz, Pfeffer,
1 bis 2 Schalotten, Öl, Petersilie.
Rehrücken mit einem Kochlöffelstiel aushöhlen (längs
der Faser durchstoßen und ausweiten). Geschnittene
Pilze in Öl anrösten. Gehackte Zwiebel und gehackte
Petersilie dazugeben und kurz mitrösten. Pilzmasse
in den ausgehöhlten Reh- rücken einfüllen und im
Bratfett der Pilze kurz anbraten. Er sollte noch
rosa sein. Das Fleisch sollte bei der Druckprobe
nicht nur kurz nachgeben.
Dann herausnehmen und im vorgeheizten Rohr bei 200
Grad ca. 15 Minuten fertig braten. Den Bratrückstand
in der Pfanne mit Rotwein aufgießen, Suppe zugießen,
aufkochen lassen. Mit Butter verfeinern und
abschmecken.
Mit
Tagliatelle servieren.
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Rehrücken
mit Wacholderkruste
Für 6 Personen.
80 dag Rehrückenfilet, 10 dag Butter,
10 Wacholderbeeren, 1 TL Waldhonig,
Getrockneter Thymian, 3 dag Semmelbrösel,
Salz, Pfeffer a. d. Mühle.
Für die Sauce:
1/4 l Wildfond, kalte Butter.
Die
Wacholderbeeren im Mörser fein zerstoßen. Die
Thymianblättchen von den Stengeln zupfen. Die
zimmerwarme Butter cremig aufschlagen. Wacholder,
Honig, 1/2 TL Thymian, Salz, Pfeffer und
Semmelbrösel untermengen. Auf eine Folie streichen
und mit Folie abdecken. 1 bis 2 cm dick ausrollen.
In den Kühlschrank legen.
Das Fleisch in sechs Stücke teilen und mit Salz,
Pfeffer und dem restlichen Thymian würzen. In etwas
Öl bei nicht zu starker Hitze rundherum gut
anbraten. Ins 100 Grad heiße Rohr schieben und eine
halbe Stunde weiterbraten. Aus dem Rohr nehmen. In
Folie gewickelt zehn Minuten raste lassen. den Grill
vorheizen. Die Wacholderbutter in sechs Stücke
schneiden. Auf das Fleisch legen. Unter dem Grill
fünf Minuten überbacken. In Scheiben schneiden. Den
Fond etwas einkochen lassen.
Mit
Butter montieren und zum Fleisch reichen.
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Rehrücken
nach Jägerinnenart
Für 6 bis 8 Personen.
1,5 kg Rehrücken, 4 Scheiben Rohspeck,
4 Scheiben Hamburger,
1 Bund Suppengrün, 1 Glas Weißwein,
Apfelschnaps, Nelken, 2 Zwiebeln,
Butter, 2 Lorbeerblätter,
Pfeffer, Wacholderbeeren, Salz,
1/4 l Sauerrahm, 2 EL Stärkemehl.
Eine Zwiebel vierteln, die andere mit Gewürznelken
spicken. Die Wacholderbeeren zerdrücken. Das
Suppengrün klein schneiden. Das Fleisch salzen. Mit
Butter bestreichen.
Einen Bräter mit Wasser ausschwemmen. Rohspeck in
den Bräter legen. Das Fleisch daraufsetzen. Mit
Hamburgerspeck belegen.
Ins vorgeheizte Rohr schieben. Nicht zugedeckt bei
220 Grad braten, bis der Speck am Boden braun zu
werden beginnt. Mit Wein aufgießen. Suppengemüse und
Lorbeerblätter dazugeben. Weiterbraten. Das Fleisch
immer wieder mit Bratensaft begießen. Eventuell noch
etwas Wasser dazugeben.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Sauerrahm mit Speisestärke verrühren. In die
Sauce geben. Aufkochen. Durch ein Sieb passieren.
Mit
Apfelschnaps, Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkraut
dazureichen.
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Rehschlögerl mit Kürbisstrudel,
Rotweinbirne im Rosmarin-Saft
1
Rehschlögel (1,5 kg), 2 TL Senf.
Pfeffer, 1 TL Salz, 3 Lorbeerblätter,
5 Wacholderbeeren, 3 TL Preiselbeermarmelade,
1/2 Orange, 2 Stk. Thymian- und 2 Stk.
Rosmarinasterln,
1/2 l Rotwein, 10 dag Karotten,
10 dag Sellerie, 10 dag Zwiebel, 1 lWasser.
Rehkeule mit Gewürzen und Kräutern einreiben, im
Topf scharf anbraten, Wurzelwerk gut anrösten,
später Zwiebel gut mitrösten, Fleisch herausnehmen.
Mit Rotwein löschen, mit Wasser aufgießen, die
restlichen Gewürze beigeben.
Rehschlögel wieder in den Topf geben und zirka 1,5
Std. leicht schmoren. Die Sauce durch ein Sieb
passieren und gut abschmecken. Zum Schluss noch
einen Ast Rosmarin beigeben. Wenn nötig, die Sauce
mit Maizena binden.
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Rehschnitzel mit Hagebuttensauce
4 Rehschnitzel, 1 Päckchen Wurzelwerk,
1 KL Tomatenmark, 1/8 l Rotwein,
6 Pfefferkörner,
1 Lorbeerblatt, Rosmarin und
4 Wacholderbeeren im Gewürzsäckchen,
etwas Wasser, 1 Suppenwürfel,
3 EI Hagebuttenmarmelade,
Öl, Mehl Salz, Pfeffer.
Schnitzel salzen, pfeffern und eine Seite in Mehl
tauchen, in Öl beidseitig rasch anbraten,
herausnehmen und warm stellen. Wurzelwerk putzen,
grob schneiden und im Bratenrückstand anschwitzen,
Tomatenmark einrühren, mit Rotwein ablöschen,
Gewürzsäckchen dazugeben, 1/4 l Wasser zu gießen und
Suppenwürfel zugeben. 30 Minuten kochen lassen,
Gewürzsäckchen entfernen, Marmelade einrühren,
pürieren, mit etwas Mehl binden, abschmecken.
Rehschnitzel einlegen und kurz erwärmen.
Mit
beliebiger Beilage servieren.
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Rehsteak
Pro Person:
1
Rehsteak vom Schlögel, 3 bis 4 kleine Champignons,
etwas Butter, Weinbrand, Schlagobers,
Orangenscheiben,
Preiselbeerkompott.
Marinade:
Öl, Salz, Pfeffer, Zitronensaft,
Thymian, gehackte Petersilie.
Steaks 1 bis 2 Stunden marinieren und dann in Butter
rasch auf beiden Seiten braun anbraten, so dass die
Steaks innen noch rosa sind. Fond mit Weinbrand
ablöschen und mit etwas Obers lösen, abschmecken.
Steaks auf einer Platte anrichten. Mit in Butter
gedünsteten Champignons, Orangenscheiben und
Preiselbeeren garnieren. Sauce extra reichen.
Beilage: Kartoffelkroketten.
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Rehsteak in
gehobelten Mandeln
4
Scheiben Rehfleisch
(je etwa 125 g, 2 cm dick, aus der Keule
geschnitten),
Salz, Muskat, ca. 2 EL Mehl, 1 Ei,
80 g blättrig geschnittene, abgezogene Mandeln,
50 g Margarine.
Fleisch leicht flach klopfen, etwas zusammendrücken,
mit Salz und Muskat bestreuen, in Mehl wenden, durch
geschlagenes Ei ziehen, in den Mandel wälzen (gut
andrücken) und in heißem fett auf beiden Seiten
braten (Mandeln sollten nicht zu dunkel werden).
Steaks anrichten und den mit wenig Wasser
losgekochten Bratensatze darüber verteilen.
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Rehsteaks mit
Specklinsen
Für2 Personen:
400 gausgelöster Rehrücken,
Öl und Butter zum Braten,
1 Schuß Rotwein
Specklinsen:
100 g Linsen, 1 EL Butter, 2 Zehen Knoblauch,
1 Lorbeerblatt, Thymian, ½ Zwiebel. 50 g
HamburgerSpeck,
1 EL gehackte Petersilie, 1/16 l Obers, ½ Karotte, 1
Msp. Senf,
1 Schuß Balsamicoessig, Salz, Pfeffer aus der Mühle
Rehrücken zuputzen, in gleichgroße Stücke schneiden,
leicht plattieren. Linsen einige Stunden vorher in
reichlich kaltem Wasser einweichen.
Linsen in wenig Wasser mit einer Knoblauchzehe,
Lorbeerblatt, Thymian und einem Stück Speckschwarte
ca. 30 Minuten weichkochen. Nicht salzen, sonst
werden die Linsen hart (das Wasser sollte am Ende
fast verdampft sein). Zwiebel klein schneiden. In
einer Pfanne in Butter andünsten. Zerdrückten
Knoblauch beigeben, kurz anschwitzen. Mit Obers
aufgießen und etwas einkochen lassen.
Lorbeerblatt herausnehmen. Ein Drittel der gekochten
Linsen der Zwiebel beigeben, mit dem Stabmixer
pürieren. Linsenpüree wieder unter die Linsen geben.
Speck in kleine Würfel schneiden. In Öl scharf
anbraten und unter die Linsen rühren. Karotte
schälen, in kleine Würfel schneiden. Zu den Linsen
geben und kurz mitkochen. Linsen mit Salz, Pfeffer,
Senf und Balsamicoessig abschmecken.
Rehsteaks beidseitig salzen und pfeffern. In einer
Pfanne in ÖL und Butter mit den Thymian- und
Rosmarinzweigen aus der Beize kurz anbraten. Ins
vorgeheizte Rohr geben, auf jeder Seite 1½ Minuten
fertigbraten. Steaks sollten innen noch rosa sein.
Steaks aus der Pfanne nehmen. Bratenrückstand mit
Rotwein ablöschen. Wasser untergießen, kurz
einkochen. Saft abseihen und Steaks damit
beträufeln. Vor dem Anrichten gehackte Petersilie
unter die Linsen mischen. Steaks auf den Specklinsen
anrichten. Dazu passen schwarze Nüsse und gebackene
Jungzwiebeln.
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Reh-Szegediner
Für4 bis 6Personen:
1
kg Rehkeule ausgelöst.
2 Zwiebeln. 100 g grüner Speck,
3 EL Paprikapulver edelsüß,
350 g Sauerkraut, Kümmel ganz,
1 EL Tomatenmark,
120 g Sauerrahm, Öl,2 reife Tomaten,
½ l milde Rindsuppe, Salz,
Pfeffer aus der Mühle
Zwiebeln schälen, klein würfelig schneiden. Die
Rehkeule von den Sehnen befreien und in gleichmäßige
Würfel schneiden. Den Speck in kleine Würfel
schneiden. Die Tomaten in kochendem Wasser
blanchieren, in Eiswasser abschrecken und die Haut
abziehen, vierteln.
In
einem Topf etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln darin
goldgelb anrösten, Speck beigeben, das würfelig
geschnittene Fleisch beigeben, scharf anbraten.
Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten,
anschließend von der Flamme nehmen.
Paprikapulver einrühren, kurz ziehen lassen und mit
der Suppe auffüllen. Verrühren und aufkochen.
Tomaten vierteln, beigeben. Mit Kümmel, Salz und
Pfeffer würzen, bei kleiner Flamme ca. 1 Stunde
köcheln lassen.
Das
Sauerkraut einige Male durchschneiden und nach ca.
30 Minuten beigeben. Mitdünsten.
Wenn das Rehfleisch weich ist, den Sauerrahm in
einer Schüssel glattrühren und anschließend in das
Szegedinergulasch einrühren.
Abschmecken und mit Semmelknödeln oder Salzerdäpfeln
servieren.
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Wildterrine mit
Nüssen
25 dag Rehfleisch, 5 dag Öl, 1 Apfel,
1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/8 l Rotwein,
etwas Nelkenpulver, 2 Knoblauchzehen,
10 dag Schinken, 5 dag Nüsse,
1/8 l Obers, 15 dag Speck in Scheiben.
Rehfleisch fein hacken, in Öl scharf anbraten. Apfel
und Zwiebel hacken, im Bratenrückstand rösten, mit
Salz und Pfeffer würzen, mit Rotwein ablöschen,
Nelkenpulver und Knoblauch dazugeben, auskühlen
lassen und faschieren. Schinken würfeln und mit
Nüssen und Obers in die Masse einrühren.
Terrinenform mit Speck auslegen, Masse einfüllen,
mit Alufolie abdecken und im Wasserbad ca. 30
Minuten bei 200 Grad garen.
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