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Jägertopf
800 g Schweinsfilet
Salz, Pfeffer
20 g Margarine
1 Dose Jägersuppe 200 g Eierschwammerl
1 EL Creme fraîche
Filet in 12 Scheiben schneiden, salzen, pfeffern und
im heißem Fett anbraten. Jägersuppe mit einer Dose
Wasser glatt rühren, angießen und alles 7 Minuten
garen lassen. Die geputzten Pilze zufügen, weitere 5
Minuten garen. Zum Schluss Creme fraîche
unterrühren.
Dazu schmecken Bandnudeln.
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Jungschweinsbraten
Ca. 1 1/2 kg Karree
(mit Knochen und Schwarte;
z. B. Schopfbraten, Schulter).
Für die Marinade:
3 - 4 Knoblauchzehen, 1 TL Kümmel,
2 EL scharfer Senf, 1 TL Paprikapulver.
Weiters:
Salz, Pfeffer, Suppe, Öl, Rosmarin.
Schwarte schröpfen.
(Ca. 3 cm hoch Wasser in der Bratenpfanne aufkochen.
Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ein
paar Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und
trockentupfen. Schwarte mit einem scharfen Messer
kreuzweise einschneiden).
Backrohr auf 180 Grad
vorheizen.
Das Schweinskarree salzen, pfeffern und mit Senf,
Paprikapulver, Knoblauch und gehacktem Kümmel rundum
einreiben.
Karree auf der Schwartenseite in Öl anbraten,
umdrehen und im vorgeheizten Rohr ca. 1 1/2 Stunden
mit beigelegten Rosmarinzweigen braten. Während der
ersten Stunde öfter mit dem entstehenden Saft
übergießen, wenn nötig mit etwas Wasser oder Suppe
untergießen.
Braten aus der Pfanne heben und ca. 10 Minuten
rasten lassen. Inzwischen vom Bratensaft das Fett
abgießen (geht ganz leicht mit einem speziellen
Schöpflöffel).
Bratrückstand mit 1/8 l Wasser aufgießen und kurz
aufkochen. Braten in Scheiben schneiden, mit dem
Bratensaft und Beilagen anrichten.
Das Schwarterl wird
besonders knusprig, wenn man den Braten in der
letzten halben Stunde nicht mehr übergießt.
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Karlsruher Schnitzel
4 Schweinsschnitzel,
Salz, Mehl,
Butterschmalz, 1 Becher Schlagobers,
2 bis 3 EL Preiselbeeren,
1 bis 2 EL grünen Pfeffer.
Schnitzel salzen,
einseitig bemehlen, in Butterschmalz knusprig braten
und warm stellen. Fond mit Schlagobers aufgießen,
Preiselbeeren und grünen Pfeffer einrühren und Sauce
dicklich einkochen. Schnitzel einlegen und erwärmen.
Mit Kartoffelkroketten servieren.
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Karottengeschnetzeltes
1 kleine Zwiebel,
45 dag Schnitzelfleisch (Schwein oder Pute),
2 große Karotten, 1/2 l Rindsuppe, 1 gehäufter EL
Majoran,
Salz, Pfeffer, 1 Becher Creme fraiche,
Öl, 1 EL Mehl zum Binden,
Feingehackte Zwiebel in Öl andünsten. Geschnittenes
Fleisch dazugeben, mitrösten und zum Schluss die
feingeriebenen Karotten dazugeben. Suppe zugießen,
mit Majoran, Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten
dünsten. Mit Mehl binden und mit Creme fraiche
verfeinern.
Mit
Reis oder Kartoffelkroketten anrichten.
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Koteletts
auf Zwiebel-Erdäpfeln
(für 2 Portionen):
100 g Jungzwiebeln, gewaschen und in Ringe
geschnitten
1 TL Margarine, 1/16 l klare Rindsuppe
2 mittelgroße Erdäpfeln, in dünne Scheiben
geschnitten
1/16 l Kaffeeobers, weißer Pfeffer
2 Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer
Majoran, 2 EL Öl.
Jungzwiebel in der zerlassenen Margarine anrösten
und mit Suppe ablöschen. Die Erdäpfelscheiben
beigeben und so lange köcheln lassen, bis sie weich
sind. Mit Obers aufkochen und mit Salz, Pfeffer und
Majoran abschmecken.
In der Zwischenzeit die Koteletts mit Salz und
Pfeffer würzen und im heißen Öl von beiden Seiten
braten. Im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen für 3
Minuten nachbraten.
Mit
den Zwiebel-Erdäpfeln servieren,
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Koteletts
mit Frischkäsefüllung
1
Zwiebel, 125 g Doppelrahm-Frischkäse,
5 EL Creme fraîche, 1 Pkg. TK-Kräuter,
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, 4 Schweinekoteletts,
Butterschmalz, 125 ml Wein, 125 ml Wasser.
Zwiebel fein hacken. Mit Frischkäse, 1 EL Creme
fraîche und Kräutern verrühren, mit Salz, Pfeffer
und Paprika pikant abschmecken. In jedes Kotelett
eine Tasche schneiden, Käsemasse einfüllen, Öffnung
mit einem Zahnstocher wieder verschließen. Die
Koteletts bei mittlerer Hitze in heißem
Butterschmalz auf beiden Seiten etwa 8 Minuten
braten. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Mit
Wein und Wasser ablöschen, kurz aufkochen. Mit der
restlichen Creme fraîche binden, mit Salz und
Pfeffer würzen. Koteletts mit Sauce anrichten.
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Koteletts mit
Kräuterfülle
4
Schweinskoteletts,
1/8 kg durchwachsener Räucherspeck,
2 Zwiebeln, 4 EL frischgehackte Kräuter
(Petersilie, Thymian, Rosmarin, Estragon),
Salz, Pfeffer, 2 EL geriebener Käse
(Gouda, Emmentaler o. ä.) Bratfett.
In
die Koteletts mit einem scharfen Messer eine Tasche
einschneiden. Den Speck kleinwürfeln, in einer
Pfanne ausbraten lassen. Die kleingewürfelten
Zwiebeln hinzufügen, unter Rühren glasig dünsten.
Etwas abkühlen lassen, dann die Kräuter zugeben und
unterheben. Die Masse mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluß den geriebenen Käse
einrühren.
Die
Fülle gleichmäßig auf die Koteletts vereilen, die
Öffnungen zustecken oder zunähen. Fett in einer
Pfanne erhitzen, die Koteletts hineingeben und bei
mittlerer Hitze von beiden Seiten braunbraten.
Anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu in
Butter geschwenkte Bandnudeln und einen gemischten
Salat reichen.|
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Koteletts mit
Kräuterkruste
Für 4 Portionen:
4
Schweinskoteletts, 3 Bund gemischte Kräuter
(z. B. Petersilie, Dille, Kerbel), 10 dag Butter,
1 ungespritzte Zitrone, Salz, Pfeffer,
Mehl, 1 Ei, 1 EL kaltes Wasser, Semmelbrösel,
5 dag geriebener Parmesan, 4 EL Öl,
5 dag Butter.
Vom
Fleischer In jedes Kotelett eine Tasche schneiden
lassen. Kräuter waschen, hacken mit der weichen
Butter verrühren. Mit abgeriebener Zitronenschale,
Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Taschen
füllen, die Öffnung verschließen. Die Koteletts in
Mehl wenden. Ei mit Wasser verquirlen. Die
Semmelbrösel mit dem Parmesan mischen. Die Koteletts
zuerst in Ei, dann in Semmelbröseln wenden.
Die
Koteletts in heißem Öl und Butter 6 bis 8 Minuten
pro Seite braten.
Beilage: Kartoffelgratin.
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Koteletts
mit Pilzen und Käse
4
Schweinskoteletts, 1 Knoblauchzehe,
Salz, Pfeffer, 4 dag Bratfett, 1 große Zwiebel,
2 dag Butter, 1/8 l Weißwein,
2 bis 3 EL Creme fraîche,
1 kleine Dose Mischpilze (ca. 20 dag),
1 EL gehackte Petersilie,
15 dag geriebener Käse (Gouda o. ä.).
Die
Koteletts trockentupfen. Die Knoblauchzehe schälen,
hacken und auf Salz zerdrücken. Die Fleischscheiben
mit der Knoblauchmischung einreiben und außerdem mit
Pfeffer würzen.
Das
Fett in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts
hineingeben und von beiden Seiten knusprig braun
braten. Dann in eine Form geben und warm halten. Die
Butter im Bratfond schmelzen lassen, die
feingehackte Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten.
Weißwein und Creme fraîche einrühren, die
abgetropfte Pilze und die gehackte Petersilie
unterheben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken
und 5 Minuten ziehen lassen. Dann die Pilzmasse auf
den Koteletts verteilen. Geriebenen Käse
darüberstreuen. Die Form in das vorgeheizte Rohr
stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
Dazu Reis und Salat servieren.
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Koteletts
mit Rosmarinkartoffeln
4
Schweinekoteletts, 700 g Pellkartoffeln, kleine
250 g Cocktailtomaten, 2 Knoblauchzehen, 6 EL Öl,
2 EL frischen Rosmarin, Salz, Pfeffer.
Knoblauch fein hacken, mit 2 EL Öl und Rosmarin
vermischen. Koteletts damit einreiben, etwa 2
Stunden marinieren lassen. Kartoffeln schälen,
Koteletts aus der Marinade nehmen. Marinade durch
ein Sieb streichen, Öl auffangen.
Koteletts in 2 EL Öl braten. Kurz vor Garende
Rosmarin und Knoblauch zugeben. Währenddessen die
Kartoffeln im restlichen Öl goldbraun braten,
Tomaten kurz miterhitzen. Alles salzen und pfeffern.
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Kräuterkoteletts
4
Koteletts á 18 dag,
3 EL Öl, Senf, Salz, Pfeffer,
1 Zwiebel, 1 Dose Champignons in Stücken (180 g),
2 EL Tomatenmark, 1 Paket TK-Kräutermischung,
2 EL geriebener Emmentalerkäse.
Die
Koteletts in Öl von jeder Seite ca. 3 Minuten
braten. Dann herausnehmen, salzen, pfeffern und dünn
mit Senf bestreichen. Die feingewürfelte Zwiebel im
Bratfett glasig dünsten.
Abgetropfte Champignons, Tomatenmark, Kräuter und
Käse unterrühren. Die Mischung abschmecken und auf
den Koteletts verteilen. Diese zurück in die Pfanne
legen und noch 4 Minuten bei geschlossenem Deckel
braten lassen.
Dazu Salzkartoffeln und grünen Salat reichen.
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Kräuter-Schnitzel
4
Schweinsschnitzel, Salz, Pfeffer, Majoran, Kerbel,
Thymian, Basilikum, Petersilie, Rosmarin,
Schnittlauch,
4 dünne Scheiben Selchspeck, etwas Sardellenpaste,
2 EL Mehl, 5 dag Butter, 1/8 l Sauerrahm.
Von
den gehackten Kräutern je ¼ TL mischen und in 4
Teile teilen. Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern
und mit etwas Sardellenpaste bestreichen. Die
Kräutermischung darüberstreuen, mit Speck belegen,
Schnitzel zusammenklappen, in Mehl wenden und in
Butter goldbraun braten. Mit etwas Wasser aufgießen
und weich dünsten. Zuletzt den Sauerrahm einrühren
und ca. 3 Minuten aufkochen.
Mit
Kartoffelpüree und Salat servieren.
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Kroatischer
Schindelbraten
4
Schweinslungenbraten á ca. 160 g, 60 g Schmalz,
40 g Butter, 4 zerdrückte Knoblauchzehen,
Salz, Pfeffer, Majoran,
4 Scheiben durchzogenen Speck (je ca. 40 g),
2 große Zwiebeln, 200 g Senfgurken, Estragonsenf,
600 g gekochte, geschälte und in Scheiben
geschnittene Erdäpfel,
4 Salatblätter.
1
Zwiebel in Streifen schneiden, in Butter leicht
bräunen und zu den Erdäpfeln geben, gut durchmischen
und in einer großen Bratpfanne verteilen. Fleisch
salzen und pfeffern, mit Knoblauch und Majoran
einreiben. In der Pfanne rasch anbraten und auf die
Erdäpfel-Zwiebel-Mischung legen. Im vorgeheizten
Rohr ca. 10 bis 15 Minuten bei 170 Grad ausbraten.
Senfgurken mit etwas Estragonsenf vermengen und auf
die Salatblätter legen. Speckscheiben und Ringe der
zweiten Zwiebel knusprig braten. Die saftig
gebratenen Filets schindelförmig aufschneiden und
anrichten. Mit den Zwiebelringen bestreuen und mit
Senfgurken, Speck und Erdäpfeln servieren.
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Kuenringer-Ragout
60 dag Schweinsschulter, 2 kleine
Zwiebeln,
Öl, je 1/2 roten und
grünen Paprika,
Rindsuppe, 20 dag Eierschwammerl,
3 Essiggurkerl, 1/2
Becher Sauerrahm,
Salz, Pfeffer,
Majoran, Mehl,
Petersilie, Senf, Preiselbeeren.
Öl in
einer Pfanne erhitzen, die feingeschnittenen
Zwiebeln darin kurz anrösten. Das gewürfelte Fleisch
dazugeben und rundum anbraten. Mit Salz, Pfeffer und
etwas Majoran würzen. Mit Rindsuppe aufgießen und
die Eierschwammerl dazugeben. Fast weich dünsten.
Die feinwürfelig geschnittenen Paprika dazugeben und
fertig dünsten. Essiggurkerl fein raspeln und
einrühren. Rahm mit etwas Mehl versprudeln und die
Sauce damit binden. Mit Senf und Petersilie
abschmecken. Preiselbeeren entweder einrühren oder
extra dazu reichen. Mit Semmelknödel oder Teigwaren
servieren.
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Lungenbraten á la Mama
ca. 50 bis 60 dag
Schweinslungenbraten,
ca. 15 dag geschn. würzigen Speck,
1 Becher Schlagobers, 1 Becher Creme fraîche,
ca. 10 dag ger. Emmentaler, ca. 15 dag
Blauschimmelkäse,
Spaghetti.
Lungenbraten in
fingerdicke Scheiben schneiden und einzeln mit einer
Scheibe Speck umwickeln. In eine mit wenig Butter
ausgepinselte Auflaufform eng aneinander schichten
und mit einem Gemisch aus Schlagobers, Creme
fraîche, zerdrückten Blauschimmelkäse und Emmentaler
übergießen. Im vorgeheizten Backrohr ca. 25 Minuten
bei Mittelhitze braten, dann etwas zurückschalten.
Nach Ende der Garzeit ( Sauce sollte oben braun,
aber nicht zu dunkel sein. Wenn mehr Sauce gewünscht
wird, evtl. noch etwas Schlagobers nachgießen) mit
gekochten Spaghetti servieren.
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Lungenbraten auf
Toast
20 bis 30 dag Lungenbraten, 6 Scheiben Toastbrot,
6 Blatt grünen Salat, 1 Tomate, 1 Gurkerl, 1 Ei,
etwas Schinken oder Speck in Streifen geschnitten,
einige Oliven, einige Streifen Paprika,
geschnittenes Obst,
in Scheiben geschnittene Zwiebel, ca. 5 El Olivenöl,
Steakgewürz, Grillsauce (Knoblauch-, Curry-,
Cocktail- oder Steaksauce),
2 bis 3 Scheiben Gaudakäse, Pfeffer.
Lungenbraten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden
und mit Steakgewürz und Olivenöl marinieren. 30
Minuten stehen lassen. 1 Spiegelei braten. Auf dem
Plattengrill Fleisch grillen. Brot toasten, dann mit
Sauce nach Wahl bestreichen. Je Brot zuerst 1
Salatblatt, dann 2 bis 3 Stück Lungenbraten
darauflegen, mit Gurkerlscheiben, Tomatenscheiben,
Oliven, Zwiebel und einem Stück vom Spiegelei
belegen, pfeffern (bei Curry- und Cocktailsauce
statt Ei geschnittenes Obst nehmen), dann mit je
einer Scheibe Käse belegen und 1 Minute in der
Mikrowelle erhitzen. Je 2 Streifen Schinken
darüberlegen.
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Marinierte
Fleischspießchen
Zutaten (für 30
Stück):
3
Schweinsschnitzel á 140 g, 5 EL Sojasauce,
1 Knoblauchzehe, 1 Stück frischer Ingwer,
1/4 frische Ananas (250 g), 2 EL Erdnussöl, 1/2 Bund
Zitronenmelisse.
Die
Schweinsschnitzel abspülen, trocken tupfen, mit
einem großen Messer etwas flach drücken und in
Streifen schneiden. Sojasauce, zerdrückten Knoblauch
und geschälten, gehackten Ingwer verrühren. Die
Ananas schälen. und in Stücke schneiden. Dabei den
Saft auffangen und zur Sojasauce geben.
Die Fleischstreifen in die vorbereitete Marinade
legen und mindestens 30 Minuten darin ziehen lassen.
Die
abgetropften Fleischstreifen abwechselnd mit den
Ananasstücken auf Holzspießchen stecken und in
heißem Öl rundherum etwa drei Minuten braten. Zum
Servieren jeweils noch ein Blättchen Zitronenmelisse
auf die Spieße stecken.
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Medaillons
mit Majorankruste
8 Medaillons vom Schweinefilet, á 8 dag,
4 Scheiben Toastbrot, 2 Schalotten,
1 B. Majoran, 2 Dotter, 1 EL Dijonsenf,
2 EL Creme fraîche, Salz, Pfeffer a. d. Mühle,
Butter, Öl.
Das
Toastbrot entrinden und in der Küchemaschine nicht
zu fein zerbröseln. Die Schalotten fein hacken. Die
Majoranblättchen von den Stengeln zupfen. Einige
Blättchen beiseite legen, den Rest klein schneiden.
Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen. Schalotten
andünsten und goldgelb rösten. Vom Feuer ziehen.
Majoran, Dotter, Senf und Creme fraîche dazugeben,
unterrühren und mit Salz und Pfeffer vermengen. Das
Fleisch salzen und pfeffern. In einer Mischung aus
Öl und Butter auf jeder Seite etwa zwei Minuten
braten.
Den Grill bzw. das Backrohr auf höchster Stufe
vorheizen.
Die Majorancreme auf die Medaillons verteilen.
Überbacken, bis die Kruste goldgelb ist. Das dauert
etwa fünf Minuten. Die beiseite gelegten
Majoranblättchen darüber streuen. Sofort servieren.
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Naturschnitzel
mit Kren
Zutaten pro Person:
1 Schweinsschnitzel, Salz, Pfeffer, ger. Kren,
Butter, 1 Tasse Weißwein oder Suppe, 2 El Obers.
Schnitzel klopfen, mit Salz, Pfeffer und geriebenem
Kren bestreuen, aufeinanderlegen und ca. 2 Stunden
ziehen lassen. Schnitzel dann in Butter anbraten,
mit Wein oder Suppe aufgießen und zugedeckt bei
kleiner Hitze 10 Minuten dünsten. Sauce mit Obers
abschmecken. Beim Servieren auf jedes Schnitzel 1 Tl
Kren streuen.
Beilage: Erdäpfelpüree.
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Naturschnitzel mit Kümmelsauce
Zutaten (für
4 Portionen):
4
Schweinsschnitzel (á 150 g), 2 EL glattes Mehl,
Öl zum Anbraten, Salz, Pfeffer,
1/4 l klare Rindsuppe, 1 TL Kümmel, 1 EL Butter;
Nocken:
220 g glattes Mehl, 1/4 l heißes Wasser, Salz.
Schnitzel leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer
würzen und auf einer Seite in Mehl tauchen. Mit der
bemehlten Seite im heißen Öl anbraten, wenden und
fertig braten; aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand
mit der Hälfte der Suppe aufgießen und loskochen,
Kümmel beifügen, Fleisch wieder hineinlegen und
darin weich dünsten; immer wieder Suppe nachgießen.
Für
die Nocken Mehl in eine Schüssel geben, salzen,
kochendes Wasser darübergießen und mit einem
Kochlöffel verrühren. Sobald der Teig etwas
ausgekühlt ist, mit der Hand verkneten und zu Nocken
formen. In siedendem Salzwasser kochen.
Schnitzel aus der Pfanne nehmen, Sauce abschmecken
und mit Butter binden. Fleisch anrichten, Nocken
dazulegen und mit Sauce übergießen.
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Naturschnitzel
pikant
4
Schweinsschnitzel Salz, Bratensaft, 1 grünen
Paprika,
4 EL Ketchup, 1 EL Senf, Fett,
Fleisch salzen und anbraten, Bratensaft und den in
Streifen geschnittenen Paprika dazugeben. Weich
dünsten. Zum Schluss Ketchup und Senf einrühren,
Kurz aufkochen lassen, Mit beliebiger Beilage
servieren.
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"Netzlaibchen"
50 dag Rollgerste, 25 dag Reis,
Kopffleisch oder Hals vom Schwein nach Geschmack
(ca. 1/2 Kopf oder 1 kg Hals),
Salz, Pfeffer, 50 dag Zwiebeln, Majoran,
Basilikum, etwas Suppe, Schweinsnetz,
Suppengrün, Knoblauch, Kümmel.
Fleisch mit Suppengrün kochen und vom Knochen lösen.
Mit Knoblauch, Kümmel und Salz würzen, im Rohr
knusprig braten. Mit dem Fleischwolf grob
faschieren. Zwiebeln fein schneiden, goldgelb
rösten. Reis dünsten. Rollgerste kochen, mit den
Gewürzen vermischen, über Nacht ziehen lassen,
abschmecken. Zwiebel, Fleisch, Reis und Rollgerste
vermischen, abschmecken. Laibchen daraus formen, ins
Schweinsnetz einwickeln und im Rohr oder in der
Pfanne knusprig braten.
Mit Kartoffelpüree und Sauerkraut servieren.
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Panierte Koteletts
4
Schweinskoteletts, Salz, Pfeffer,
4 EL Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel,
5 bis 6 EL Öl, 1/2 Zitrone.
Tomatensauce:
1 große Zwiebel, 1/8 l Weißwein,
1/4 kg Tomatenpüree, 2 EL Kapern,
1 große Essiggurke, 1 EL Petersilie,
1 hartgekochtes Ei, Salz,
1 Prise Zucker.
Die
Koteletts salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann die
Fleischscheiben in verquirltem Ei und Semmelbröseln
wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Koteletts
hineingeben, von beiden Seiten braunbraten. Danach
herausnehmen und warm stellen.
Die
feingehackte Zwiebel im verbliebenen Fett andünsten.
Wein, Tomatenpüree, Kapern, kleingeschnittene
Essiggurke und Petersilie zugeben. Die Sauce mit
Salz und Zucker würzen und bei schwacher Hitze 15
Minuten ziehen lassen. Mit gehacktem Ei bestreut
servieren. Die Koteletts auf eine Platte anrichten,
mit Zitrone garnieren.
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Peruanischer Schweinslungenbraten
1
kg Schweinslungenbraten, Olivenöl,
1 gewürfelte Karotte, gehackte Petersilie,
1 feingehackte Zwiebel, 1/4 Weißkrautkopf
(feingehackt),
3 EL Erdnüsse, Muskat, Pfeffer, Salz,
1 geschälte, gewürfelte Orange,
1/4 l Bier, 1/8 l Obers.
Lungenbraten in eine Jena-Glasschüssel legen, mit Öl
bestreichen. Gemüse und Nüsse um das Fleisch
herumlegen, mit Gewürzen bestreuen. Bier zugeben und
bei 170 Grad 60 Minuten im Rohr braten. Nach 45
Minuten Orange und Obers dazugeben und fertig garen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden, mit Gemüse
garnieren und mit Reis servieren.
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Pflaumenbraten
1
kg Schweinsbraten, 6 getrocknete Pflaumen,
1 KL Salz, Pfeffer, 2 EL Öl, 1 Karotte,
1 Zwiebel, Nelken, 1 Schweinsfüßchen,
3 EL Kognak, 2 bis 3 EL Weißwein oder Suppe.
Pflaumen halbieren und den Schweinsbraten damit
spicken, mit Salz und Pfeffer würzen, in Öl
anbraten. Zwiebel mit Nelken bestecken. Karotte,
Zwiebel, Schweinsfüßchen dazugeben und kurz
mitbraten, mit Kognak flambieren, mit Wein oder
Suppe ablöschen. Etwa 1 1/4 Stunden köcheln lassen
und 15 Minuten an der Wärme andünsten lassen. Braten
in dünne Scheiben schneiden. Sauce abseihen und
getrennt dazu servieren.
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Pikantes
Saucenfleisch
30 dag Schweine- oder Rindfleisch, 1 große Zwiebel,
1 großen grünen Paprika, 3 Tomaten, etwas
Petersilie, Salz, Pfeffer,
1 Suppenwürfel Mehl zum Stauben, 3 EL Öl.
Öl
erhitzen. Feingehackte Zwiebel und gewürfeltes
Fleisch dazugeben, salzen, pfeffern und dünsten.
Tomaten würfeln, Paprika nudelig schneiden,
Petersilie fein hacken. Alles dazugeben und noch
weitere 30 Minuten dünsten. Mit Mehl binden und
Suppenwürfel einstreuen. Nochmals mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Mit
beliebiger Beilage servieren.
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Pikantes
Schweinefleisch
Zutaten für ca.
6-8 Personen:
500 g Schweinsfilet
275 g Langkornreis
2 TL chinesische Fünf-Gewürzmischung
25 g Stärkemehl, 3 Eier
25 g Rohrzucker
2 EL Sonnenblumenöl, 1 Zwiebel
2 zerdrückte Knoblauchzehen
100 g gewürfelte Karotten
1 roter Paprika (gewürfelt geschnitten), 100 g
Erbsen
15 g Butter, Salz und Pfeffer
Den Reis unter
fließendem, kaltem Wasser waschen, in einen Kochtopf
geben und zweimal soviel Wasser dazugeben, salzen
und zugedeckt circa 12 Minuten kochen lassen.
Das Schweinefleisch in kleine, dünne Stücke
schneiden und zur Seite stellen. Die
Fünf-Gewürzmischung, das Stärkemehl, 1 Ei und den
Rohrzucker verquirlen.
Das Schweinefleisch
darin wälzen. Das Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne
oder in einem Wok erhitzen, das Fleisch dazugeben
und bei großer Hitze braten, bis es knusprig ist.
Auf einen Teller geben und beiseite stellen. Die
Zwiebel in kleine Würfel schneiden und mit dem
Knoblauch, den Paprika, den Karotten und den Erbsen
ca. 5 Minuten in einer Pfanne braten.
Nun das
Schweinefleisch mit dem gekochten Reis erneut in die
Pfanne geben und nochmals 3 Minuten braten. Danach
die Butter in einer Bratpfanne zergehen lassen, die
aufgeschlagenen Eier dazugeben und anbraten bis sie
stocken. Herausnehmen, klein schneiden, zu den
anderen Zutaten dazugeben und sofort servieren.
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Pikantes
Schweinsgeschnetzeltes
Foto zur Verfügung
gestellt von Frau Renate Kempf aus Wien
60 dag Schweinefleisch, 10 dag Selchspeck,
1 Paar Debrecziner,1 große Zwiebel, 2 Essiggurkerl,
2 bis 3 Champignons, Knoblauch,
Salz, Pfeffer, Kümmel, 1 TL Tomatenmark,
Paprikapulver.
Fleisch nudelig schneiden. Selchspeck würfeln und
anrösten. Fleisch, Zwiebel und Gewürze dazugeben,
kurz durchrösten, geschnittene Debrecziner, Gurkerl
und Champignons dazugeben. Tomatenmark und
Paprikapulver einrühren, etwas aufgießen und weich
dünsten.
Mit Nudeln, Reis oder Knödeln servieren.
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Porree-Eintopf
1 kg Porree, 40 dag
Schweinefleisch,
2 EL Fett, 80 dag Kartoffeln,
1/4 l Wasser, Salz, Petersilie, Pfeffer.
Das gewürfelte Fleisch
in Fett anbraten und halbgar dünsten. Den geputzten,
in 4 cm lange Stücke geschnittenen Porree und die
geschälten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln
dazugeben, salzen und mit etwas Wasser aufgießen und
zugedeckt bei mäßiger Hitze fertig kochen. Vor dem
Anrichten nochmals kräftig abschmecken und mit
gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Pucher Schweinerückensteak mit
Apfel-Zwiebel-Sauce
ca. 500 g Schweinerückensteak,
Salz, Pfeffer, Fett, 2 Zwiebeln,
1 säuerlicher Apfel, 1/8 l Weißwein,
1/4 l Rindsuppe, Sojasauce, Cayennepfeffer,
Zimt, gem. Gewürznelken, Fett.
Steaks salzen und pfeffern. In heißem Fett
beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen und warm
stellen. Im gleichen Fett die grob nudelig
geschnittenen Zwiebeln und den feinblättrig
geschnittenen Apfel anbräunen. Mit Weißwein
aufgießen. Das Gemisch nicht zugedeckt weich
dünsten. Sobald Flüssigkeit verkocht ist, mit Suppe
aufgießen. Es soll eine dunkelbraune Sauce
entstehen. Steaks einlegen, kurz durchziehen lassen
und wieder herausnehmen. Ragout mit Sojasauce,
Cayennepfeffer, Zimt und Gewürznelken abschmecken
und zu den Steaks servieren.
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Rahmschnitzel
Für 3 Portionen:
3
Schweinsschnitzel, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl
Fett zum Braten, 1/4 l Schlagobers.
Die
Schnitzel klopfen, am Rand einschneiden, salzen und
pfeffern. Auf einer Seite mit Mehl bestauben. Fett
heiß werden lassen und mit der bemehlten Seite
zuerst einlegen, wenden. Mit dem Schlagobers
aufgießen und etwa 10 bis 15 Minuten bei mittlerer
Hitze weich dünsten.
Als
Beilage: Reis oder Nudeln.
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Remser Lungenbraten
1
Pkg. Blätterteig, 1 Schweinslungenbraten,
2 gekochte, gehackte Eier, 6 Blatt Beinschinken,
1 gehackte Zwiebel, einige gehackte Essiggurkerl,
1 Pkg. Knorr Kräuterbuttersauce Salz, Pfeffer, 1 Ei.
Blätterteig ausrollen, mit Schinken belegen, Eier,
Gurkerl und Zwiebel mittig aufstreuen. Lungenbraten
im Ganzen mit Salz und Pfeffer würzen und rundum in
einer Pfanne gut anbraten herausnehmen und auf den
Blätterteig legen und einrollen. In eine feuerfeste
Form legen und mit Ei bestreichen. Mit einer Gabel
mehrmals einstechen und ca. 30 bis 45 Minuten, je
nach Fleischgröße, braten.
Sauce nach Anleitung zubereiten. Den fertigen Braten
in breite Scheiben schneiden und mit Sauce und
Kartoffelkroketten servieren.
|top|
Rippchen
auf Kürbis-Kohl-Gemüse
1 Zwiebel, 1/2 TL
Majoran,
4 EL Sojasauce, 1 bis 2 TL Curry,
4 Schweinerippchen je ca. 150 g,
1 Weißkohl (ca. 1 kg), 1 bis 2 EL Butterschmalz,
3/8 l klare Suppe, 500 g Kürbis,
Salz, weißen Pfeffer.
Gewürfelte Zwiebel,
Sojasauce, Majoran und Curry verrühren. Rippchen
damit bestreichen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Kohl grob schneiden, Strunk entfernen. Butterschmalz
erhitzen, Rippchen darin kräftig braten. Mit Brühe
und dem Rest der Gewürzmischung ablöschen. Zugedeckt
bei mittlerer Hitze ca. 50 Minuten dünsten. Kürbis
in Spalten schneiden, putzen und würfeln. Nach 30
Minuten Garzeit mit dem Kohl zu den Rippchen geben
und mitschmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit Schwarzbrot
servieren.
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Rotweinschinken
Für 8 Personen:
2
kg geselchter Schinken, 3 /8 l kräftiger Rotwein,
1/2 l Rindsuppe, 2 Nelken, 1 Lorbeerblatt,
1 Zwiebel, 2 Thymianzweige, 3 Petersilienstängel,
1 TL Pfefferkörner, 1 TL Wacholderkörner,
1/2 kg Champignons, 1/4 l Schlagobers,
Butter, Mehl, Staubzucker.
Den
Schinken eineinhalb Stunden in Wasser kochen. Die
Schwarte ablösen. Nur eine feine Fettschicht auf dem
Schinken lassen. Die Champignons in dünne Scheiben
schneiden. In etwas Butter anrösten.
Den Schinken in einen Bräter legen. Rotwein, Suppe
und Gewürze dazugeben. Zugedeckt im 200 Grad heißen
Rohr eine Stunde garen. Dann aus dem Bräter heben
und mit der Fettseite nach oben auf einen Rost
setzen. Mit 2 EL Staubzucker bestreuen und ins 230
Grad heiße Rohr (eventuell auch Grill) schieben. In
15 Minuten müsste aus dem Staubzucker eine hellgelb
glänzende Kruste werden. Vor dem Anschneiden noch
etwas rasten lassen.
Für die Sauce den Rotweinsud mit Schlagobers
einkochen lassen. 1 EL Butter und 1 EL Mehl
verkneten. Unter die Sauce mengen. Dabei ständig
rühren. Die Champignons dazugeben. Die Sauce extra
zum Schinken geben.
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Rouladen in
Schwarzbiersauce
4 Schweinsschnitzel (á
15 dag),
8 mittelgroße Kohlblätter, 1/8 l Bratensaft,
1/4 l dunkles Bier.
Weiters:
Salz, Pfeffer, gem. Kümmel, Majoran,
Knoblauch, Öl, Butter, Kristallzucker.
Mittelrippen aus den
Kohlblättern schneiden. Kohlblätter in Salzwasser
weichkochen, abseihen, abschrecken und auf einem
Küchentuch abtropfen lassen. Backrohr auf 160 Grad
vorheizen.
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie legen,
flachklopfen, beidseitig salzen und pfeffern.
Kohlblätter auf die Schnitzel legen, mit Salz,
Pfeffer, Kümmel und zerdrücktem Knoblauch würzen.
Fleisch straff einrollen, die Rouladen mit Spagat in
Form binden.
In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff wenig Öl
erhitzen, Rouladen darin rundum anbraten und im
vorgeheizten Backrohr ca. 20 Minuten fertigbraten.
Rouladen aus der Pfanne heben, Spagat entfernen.
Rouladen im Backrohr warmstellen.
Bratrückstand mit Bier ablöschen, ca. 1 Minute
kochen, Bratensaft zugießen, aufkochen, Sauce mit
Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und einer Prise
Zucker würzen.
Sauce durch Einrühren von 1 EL kalte Butter binden.
Rouladen mit der Sauce
sowie Schwarzwurzeln und gebratenen Erdäpfeln als
Beilage servieren.
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Rustikale
Schweinsrouladen
4 dünne
Schweinsschnitzel,
Öl, Pfeffer, Salz, Senf,
12 dag Frühstücksspeck,
2 Paar Debrecziner, 4 Pfefferoni,
1/8 l Rotwein.
Schnitzel auf einer
Seite pfeffern, salzen, Speck auflegen. Würstel
einschneiden und Pfefferoni einlegen, auf die
Schnitzel legen, einrollen mit Küchengarn fixieren.
In einer Pfanne in heißem Öl anbraten, mit Wein
aufgießen. Alles in eine Kasserolle oder in den
Kochtopf füllen und ca. 30 Minuten weich dünsten.
Mit Nockerl oder
Teigwaren servieren.
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