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Abtsknödel
aus Klosterneuburg
500 g
Weizenmehl
30 g frische Hefe
1 Teelöffel Zucker
1/4 l lauwarme Milch
2 Eier
30 g Butter
1 TL Salz
Das Mehl in eine Backschüssel
geben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Hefe zerbröckeln, den
Zucker daraufstreuen, mit der lauwarmen Milch übergießen und auflösen. Dann
in die Vertiefung geben und mit einer Handvoll Mehl überdecken und warm
stellen.
Wenn das über die Hefelösung
gegebene Mehl rissig wird, wird die Hefelösung von der Mitte aus mit dem
Restmehl verrührt, die Eier, die zerlassene Butter und das Salz zugegeben.
Den Teig mit dem einem Tuch
zudecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde - bis er das doppelte Volumen
erreicht hat - gehen lassen.
Nochmals kräftig durchkneten
und einen Kloss oder eine Rolle formen, in eine Serviette (oder ein Küchenhandtuch)
einschlagen.
Die Serviette verknoten, einen Kochlöffel unter dem Knoten durchstecken und den
Kloß in einen Topf mit kochendem Wasser hängen, den Deckel auflegen und etwa
15-20 Minuten kochen.
Den Kloß aus der Serviette
herausnehmen, in daumendicke Scheiben schneiden und zu Gerichten mit viel Sauce
servieren.
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Klosterneuburger
Knödel
5 Brötchen würfeln
1/8 l Milch
4 Eier
250 g Selchfleisch oder ähnliches Fleisch
Salz, Pfeffer, Basilikum
125 g Butter (a)
2-3 Essl. Semmelbrösel
125 g
Butter (b)
Brötchen würfeln, unter Rühren
mit der Milch begießen, etwas stehen lassen. Die geschlagenen Eier und das in Würfel
geschnittene Selchfleisch dazugeben, würzen. Schaumig gerührte Butter (a)
einkneten, dazu 2-3 Esslöffel Semmelmehl zum Festigen der Masse.
Nicht zu kleine Stoffserviette
mit Butter (b) bestreichen (restliche Butter aufheben), Masse einfüllen,
Serviette zubinden. Mit einem Löffel in einen großen Topf mit kochendem
Salzwasser hängen.
Etwa 1 Stunden leise kochen
lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der restlichen, gebräunten Butter
und Salat servieren.
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Waldviertler Erdäpfelknödel
250 g
gekochte, passierte mehlige Erdäpfel,
700 g rohe Erdäpfel, 1 nußgroßes Stück Butter,
1 Ei, Salz, Muskat, etwas Stärkemehl (Maizena).
Die rohen
Erdäpfel waschen, schälen, am feinen Reibeisen reiben. Gut ausdrücken, mit den
gekochten, passierten Erdäpfeln, mit Ei und Butter vermischen, mit Salz und
Muskat abschmecken. Etwas Stärke beigeben. Ein Probeknöderl formen und kochen.
Wenn die Masse zu weich ist, Stärke beigeben.
Anschließend Knödel formen, in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen.
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1/2 kg Kartoffeln,
1/2 kg gekochte, passierte Kartoffel
(3/4 kg rohe Kartoffel),
1 dag Butter, 1 KL Salz, 1 EL Mehl.
Zuerst schälen Sie die rohen Kartoffel,
reiben diese und pressen den Saft durch ein Tuch ab. Die gekochten Kartoffel,
die Butter, das Salz und zuletzt das Mehl dazumischen. Kurz anziehen lassen und
danach mittelgroße Knödel formen. Diese in kochendes Salzwasser legen und 20
Min. langsam ziehen lassen.
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Waldviertler
Knödel 2
Für 6 Stück:
600 g Erdäpfel, mehlig, roh,
geschält
300 g Erdäpfel in der Schale gekocht
20 g Grieß, Salz.
Rohe Erdäpfel in Wasser
reiben, in Leinentuch sehr gut auspressen. Gekochte, kalte, geschälte und
passierte Erdäpfel, Salz, Grieß und die am Boden abgesetzte Stärke (ganz
trocken) untermengen. Mit nassen Händen Knödel formen und in leicht wallendem
Salzwasser 20 Minuten kochen. Sofort servieren.
Tipps:
Die Masse bindet noch besser, wenn
etwas Erdäpfelstärkemehl beigefügt wird.
Waldviertler Knödel passen hervorragend zu verschieden Bratengerichten oder
Ragouts.
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Zwettler
Bierknödel
Für
8 Personen:
70 dag
mehlige Erdäpfel
18 dag Stärkemehl
20 dag passierter Spinat
Salz
Fülle:
2 Zwiebeln, 4 EL Öl
25 dag Kalbfleisch
25 dag Kalbsbries
15 dag Champignons
2 Stangen Lauch, 4 Eier
1/8 l Bier, 1 Bund Petersilie
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Für die Fülle Zwiebeln
fein hacken, Fleisch kleinwürfelig, Champignons blättrig und Lauch in Ringe
schneiden. Das Öl erhitzen, die Zwiebeln anschwitzen, Fleisch und Bries
dazugeben und gut durchrösten.
Champignons, Lauch und Eier
hinzufügen und mitrösten. Dann mit dem Bier ablöschen und einkochen lassen.
Mit gehackter Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen
lassen.
Aus der Masse kleine Kugeln
formen und in den Kühlschrank stellen. Erdäpfel weich kochen, durch eine
Presse drücken und mit den restlichen Zutaten durchkneten. Die Fülle nun in
den Erdäpfelteig hüllen und in reichlich Salzwasser ca. 20 Minuten leicht
wallend kochen lassen.
Die Bierknödel kann man als
Vor- oder auch als Hauptspeise servieren. Beilage: Sauerkraut oder
Rahm-Lauch-Kraut.
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