Kulinarisches Niederösterreich

Für das Bundesland Niederösterreich stehen zahlreiche Begriffe im Zusammenhang mit Essen und Trinken. Das Land mit einer Vielfalt von

Lebensmitteln und ursprünglichen Köstlichkeiten ist geprägt durch eine sehr unterschiedliche Topographie, die eine weit verzweigte landwirtschaftliche Produktion zulässt. Ein "Land für Genießer" im kulinarischen Österreich.

Es ist unfair, bewusst eine Region oder eine bestimmte Spezialität als beste oder traditionellste von Niederösterreich anzupreisen. Eines kann aber gesagt werden: Niederösterreich zählt zu den ältesten Speisenlandschaften Mitteleuropas. Im Weinviertel freigelegte Knochenfunde von Schweinen, Schafen, Ziegen, Kälbern, Wildgänsen und Fischen wie aufgefundene Reste von Getreide beweisen, dass es in der Zeit vor etwa 6500 Jahren eine reichhaltige "Speisenkarte" gegeben haben muss. Auch heute "versorgt" das Bundesland die Bevölkerung mit einem breiten Spektrum von Lebensmitteln. Als "Kornkammer Österreichs" gilt das "Marchfeld", das ist die ca. 1.000 km² große Beckenlandschaft zwischen Wien und der östlichen Bundesgrenze.

Bedingt durch günstige Böden und Klima wird auf weiten Feldern verschiedenes Getreide für Brot und Gebäck anbaut. Angepflanzt wird hier auch viel Gemüse, vor allem Kartoffeln. Zu den europäischen Spitzenreitern zählen die Spargelzüchter. Marchfelder Spargel ist ein saisonaler Höhepunkt auf den Speisenkarten der Spitzenköche.

Im Weinviertel, die Region nördlich von Wien bis zu den Landesgrenzen, dominiert der Weinbau. Zahlreiche Initiativen von Winzern und Freunden des heimischen Weines zelebrieren hier den Wein wie in keiner anderen Region in Österreich bei unterschiedlichen Anlässen und Festlichkeiten. "Wein ausloben", das Verkosten von Weinen, erfährt in den zahlreichen Kellergassen der Weinstraßen einen Höhepunkt. Auch südlich von Wien, in der Thermenregion um Baden, ist Wein ein altes Kulturgut. Das Weinviertel und das Viertel unter dem Wienerwald zeigen bereits Züge der pannonischen Küche auf.

Östlich davon liegt das Waldviertel, die Heimat der "Hörndlbauern", so benannt durch deren Rinderzucht und Rindermast. Schwein und Geflügel bringen für die "Körndlbauern" einen Zuerwerb zum Ackerbau. Der Anbau von Mohn, Kräutern und Gewürzen prägt seit Jahrhunderten die Landschaft des Waldviertels.

Waldviertler Knödel aus rohen und gekochten Kartoffeln sind Klassiker der regionalen Küche wie Mohnnudeln, Mohntorte oder Mohnstrudel. Im Mostviertel, dem westlichen Hügelland, stehen jährlich tausende Obstbäume in prachtvoller Blüte. Öl, Säfte, Most aus verschiedenen Obstsorten und edle Brände, Mostsuppe und Mostbratl sind ein Spiegelbild des regionalen kulinarischen Profils.

Generell ist in Niederösterreich die Milchwirtschaft sehr ausgeprägt, Frischkäsereien wurzeln in böhmischen und slowakischen Vorbildern, wie der "Quargel" und der "Liptauer" unterstreichen. Immer öfters bereichern Ziegen und Schafe das Landschaftsbild, vor allem im Mostviertel und in der Eisenwurzen, wo auch der frische "Schafsmilchkäse" zu Hause ist.

Als kulinarische Region besonderer Art gilt die Wachau, nicht zuletzt wegen der langen Weinbautradition. Neben den Rebbaugebieten finden sich hier auch weitläufige Obstgärten. Vor allem die Wachauer Marillen (Aprikosen) haben überregionale Bedeutung erlangt. Die Quitten erfahren wiederum eine Renaissance. Schon die Römer betrieben hier Fischfang. Der Donauschill (Zander) und der Donauwaller (Wels) werden von fast jedem Gastwirt auf die Speisenkarten gesetzt. Fisch wird in Niederösterreich nicht nur gefangen sondern auch in zahlreichen Teichen gezüchtet, wie im Waldviertel der Karpfen. Das breite Angebot aus bäuerlichen Betrieben spiegelt sich auch in der niederösterreichischen Gastronomie wieder. Von ganz einfachen Lokalen bis hin zu Haubenlokalen haben die meisten eines gemeinsam: Im paradiesischen kulinarischen Niederösterreich setzt man wieder immer mehr auf Traditionelles, Authentisches und Althergebrachtes.

Bundesland Niederösterreich
Hauptstadt: St. Pölten
Fläche: 19.174 km²
Einwohner: 1,55 Millionen
Lage: Nördliches Österreich, umgeben von Tschechien (Norden), Slowakei (Norden/Osten), Burgenland (Osten), Steiermark (Süden), Oberösterreich (Westen). Etwa in der Mitte umgrenzt das Bundesland Niederösterreich die Bundeshauptstadt Wien, das gleichzeitig ein österreichisches Bundesland ist.