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Agnes Bernauer Torte
Teig:
7 Eiweiß
225 g feinkörnigen Zucker
1 Pkg Vanille-Zucker
200 g abgezogene, gemahlene, gebräunte Mandeln
35 g Weizenmehl Type 405
70 g Puderzucker (Staubzucker)
5 g Kakao
1 Msp. Zimt
Moccacreme:
1 Pkg Puddingpulver Vanille-Geschmack
50 g Zucker
200 g weiche Butter
2-3 TL Instant- Kaffee
500 ml Milch
Dekor:
150 g abgezogenen, gehobelten gebräunten Mandeln
Puderzucker (Staubzucker)
Eiweiß mit Handrührgerät steif schlagen.
Zucker und Vanillezucker unterschlagen. Mandeln mit Weizenmehl, Puderzucker,
Kakao und Zimt mischen, auf mittlerer Stufe unterrühren. 5 Böden werden
gebacken.
Jeweils 1/5 des Teiges als Boden (Ø 26 cm)
auf mit gefettetem Backpapier belegtes Backblech streichen. Jeden Boden mit 10 g
abgezogenen, gehackten Mandeln bestreuen.
Backrohr vorheizen und bei 170 Grad ca. 20
Minuten backen.
Sofort nach dem Backen Backpapier abziehen.
Böden einzeln auf Kuchenrost erkalten lassen.
Moccacreme:
Pudding bereiten aus Puddingpulver Vanille-Geschmack, Zucker, Instant-Kaffee
und Milch. Erkalten lassen. Butter geschmeidig rühren, Pudding nach und nach
esslöffelweise unterrühren. Die Böden mit Creme zusammensetzen. Rand und obere
Seite mit Creme bestreichen, mit Mandeln bestreuen. Torte vor dem Servieren mit
Puderzucker bestäuben.
Tipp:
Böden 1 Tag vor der Weiterverarbeitung backen, gut verpacken.
Agnes Bernauer, die Augsburger Baderstochter
war die rechtmäßig angetraute Gattin Herzog Albrechts, den in Straubing
residierenden Wittelsbacher. Die Bürger der Stadt waren diesem Paar von Herzen
zugetan, freuten sie sich doch über die Tatsache, daß ein Kind aus ihrer Mitte
zur Herzogin gekürt worden war. Doch das Glück am Straubinger Schloß war kurz.
Schwiegervater Herzog Ernst aus München machte Agnes Bernauer - während einer
Abwesenheit seines Sohnes - in einem nächtlichen Geheimgericht wegen angeblicher
Hexerei den Prozess.
26-jährig wurde die bildhübsche Herzogin zum Tode verurteilt und in der nahen
Donau ertränkt. Im Herzen der Niederbayern jedoch lebt Agnes
Bernauer noch heute weiter.
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250 g Weizenvollkornmehl,
250 g Roggenvollkornmehl,
100 g geriebene Haselnüsse,
400 g Honig, ½ P. Backpulver, 70 g Butter,
50 g Zitronat, Orangeat
oder kleingeschnittene getrocknete Marillen,
1 Pkg Lebkuchengewürz,
etwas Kardamom, etwas Rum,
Schale 1 Orange
Vollkornmehl, Haselnüsse und Backpulver
vermischt man gut, bröselt die Butter darunter, gibt dann alle anderen Zutaten
dazu und knetet den Teig gut durch. Man läßt ihn über Nacht rasten.
Am nächsten Tag walkt man ihn
halbzenitmeterdick aus, sticht Formen aus, legt sie auf ein gefettetes Backblech
und bäckt sie nicht zu rasch zu heller Farbe. Nach dem Erkalten legt man die
Lebkuchen zusammen mit 1 bis 2 frischen Brotscheiben in eine Dose. Nach wenigen
Tagen sind sie weich.
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Prinz Eugen Torte
70 g Butter
80 g Zucker
5 Eigelb
5 Eiweiß
Zum Garnieren:
1 EL Cognac
1 EL Rum
100 g Schokostreusel
500 ml Schlagsahne
Füllung:
1Pk. Vanillin-Zucker
1Messerspitze Backpulver 150g Mandeln, gehackt
Rührteig:
1 Spur Salz
2 Pkg Sahnesteif
2 Tropfen Bittermandel
150 g Blockschokolade (bittere Schokolade)
16 Stk. (evtl. 12 Stk.) Borkenschokolade
Butter. Zucker, Vanillinzucker,
Eigelb, Salz und Backölschaumig rühren. Mandeln hinzufügen und durchrühren.
Schokolade schmelzen (in Wasserbad oder Mikrowelle) und unterziehen. Alkohol
zugeben. Zum Schluss Backpulver und steif geschlagenes Eiweiß unterheben. In die
gefettete Springform füllen und auf mittlerer Schiene backen.
Backhitze: Umluft 150 Grad C (Ofen vorheizen) Backzeit: 50 - 60 Minuten Boden
auskühlen lassen. Sahne mit Sahnesteif sehr steif schlagen und Schokostreusel
unterheben. Auf dem Boden verteilen. Mit der Borkenschokolade garnieren. In den
Kühlschrank stellen.
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200g Butter, 200g Rohrzucker,
4 Eier, 250g Weizenvollkornmehl,
1 P. Backpulver, 1 TL Zimt, 5 EL Kakao,
ca. 1/8 l Rotwein
In einem Abtrieb aus Butter und Zucker rührt
man nach und nach die Eier ein, bis das Gemenge schaumig ist. Anschließend wird
Mehl, Backpulver, Zimt, Kakao und Rotwein eingerührt. In gefettete, gebröselte
Guglhupfform füllen und bei 200 Grad ca. 1 Stunde lang backen.
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Wachauer Kuchen
600 g Marillen, 4 Eigelb, 4 Eiweiß
120g Staubzucker, 1 EL Vanillezucker
4 cl Marillengeist, 80g Zucker
180 ml Rapsöl, frische Minzeblätter
1 El Speisestärke, 150g Mehl, 1 gestr. TL Backpulver,
60 g geschälte, geriebene Mandeln,
Rapsöl und Semmelbrösel für die Form
100 g Marillenmarmelade
50g Mandelblättchen in 1 EL Rapsöl geröstet
Eigelb, Staub- + Vanillezucker schaumig
schlagen. 2 cl Marillengeist + Rapsöl dazugießen. Eiweiß mit Zucker steif
schlagen, zum Schluss Stärke dazu. 1/3 vom Schnee, Mehl, Backpulver und Mandeln
mit Eimasse verrühren, restl. Schnee unterheben. In die Form füllen, mit
Marillen belegen, im heißen Ofen 45 - 50 min. backen. Marmelade mit 2 cl
Marillengeist erhitzen, um den noch warmen Kuchen streichen, mit Mandelblättchen
verzieren.
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150 g Butter, 70 g
Staubzucker,
etwas Vanille, Rum,
geriebene Zitronenschale, Prise Salz,
4 Eidotter, 170 g gemahlener Mohn,
4 Eiklar, 80 g Zucker, 50 g Stärkemehl,
50 g Weizenmehl 480 mit Keim,
1/16 l Milch
Butter und Staubzucker, Vanille, etwas Rum,
Salz und geriebene Zitronenschale schaumig rühren, dann die Eidotter nach und
nach einrühren, anschließend den gemahlenen Mohn.
Den steifen Schnee mit Kristallzucker
ausschlagen und in die Masse einheben. Mehl. Stärkemehl und Milch glattrühren
und in die Masse einrühren. Die Masse in eine mit Butter bestrichene und mit
Mehl gestaubte Tortenform füllen; bei geringer Hitze etwa 1 Stunde lang backen.
Auskühlen lassen, aus der Form nehmen und ringsum überzuckern.
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