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Bärlauchöl
2 Hände voll Bärlauchblätter,
3/4 l Olivenöl, kalt gepresst - beste Qualität.
Die Bärlauchblätter
vorsichtig waschen und gut trockentupfen. Mit einem scharfen Messer in ca. 5 bis
10 mm breite Streifen, quer zum Blatt, schneiden. Nur kleine Mengen schneiden
und diese mit dem Olivenöl in eine ca. 1 Liter fassende Flasche füllen. Dann
das restliche Olivenöl bis kurz unterhalb des Verschlusses auffüllen.
Ca. 18 bis 24 Tage an einem nicht zu hellen Ort bei Zimmertemperatur reifen
lassen. Danach das Öl durch ein feines Sieb in eine oder mehrere kleine dunkle
Flaschen füllen.
Die Haltbarkeit
ist im Kühlschrank bis zu 9 Monaten.
Falls das gekühlte
Öl weißlich aufflockt, hat das keinerlei Einfluss auf die Qualität des Öls.
Nach Erwärmung auf Zimmertemperatur verschwinden die Flocken von selbst.
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Waldviertler
Kräutersenf
20 dag gemahlene Senfkörner
3 dag Weizenmehl
2 1/2 cl heisses Wasser
1/8 l Kräuteressig
6 El. Öl
4 Tl. Honig
4 Tl. Salz
3 Tl. gepresster Knoblauch
2 dag Petersilie
2 dag Schnittlauch
4 kleine Zweige franz. Estragon
30 kleine Zweige Thymian
12 kleine Zweige Majoran
8 kleine Zweige Oregano
4 kleine Zweige Ysop
Die frischen Kräuter abrebeln
und fein schneiden, danach mit den übrigen Zutaten in einer Schüssel gut
vermischen.
Der Senf sollte zwei Wochen in
einem verschlossenen Tongefäss kühl gelagert werden.
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