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Innviertler
Speckknödel
Für 2 Personen:
250 g Selchfleisch,
1 1/2 EL Schnittlauchröllchen
Satz, schwarzer Pfeffer
aus der Mühle,
250 g gewürfeltes Schwarzbrot
1/8 1 Milch
1 Ei,
1-2 EL Mehl
Das Selchfleisch würfeln und in
einer Schüssel mit dem Schnittlauch vermischen. Die Masse salzen, pfeffern und
etwa nussgroße Kugeln daraus formen. Die Kugeln für etwa 2 Stunden kühl
stellen.
Das Schwarzbrot mit der Milch und
dem Ei gründlich vermengen. Salzen, die Masse gut durchkneten und das Mehl
einarbeiten. Der Teig sollte halbfest sein. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche
zu einer dicken Rolle formen. Von der Rolle Stücke abschneiden und diese
flachdrücken. Pro Stück eine Selchfleischkugel darauflegen, den Teig darüberschlagen
und Knödel formen. Reichlich Salzwasser erhitzen und die Knödel darin etwa 20
Minuten gar ziehen lassen.
Tipp: Mit gedünsteten Apfelstückchen
servieren.
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Grießknödel zu
Geselchten und Sauerkraut
1/4 l Milch, etwas Salz,
6 dag Butter, 12 dag Grieß,
2 Eier, 8 dag Knödelbrot.
Milch, Salz, Butter aufkochen, Grieß zugeben,
vom Feuer nehmen und 2 Eier mit Knödelbrot daruntermischen, Knödel formen und
ca. 5 Minuten kochen.
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Mehlknödel
nach Innviertler Art
1 l Milch, 1 Prise Salz,
1 kg Mehl.
Milch mit Salz aufkochen. Dann die
heiße Milch ins Mehl gießen und mit dem Kochlöffel gut verrühren. Überkühlen
lassen. Aus dem Teig kleine Knödel formen und in kochendem Salzwasser 10
Minuten ziehen lassen.
Mit gekochtem Geselchtem
oder zum Braten mit Stöcklkraut servieren.
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Mühlviertler
Knödel
500 g Mehl, Salz
100 g kalter Schweinsbraten
100 g gekochtes Rindfleisch
100 g gekochte Stelze
100 g Extrawurst
1 feingehackte Zwiebel
2 durchgepresste Knoblauchzehen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1/2 TL feingehackter Majoran
In einer Schüssel aus Mehl,
etwas Salz und 6 El Wasser einen nicht zu festen Teig kneten. Aus dem Teig mit
einem Esslöffel Portionen ausstechen und diese zu 6 x 6 cm großen Flecken
formen. Die verschiedenen Fleischsorten und die Wurst jeweils würfeln.
In einer Schüssel mit der
Zwiebel und dem Knoblauch vermengen und mit Salz, Pfeffer sowie Majoran würzen.
Aus der Fleischmasse kleine Kugeln formen und diese jeweils in die Mitte der
Teigflecken platzieren. Den Teig jeweils über dem Fleisch zusammendrücken und
zu Knödeln formen.
Reichlich Salzwasser zum Kochen
bringen. Die Knödel darin etwa 20 Minuten gar ziehen lassen.
Dazu passt Zwiebel- oder
Pilzsauce.
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Mühlviertler Mehlknödel
375 g helles
Mehl
4 Eier, 1/8 l Milch, 1 TL Salz
Salzwasser zum kochen
Aus Mehl, Eiern,
Milch sowie Salz einen glatten Teig abschlagen und ca. 30 Minuten rasten lassen.
Kleine Knödel
formen und sogleich in kochendes Salzwasser geben und zugedeckt etwa 15-20
Minuten garziehen lassen. Sollte sofort serviert werden.
Tipp:
Zum Anrichten die Mehlknödel noch mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Die Knödel passen gut zum Schweinsbraten oder zu Selchfleisch.
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