Adventschnitten
Die Adventschnitten bestehen aus Margarine, Eiern, dunkler Kuvertüre, Vollkornmehl und Walnüssen und werden bei 200°C etwa 18 Minuten gebacken. Die Glasur aus Staubzucker und Rum wird aufgetragen und mit Haselnüssen bestreut.
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Alt-Österschnitz’l
Das Alt-Österschnitz’l wird aus Kalbsschnitzeln, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Mehl, Schnittlauch, Eiern und Sauerrahm zubereitet und in heißem Schmalz auf beiden Seiten goldbraun gebacken.
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Apfelschmarren
Der Apfelschmarren wird aus Mehl, Eiern, Zucker, Milch und feinblättrig geschnittenen Äpfeln zubereitet. Der Teig wird in der Pfanne beidseitig braun gebraten, zerrissen und nochmals geröstet.
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Bauernkoteletts
Oberösterreichische Bauernkoteletts werden mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel eingerieben, einseitig bemehlt und scharf angebraten. Im Bratfett röstet man Zwiebel, Karotten, Essiggurkerl, Champignons und Frankfurter, würzt mit Knoblauch und Paprika, gießt mit Rindsuppe auf und dünstet das Fleisch darin weich. Die Bauernkoteletts bestehen aus Schopfbraten oder Karree, gewürzt mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel, und…
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Bauernkrapfen nach oberösterreichischer Art
Diese Bauernkrapfen werden aus glattem Mehl, Eier, Rum, Schnaps, Germ und Milch hergestellt. Der Teig geht mehrere Male, bevor die Krapfen im heißen Schweineschmalz ausgebacken werden.
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Bauerntopf
Der Bauerntopf wird aus Selchfleisch, Schweinefleisch, Knacker, Wurzelwerk, Erdapfel, Kohl, Zwiebel und grünen Erbsen zubereitet, alle Zutaten werden zusammen in Wasser weichgekocht und mit Majoran, Thymian, Muskat, Lorbeerblatt und Knoblauch gewürzt.
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Birnenkuchen nach oberösterreichischer Art
Der Birnenkuchen wird aus Vollkorn- und glattem Mehl, Trockenhefe, Milch, Butter und Ei zubereitet. Er wird mit Birnen, Sauerrahm, Ei, Zucker, Rum, Maizena und Walnüssen belegt und bei 180°C etwa 40 Minuten gebacken.
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Blunzengröstl mit Veltlinerkraut
Das Blunzengröstl wird aus Blutwurst, speckigen Erdäpfeln, Zwiebel und Fett gebraten. Das Veltlinerkraut besteht aus Sauerkraut, durchzogenem Speck, Zwiebel, Fett, Veltliner und verschiedenen Gewürzen und wird langsam weichgedünstet.
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Bratl in der Rein
Bratl in der Rein – oberösterreichischer Schweinsbraten mit knuspriger Schwarte, langsam im eigenen Saft gegart.
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Buttermilchschnitten
Die Buttermilchschnitten werden aus Butter, Zucker, Eiern, Kochschokolade, griffigem Mehl, Backpulver und Buttermilch zubereitet. Der Teig wird bei 170° – 180° etwa eine halbe Stunde gebacken und mit Ribiselmarmelade sowie Schokoladeglasur veredelt.
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Durstige Nonne
Der Kuchen wird aus Eiern, Staubzucker, geriebenen Haselnüssen, Vanillezucker, Rum, Backpulver, glattem Mehl und Maizena gebacken, bei 150 Grad 1 Stunde. Rotwein mit Himbeersirup, Zimt und Nelken wird zum Übergießen verwendet.
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Erdäpfelbratl
Der Schopfbraten wird mit Salz, Kümmel und Knoblauch eingerieben, kurz angebraten und dann im Rohr etwa eine Stunde mit Wasser gebraten. Rohe Erdäpfel werden 30 Minuten vor Garzeitende dazugegeben.
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Erdäpfeltascherl mit Mohn
Diese Erdäpfeltascherl werden aus Erdäpfeln, griffigem Mehl, Eiern, Sauerrahm und Butter zubereitet und mit einer Fülle aus geriebenem Mohn, Zucker, Rum und Butter gefüllt. Sie werden in siedendem Salzwasser gegart und mit zerlassener Butter serviert.
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Früchtebrot
Das Früchtebrot wird aus Äpfeln, Feigen, Kletzen, Rosinen, Haselnüssen, Mehl, Vollkornhaferflocken und Gewürzen zubereitet. Es wird bei 180°C etwa 70 Minuten gebacken.
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Geselchtes mit Kornmehlknödeln
Ein schlichtes oberösterreichisches Gericht: 800 g Selchfleisch werden ohne Zusätze ganz langsam gekocht und ziehen im letzten Drittel der Garzeit nur noch. Dazu gibt es Knödel aus feinst gemahlenem Dinkel (Kornmehl), die nur mit Salz und Suppe angemacht werden, und Sauerkraut. Das Selchfleisch wird langsam in Wasser gekocht, während aus feinst gemahlenem Dinkel Kornmehl und…
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Gewürzkuchen
Der Gewürzkuchen vereint gemahlene Nüsse, Gewürze und einen geraspelten Apfel mit einer cremig gerührten Butter-Zucker-Mischung. Nach dem behutsamen Unterheben der Mehl-Nussmischung wird die Masse in eine mit Butter und Bröseln vorbereitete Ringform gefüllt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Oberösterreich findest du hier. Der Gewürzkuchen wird aus glattem Mehl, Vollkornmehl, Walnüssen, Butter, Zucker, Milch, verschiedenen Gewürzen,…
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Gmundner Kirchtagsuppe
Die Gmundner Kirchtagsuppe besteht aus Wildfleisch, Wurzelwerk, Gewürzen, Speck, Mehl, Rahm und Rotwein. Das Wildfleisch wird mit Gewürzen zwei Stunden gekocht, danach wird die Suppe mit angeröstetem Wurzelwerk, Speck und Mehl aufgegossen und abgeschmeckt.
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Gmundner Torte
Die Gmundner Torte ist eine oberösterreichische Torte mit zwei Teilen: Ein dünner, angebackener Mürbteigboden wird mit Preiselbeermarmelade bestrichen, darauf kommt eine flaumige Sandmasse mit 200 g geriebenen Haselnüssen, Bröseln, Rum und Zitronenschale. Nach dem Backen und Erkalten wird sie mit Schokoladeglasur überzogen. Die Gmundner Torte besteht aus einem Mürbteigboden, der mit Preiselbeermarmelade bestrichen wird, und…
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Grießnockerlsuppe nach oberösterreichischer Art
Die Grießnockerl bestehen aus Butter, Dinkelgrieß, Eiern, Salz und Muskatnuss, die geruht und zu Nockerln geformt werden. Die Nockerln werden 10 Minuten gekocht und danach noch eine halbe Stunde gezogen.
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Hochzeitsschnitzel
Das Hochzeitsschnitzel aus Oberösterreich ist ein gefülltes Schnitzel: Kalb- oder Schweinsschnitzel werden mit Selchfleisch und einer Kräuter-Topfen-Fülle belegt, zusammengeklappt, goldgelb gebraten und zum Schluss in einer Rahmsauce durchgezogen. Hochzeitsschnitzel bestehen aus Kalbs- oder Schweinsschnitzeln mit Selchfleisch und einer Topfen-Kräuterfüllung, werden goldgelb gebraten und in einer Rahmsauce mit Rindsuppe serviert. Tipps für Hochzeitsschnitzel Ränder fest klopfen:…
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Innviertler Speckknödel
Innviertler Speckknödel – handgeformte Knödel mit würziger Speckfülle, serviert mit Sauerkraut.
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Innviertler Surbradl
Der Innviertler Surbradl ist ein Braten vom gesurten Schweinsbauch mit Knoblauch und Kümmel, der zuerst mit der Schwarte nach unten, dann nach oben gebraten wird. Kartoffelscheiben garen in der Pfanne mit. Mehr zum Thema unter Schwein. Das Innviertler Surbradl wird aus gesurtem Schweinsbauch mit Knoblauch, Kümmel und Pfeffer zubereitet. Das Fleisch wird im Rohr gebraten,…
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Innviertler Weinbeerl-Bunkel
Der Innviertler Weinbeerl-Bunkel ist ein Germteiggebäck aus dem Weidling mit Rosinen, Rum und Zitronenschale. Vor dem Backen wird eine Bratl-Rein oder Kuchenform mit Schweineschmalz befettet und der Teig darin im Rohr gebacken. Weitere Rezepte aus der Rubrik Brot & Gebäck findest du hier. Der Innviertler Weinbeerl-Bunkel wird aus Mehl, Germ, Rum, Zucker, Eiern, Öl, lauwarmer…
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Katzeng‘schroa
Katzeng‘schroa wird aus Schweine- und Kalbfleisch mit Zwiebeln, Fett, Mehl, Rindsuppe, Zitronenschale, Kümmel, Muskat, Senf, Essig und Sauerrahm zubereitet und mit Schnittlauch bestreut serviert. Als Beilage passen Teigwaren.
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Lammfaschiertes auf Bandnudeln
Das Gericht besteht aus faschiertem Lammfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Karotten, frischen und getrockneten Paradeisern, Kräutern und Paradeismark. Die Bandnudeln werden in Butter geschwenkt und mit der Sauce serviert.
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Linseneintopf
Der Linseneintopf wird aus Linsen, Suppengrün, Erdäpfel, Kaiserfleisch, Lauch, Speckwürfel und Sauerrahm zubereitet und eine Stunde zugedeckt gekocht. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer, Essig, Rotwein, Majoran und Thymian.
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Linzertorte
Die Linzertorte wird aus glattem Mehl, Butter, Haselnüssen, Staubzucker, Backpulver, Zimt, Kakao, Zitronenschale, Eiern und Rum gefertigt. Nach dem Bestreichen mit Ribiselmarmelade wird sie bei 180-190 Grad 50-60 Minuten gebacken. Dieses Rezept ist Teil unserer Sammlung Regionale Raritäten aus Österreichs Tälern – seltene Gerichte, die außerhalb ihrer Herkunftsregion kaum bekannt sind.
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Marillen-Reisauflauf
Der Marillen-Reisauflauf wird aus magerem Topfen, Reis, Eiern, Marillen, Milch und Zucker zubereitet. Er wird bei 180°C etwa 30 bis 40 Minuten gebacken.
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Mehlknödel nach Innviertler Art
Innviertler Mehlknödel kommen mit drei Zutaten aus: Ein Liter Milch wird mit Salz aufgekocht und heiß in ein Kilo Mehl gerührt. Aus dem überkühlten Teig formt man kleine Knödel, die 10 Minuten in Salzwasser ziehen. In Oberösterreich isst man sie zu gekochtem Geselchtem oder zum Braten mit Stöcklkraut. Die Mehlknödel nach Innviertler Art werden aus…
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Mostgeschnetzeltes nach oberösterreichischer Art
Das Mostgeschnetzelte wird aus Schweinefleisch, Butterschmalz, Zwiebel, Knoblauch, Rindsuppe, Apfelmost und Sauerrahm zubereitet. Das Fleisch wird angebraten und mit Most und Gewürzen 30 Minuten gedünstet.
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Mostpalatschinken
Die Mostpalatschinken werden aus Vollkornmehl, glattem Mehl, Milch, Most, Eiern und Salz zubereitet und 30 Minuten ruhen gelassen. Die Fülle besteht aus Apfelmus, Vanillezucker, Haselnüssen, Dörrzwetschken, Zimt und Zitronensaft.
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Mühlviertler Bierschnitzel
Für das Mühlviertler Bierschnitzel werden Truthahn- oder Hühnerbrustfilets aufgeschnitten und mit Mühlviertler Schafskäse, Bauernspeck und Blattspinat gefüllt. Zusammengeklappt und festgesteckt, kommen sie in einen Ausbackteig aus Weißbier, Eiern, Butter und einem Schuss Whisky und werden in heißem Öl goldbraun gebacken. Dazu gibt es Petersilkartoffeln. Mühlviertler Bierschnitzel werden aus Truthahn- oder Hühnerbrustfilets mit Schafskäse, Bauernspeck und…
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Mühlviertler Erdäpfelschädl
Der Mühlviertler Erdäpfelschädl ist ein deftiges Bauerngericht: Rohe, geriebene und ausgedrückte Erdäpfel werden mit Eiern, Grieß und Majoran vermischt, zwischen Speckscheiben in eine Pfanne gefüllt und 20 Minuten bei 200 Grad im Rohr gebacken. Dazu gibt es Sauerkraut oder Salat. Der Mühlviertler Erdäpfelschädl wird aus rohen Erdäpfeln, Eiern, Grieß, Majoran, Speck und Gewürzen zubereitet und…
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Mühlviertler Fastensuppe
Die Mühlviertler Fastensuppe wird aus Gemüse wie Zwiebel, Kartoffel, Kohlrabi und grünem Kohl in Wasser mit Suppenwürfeln gegart. Eine Einmach aus Butter, Mehl und Petersilie verfeinert die Suppe, die mit Bauernbrotschnitten serviert wird.
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Mühlviertler Knödel
Die Mühlviertler Knödel werden aus Mehl, Salz, Wasser und einer Fülle aus kaltem Schweinsbraten, gekochtem Rindfleisch, Stelze, Extrawurst, Zwiebel, Knoblauch, Pfeffer und Majoran zubereitet und in Salzwasser etwa 20 Minuten gegart.
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Mühlviertler Leinölerdäpfel
Ein einfaches Mühlviertler Bauerngericht: warme Erdäpfel mit Topfen, Zwiebel und kaltgepresstem Leinöl.
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Mühlviertler Mehlknödel
Mühlviertler Mehlknödel sind eine einfache Beilage aus Oberösterreich: Ein glatter Teig aus Mehl, Eiern, Milch und Salz rastet eine halbe Stunde, dann werden kleine Knödel geformt und in Salzwasser gegart. Sie passen laut Rezept gut zu Schweinsbraten oder Selchfleisch. Die Mühlviertler Mehlknödel bestehen aus hellem Mehl, Eiern, Milch und Salz. Die kleinen Knödel werden in…
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Mühlviertler Topfennudeln
Mühlviertler Topfennudeln sind ein Schmalzgebäck aus Germ-Topfenteig: Der Topfen wird mit heißem Schmalz übergossen und mit Rahm, Eiern, Dottern und Salz abgetrieben, dann mit Mehl und Dampfl zu einem mittelfesten Teig verarbeitet. Nach dem Gehen werden kleinfingerlange Nudeln „gewutzelt“ und schwimmend in Fett goldbraun gebacken. Die Mühlviertler Topfennudeln werden aus Mehl, Germ, Milch, Topfen, Schmalz,…
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Ochsenzunge
Die Ochsenzunge wird zusammen mit Suppengrün, Lorbeerblatt, Muskatnuss, Salz, Pfeffer, Neugewürz und Pfefferkörnern in kochendem Wasser gegart. Nach dem Häuten wird sie in Scheiben geschnitten und mit Kren serviert.
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Schwarzbeerkuchen mit Buttermilch
Der Schwarzbeerkuchen wird aus Vollkornmehl, glattem Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Buttermilch, Eiern, Pflanzenöl und Heidelbeeren hergestellt. Der Teig wird bei 180 – 200°C etwa 30 Minuten gebacken und mit Staubzucker bestreut.
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Schweinsbraten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat
Der Schweinsbraten mit Erdäpfelknödel und Krautsalat aus Oberösterreich braucht 2 kg Schopfbraten oder Schulter mit Schwarte, der etwa 2 Stunden bei 180 Grad brät. Dazu gibt es Knödel aus gekochten Erdäpfeln und warmen Krautsalat mit Speck. Das Rezept ist für 8 Portionen. Mehr vom Schwein. Der Schweinsbraten wird aus Schopf oder Schulter mit Schwarte, Zwiebeln,…
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Schweinsrouladen nach Bauernart
Die Schweinsrouladen werden aus Schweinsschnitzeln, Schweinsbrät, Speck, Essiggurkerln, Champignons und Zwiebel zubereitet, angebraten und weichgedünstet, anschließend mit Rahm gebunden.
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Süße Grießnockerl
Dieses Gericht besteht aus einer Masse aus Milch, Butter, Zucker, Vanillezucker, ausgeschabten Vanilleschoten, einer Prise Salz und Grieß, die bei mittlerer Hitze abbrennt, bis sich die Masse vom Topf löst. Die Nockerl werden geformt, in siedendem Wasser gezogen und anschließend in Bröseln gewälzt. Weitere Rezepte aus der Rubrik Mehlspeisen & Süßspeisen findest du hier. Diese…
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Süßer Kürbisstrudel
Der süße Kürbisstrudel wird aus geriebenem Kürbis, Bröseltopfen, Grieß, Haferflocken, Ei, Sauerrahm sowie Zucker und Vanillezucker zubereitet. Der Strudelteig besteht aus Mehl, Wasser, Öl und Salz und wird bei 170 bis 180 °C gebacken.
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Topfen-Rahm-Suppe
Die Topfen-Rahm-Suppe wird aus Milch, Topfen, Sauerrahm, Mehl, Erdäpfeln und Gewürzen wie Salz, Kümmel und Dill zubereitet und mit einem Dotter legiert. Geröstete Schwarzbrotwürfel eignen sich als Beilage.
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Wiesenkräuterschöberln in Rindsuppe
Diese Wiesenkräuterschöberln werden aus Eiern, frischen Kräutern, Sauerrahm und Mehl zubereitet, mit Kümmel, Salz und Pfeffer gewürzt und bei 180 Grad Heißluft ca. 20 Minuten gebacken. Nach dem Ausstechen dienen sie als Einlage in Rindsuppe.