Für ca. 25 Krapfen:
1 kg glattes Mehl
4 ganze Eier
3 Esslöffel Rum
2 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Schnaps
1 Esslöffel Zucker
1 TL Salz
ca. ¾ l Milch
1 Germ
Schweineschmalz
Teig:
Mehl, Salz in Teigschüssel geben, wegstellen
Dampfl anrichten:
Germ, Zucker, lauwarme Milch in Schüssel geben; 5 - 10 min. "Gehen
lassen";
Eiermischung zubereiten:
ganze Eier in Schüssel aufschlagen, Rum, Öl, Schnaps dazumischen, mit
Mixer aufschlagen und heiße Milch dazugeben.
Das inzwischen fertige Dampfl in die Teigschüssel
geben und die Eiermischung mit einem Kochlöffel vorsichtig darunterheben; den
Teig solange schlagen bis er glatt ist und Blasen wirft - ca. 20 min "gehen
lassen"; aufgegangener Teig wird mit Löffel ausgestochen, auf bemehltes
Leinentuch gelegt, in der Hand zu Krapfen gedreht - diese Krapfen müssen
wiederum 10 min zugedeckt rasten; nach ca. 10 min bäckt man sie in heißem Fett
(Schweineschmalz) heraus.
|top|
35 dag Mehl, 2 dag Germ,
Zucker, 3 EL Milch,
20 dag Topfen, 6 dag Schmalz,
2 EL Sauerrahm, 2 Eier, 2 Eigelb,
1/2 TL Salz, Backfett.
Germ mit Zucker und Milch mischen, zugedeckt
gehen lassen (=Dampfl). Topfen mit heißem Schmalz begießen, gut abtreiben.
Rahm, Eier, Eidotter und Salz einrühren. Mehl mit dem Dampfl und dann mit der
Topfenmasse mischen. Den mittelfesten Teig (sollte er zu weich oder zu fest
sein, etwas Mehl oder lauwarme Milch zugeben) gut abschlagen; zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.
Daumendicke Rollen formen; in ca. 2 cm große
Stücke schneiden, diese zu kleinfingerlangen Nudeln "wutzeln", in
Fett schwimmend goldbraun backen; noch heiss zu Tisch geben.
|top|
