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Apfelschlangerl
350 g Mehl (glatt)
mit
1 Prise Salz
und
250 g Butter
abbröseln
1 Dotter,
3 - 4 EL Wasser,
1 Schuß Rum und
etwas ger. Zitronenschale
hinzufügen
rasten lassen, ausrollen,
mit geriebenen Äpfeln, Zimt und Rosinen füllen,
mit Ei bestreichen bei 150° backen, bis der Teig schön goldgelb ist.
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Apfelschmarren
20 dag Mehl, 3 Eier,
3 dag Zucker, 1/4 l Milch,
3 Äpfel, Salz
Die Eidotter mit dem Zucker schaumig rühren,
Milch, Mehl und Salz dazugeben, so daß ein dickflüssiger Teig entsteht. Äpfel
schälen, Gehäuse entfernen, feinblättrig schneiden und unter den Teig
mischen. Zuletzt den Schnee der 3 Eier darunterziehen.
In einer Pfanne Fett heiß werden lassen.
Den Schmarrenteig hineingeben und auf beiden Seiten braun werden lassen. Mit
zwei Gabeln in kleine Stücke zerreißen und nochmals durchrösten.
Den fertigen Schmarren mit Zucker bestreuen
und servieren.
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Durstige
Nonne
Zutaten
für 10 Personen
8 Eier
25 dag Staubzucker
20 dag geriebene Haselnüsse
1 Pkt. Vanillezucker
2 EL Rum
1/2 Pkt. Backpulver
5 dag glattes Mehl
5 dag Maizena
Butter für die Backform
1 Flasche Rotwein
1 TL Himbeersirup
Zimt
Nelken
Marillenmarmelade
Schokoladeglasur
Schlagobers zum Garnieren
Eidotter und
Eiklar trennen, die Dotter mit dem Staubzucker schaumig rühren.
Haselnüsse, Vanillezucker und Rum einrühren. Die Eiklar zu einem steifen
Schnee aufschlagen und mit dem Backpulver, Mehl und Maizena unter die Nussmasse
heben.
Die ganze Masse
in eine gut befettete Backform füllen, gleichmäßig verstreichen und im
vorgeheizten Rohr bei 150 Grad 1 Stunde backen. Anschließend bei 100 Grad
fertig ziehen lassen.
Rotwein mit
Himbeersirup, Zimt und Nelken kurz aufkochen und dann abkühlen lassen. Den
fertigen Kuchen damit übergießen, in Portionsstücke schneiden, mit
Marillenmarmelade bestreichen und mit Schokolade glasieren.
Mit einer
Schlagobershaube servieren.
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1/2 kg Erdäpfel, 40 dag griffiges Mehl, 2
Eier,
1/8 l Sauerrahm, 10 dag Butter, Prise Salz.
Mohnfülle:
30 dag geriebenen Mohn, 10 dag Zucker,
1 EL Rum, 10 dag Butter.
Die gekochten, passierten Erdäpfel werden mit Mehl auf ein
Nudelbrett gegeben. Butter, Sauerrahm, Eier und Salz dazugeben und einen
Kartoffelteig kneten. Diesen walken sie aus und schneiden Vierecke aus. Mit
kleinen Häufchen folgender Fülle belegen: Geriebenen Mohn, Zucker, Rum und
zerlassene Butter vermengen. Nach dem Füllen werden die Tascherln
zusammengeschlagen und in siedendem Salzwasser gegart.
Mit zerlassener Butter servieren.
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Kürbisstrudel,
süß
Zutaten für 6 Personen
80 dag Kürbis
25 dag Bröseltopfen mager
4 EL Grieß
2 EL Haferflocken
1 Ei
2 EL Sauerrahm
8 dag Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
Strudelteig:
25 dag Mehl
ca. 1/8 l lauwarmes Wasser
1 EL Öl
Salz
2 EL Öl zum Bestreichen
Backpapier
Strudelteig herstellen und 30
min zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen.
Kürbis entkernen, schälen und fein raspeln. Die übrigen Zutaten mit dem Kürbisfleisch
gut vermengen.
Strudelteil ausziehen und 2/3 des Teiges mit der Kürbismasse bestreichen. Ränder
mit Öl bestreichen, Teig seitlich einschlagen und zusammenrollen. Strudel auf
ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Öl bestreichen.
Im vorgeheizten Rohr bei ca. 170 – 180°C goldgelb backen.
Beilage: Vanillesauce
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Marillen-Reisauflauf
Zutaten für 4 Personen
50 dag Topfen mager
6 dag Reis
4 Eier
20 dag Marillen
3/16 L Milch
1 TL Margarine
5 dag Zucker
Zitronensaft
Vanilleschote
Hirse in Milch weich dünsten
und ausquellen lassen. Topfen, Dotter, Zucker und Zitronensaft vermengen, Hirse
zugeben und zuletzt den steif geschlagenen Schnee unterheben.
Marillen in kleine Stücke
schneiden und und die Reis-Topfenmenge mischen. Die Masse in eine befettete
Auflaufform geben und bei 180°C im vorgeheizten Rohr ca. 30 – 40 min backen.
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Mostpalatschinken
Für 6 Personen
12,5 dag Vollkornmehl
12,5 dag Mehl glatt
¼ L Milch 1,8%
¼ L Most
3 Eier
Salz
etwas Butter zum Bepinseln einer beschichteten Pfanne
Fülle:
250 ml Apfelmus
1 Pkg. Vanillezucker
5 dag Haselnüsse gehackt
5 dag Dörrzwetschken zerkleinert
Zimt
Zitronensaft nach Bedarf
Aus den Zutaten einen
Palatschinkenteig herstellen, 30 min rasten lassen und anschließend in einer
beschichteten mit etwas Butter bepinselten Pfanne dünne Palatschinken
ausbacken.
Für die Fülle alle Zutaten vermengen und die Palatschinken damit füllen.
Mit etwas Zimt-Zucker bestreuen und servieren.
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Süße
Grießnockerl
Zutaten für 6 Personen
½ l Milch
120 g Butter
20 g Zucker
20 g Vanillezucker
2 Vanilleschoten
Prise Salz
125 g Grieß
2 Eier
1 Zitrone
Butterbrösel:
50 g Öl
100 g Butter
130 g Brösel
1 EL Vanillezucker
Milch mit der Butter, Zucker,
Vanillezucker, ausgeschabten Vanilleschoten und einer Prise Salz aufkochen. Den
Grieß beigeben und bei mittlerer Hitze abbrennen, bis sich die Masse vom Topf
löst.
Kurz abkühlen lassen und nach
und nach die Eier und Zitronenschale unterrühren. Masse 2 Stunden kühl stellen.
Knöderl formen und in siedendem Wasser ziehen lassen.
In den Bröseln wälzen und mit
Früchten der Saison servieren.
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