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Birnenkuchen
Für 16 Stück
15 dag Vollkornmehl,
15 dag Mehl glatt
1 Pkg. Trockenhefe,
2 EL Zucker
1 Pkg. Vanillezucker,
Prise Salz
100 ml Milch 1,8%,
5 dag Butter
1 Ei,
Zitronenschale
Für den Belag:
1 kg Birnen,
Zitronensaft
1 Becher Sauerrahm,
1 Eier
3 EL Zucker,
1 EL Rum
1 EL Maizena,
2 dag Walnüsse gehackt
Backpapier
Mehl, Trockenhefe, Zucker,
Vanillezucker und Salz vermischen.
Milch erwärmen und die Butter darin schmelzen.
Mehlmischung mit der Flüssigkeit und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten
und ca. 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen.
Birnen schälen, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Zitrone beträufeln.
Sauerrahm, Eier, Zucker, Rum und Maizena verrühren.
Teig nochmals durchkneten und auf dem mit Backpapier ausgelegten Backblech
ausrollen.
Birnenscheiben darauf verteilen, die Sauerrahmmischung darüber gießen und mit
Walnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 40 min goldbraun backen.
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Gewürzkuchen
Zutaten für 12 Portionen
25 dag Mehl glatt,
10 dag Vollkornmehl
1 Pkg. Backpulver,
8 dag Walnüsse gerieben
12 dag Butter,
15 dag Zucker
3 – 4 EL Milch
Je 1 gestr. TL Ingwerpulver,
Nelkenpulver, Zimt
½ TL Kardamom gemahlen,
Orangenschale
3 Eier,
1 Apfel
1/8 L Sauerrahm
1 TL Butter für die Form
Semmelbrösel für die Form
Mehl, Backpulver und Nüsse
vermischen.
Eine Ringform mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen.
Die weiche Butter mit Zucker, Milch, Gewürzen und Orangenschale gut cremig rühren.
Eier nach und nach zugeben und die Masse gut schaumig rühren.
Apfel schälen und fein raspeln.
Mit dem Sauerrahm vermischen und zum Butterabtrieb geben.
Mehl-Nussmischung behutsam unterheben und die Masse in die Form füllen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180°C ca. 70 min backen.
Ca. 10 min überkühlen lassen und aus der Form stürzen.
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Gmundner
Torte
Mürbteig mit oder ohne Ei:
15 dag Mehl,
10 dag Butter
5 dag Staubzucker,
(2 Dotter)
Vanillegeriebene Zitronenschale,
Salz
Preiselbeermarmelade
10 dag Butter,
3 Eier
15 dag Staubzucker,
1 Pkg . Vanillezucker
Schale von ¼ Zitrone,
1 EL Rum
8 dag Biskuit- oder Semmelbrösel
20 dag Haselnüsse,
½ Pkg. Backpulver
Schokoladeglasur
Aus dem Teig ein gut messerrückendickes Blatt
im Unfang des Tortenreifens schneiden, das im Rohr leicht angebacken wird. In
die gebutterte und bemehlte Tortenform einpassen und mit Preiselbeermarmelade
bestreichen, jedoch nicht bis zum Rand.
Die eigentliche Torte besteht aus einer Art
Sandmasse: Butter mit Dottern und Zucker recht flaumig rühren, mit
Vanillezucker, feinst geriebener Zitronenschale und etwas Rum würzen, die
geriebenen Haselnüsse und die mit Backpulver vermengten Brösel daruntermischen
und den Schnee einheben. Diese Masse auf den mit Marmelade bestrichenen
Tortenboden füllen und die Torte im mittelheißen Rohr backen. Nach dem
Erkalten die Gmundner Torte mit Schokoladeglasur überziehen.
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Linzertorte
300 g glattes Mehl, 300 g
Butter,
300 g Haselnüsse, 250 g Staubzucker,
1/2 Pkg. Backpulver,
etwas Zimt und Kakao,
abgeriebene Zitronenschale,
2 Eier, 1 Schuß Rum,
1 Stück Oblatenpapier, 100 g Ribiselmarmelade.
Mehl mit Butter auf einer Arbeitsfläche
abbröseln und kranzförmig anrichten. Auf den Kranz geriebene Haselnüsse,
Staubzucker, Backpulver, Zimt, Kakao und abgeriebene Zitronenschale legen. Eier
und Rum in den Kranz geben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten, den
man eine Stunde im Kühlschrank ruhen läßt.
Eine Tortenform befetten und bemehlen. 2/3 des Teiges in die Tortenform geben,
mit den Händen auseinanderdrücken und glätten. Das Oblatenpapier darauf legen
und mit Ribiselmarmelade bestreichen. Den restlichen Teig zu einer Platte in der
Größe der Tortenform ausrollen und in 16-20 gleichmäßig breite Streifen
radeln. Die Teigstreifen gitterförmig über die Marmelade legen. Die Torte im
vorgeheizten Rohr bei 180-190 Grad (Heißluft 160; 170 Grad) 50-60 Minuten
backen.
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Schwarzbeerkuchen
mit Buttermilch
Für 24 Stück
20 dag Vollkornmehl
20 dag Mehl glatt
1 Pkg. Backpulver
15 dag Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
300 ml Buttermilch
3 Eier
4 EL hochwertiges Pflanzenöl
½ kg Heidelbeeren
Backpapier
Dotter, die Hälfte Menge Zucker,
Vanillezucker und Öl schaumig rühren.
Buttermilch zugeben.
Eiklar mit der anderen Hälfte des Zuckers zu steifem Schnee schlagen.
Mehl mit Backpulver vermengen und abwechselnd mit dem Schnee unter die
Dottermasse ziehen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen und die Heidelbeeren
gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten Rohr bei 180 – 200°C ca. 30 min backen bis er goldbraun ist.
Mit etwas Staubzucker bestreuen und servieren.
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