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24 Rezepte
*Sämtliche Rezepte
sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.
Apfelkren
(Süddeutsche Küche 1896)
" Man reibt ein paar geschälte Äpfel, mischt sie
sogleich mit Essig (an besten Himbeeressig), damit sie nicht braun werden, und
gibt dann Zucker und 2 Löffel geriebenen Kren dazu; oder man passiert
ungeschälte gesottene Maschanzker (Alte Apfelsorte) und gibt Himbeeressig oder
Limonensaft nebst Zucker od. Honig und Kren dazu."
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Apfelkren 2
150 g
Kren, 2 Äpfel,
1 EL Zitronensaft, wenig Zucker oder Honig
Kren mit Zitronensaft mischen, dann mit
geriebenen Äpfeln und Zucker verrühren. Zu Fleischgerichten hervorragend.
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Apfel-Kren-Soße
150 ml Fleischbrühe, 300 g
Äpfel,
4 EL geriebener
Kren, 1 TL Vollrohrzucker od. Honig,
Salz, Zitronensaft.
Von der abgekühlten Fleischbrühe das Fett
abschöpfen. Die Brühe über den
Kren
gießen. Die feingeriebenen Äpfel,
Zucker, Salz und Zitronensaft zufügen.
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Eierkren
(Süddeutsche Küche 1896)
" Man nimmt zwei hartgesottene Dotter, verrührt sie
recht fein mit Essig und gibt etwas Öl, Salz und geriebenen Kren dazu. "
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Essigkren - Saurer Kren
(Süddeutsche Küche 1896)
" Geriebener und dann kleingeschnittener
Kren wird mit Zucker od. Honig nach Geschmack und so viel Essig, daß er
saftig, aber nicht suppenartig dünn wird, gemischt. Wenn man ihm die große
Schärfe benehmen will, muss man ihn vorher mit heißer Suppe übergießen, diese
wegseihen und ihn abkühlen lassen. "
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Essigkren 2
500 g
Kren
(gerieben),
3 EL Zucker oder Akazienhonig,
200 ml Wasser, 1000 ml Essig (10 %-ig).
Wasser mit Essig und Zucker/Honig aufkochen
und auf
Kren
gießen. Nach dem Auskühlen in Gläser füllen und im
Kühlschrank aufbewahren.
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Frühlingssalate in
Kren-Senfdressing
mit gebratenen Austernpilzen
Zutaten für 2
Personen:
2 Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Balsamicoessig
1 EL Apfelsaft
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Rapsöl
etwa 1 cm frischer Kren
1 TL Körnersenf
120 g Austerpilze
200 g Blattsalate (Kopfsalat, Eissalat, Lollo rossa, Feldsalat, Chicorée)
1 kleinen Bund frische Kräuter (Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Dill)
wenig Rapsöl zum Ausreiben der Pfanne
Vorbereitung:
Die Tomaten
oben kreuzweise einritzen, mit heißem Wasser überbrühen und abziehen.
Halbieren,
Stielansatz und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel
in Würfel schneiden.
Zubereitung:
Balsamicoessig
mit dem Apfelsaft, Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle verrühren und das Rapsöl
unterschlagen. Den Kren
schälen und in das Dressing reiben.
Die
Austernpilze mit einem feuchten Tuch oder Küchenkrepp abreiben und in Stücke
teilen.
Die
Wintersalate putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke
zupfen. Die Kräuter abbrausen, trocken schütteln, einige Blätter beiseite legen,
den Rest fein hacken und unter das Dressing rühren.
Eine
beschichtete Pfanne mit Rapsöl ausreiben und die Austernpilze darin rasch von
beiden Seiten anbraten. Zum Schluss salzen und pfeffern.
Anrichten:
Die
Blattsalate dekorativ auf Tellern anrichten.
Die
Austernpilze darüber verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die restlichen
Kräuter darüber streuen.
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Käsecreme mit Kren
150 g Cremekäse, 2 EL frisch geriebener
Kren, 1 EL Zitronensaft, feingehackte Petersiliengrün.
Kren
mit Zitronensaft mischen, dann mit Cremekäse und 1 Eßlöffel
kleingehacktem Petersiliengrün verrühren.
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Käsecreme mit Kren 2
200 g Cremekäse,
2 EL frisch geriebener Kren,
1 Prise Salz, 1 Mokkalöffel grob gemahlener Pfeffer.
Die Zutaten gut verrühren und auf einem
Glasteller schön anrichten. Die Oberfläche mit grob gemahlenem Pfeffer
bestreuen.
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Kopfsalat mit Kren
1 großer, oder 2 kleine
Kopfsalate,
200 ml saure Sahne, 2 EL Kren
(frisch gerieben),
Zucker od. Honig, Salz, Zitronensaft, 1 Bund Dill.
Kopfsalat putzen, waschen und die Blätter
zerreißen und gut einkühlen. Saure Sahne mit
Kren, kleingeschnittenen
Dillspitzen, Zucker, Salz und ein Kaffeelöffel Zitronensaft vermengen. Beim
Servieren auf die Salatblätter gießen.
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Kren als Medikament
Kren, - wie andere
aromareiche Gewürzpflanzen – hat Kren eine appetitanregende, magenheilende
Wirkung. Hat eine gute Wirkung auch für die Durchblutung. Natürliches
Antibiotikum.
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Kren gerieben
Kren wurzel putzen, wie
Petersilienwurzel, dann reiben. Heutzutage mit Küchenmaschinen ist das sehr
einfach. Zur Schärfelinderung auf ein Backblech legen und auf einige Minuten ins
Backrohr schieben.
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Krenbutter
100 g Butter, 2 EL frisch
geriebenem Kren,
2 EL Zitronensaft, Prise Salz.
Kren mit Zitronensaft, Salz und ganz
weicher Butter gut verrühren. Daraus eine Rolle formen und gut ausfrosten. In
Schnitten schneiden und als Streichbutter, oder Kräuterbutter verwenden.
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Meerrettichcreme mit Mayonnaise
100 g Meerrettich,
1 Tube Mayonnaise oder selbstgemachte,
1 EL Zitronensaft, (Petersiliengrün).
Meerrettich mit Zitronensaft verrühren, dann
nach einigen Minuten mit Mayonnaise und kleingeschnittenen Petersiliengrün
vermengen.
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Meerrettichcreme mit Senf
150 g Meerrettich, 2 EL Senf,
1 EL Zitronensaft, gemahlener schwarzer Pfeffer.
Meerrettichschärfe mit Zitronensaft lindern,
dann mit Senf und wenig gemahlenem schwarzen Pfeffer verrühren.
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Meerrettichdip
100 g Speisequark, 100 g Joghurt,
1/2 Bund kleingeschnittene Kresse,
2 EL Tafel - Meerrettich,
Salz, Pfeffer, Zitronensaft.
Quark mit Joghurt, kleingeschnittener Kresse und
Meerrettich verrühren. Mit Zitronensaft, Salz, und Pfeffer abschmecken.
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Meerrettichsoße 1
50 g Butter, 50 g Mehl,
600 ml Fleischbrühe,
40 g geriebener Meerrettich,
1 KL Vollrohrzucker od. Honig, Salz.
Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze
bereiten, die Fleischbrühe zugießen, gut verrühren und aufkochen. Mit Salz und
Zucker abschmecken. Zuletzt den fein geriebenen Meerrettich zufügen.
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Meerrettichsoße 2
200 ml Milch, 20 g Butter,
1 EL Mehl, 2 EL geriebener Meerrettich,
1 EL Zitronensaft, 1 EL Vollrohrzucker od. Honig,
1 Prise Salz.
Aus Milch, Mehl und Butter eine Bechamelsauce
kochen, dann den geriebenen Meerrettich zufügen. Mit Zucker, Zitronensaft und
Salz abschmecken.
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Muttis Meerrettich mit
Fleischbrühe
500 g Meerrettich (gerieben),
300 ml Fleischbrühe.
Fleischbrühe aufkochen und auf Meerrettich
gießen. Im Kühlschrank sehr lang haltbar, oder in kleinen Portionen gut
gefrierbar.
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Pomeranzenkren
(Süddeutsche Küche 1896)
" Den Saft von einer Limone und 2 Pomeranzen,
abgeriebene Schale von einer (ungespritzten) Pomeranze, Wein und Kren wird gut
gemischt. Man kann auch Apfelmark dazunehmen. "
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Sahnemeerrettich
200 g geriebener Meerrettich,
300 ml Sahne, 1 EL Zucker oder Honig,
1 EL Zitronensaft.
Zucker und Meerrettich verrühren und nach
einigen Minuten die steifgeschlagene Sahne vorsichtig unterrühren.
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Semmelkren á la Harriet
2 bis 3 Semmeln, 1/4 bis 1/2 l Rindssuppe,
eine Prise Salz, Pfeffer a. d. Mühle.
1 bis 2 EL geriebener Kren -
je nach gewünschter Schärfe, am besten vorher abschmecken
(oder 1 gehäufter Kaffeelöffel fertigen Oberskren)
Semmeln blättrig schneiden, mit Suppe
aufgießen , das Ganze zum Kochen bringen (alles verrühren,
dann sollte ein Brei entstehen).
Salzen und pfeffern, zuletzt den Kren unterrühren.
Passt hervorragend zu Rindfleisch und
gerösteten Erdäpfeln.
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Schweinshaxe mit Kren
2 Schweinshaxe, ein gr. Zwiebel,
1 Holzlöffel Fett, 2 EL Mehl,
200 g
Kren, 1 Becher saure Sahne,
Salz, Kümmel, Vollrohrzucker od. Honig, Essig.
Die Schweinehaxe reinigen, mit Salz einreiben, dann mit
wenig Fett, kleingehackten Zwiebeln und Kümmel im Dampfkochtopf ca. 40 Minuten
lang dünsten. Mit der anderen Hälfte von Fett das Mehl bräunen, mit Wasser
auffüllen, frischgeriebenen Kren und saure Sahne zugeben, dann mit Salz,
Essig und Zucker abschmecken. Gut aufkochen und auf in Scheiben geschnittene
Haxe gießen.
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Wildschwein mit Kren
1 kg Wildschweinfleisch, 100 g Zwiebeln,
Salz, 150 g Suppengrün, 2 Knoblauchzehen,
1 EL Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt,
1 Prise Thymian, Majoran, Wacholderbeeren,
4 Korianderkörner, 1 mittelgroßes Stück Kren,
geriebener Kren.
Am Besten eignet sich das Fleisch vom Frischling. Aus
dem Knochen gelöste Läufe, Blatt oder Rippenstück in größere Stücke schneiden.
Vorher das Fleisch gut säubern, die zu fetten Teile, Sehnen und Schwarte
entfernen. Das gut gewaschene Fleisch abbrühen und mit soviel Wasser aufstellen,
dass es bedeckt ist. (Wenn man das Fleisch eines alten Wildschweines verwendet,
wird die erste Brühe weggegossen.)
Nach dem Aufkochen Suppengrün, Zwiebeln und Salz
dazugeben. Ein Müllsäckchen mit zerdrücktem Knoblauch, Pfefferkörnern,
Lorbeerblatt, Thymian, Majoran, Wacholderbeeren, Korianderkörnern und einem
Stückchen Kren am Topfdeckel befestigen und in das Kochgut hängen. Bei
mäßiger Hitze zugedeckt weichschmoren lassen. Die Schmorzeit beträgt 2-3
Stunden.
Ist das Fleisch gar, das
Gewürzsäckchen herausnehmen, die Fleischstücke mit einem Schaumlöffel in eine
tiefe, vorgewärmte feuerfeste Schüssel geben und das gekochte Suppengrün daneben
legen. Das Fleisch reichlich mit frisch geriebenem Kren bestreuen, heiss
servieren und gesondert geriebenen Kren reichen. Dazu passen
Petersilienkartoffeln. Nach Belieben statt des geriebenen, mit Essig
zubereiteten Kren anrichten.
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