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10 Rezepte
Köstliche
Überbleibsel
Wohin mit den Resten der Osterjause, wenn die Feiertage
erst
einmal um sind? Hier ein paar Vorschläge.
Hartgekochte Eier, Kren en masse, Schinken, Würste,
Osterpinzen — auch heuer wird wohl nach den Feiertagen wieder einiges
übergeblieben sein.
Doch was kann man — abgesehen von den obligatorischen Schinkenfleckerln — mit den Überbleibseln machen?
Versuchen Sie diese
Restlverwertungs-Rezepte!
Der geräucherte Schinken ist salziger und
g‘schmackiger als übliche Sorten, deshalb wenig bis gar nicht salzen und mit
Gewürzen sparen.
Probieren Sie ein
Schinken-Omelette
mit kleinwürfelig geschnittenem Schinken.
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Schinken-Fleckerl
Schinkenwürfel mit Zwiebel anbraten, die
Flecken druntermischen, cross anbraten.
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Schinken-Auflauf
gekochte Makkaroni mit Schinkenwürfeln und
Mischgemüse vermengen, 1 Becher Obers, 2 Eier, 10 Deka geriebenen Käse und
Pfeffer verquirlen, Nudeln in eine gebutterte Form, Eimasse drüber, 30
Minuten bei 200 Grad backen.
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Schinken-Mousse
30 Deka Schinken würfelig schneiden, mit
200 ml Rindsuppe pürieren, 4 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
erwärmen, zum Püree mischen, 1/2 Liter Obers und 1 El Trüffelöl
untermischen, in Terrinenform füllen, 3 Stunden kühlen.
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Schinkensalat
2 Karotten, 200 g weißer Spargel,
100 g Erbsen (tiefgekühlt), Salz,
300 g gekochter Schinken,
100 g Emmentaler, 1 Bund Frühlingskräuter,
4 EL trockener Weißwein, 2 Eigelb,
1 TL Senf, Pfeffer, 2 EL Zitronensaft,
1/4 l Öl, 1/2 TL, 1/2 TL Currypulver.
Karotten und Spargel schälen, beides in
kochendem Salzwasser 10 Minuten, die Erbsen 5 Minuten garen. Das Gemüse
abschrecken und abtropfen lassen. Schinken, Käse und Karotten in etwa 1 cm
große Würfel und Spargel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kräuter fein
hacken.
Karotten, Spargel, Erbsen, Schinken, Käse und Kräuter miteinander
vermischen, mit dem Weißwein begießen. Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren. Den Zitronensaft hinzufügen, das Öl tröpfchenweise unter
ständigem Rühren dazugießen, bis eine Majonäse entstanden ist.
Mit Currypulver würzen, den Salat mit Majonäse kurz ziehen lassen, vor dem
Servieren noch einmal abschmecken.
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Schinkenkartoffeln
8 große Kartoffeln, 100 g Schinken,
Butter, 3 Dotter, Salz, Pfeffer,
2/10 l Rahm.
Fett, Brösel, 2 hartgekochte Eier.
Man treibt ein eigroßes Stück Butter ab,
rührt nach und nach die Dotter ein, mischt den gehackten Schinken unter,
würzt mit Salz und Pfeffer und gibt den Rahm dazu. Dann mengt man die
gekochten, feinblättrig geschnittenen Kartoffeln darunter.
Eine feuerfeste Schüssel wird befettet und mit Bröseln bestreut. Etwa die
Hälfte der Masse wird nun in die Form gefüllt, di in Scheiben geschnittenen
Eier darauf gelegt, ehe der Rest der Masse darüber kommt.
Die Kartoffelmasse wird mit Bröseln bestreut, mit zerlassener Butter
beträufelt, alles im vorgeheizten Rohr bei mittlerer Hitze überbacken.
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Schinkensauce
Ein etwas deftigeres
Gericht ist die Schinkensauce mit Karfiol und Käse.
Ein Karfiol, 200 Gramm
Schinkenwürfel,
100 Gramm geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan),
ein Teelöffel gehackte Kräuter (Petersilie und Kerbel),
ein Viertelliter Obers, Salz, Muskatnuss,
ein Spritzer Zitronensaft und zwei Esslöffel Olivenöl.
Karfiol in kleine Röschen
zerteilen und diese in Salzwasser bissfest kochen. In einer Pfanne Olivenöl
erhitzen, den Schinken darin anrösten. Karfiol kurz mitrösten, mit Salz,
Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Mit Obers auffüllen und etwas einkochen
lassen. Kräuter zugeben und in eine Auflaufform gießen. Alles mit Käse
bestreuen und bei starker Oberhitze gratinieren.
Tipp: Wahlweise kann statt
Karfiol auch Broccoli verwendet werden. Auch mit frischem Spargel schmeckt
die Schinkensauce hervorragend.
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Kartoffelkranz mit Schinken
150 g Kartoffeln, 150 g Schinken,
20 g Butter, 4 Dotter,
1 EL Rahm, 4 Eiklar.
Die Butter wird abgetrieben, dann rührt man
Dotter, Rahm, die geriebenen Kartoffeln und den feingeschnittenen Schinken
ein und zieht zum Schluß den festen Schnee aus den 4 Eiklaren unter die
Masse.
Anschließend füllt man die Masse in eine gut befettete Kranzform und bäckt
sie im Rohr. Man kann die Masse aber auch im Dunst kochen, serviert sie dann
aber mit brauner Butter übergossen.
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Osterschinkensalat
300 Gramm gekochter Osterschinken,
eine Hand voll Champignons, eine Mango,
zwei Esslöffel Estragonessig, drei Esslöffel Maiskeimöl,
ein Spritzer Süßstoff, Salz, Pfeffer und etwas Kerbel.
Schinken in Scheiben schneiden. Champignons putzen und
feinblättrig hobeln. Mango schälen, entkernen und in Spalten schneiden. In
einer Schüssel Schinken, Champignons und Mangostücke mit Essig, Öl,
Süßstoff, Salz und Pfeffer vermischen. 20 Minuten durchziehen lassen, auf
Tellern oder in kleinen Glasschüsseln mit gezupftem Kerbel anrichten.
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Reindling-Scheiterhaufen
1/4 Liter Milch, Zimt und 2 Eier
vermischen, statt Semmeln den Reindling in Scheiben schneiden, in der
Eiermilch tränken und abwechselnd mit geraspelten Äpfeln (ev. Zimt und
Rosinen dazu) in eine gebutterte Auflaufform schichten, die restliche
Eiermilch drübergießen und 40 Minuten bei 180 Grad backen, nach der Halbzeit
mit Folie abdecken.
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