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Bereits gekochte Hummer färben
sich Feuerrot. Der feste,
widerstandsfähige Chitin-Panzer
stützt bei diesen Tieren das
übrige Körpergewebe.
Die Languste ist eine
Art-Verwandte des Hummers, hat
allerdings anstatt den 2 Scheren
nur 2 lange Fühler.
Die "Belon"-Austern ist neben
der "Imperial"-Auster die
bekannteste unter
diesen Delikatessen.
Langusten-Schwänze mit ca. 400
Gramm Gewicht reichen für 2
Personen als
Hauptessen.
Cocktail-Garnelen sind die etwas
günstigere Variante vom Scampi
und wird
gerne als Ersatz gekauft,
schmeckt aber vorzüglich !
Garnelen-Baguette oder
Miesmuschel-Baguette dahinter
Gegrillte Scampi sind eine
Delikatesse und ein Hauch von
Knoblauch ist dabei
unverzichtbar.
Räucherfisch-Auswahl bestehend
aus:
l. Räucheraal, m. Graved-Lax, r.
Prämium-Räucherlachs
Räucherfisch-Auswahl bestehend
aus: l. v. Forellenfilets, l. h.
Geräucherter
Heilbutt, m. h. Jungaal, m. v.
Saiblingsfilet, r. h.& r. v.
Stremel-Lachs-Sorten
Räucherfisch-Auswahl bestehend
aus: l. v. Dorsch, m.
Räucher-Makrele, dahinter
Räucherforelle, r.
Pfeffermakrele
Räucher-Makrelen mit ca. 350-450
Gramm schmecken sehr aromatisch.
Nordseekrabben, Asiatische
Riesengarnelen, Wolfsbarsch
Thunfischfilet
Nordsee-Krabben
Ahoi, Kameraden !
Pangasius ist eine Wels-Art und
besitzt ein eher
neutral-schmeckendes, aber
festes Fleisch was sowohl
gedämpft, aber auch gegrillt
werden kann.
Seewolf " Loup de Mer " ist
eine Delikatesse für sich und
ist aus der
berühmten Französischen Küche
nicht wegzudenken.
Die Rot-Barbe wird als
Portions-Fisch im Ganzen
zubereitet,
ihr Geschmack ist eher kräftig.
Rot-Barben mit ca. 600 Gramm
Zander ist ein heimischer
Süßwasserfisch welcher auch in
der Ungarischen
Küche unter "Fogosch" bekannt
ist.
Jakobsmuscheln ohne ihrer
orangen Leber, Sie wird gerne
als Spieß mit Speck & Zwiebeln
gegrillt.
Der Seeteufel ist ein
Tiefsee-Fisch und auch als
"Bodoire" bekannt, das
Fleisch ist ganz besonders fest,
neutral im Geschmack und ist
eine weitere
Delikatesse.
Seeteufel
Irischer Biolachs
Dorade, oder Goldbrassen werden
als ganzes, am besten gebraten
zubereitet.
Dorade
Frischer Tintenfisch wird
gekocht und anschließend
portioniert, entweder
gebacken, als Einlage in
Cocktail´s oder Fischpfannen
weiter verwendet.
Die Fangarme der Pulpo neben des
kleineren Calmar
Calamaris-Tuben werden meistens
mit einer pikanten
Reis-Kräuterfüllung
gefüllt und in Tomatensugo im
Ofen geschmort.
Kleine Herzmuscheln dienen als
Einlage, z. B. Fischsuppe,
Paella, etc.
Frisches Thunfisch-Rückenfilet
wird meistens als Steak gegrillt
und ist in
der Asiatischen Küche ein
Haupt-Bestandteil ( Sushi, etc.)
Atlantik-Kabeljau ist sehr
verbreitet, als gefrorene Filets
im Supermarkt
erhältlich.
Rotbarsch-Filets sind
mittlerweile rar geworden, da
der Fisch lange
braucht, um zu wachsen,
überfischt ist und am
Speisenzettel sehr begehrt.
Die Rotzunge ist eine
Art-Verwandte der Seezunge, ist
im Preis aber etwas
günstiger, nur leider schwer
erhältlich.
Räucher-Makrelen
Oktopus
Eis-mit Algen,
Farben-Zusammenspiel.
Coque-Rouge / der Rote Hahn, ein
weiterer Exote, welcher in
unserer Küche
Einzug hielt.
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