Makrele
mit Oliven-Paprika-Confit
Für 4 Personen
(Ca. 210 Kcal. pro 100 g)
Einkauf für 4 Personen:
4
Mittelgroße Makrelen
(pro Fisch ca. 300 - 400 g / Makrele hat auf
Grund der Gräten und des Kopfes viel Abfall )
50 g Natives Olivenöl
1 Roter Gemüsepaprika
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Fleischtomate
1 Glas grüne Oliven (100 g) mit Paprikafüllung -
ohne Stein
1 Glas schwarze Oliven (100 g) ohne Stein
1 Zitrone für die Garnitur
Meersalz zum Würzen der Fisches
Vorbereitung & Zubereitung:
Die
Gemüse und die Oliven in - nicht zu kleine Würfeln
schneiden.
Den Fisch unter kaltem Wasser abspülen und mit
Küchenpapier abtrocknen.
Mit dem Meersalz den Fisch innen und außen gut
einreiben und an der dicksten Stelle 3 kleine
Längsschnitte, - ca.3 Millimeter tief einschneiden.
*( Das beschleunigt die bessere Hitze-Verteilung
beim braten, so daß der Fisch gleichmäßig durchgart
)
In einer " Anti-Haft-Beschichteten" Pfanne (
Vorgeheizt ), im Olivenöl von beiden Seiten, bei
nicht zu starker Hitze 10 min. braten.
Das Brat-Öl nicht weggießen, denn das wird für die
Confit gebraucht.
Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 200°C. 15
min. fertig garen. In der Zwischenzeit die
vorbereiteten Gemüsewürfel im restlichen Brat-Öl bei
normaler Hitze glasig laufen lassen und mit dem in
Röllchen-geschnittenen Lauchzwiebeln mischen, mit
Meersalz würzen und über den fertig gebratenen Fisch
gießen.
Mit
Zitronenecken servieren.
Tipp:
*Die Makrele ist ein Ernährungs-Spezifisches "
Wertvolles Produkt", da der Fisch reich an
Omega-Fettsäuren ist und daher einen wichtigen
Stellenwert in der Ernährung ein nimmt.
Außer dem ist der intensive Geschmack der Makrele
eine Delikatesse und stellt eine willkommene
Abwechslung am Speisenplan dar.
*Als Beilage passen neue Kartoffeln und Blattsalate
an Essig / Öl
hervorragend dazu.
Viel Spaß beim Nachkochen & Guten Appetit.
Pochiertes Buntbarschfilet in Senf-Gurkensauce
Einkauf für 4
Personen (ca. 160 Kcal)
*800-1000 Gramm Buntbarschfilets
aufgetaut
(am besten gefroren aus dem Supermarkt) /
natürlich kann man auch anderen Fisch wie z. B.
Seelachs etc. hierfür verwenden.
*2 ganze Zitronen
*Lorbeerblätter
*100 Gramm Mittelscharfen Senf
*10 Pfefferkörner
*1 Bund Frühlingszwiebeln
*1 Salatgurke (geschält & kleingeschnitten)
*1 Netz Paprikamix kleinwürflig geschnitten als
Garnitur
*1 Bund frische Kräuter Ihres Geschmacks
(Koreanderkraut ist auf dem Foto abgebildet)
*1 Gemüsesuppenwürfel in 1/4 Liter heißem Wasser
aufgelöst.
*1 Prise Zucker
*Die Gemüsebrühe
in geeigneter Pfanne mit Deckel, den
Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern,
Gurkenstifte, Saft von 1 Zitrone, den
geschnittenen Frühlingszwiebeln aufkochen und
die Hitze so reduzieren, daß die jetzt
eingelegten Fischfilets und mit dem Deckel
zugedeckte Pfanne nicht mehr kochen.
Die Garzeit
beträgt ca. 15 Min. (Man kontrolliert das auf
der Oberseite des Fischfilets austretende
Eiweiß, denn das ist das Merkmal, daß der
Fisch gar ist. (Kerntemperatur sollte 72°C.
betragen)
*Anschließend den
Fisch auf warme Teller anrichten und den Senf in
den Fischsud mit einem Schneebesen einrühren.
Nun die Prise
Zucker dazugeben, diese rundet die Sauce ab und
ist ein gewisser "Geschmacks-Turbo" !
(Der Senf bindet
zugleich die Sauce und schmeckt am intensivsten,
wenn dieser frisch eingerührt wird).
*Die Sauce um das
Fischfilet angießen und mit den Paprikawürfeln
und den frischen Kräutern ausgarnieren.
*P. S.
Als Beilage eignet sich bestens Gedämpfter Reis,
Kartoffeln, aber auch Teigwaren.
1 Glas Weißwein
begünstigt obendrein die Eiweiß-Spaltung des
Körpers.
Guten
Appetit.
Rezeptur für
4 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
(ca. 220 kcal /
pro 100 g)
4 x 200 g
frisches Wildlachsfilet in Tranchen geschnitten.
200 g (Vitelotte)
- oder Trüffelkartoffel
( Beim Gemüsehändler vorbestellen, oder im
Delikatessenladen beziehbar 1 Kg = ca. €20,00)
50 g Olivenöl
zum Braten
Salz, Weißen
Pfeffer
Für die
Paprikajus:
250 ml = 1 Glas
Ajvar ( Paprikapaste )
50 ml Wasser
50 ml
Zitronensaft
1/2 Brühwürfel
(Hühnersuppe)
1 El Honig
Das Lachsfilet
würzen und im Olivenöl in einer beschichteten
Pfanne von beiden Seiten langsam braten,
bis das Eiweiß
aus den Poren hervortritt, dann ist der Fisch
auf den Punkt gebraten, aber noch "Zart & Saftig
"
(Die bessere
Methode ist ein Einstech-Thermometer zu
benutzen).
Da sollte
das Fischfilet innen 72 °C. heiß sein.
In der
Zwischenzeit das Wasser mit dem Zitronensaft,
dem Brühwürfel und Honig in einem kleinen Topf
zum köcheln bringen,
durch ein Sieb
streichen und heiß stellen. (Konsistenz sollte
kompakt sein, aber weder pampig, noch zu flüssig
).
Die Vitelotte
in Scheiben schneiden (Mit dem Gemüsehobel 2 mm
dünn) und im restlichen Lachs-Olivenöl wie
herkömmliche Bratkartoffeln nicht zu lange
braten, so kommt die "Satte Blaue Farbe" der
Kartoffel am besten zur Geltung.
Das
Basilikum-Pesto "Kalt" in einen Spritzbeutel
füllen (kleine Spritztülle verwenden) und den,
auf dem Teller angerichteten
Lachsfilet dünn
umrahmen.
Anschließend
die Trüffel-Bratkartoffelscheiben auf das
Lachsfilet platzieren und vor das Filet noch 1
Streifen vom Paprikajus ziehen.
Als Weißwein
empfiehlt sich ein Glas "Grüner Veltliner".
Tipp:
Beim Schneiden
der Kartoffel empfiehlt es sich,
Einweg-Handschuhe zu tragen, da die intensive
blaue Farbe der Kartoffel stark färbt.
Man braucht
diese Kartoffel nicht zu schälen, da Ihre Haut
sowieso sehr dünn ist, sie sollte nur unter
fließendem Wasser gebürstet werden.
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