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Kalbsbraten mit Zitronengras gespickt
Einkauf für 6 Personen
(ca.170 Kcal)
*1800-2000 Gramm
Kalbsbraten aus der Keule
(vom Fleischhacker Ihres Vertrauens)
*1 Bund Zitronengras (Asiashop)
Ersatzweise mit Zitronenschale den Braten einreiben
*1 Bund frischer Rosmarin (100 Gramm)
*Geschroteter Pfeffer
*Salz
*50 Gramm Olivenöl
*Das Fleisch mit den
Gewürzen gut einreiben, aber die Hälfte des
Rosmarins aufheben zum Ausgarnieren des Essens.
(Am besten über Nacht im Kühlschrank fertig gespickt
und mit dem Olivenöl eingerieben durchziehen lassen)
*Im vorgeheizten Ofen
bei angegebener Temperatur langsam braten (pro Kilo
Fleisch rechnet man 1 Stunde Garzeit)
*Wenn der Braten
fertig ist unbedingt auf einem geeigneten
Abtropfgitter mit dem Bratgeschirr darunter 10 Min.
rasten lassen und das gespickte Zitronengras
rausziehen, denn es würde beim Essen stören.
*In der Zwischenzeit
den aufgefangenen Bratensaft des Bratgeschirrs mit
etwas Wasser auflösen und nochmals erhitzen.
*Den Braten "schräg
zur Fleischfaser" portionieren , mit dem Rosmarin
garnieren und dem Natursafterl servieren.
P. S.
Als Beilagen eignen sich sehr gut frisches Gemüse,
sowie hier auf dem Foto abgebildete
Zitronen-Tagliatelle, welche einfach mit
abgeriebener, unbehandelter Zitronenschale in Butter
angebraten und gewürzt werden.
Gutes Gelingen.
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Rosa Lammrücken mit Sommer-Gemüse und Duftreis
Für 4
Personen
*( 100 g = ca. 160
Kcal. )
*Zubereitungszeit = ca. 30 min.
*Weinempfehlung
= Es passen fast alle leicht gekühlten Rosé-Weine
die nicht zu süß sind zu diesem Gericht.
*Aber auch
Jasmintee passt hervorragend dazu.
Einkauf:
Lammrückenfilet ausgelöst = 800 g
Cherrytomaten / rot-gelb gemischt = 500 g
Frühlingszwiebeln =1 Bund
Metzgerzwiebel = 1 Stück
Gemüsepaprika rot = 2 Stück
Knoblauchzehen = 4 Stück ( Einzelne Zehen ) !
Olivenöl nativ = 2 X 40 ml.
Duftreis = 400 g (Duftreis/Basmatireis/ gibt´s im
Asiashop oder in größeren Supermärkten)
Vorbereitung:
*Das Lammfilet im Ganzen salzen & pfeffern,
*Die
Frühlingszwiebeln putzen und das weiße mit grünem
Stiel ca. 10 cm. lang abschneiden,
*Die Paprika-Kappe mit dem Strunk abschneiden,
waschen und der Länge nach in Achtel schneiden,
*Tomaten auch
waschen,
*Knoblauchzehen
mit der Messerklinge leicht andrücken, - so läßt er
sich leicht schälen,
*Metzgerzwiebel (
Weiße Zwiebelknolle ) schälen und von der Wurzel zur
Blüte halbieren und in gleicher Richtung in grobe
Streifen schneiden (Die Zwiebel wird dadurch nicht
bitter )
Zubereitung:
*Den Duftreis in reichlich Wasser kochen , abseihen
und offen im Topf stehen lassen. ( Dieser bleibt in
der Zwischenzeit wunderbar heiß )
*Das Lammfilet in
40 ml. Olivenöl in geeigneter Pfanne nicht zu heiß
von allen Seiten anbraten, die Hitze etwas
reduzieren und für ca. 5 Min. mit Deckel leicht
braten und in Alufolie wickeln, so bleibt es heiß
und kann sich vor dem Aufschneiden entspannen, denn
es wäre schade, wenn der ganze Saft aus dem Fleisch
laufen würde !
(P. S. Keine
Angst: wenn das Fleisch beim anschließendem
aufschneiden "zu rosa" sein sollte, dann einfach
wieder kurz zurück in die Pfanne damit)
* In einer 2.
Pfanne das restliche Oliven erhitzen und den
geschnittenen Metzgerzwiebel neben den
Paprikastreifen und den ganzen Knoblauchzehen
anbraten, anschließend die Frühlingszwiebeln dazu
geben und erst zum Schluß die beiden Sorten
Cherrytomaten beigeben, denn die sollten nur heiß
werden,
(Die Haut der Tomate springt auf ) da sie sonst
matschig werden.
* Anschließend das
Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern Ihres
Geschmackes würzen.
* Das Lammfleisch
in Scheiben schräg zum Stück aufschneiden und mit
dem Gemüse und dem Duftreis servieren.
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Schweinsbraten
Einkauf für 4 Personen:
( ca. 280 Kcal.)
*1 Kg. Schweinebauch roh
*Salz, Pfeffer, Kümmel, Knoblauch
*
Den Schweinebauch mit den Gewürzen gut einreiben und
bei
240°C. eine 1/2 Stunde bei vorgeheiztem Ofen die
Haut knusprig-braten.
*Anschließend bei reduzierter Hitze ( 150-160°C.)
50-60 min. fertig garen
und vor dem anschneiden 10 min. am Schneide-Brett
rasten lassen.
*Den eingebrannten Bratensatz im Bratgeschirr mit 1
Glas Wasser aufgießen
und damit gut aufrühren, denn da ist der ganze
Geschmack des Fleisches
vorhanden und es wäre schade um diesen vorzüglichen
Geschmack !
*Das so entstandene " Safterl" nochmals kurz heiß
machen und zum
aufgeschnittenen Schweinebauch servieren.
Tipp:
Als Beilage zu diesem Klassiker passt hervorragend
ein selbst gemachter
Kartoffel-Gurkensalat, oder ein roher Krautsalat.
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Schweineleber mit Äpfeln und Zwiebeln in Oregano-
Balsamico-Sauce
Für 4 Personen
(Ca. 180 Kcal. pro 100 g)
*Frische Schweineleber beim "Fleischhacker Ihres
Vertrauens" am besten "Enthäutet" vorbestellen !
800 g Schweineleber in dünne Scheiben geschnitten
(Die Leber vor dem braten nicht würzen, da sie sonst
hart wird).
50 g Butter
50 g Pflanzenöl
Salz & Pfeffer zum Würzen der Leber
4 Stück Frühlingszwiebeln
100 g Röstzwiebel (fertig gekauft / oder selbst
gemacht)
2 Mittelgroße Äpfel ( Fest & Sauer ) in dicke
Scheiben geschnitten
2 Eßlöffel Balsamico-Essig
1 Bund frischen Oregano / Ersatzweise
Trocken-Oregano
2 Eßlöffel Apfelmus
1/4 Liter Wasser
1 Teelöffel Maizena Maisstärke zum Binden der Sauce
1/2 Brühwürfel Hühnersuppe
Die
Butter mit dem Öl in einer geeigneten Pfanne
erhitzen und die
Apfelscheiben mit den gewaschenen Frühlingszwiebeln
darin braten und beiseite stellen.
Anschließend die Leberscheiben in der Pfanne bei
kleiner Hitze langsam braten (Vorsicht, Leber
verbrennt leicht ).
Wenn die Leberscheiben von beiden Seiten angebraten
sind, wird mit Salz & Pfeffer aus der Mühle gewürzt
und das Fett aus der Pfanne entfernt.
Anschließend mit dem 1/4 Liter Wasser untergießen
und den Suppenwürfel beigeben.
Den Balsamessig mit dem Apfelmus und der
Speisenstärke gut verrühren und die Sauce
anschließend damit binden.
Die vorbereiteten Apfelscheiben und
Frühlingszwiebeln darin erhitzen und mit den
Röstzwiebeln und den Oreganoblättern bestreut
servieren.
Tipp:
Als Beilage passt Kartoffel-Petersilienpüree
hervorragend dazu und gibt dem Gericht einen
zusätzlichen Farb-Akzent .
Wer es ganz "edel" mag, der spritzt natürlich das
Püree mit dem Spritzbeutel (Sterntülle) in einen
frittierten "Frühlingsrollen-Teig-Blatt-Stanitzel"
(Teigblätter im Asiashop erhältlich).
Man muß nur die Spitze von dem, in Öl gebackenen
Stanitzel großzügig
abschneiden, dann kann man ihn zum Füllen auf den
Teller stellen und das Püree darin anrichten.
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