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Chicorée mit Gorgonzola
überbacken
Einkauf für 4
Portionen:
*8 Stück feste Chicorée
*100 ml. Olivenöl
*200 Gramm Gorgonzola
*100 Gramm Parmesan gerieben
*Salz & Pfeffer
*1 Gemüsepaprika
*Die Chicorée in eine geeignete
Backform legen und salzen &
pfeffern
*Den geriebenen Parmesan über
den Salat streuen und das
Olivenöl drüberträufeln.
*Anschließen bei nicht
vorgeheiztem Backofen siehe Bild
/ Backtemperatur garen.
*5
Min. vor dem fertig backen, den
zerpflückten Gorgonzola über den
Salat verteilen und fertig
backen
*Als Garnitur und Beigabe kann
man, wie auf dem Foto Geraspelte
Paprika darüber streuen.
Tipp: Gorgonzola sollte nur
schmelzen, jedoch nicht
verkochen, denn das feine Aroma
würde sich verflüchtigen.
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Frühlingsrolle "leicht"
an Paprikasauce & Balsamicoglace
Einkauf für 4 Personen:
(ca. 140 kcal pro 100 Gramm)
* 800 Gramm China-Gemüsemischung
frisch oder tiefgekühlt
* 1/2 Gemüse-Brühwürfel
* 50 Gramm Speisestärke
* 100 Gramm kaltes Wasser
* 50 Gramm Sojasauce ( Asia-Shop
)
* 50 Gramm Sesamöl ( Asia-Shop )
* 1 Kopf Wirsingkohl
* 1 Teelöffel Öl zum Ausfetten
des Back-Geschirrs
* 1/2 Gemüse-Brühwürfel
* 1 Eßlöffel Paprikapulver
* 250 Gramm Vollmilch
* 1 Zitrone ausgepreßt
* 10 Gramm Speisenstärke zum
Binden der Paprikasauce
* 100 Gramm Balsamicoessig
* 30 Gramm ( 1 Eßlöffel ) Zucker
* 2 Stück Stern-Anis für die
Paprikasauce
*Als erstes die Wirsingblätter
vom Kopf abschneiden und ganz in
einem Topf
kochendem Wasser für 1 Minute
sprudelnd kochen, danach raus
nehmen und unter fließendem
kalten Wasser abschrecken, bis
die Blätter ganz kalt sind.
(Damit sich die schöne grüne
Farbe erhält.) Die Blätter ein
wenig abtrocknen und wie auf dem
Bild gezeigt, den harten Strunk
des Blattes mit dem
Schnitzelklopfer "vorsichtig
weichklopfen".
(So lässt sich die Roulade
mühelos rollen und ist beim
essen überall gleich weich,
außerdem kann die Füllung nicht
rauslaufen!)
*Die Gemüsemischung mit dem
Sesamöl in einer Pfanne kurz
anschwenken und mit der in "100
Gramm Wasser verrührten 50 Gramm
Speisestärke", dem 1/2
Brühwürfel und der Sojasauce
aufgießen und gleichzeitig
binden.
(Die Masse soll relativ fest
abgebunden sein und wenig
Flüssigkeit enthalten.)
*Das heiße Gemüse gleich wie auf
dem 2. Bild gezeigt verteilen
und die Seitenränder
einschlagen. Mit dem geklopften
Strunk beginnend die Roulade
nach vorne rollen und auf
dem Ende des Blattes liegen
lassen. Mit Hilfe einer Spachtel
in ein leicht geöltes
Back-Geschirr setzen und in den
auf 140° C. vorgeheizten
Backofen ca. 20 min. nur noch
"heiß werden lassen" (So bleiben
alle vorhandenen Vitamine und
die schöne Farbe, sowie der Biss
des Gemüses erhalten).
*Inzwischen die Pfanne, wo das
Gemüse gebraten wurde, mit der
Milch, dem 1/2 Gemüse-Brühwürfel
und dem Paprikapulver aufkochen
und mit der im Zitronensaft
angerührten restlichen
Speisenstärke abbinden und heiß
stellen. (Die Milch muß kochen,
da diese sonst durch die
Zitronensäure ausflockt).
*In eine weitere Pfanne den
Zucker geben und bei größerer
Hitze schmelzen
lassen, bis dieser eine
Bernstein-Farbe hat. Dann den
Balsamico-Essig aufgießen und
auf mindesten die Hälfte der
Flüssigkeit einkochen, so wird
diese zur "Glace" und verläuft
am Teller nicht mehr!
*Der anschließenden
Anrichteweise sind keine Grenzen
gesetzt. Ich hab auf dem Foto
ein paar Pilze (meistens in der
gekauften Gemüsemischung
enthalten) und ein frisches
Sellerie-Blatt zum Garnieren
verwendet.
*Als Beilage empfiehlt sich
gekochter Duftreis, oder aber
auch Kartoffelpüree (was
natürlich mehr Kalorien hat).
Guten Appetit.
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Vollkornspaghetti mit
"Steirischem" Rucolapesto
Einkauf für 4 Personen (ca.250
Kcal)
*600 g. Vollkornspaghetti
*100 g. Frischer Rucola
*1 geh. El. Walnußkerne
*100 g. Walnußkerne
*1/16 l Olivenöl
*1/16 l Steirisches Kürbiskernöl
(100 % rein) !
*1 Knoblauchzehe geschält
1 gestrichener Tl. Salz
100 g. Parmesan gerieben
*10 Schwarze Pfefferkörner
Zubereitung der Pesto:
*Zuerst die Spaghetti im Wasser
ankochen, aber ein wenig
Nudelwasser aufheben, denn wem
die Pesto zu dick ist, der kann
sie damit etwas verdünnen. (Die
Nudel sollten weniger als "al
dente" gekocht werden, denn sie
werden in der Pfanne nochmals
erwärmt und garen dort weiter)
Die Nudel abseihen und am besten
auf einer flachen Platte
ausschütten, ein wenig Olivenöl
untermischen, so kleben sie
nicht zusammen.
*Vom Rucola etwas, sowie *1 geh.
El. Walnußkerne für die Garnitur
aufheben.
*Nun die restlichen Zutaten im
Mixer auf die gewünschte
Körnigkeit mixen.
*Die Spaghetti in geeigneter
Pfanne mit dem Pesto heiß
mischen, bei Bedarf ein wenig
vom Nudelwasser zugießen und ggv.
nachsalzen.
Auf Pastateller anrichten und
mit Parmesan und dem
Salatblättern, sowie gestoßenen
Walnußkernen ausgarnieren.
*P. S. Hierzu würde ein Glas
Schilcher natürlich noch
"Steirischer" abrunden.
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Ziegenkäse vom Grill mit Rucola,
Orangensalat und Rosmarinöl
Einkauf für 4 Personen:
(ca.170 Kcal.)
1 Rolle Ziegenkäse (Ihrer Wahl)
ca. 1 kg schwer
4 El Olivenöl
2 El Speisenstärke in
welcher der geschnittene Käse
gewendet wird,
damit er beim
Grillen nicht ausläuft.
1 Zweig frischer Rosmarin
4 Orangen (Navel) z. B.
400 g junger Rucola
Für das Salatdressing:
6 El Olivenöl
2 Orangen ausgepreßt
1 El Honig
2 Prisen Salz
zusammen aufmixen
Den Rucola waschen und den
Orangensalat schneiden (Die
Orangenschale kann wie auf dem
Foto zum anrichten des Salates
dienen).
Dann auf einem geeigneten Teller
anrichten.
Den Ziegenkäse in 4 Portionen
schneiden und in der
Speisenstärke wenden.
Jetzt das Olivenöl in einer
geeigneten Pfanne oder am Grill
erhitzen und die Käsescheiben
darin angrillen, diese sollen
außen zu laufen beginnen aber
innen noch fest sein.
Den Rosmarinzweig im Öl kurz
mitbraten und damit die
Käsescheiben einpinseln.
Jetzt den Käse anrichten und das
Dressing zum Schluß über den
Rucola gießen.
P. S.
Als Getränk empfiehlt sich ein
Glas frisch gepresster
Orangensaft.
Als Beigabe ein paar Scheiben
Knäckebrot oder frische
Crostinie.
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