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Fenchel-Orangensalat im Glas
serviert, mit
Honig-Balsamicodressing und
Zucchini-Schmetterling
Einkauf für 4 Personen:
500 Gramm sehr frischen Fenchel
(kleine Größe)
1/4 l. Orangensaft
500 g. Orangen (kernlos .z.B.
Sorte Navel)
2 El. Honig
2 El. weißer Balsamicoessig
2 Prisen Salz
1/2 El. Speisenstärke
1/2 El. Sesamöl (erhältlich im
Asiashop)
Als Garnitur kann alles frische
verwendet werden, das Kraut des
Fenchels ist sehr dekorativ und
auch ein paar Orangenfilets sind
schön für das Auge,
wer was bestimmtes sucht, z.B.
wie das am Bild gezeigte Motiv,
sollte in ein Spezialgeschäft
für Koch und Konditorbedarf
gehen, da gibt es vieles an
Spezialwerkzeugen, wie diesen
Ausstecher.
Die Zubereitung:
Den Fenchel von den äußeren
Blättern befreien , jedoch nicht
den Strunk und die
Stiele wegschneiden
(man hält die Fenchelknolle am
Stiel fest um Verletzungen beim
hobeln zu vermeiden, dieser
dient praktisch als natürlicher
Haltegriff).
und mit einem sehr feinen Hobel
in dünne Blätter hobeln, mit
etwas Orangensaft beträufeln
(beugt vor, daß der geschnittene
Fenchel nicht braun anläuft).
und die Orangen mit dem Messer
schälen. Anschließend die Filets
mit einem scharfen Messer
rausschneiden.
Den restlichen Orangensaft mit
dem Balsamico und dem Honig
aufkochen und mit der
Speisenstärke und dem Sesamöl
abbinden, etwas erkalten lassen
und mit den Orangensfilets
vorsichtig mischen.
Jetzt alles dekorativ anrichten,
jedoch nicht mischen, denn sonst
würde der knackige Fenchelsalat
sofort zusammenfallen.
Die Dressing am besten ,so wie
auf dem Foto zuerst ins Glas
füllen und den Salat darauf
anrichten.
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"Nero di Sepia" Schwarze
Bandnudeln mit gegrilltem
Scampi,Chilies und Limettensauce
Einkauf für 4 Personen:
500 g. Nero di Sepia (ist eine
Pasta, welche mit der Tinte des
Tintenfisches gefärbt wird und
eine von so vielen Delikatessen
in den verschiedenen
Regionalküchen Italiens
darstellt).
5 Chilischoten
1 Bund frischer Rosmarin
8 cl. Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Knoblauchzehen in der Schale
500 g. Riesengarnelen oder
Scampi
1 Bund Petersilie
2 cl. Zitronensaft
Für die Sauce:
1/4 Liter kräftige Hühnersuppe
4 Limettenblätter, Ersatzweise 1
Bund Zitronengras (Thai-shop)
1 gestrichener El. Speisenstärke
mit
6 cl. Zitronensaft verrührt.
Zubereitung:
Als erstes die Hühnersuppe
aufkochen und die
Limettenblätter zugeben, mit der
verrührten Speisenstärke
abbinden und eventuell
nachwürzen. Heiß stellen.
Die Pasta in reichlich
Salzwasser "bissfest" kochen und
in der Zwischenzeit das Olivenöl
in einer Pfanne etwas erhitzen
(nicht zu heiß).
Die Garnelen von der dicken
Seite her zum Schwanzende
aufschneiden und den Darm (ein
schwarzer Strang ist sichtbar)
entfernen, waschen und mit einem
Küchenpapier trocknen.
die Knoblauchzehen halbiert in
der Schale mit etwas Rosmarin
und einer halbierten Chilischote
in der Pfanne anschwenken,
anschließend die Garnelen darin
braten, (nicht zu lange, nur ca.
2-3 min. die Garnelen sind gar,
wenn sich das glasige Fleisch
weiß färbt). Nun mit den 4 cl.
Zitronensaft ablöschen und die
gehackte Petersilie
unterschwenken, fertig.
Die Pasta mit dem in der Pfanne
befindlichen Garnelenöl gut
mischen und auf Teller
anrichten, die Garnelen rum
setzen und mit der Sauce, sowie
einem Zweig Rosmarin und einer
Chilischote garnieren.
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Rind & Schweinefiletduo auf
Polentaschnitte und
Italienischen Gemüsen
Einkauf für 4 Personen:
400 g. Rinderfilet (4 Scheiben
vom Mittelstück des Filets).
400 g. Schweinefilet (ca.1
ganzes Filet)
4 Speckscheiben zum umwickeln
der Schweinefiletstücke
1 Bund Zitronenmelisse
8 El. Pflanzenöl zum Braten der
Fleischstücke
Salz
Steak-Pfeffermischung
vorzugsweise grobkörnig
Für die Polentaschnitten:
100 g. Polentagrieß
1/4 Liter Wasser
1/4 Liter Weißwein (trocken)
1 Gemüse-Suppenwürfel
100 g. geriebener Parmesan
weißer gemahlener Pfeffer
2 ganze Eier
und natürlich
50 g. Butter zum anbraten
Außerdem :
4 El. Olivenöl zum braten des
Gemüses
sowie natürlich
frisches Gemüse, wie auf dem
Foto, oder nach Ihrer Wahl.
Sie sollten mediterrane
Gemüsesorten verwenden, welche
zum auflegen auf die Polenta
geeignet sind, also nicht zu
hoch sind, denn sonst würde das
Arrangement beim Anrichten
kippen und das sähe nicht schön
aus.
Zubereitung:
Als erstes wird der Polentagrieß
trocken in einem etwas höherem
Topf angeröstet und mit dem
Weißwein und Wasser aufgegossen,
nun die Hitze reduzieren und den
geriebenen Parmesan zugeben,
stets umrühren, damit nichts
anbrennt. Ist die Polenta
cremig-dickflüssig (ca.10min)
wird der Topf auf die Seite
gestellt und die 2 Eier vorher
gut verschlagen in die Polenta
eingerührt.
Nun die Polenta auf ein geöltes
Blech streichen und völlig
erkalten lassen, sie wird
anschließend in Schnitten
geteilt , oder ausgestochen und
in brauner Butter gebraten.
Tipp: Bereiten sie ruhig
die Polenta einen Tag vorher zu,
sie sparen viel Zeit und können
sich dann ganz dem Fleisch
braten widmen...........
Außer dem wäre zum braten eine
beschichtete Teflonpfanne ideal
geeignet, denn so kann die
Polenta nicht ankleben.
Das portionierte Schweinefilet
wird mit der Pfeffermischung
eingerieben und bekommen je 2
Melisseblätter an die Seite
geklebt, nun die Speckscheiben
rumwickeln und mit einem
Zahnstocher fixieren, welcher
nach dem braten natürlich wieder
entfernt wird !
Das Rinderfilet mit Salz &
Pfeffermischung würzen und das
Öl in einer geeigneten
Bratpfanne erhitzen, wo das
Fleisch langsam angebraten wird.
Das Fleisch auf einer Platte im
Backofen bei 100°C. weitergaren
für ca. 1/2 Stunde
In der Zwischenzeit die Polenta
anbraten und im Backofen heiß
stellen.
In die gleiche Pfanne etwas
Olivenöl nachgeben und das
Gemüse darin anbraten.
Anschließend wird auf heißen
Tellern angerichtet und
eventuell mit nur ein bischen
Olivenöl das Gericht beträufelt.
denn eine Sauce paßt da weniger
dazu. Allerdings würde sich ein
Zweig frischer Kräuter sehr gut
machen.
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Italienisches Gemüse in der
Fenchelschale auf gegrillter
Aubergine
Tipp:
Auch das Gemüse läßt sich
wunderbar vorbereiten und im
Backofen zusammen mit den
anderen Zutaten gut erwärmen,
der Vorteil am Zusammensetzen
(arrangieren) liegt darin,
daß man es nur noch fertig mit
Hilfe einer Spachtel auf den
Teller setzen muß.
Einkauf:
Ganz nach Ihrer Wahl, nach
Saison oder wie auf dem Foto
abgebildet und zusammengesetzt.
Bestehend aus:
Auberginenscheibe
Fenchelschale
Junge Karotte
Broccoliröschen
Cherrytomate
Paprikastreifen gelb
Staudensellerie rechts hinten
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Schokoladen-Petit Foures-Auswahl
Diese Foures sind nicht selbst
gemacht, jedoch bin ich mir
sicher, daß sie den geeigneten
Fach-Konditor an der Hand haben,
welcher diese Sorten zur Auswahl
hat, man rechnet pro Person
ca.4-5 Stück für ein Dessert
also 80 Gramm pro Person.
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Kleine Obstschiffchen in der
Mürbteigschale mit Creme und
Weingelee
Die Mürbeteigschiffchen werden
"blind" gebacken, in der
Schiffchenform.(Grundrezeptur=300
g. Mehl/200 g. Butter /100 g.
Zucker/1 Eigelb)
anschließend Aprikotiert (mit
Aprikosengelee ausgepinselt)
anschließend mit eine Creme
(Vanillepudding, etc.) gefüllt
und mit frischem Obst belegt.
Das Weingelee stellt man mit
Hilfe eines klaren Tortengusses
her , welcher in jedem Kaufhaus
erhältlich ist,
nur nimmt man anstatt der
angegebenen Menge Wasser,
Weißwein.
Man bepinselt anschließend die
Schiffchen, damit sie nicht
antrocknen.
Sie können gut vorbereitet
werden, denn das Gelee schützt
sie vor dem antrocknen.
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Eistörtchen mit Mangopüree und
frischen Himbeeren
Zutaten für 4 Personen:
4 Eistörtchen Ihrer Wahl aus dem
Lebensmittelgeschäft
(Cassata, Pina Colada,
Himbeere,etc.)
2 reife Mangos
1 Schale frische Himbeeren für
die Garnitur
1 frische Chilischote fein
gehackt
100 g. Staubzucker (Puderzucker)
2 cl. Zitronensaft
Die Eistörtchen sind nicht
selbst hergestellt ,können
jedoch auch selbst gemacht
werden, wenn sie eine kleine
Eismaschine besitzen, jedoch
hierbei Rezepturen ein zu fügen
würde den Rahmen sprengen und
ist vor allem so individuell,
wie das Thema "Eis" selbst!
Ich habe bei diesem Dessert die
Sorte Vanille gewählt, da der
zarte Vollmundige Schmelz von
der Vanille mit der Mango sehr
gut harmoniert und durch die
Chili einen gewissen Kick
erhält.
Aus der geschälten und
entkernten Mango, der Chili und
dem Puderzucker,
neben Zitronensaft mit
Hilfe eines Pürierstabes ein
Püree mixen .
Die Eistörtchen mit den frischen
Himbeeren garnieren und mit dem
Mangopüree auf einem geeigneten
Geschirr (Teller) anrichten.
Frische Minze oder Melisse paßt
sehr gut als Dekor dazu.
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Salatgarten mit
Balsamicodressing
das Balsamicodressing wird
hergestellt von :
1/6 Liter Balsamicoessig
1/8 Liter Olivenöl
1 El Honig
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
Alle Zutaten mit dem Mixstab
aufmixen und frisch über den
Blattsalat geben.
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Feuriges Tomatenbruschetta mit
Rosmarin und Chili
Einkauf für 4 Personen:
1 Stangenbaguette in 1 cm. dicke
Scheiben schneiden
500 g. reife Fleischtomaten
gewürfelt
100 g. geriebener Parmesan
1 Rosmarinzweig gehackt
4 El. Olivenöl
1 grüne Chilischote gehackt
Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten in einer Schüssel
gut mischen und auf den auf
einem Backblech aufgelegten
Baguettescheiben verteilen,
anschließend im vorgeheiztem
Backofen bei 220°C goldbraun
rösten (ca. 10 Min.) und lauwarm
servieren.
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