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Einkauf für 4 Personen:
*8 kleine Nikolausäpfel
*50 g Butter
*50 g Honig
*50 g Rosinen
*50 g Mandelstifte
Außerdem:
*10 g Vanillezucker
*200 ml. Schlagrahm
*4 Eigelb
*50 g Zucker
Zubereitung:
Die Äpfel im oberen Drittel
durchschneiden und die Kappen
beiseite stellen.
Das Kerngehäuse mit einem
Kaffeelöffel vorsichtig
auslösen, aber nicht nach unten
durchstechen.
Die weiche Butter mit dem Honig,
den Rosinen und den
Mandelstiften vermengen und in
die Äpfel füllen, dann die
Kappen wieder aufsetzen.
Nun bei 140°C. im Ofen bei
Umluft ca. 20 min. braten. (Der
Apfel soll nicht zu weich sein,
sondern standfest sein beim
anrichten).
Die Eigelbe in einen
Schneekessel geben und mit dem
Zucker, dem Vanillezucker und
dem Schlagrahm über Wasserdampf
zu einem "Chateau" (schaumig und
dickflüssig) aufschlagen.
Mit den Bratäpfeln anrichten und
nach Belieben ausgarnieren.
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Creme Brulee "einmal anders"
Einkauf für 6 Personen:
*750
Gramm Schlagrahm
*2 Vanilleschoten
*10 Eigelb
*125 Gramm Honig
*200 Gramm Kristallzucker für
Karamell-Splitter
*Ein paar Tropfen Speiseöl zum
Ölen des Bleches für
Karamellherstellung
*Frisches Obst nach Belieben zum
Ausgarnieren.
Zubereitung:
*Am besten am Vortag, denn die
Masse muß gut abgekühlt sein,
die Mühe lohnt sich aber !
*Schlagrahm mit dem
ausgekratzten Vanillemark
aufkochen.
*Die
Eigelb mit dem Honig in einer
tiefen Schüssel mit dem Mixer
cremig aufschlagen und die Sahne
einrühren.
*Jetzt
die Masse über einem kochendem
Wassertopf (Mit dem Schneebesten
fortlaufend rührend) erhitzen
bis die Masse eindickt, jedoch
nicht kocht, denn sonst gerinnt
das Eigelb & es bilden sich
Eifäden, welche das Aussehen der
Creme schmälern würden.
Als
Probe taucht man die Rückseite
eines Kochlöffels ein , welche
den Löffel überzieht (Der
Fachmann nennt das "Zur Rose
abziehen", denn früher wurde
hierbei auf den Löffel geblasen,
der das Muster, ähnlich einer
Rose annahm).
*Nun die
Creme auf 6 geeignete Förmchen,
welche sich stürzen lassen
verteilen, mit Klarsichtfolie
abdecken und kühl stellen
(Mind. 4
Stunden/ am besten aber über
Nacht).
*Den
Zucker in einer Pfanne ohne Fett
einfach erhitzen, bis dieser
sich auflöst und eine
Bernsteinerne Farbe hat.
*Achtung
hierbei auf die Haut & Hände,
denn Karamell erreicht eine
Temperatur von über +160°C. !!!
*Nun den
Karamell auf eine leicht geölte
feuerfeste Platte dünn aus
gießen und erstarren lassen.
Anschließend den erstarrten
Zucker mit Hilfe einer Spachtel
oder Messers splittern und
zusammen mit den vorbereiteten
Obst ausgarnieren.
*Tipp:
Zucker zieht rasch Flüssigkeit
und sollte daher frisch garniert
werden, da er sonst verlaufen
könnte.
Als Getränk dazu bietet sich ein
frischer Espresso, oder aber
auch ein Dessertwein (Eiswein,
Trockenbeeren-Spätlese etc.) an.
Viel Spaß bei nachkochen
wünscht,
Paul
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Hausgemachter Apfelstrudel
für
10 Personen (ca.280 Kcal.)
Für den
Teig:
*300 Gramm Mehl (Typ 405 glatt)
1 Eigelb
10 Gramm Salz
4 cl. Öl
15 cl. lauwarmes Wasser
*Das
Mehl auf die Arbeitsfläche
sieben und in die Mitte eine
Vertiefung drücken, so daß die
Zutaten leicht Platz finden und
nicht rauslaufen können, nun
wird das Flüssige mit dem Mehl
von innen nach außen langsam mit
den Fingern "kreisend"
verarbeit.
Wenn
alles zu einem Ballen zusammen
gearbeitet ist, so schleift man
den Teig immer fortwährend, bis
dieser schön glatt & elastisch
ist.
(Teig
klebt nicht mehr an Händen und
Arbeitsfläche).
Das
wichtigste ist nun, daß der Teig
auf einer leicht bemehlte Fläche
liegt und mit ein paar Tropfen
Öl an der Oberfläche
eingestrichen wird, dieser wird
nun mit einer Schüssel, oder
Klarsichtfolie abgedeckt und muß
mindestens 1, aber besser noch 2
Stunden bei Zimmertemperatur
rasten !
(Dieses
ist sehr wichtig, denn nur so
kann sich der Klebstoff im Mehl
entfalten und der Strudelteig
reißt beim auseinanderziehen
nicht).
*3 Kilo
Äpfel
(sauer & feste Sorte ist wichtig
/ Golden Delicious, Cox Orange,
Boskop) schälen, Kerngehäuse
ausstechen und blättrig
schneiden.
*300
Gramm Kristallzucker mit
*20 Gramm gemahlenen Zimt &
*100 Gramm Rosinen, sowie
*200 Gramm Butterflocken und
*1 Stamperl aromatischen Rum
anmischen.
Nun den
Strudelteig auf einem großen
Tischtuch (natürlich nicht der
feinste Zwirn ! ;-))), welches
bemehlt wird, ausrollen.
Die
Hände bemehlen und mit den
Handballen unter den Teig langen
und diesen mit "Gefühl" in
Richtung "Tischecken" ziehen.
*Tipp:
Auf eine Ecke wird das Rollholz
gelegt, denn so haut der Teig
nicht ab von dort, wo er
eigentlich bleiben sollte !!!
Wer mag,
der kann natürlich den dickeren
Teigrand abtrennen vor dem
Backen, der Strudel hat so keine
dicken Teigstellen,
ist aber
nicht notwendig, denn das wäre
Verschwendung.........
*Der
überschüssige Teig kann
natürlich auch erneut geknetet
werden und wieder zur Rast
gebracht, kann dieser nach der
Ruhezeit ohne weiteres wieder
verwendet werden, denn bis
dorthin ist ja der 1. Strudel
schon fertig gebacken und
vielleicht haben Ihre Gäste dann
ja schon wieder Hunger auf den
nächsten?
Nun 250
Gramm Semmelbrösel auf 2/3 des
Teiges verstreuen, sie
verhindern ein durchweichen des
Teiges.
Den
Äpfel-Salat darauf verteilen &
von der belegten Seite aus, mit
Hilfe des Tischtuches nach vorne
zusammenrollen.
Nun das
Tuch so kurz an den
gegenüberliegenden Enden fassen,
daß der Strudel
starr-unbeweglich in seinem
Wickel liegt,
denn so
kann man ihn relativ mühelos auf
sein befettetes Blech gleiten
lassen, ohne daß dieser
bricht, oder Sie holen sich die
Hilfe eines Partners, um dieses
"Projekt" gemeinsam durch zu
führen.
Mit ein
wenig zerlassener Butter
einstreichen und bei 200°C. ca.
40 Min. backen.
*Heiße
Vanillesauce paßt natürlich
ebenso, wie ein Häferl Kaffee
zum "lauwarm" servierten
Strudel.
*Am
beigefügten Foto hab ich mit
Schokosauce den Rand der
Vanillesauce eingekreist und mit
Hilfe eines Zahnstochers ein
Muster in die Sauce gezogen und
mit frische Minze und einem
Apfelfächer, welcher mit Honig
glaciert ist und 2 Physalis garniert.
Gutes Gelingen beim Nachkochen
wünscht,
Paul
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Hollerstrauben mit Erdbeerpüree
und Zimtzucker
( Gebackene
Holunderblüten-Dolden)
Für 4 Personen:
16
Holunderblütendolden
175 g „Griffiges“ Weizenmehl
(nicht ganz fein gemahlen)
2 Eier, sauber getrennt in
Eiweiß und Eigelb
1/4 Liter Milch
1 Prise Salz
Sonnenblumenöl / wahlweise
Rapsöl
(Cholesterinfrei) zum Ausbacken
Zucker-Zimtmischung zum Wälzen
der Strauben
500 g
Erdbeeren mit 50 g Puderzucker
püriert
Vorbereitung:
Holunder-Blüten
am besten an „ Unbelasteten“
Orten ernten
(Blütezeit von Mai bis Juni)
Die Holunderblütendolden gut
putzen / Die grünen Blätter
entfernen, jedoch den Stiel
drauf lassen, (ca. 6-8 cm lang)
denn der dient zum tunken des
Teiges als Stiel und man
verbrennt sich weniger die
Finger am heißen Öl. Am besten
15 min. in reichlich kaltes
Wasser legen, da sich etwaige
Fliegen etc. von den Dolden
lösen und außer dem die Blüte
noch aufblühen kann.
Zubereitung:
Milch, Eigelb, Mehl, Salz in
einer Schüssel glatt rühren. Das
Eiweiß separat in einer Hohen
Schüssel mit 1 Prise Salz steif
schlagen und vorsichtig unter
die Mehlmasse heben.
In
einer tiefen Bratpfanne das Öl
erhitzen (Ölspiegel in der
Pfanne sollte mindestens 2 cm..
tief sein.)
Holunderblüten in den Backteig
tauchen und im heißen Öl
„Knusprig“ ausbacken. Noch heiß
in Zimt-Zuckermischung tauchen
und zusammen mit den pürierten
Erdbeeren servieren.
Tipp:
Hollerstrauben (Gebackene
Holunderblüten-Dolden) ist ein
Steirisches Schmalzgebäck und
war/ ist ein begehrtes
Saisongericht, da es eine
willkommene Abwechslung am Tisch
darstellt, und zu dem noch sehr
gesund ist.
(100 Gramm ca. 250 Kcal)
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Joghurt-Terrine
*Für 4 Personen
*(ca. 220 Kcal. p. 100 g)
Einkauf:
* 4 Kiwi
* 100 ml Wasser
* 200 g Erdbeeren / oder
Himbeeren ( Wahlweise auch
gefrorenen Beeren )
* 100 g Puderzucker für die
Fruchtsaucen
* 100 g Puderzucker für die
Terrine
* 500 g Naturjoghurt /
P. S. Wer mag, kann auch
Schafsmilch-Joghurt
verwenden, schmeckt klasse !
* 250 g Schlagrahm 30 % Fett
* 8 Blattgelatine
* 50 g gehackte Pistazienkerne
* Abrieb von 1/2 gewaschenen
Zitrone
Zubereitung:
* Die Blattgelatine mit
kaltem Wasser bedecken und
anquellen lassen (10
min.), danach das Wasser
abgießen,
* Kiwi schälen und mit den
100 ml. Wasser und 50 Gramm
Puderzucker im Mixer pürieren,
* Das Gleiche mit den roten
Beeren und den restlichen 50
Gramm Puderzucker, allerdings
ohne Wasser-Zugabe pürieren,
* Den Schlagrahm mit den 100
Gramm Puderzucker und dem
Zitronen-Abrieb steif schlagen
und den Naturjoghurt
untermengen,
* Zum Schluß die ( in der
Mikrowelle , oder im Topf
aufgelöste, aber nicht kochende
) Blattgelatine unter die
Joghurtmasse zügig einrühren.
* Die Masse danach in eine
geeignete Form, welche mit
Klarsicht-Folie ausgekleidet
wird im Kühlschrank für 1
Stunde kalt stellen.
* Beim Anrichten auf die
2erlei Fruchtsaucen aus der Form
stürzen, oder mit
dem Suppenlöffel "Nocken"
abstechen und anrichten.
Tipp:
* Die Klarsichtfolie
verhindert das ankleben in der
Form, sollte die Terrine
gestürzt werden / Wenn sowieso
Nocken abgestochen werden,
braucht es keine Folie als
Untergrund.
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