Gut würzen und die Masse
in die ausgehöhlten Erdäpfel füllen.
Mit je einer Scheibe Speck belegen und bei 250°C knusprig backen.
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1 kg Erdäpfel,
2 Eier
etwas Mehl, Salz, Öl
Erdäpfel
schälen, fein reiben und mit Hilfe eines Küchentuches gut ausdrücken. Die
Erdäpfel mit den verquirlten Eiern, dem Mehl und dem Salz gut verrühren. Öl in
einer flachen Pfanne erhitzen, Erdäpfelmasse hineingeben und beidseitig knusprig
braun braten.
Mit gekochtem , eingerührtem Sauerkraut servieren.
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1/2 kg mehlige
Erdäpfel
100 g griffiges Mehl
( besser Weizenvollkornmehl-frisch gemahlen
3 EL Butter
1 Ei
Salz
100 g Schinken oder Geselchtes
1 Zwiebel
Öl zum Herausbacken
Erdäpfel
schälen, vierteln weichdämpfen (od. kochen) schälen und passieren (nicht zu
fein).
Mit Mehl,
2 EL Butter, Ei und einer Prise Salz zu einem glatten Teig verarbeiten. Zwiebel
und Schinken kleinschneiden und in 1 EL Butter rösten. Teig ca. 1/2 cm dick
ausrollen, mit einem runden Ausstecher (8 -10 cm Durchmesser) Kreise ausstechen.
Auf die Hälfte der Kreise 1-2 EL Schinken-Zwiebel-Masse setzen und diese jeweils
mit einem zweiten Kreis zudecken. Die Ränder gut festdrücken und in reichlich
heißem Öl goldbraun backen.
Dazu
passen Saucen und verschiedene Salate.
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Erdäpfelbusserl
500g gestampfte, heiße Kartoffeln,
2 Eigelb,
20g Butter,
etwas Salz.
( Man kann auch frische Kräuter dazugeben)
Zutaten alle vermengen und mit einer Spritztülle Krapferl aufs gefettete Blech
setzen.
Goldgelb im Rohr backen.
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Kartoffelauflauf
1,2 kg Kartoffeln, festkochend ,
250 g geräucherten, durchwachsenen Speck
(oder kleingeschnittene Hartwurst, Kantwurst od. ähnliches),
1 große Zwiebel ,
1 große Stange Lauch ( kann auch entfallen, oder durch anderes Gemüse
ausgetauscht werden.),
2-3 Eier ,
200 ml Obers,
200 ml Sauerrahm ,
100 g Emmentaler (gerieben) ,
50 g Butter ,
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Den in feine Würfel geschnittenen Speck in einer großen
Pfanne, gegebenenfalls unter Zugabe von etwas Öl, auslassen. Die feingehackte
Zwiebel und den in Ringe geschnittenen Lauch kurz mitschwitzen.
Eine flache Auflaufform mit etwas Butter ausfetten.
Anschließend die feingehobelten Kartoffeln abwechselnd mit
dem zuvor angebratenen Zwiebel-, Speck- und Lauchgemisch in die Auflaufform
schichten. Die oberste Schicht mit Kartoffeln abschließen. Eier mit Sahne und
Sauerrahm verrühren, die entstehende Masse kräftig mit Salz, Pfeffer und
Muskatnuss abschmecken und über die obere Kartoffelschicht geben.
Zum Schluß den Käse darüberstreuen und einige Butterflocken
daraufsetzen. Bei 200 °C im Backofen 45-50 Minuten ausbacken.
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Nidei
½ kg Kartoffeln spätestens am
Vortag gekocht,
Salz, Muskat,
12 dag Mehl, evtl. 1 Dotter
Sauerkraut abgeschmalzt:
¾ kg Sauerkraut, 10 dag Zwiebel,
5 dag Butter, Lorbeerblatt,
Pfefferkörner, Wacholderbeeren,
etwas Suppenwürze und Salz.
Kartoffeln schälen, fein reiben, Salz,
Muskat und Mehl beifügen, etwas vermengen. In der Mitte eine Grube machen,
Dotter hineingeben, rasch zusammenkneten und auch rasch erarbeiten, sonst wird
der Kartoffelteig zäh und weich. Aus dem Teig daumendicke Rollen formen, davon
ca. 2 cm lange Stücke (Nidei) abschneiden und diese in heißer Butter rundum
braun abrösten. Rasch servieren.
½ kg Sauerkraut mit wenig Wasser und den
Gewürzen ca. 30 Min dünsten. ¼ kg Sauerkraut gegen Ende der Garzeit beifügen
(Vitamine!). Zwiebel fein Hacken und in Butter gut abrösten, über das Kraut
geben. Bei eingebrannten Sauerkraut bereitet man aus Butter, Zwiebeln und Mehl
eine dunkle Einbrenn und fügt diese vor dem Servieren dem gedünsteten Kraut bei.
Tipp:
Die "Niedei" macht man hier auch noch auf
andere Art:
Statt ausbacken, kocht man diese in
Salzwasser bis sie oben schwimmen und schwenkt sie dann in mit Butter gerösteten
Bröseln.
Wer mag, gibt Zucker darauf und und isst sie mit Zwetschkenkompott
oder man gibt etwas leicht verdünntes Himbeersirup an den Tellerrand.
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