Gebratener Saibling
Zutaten für 2 Personen
2 Saiblinge, ausgenommen
50 g Butter
1 Knoblauchzehe
Salz, Mehl
Saiblinge innen und außen
salzen, in Mehl wenden. Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken, mit der
Hälfte der Butter und einer Prise Salz verrühren und die Fische innen mit der
Buttermischung einstreichen. Die restliche Butter in einer flachen Pfanne
erhitzen, die Saiblinge einlegen und ca. 15 - 20 Minuten braten bis sie auf
beiden Seiten knusprig sind.
Im Ganzen servieren oder
zuvor filetieren. Als Beilage Bratkartoffeln reichen.
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Zutaten für 2 Personen
1 Forelle bzw. 2 Filets
1 Zitrone
(die eine Hälfte für den Saft, die andere in Scheiben zum Garnieren)
Salz
Mehl
Die Forellenfilets mit
Zitronensaft beträufeln, salzen und in Mehl wenden. Butter in einer Pfanne
erhitzen, die Filets einlegen und gut braun braten (öfters wenden). Mit
Petersilkartoffeln und Zitronenscheiben servieren.
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1 Forelle
pro Person, Fischsud aus Wasser, Essig, Salz, Wurzelwerk, Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern und etwas Thymian. Zum Garnieren Zitronenscheiben und Butter.
Hinweis:
Fische, die sie blau kochen wollen, werden nicht geschuppt. Die äußere
Schleimhaut darf nicht verletzt werden - sie färbt sich in heißem Essigwasser
blau.
Zutaten für
Fischsud ca. ½Stunde kochen, die ausgenommenen Forellen dann so in den heißen
(nicht kochenden!) Sud legen, daß sie ganz bedeckt sind. Treten beim Fisch die
Augen weiß aus, ist er gar. Die Forelle wird vorsichtig aus dem Sud genommen und
auf einer Platte mit brauner, heißer Butter übergossen und mit Wurzelwerk und
Zitronenscheiben garniert. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln sehr gut.
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