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Apfelschmarrn
250 g
Weizenmehl griffig
3 Eier
1/8 l Milch
etwas Sahne
etwas Sodawasser
Prise Salz
Butter zum Herausbacken
2 säuerliche Äpfel
Vanillezucker
Zimt
Streuzucker
Das Weizenmehl
griffig mit Milch, Sahne und Sodawasser gut verrühren, salzen und die Eier
leicht darunterrühren.
Butter in
einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, den Schmarren-Teig darin auf beiden
Seiten gut anbacken lassen, in der Pfanne in gleich große Stücke schneiden.
Die Äpfel
schälen und in schmale Spalten schneiden. In einer zweiten Pfanne die
Apfelspalten in Butter mit dem Vanillezucker-Zimtgemisch schwenken und dann den
Schmarren daruntermischen. Mit Streuzucker bestreuen.
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Kaiserschmarrn
c a.
1/4l Milch,
100g glattes Mehl,
2-3 Eier, (Dotter, Klar für Schnee)
etwas Zucker, eine Prise Salz,
Vanillezucker,
eine Hand voll Rosinen.
Der Teig wird ähnlich dem Palatschinkenteig
zubereitet, jedoch wird zuletzt der steif geschlagenen Schnee eingezogen. In
einer mit zerlassener Butter erhitzten Pfanne wird der Teig beidseitig braun
gebacken, sodann mit einem Messer in kleine Stücke zerrissen!
Anzuckern und mit Zwetschkenröster reichen.
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Lungauer Rahmkoch
1 kg Butter zergehen
lassen; 1 kg Mehl (je die Hälfte normal, die andere Hälfte "griffig") mischen
und 1/4 l Sahne darunter mischen. Dabei darauf achten, dass es keine Klümpchen
gibt. das ganze langsam unter viel rühren aufkochen; eventuelle Brocken
glattrühren. Ein Päckchen Rosinen unterrühren. Mit Zimt, Anis, Zucker und einen
Schnapsglaserl Rum abschmecken, in eine Rehrückenform füllen und über Nacht
kaltstellen zum Hartwerden.
Im Kühlschrank 2-3
Wochen haltbar.
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Rahmkoch (Lungauer Marzipan)
500 g Butter
500 g glattes Mehl
1/ 4 l Obers
200 bis 250 g Zucker
Weinbeeren (kleine dunkle Rosinen)
Zimt
Anis
Rum
Butter zerlassen. Mehl mit dem
Obers abbröseln und langsam in die zerlassene Butter einrühren. Ca. 1/2 bis 1
Stunde auf kleiner Stufe kochen lassen. Zucker einrühren, 15 Minuten unter
ständigem umrühren kochen lassen. Mit Zimt Anis und Rum würzen und Weinbeeren
dazugeben. In eine Rehrückenform geben und abkühlen lassen.
Tipps:
Das Rahmkoch stammt aus dem Lungau und wird hauptsächlich auf den Almen
zubereitet.
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