Geröstete Leber
50 dag
Schweinsleber, 1 Salatgurke,
500 g Teigwaren, 3 EL Butter,
1 EL Paprikapulver süß, 1 TL Paprikapulver scharf,
etwas Petersilie, Pfeffer, Salz,
Saft einer halben Zitrone,
4 große Knoblauchzehen, 1 Zwiebel.
Leber und
Salatgurke feinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch grob zerkleinern. Vor
der Zubereitung alles vermengen und würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen.
Lebergemisch rösten. 1/3 l Wasser mit Zitronensaft verrühren und Leber damit
ablöschen.
Mit den
gekochten Teigwaren vermengen und heiß servieren.
|top|
Selleriesuppe mit Spinatnockerl
1 kleine Sellerieknolle (500
g),
3/4 l Gemüsebouillon, 1/4 l Kaffeeobers,
1 EL gehackte Petersilie.
Nockerl:
1/4 kg Topfen, 1 Ei,
1 EL passierter Spinat,
100 g Weizengrieß, Salz,
Pfeffer, Zitronensaft, Butter.
Topfen mit Ei und Spinat glatt
rühren. Grieß untermengen. Masse mit Salz und Pfeffer würzen und ca. eine halbe
Stunde rasten lassen.
Inzwischen Sellerie schälen, in 1 cm große Würfel schneiden und diese in 1 EL
zerlassener Butter anschwitzen. Mit Bouillon und Obers aufgießen, aufkochen und
ca. 10 Minuten köcheln lassen. Suppe mit dem Stabmixer pürieren und mit Salz und
Pfeffer und Zitronensaft würzen. Aus der Spinatmasse Nockerl ausstechen und in
Salzwasser ca. 5 Minuten garziehen lassen. Nockerl aus dem Sud heben und als
Einlage in der Suppe anrichten.
Mit Petersilie bestreut servieren.
|top|
Apfel-Grieß-Auflauf
3/4 l Milch, 1 Prise Salz, 1
Pkg. Vanillezucker,
200 g Grieß, 80 dag Zucker,
3 mittelgroße Äpfel, 1 bis 2 EL Zitronensaft,
3 Eier (Gr. M), ca. 80 g Magertopfen,
50 g Mandelblättchen.
Milch, Salz und Vanillezucker
aufkochen, Grieß einrühren. Topf vom Herd nehmen und Grieß einrühren. Topf vom
Herd nehmen und Grieß noch ca. 5 Minuten quellen lassen. Äpfel schälen,
vierteln, entkernen. Apfelviertel würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Eier
trennen. Dotter und Zucker schaumig rühren. Topfen und Grießbrei esslöffelweise
unterrühren. Apfelwürfel unterheben. Eiklar aufschlagen und unterheben. Masse in
eine ausgefettete Auflaufform füllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad
backen. Nach 25 Minuten mit Mandelblättchen bestreuen und fertigbacken.
|top|
Fisch in Bierteig
75 dag Fischfilet, Salz, 10
dag Zwiebel, Petersilie,
1/2 Seidel Bier, 9 dag Mehl,
1 EL Öl, 1 Dotter, 2 Eiklar,
Fett zum Ausbacken.
Fischstücke leicht salzen, mit
Zwiebelringen und Petersilie belegen und 30 Minuten ziehen lassen. Bier, Öl,
Mehl, Salz und Dotter vermengen. Eiklar aufschlagen und unterheben. Fischstücke
durch den Teig ziehen und in heißem Fett goldgelb ausbacken.
|top|
Puten-Gemüse-Reis mit Ananas
50 dag Putenfleisch, Pfeffer,
3 Paprika,
Broccoli, 2 Karotten, 1 Zucchini,
1 Dose Ananas in Stücken,
1 Pkg. Chili con carne (Fertigprodukt), Reis
Putenfleisch grob würfeln. In
wenig Fett anbraten, etwas pfeffern und das kleingeschnittene Gemüse dazugeben.
Ananas abtropfen lassen. Saft auffangen und zum Gemüse geben. 30 Minuten
zugedeckt auf mittlerer Stufe dünsten. Ananasstücke und Chili con carne
dazugeben (Zubereitung laut Packungsangabe, fertige Sauce einrühren) und weitere
15 Minuten dünsten.
Auf Reis servieren.
|top|
Schweinslungenbraten
auf
Rotwein-Champignon-Sauce
ca. 80 dag
Schweinslungenbraten, 25 dag Champignons,
1 gr. Zwiebel, 2 bis 3 Knoblauchzehen,
1 EL Preiselbeermarmelade,
1 Tube "Knorr für Schweinsbraten",
Majoran, Salz, Pfeffer, Basilikum, Lorbeerblatt,
1/2 Suppenwürfel, etwas Creme fraîche, 1/8 l Rotwein.
Fleisch in Scheiben schneiden,
salzen, pfeffern, abbraten und warm stellen. Geschnittene Zwiebeln und Knoblauch
im Bratensaft etwas anbraten, geschnittene Champignons dazugeben. Saft auf ein
Drittel einkochen lassen, mit den angegebenen Gewürzen abschmecken und ca. 20 cm
aus der Tube gedrückt dazugeben. Rotwein, 1/8 l Wasser, Suppenwürfel, Creme
fraîche und Preiselbeermarmelade einrühren. Fleisch in den Saft einlegen und
weich dünsten. Fleisch wieder herausnehmen, Sauce pürieren.
Mit Semmelknödel,
Erdäpfelsalat und Preiselbeeren servieren.
|top|
