Fisolengulasch
100 g Selchspeck, 1 EL Öl,
1 Zwiebel, Salz, Essig, Paprika,
700 g Fisolen (Bohnenschoten),
100 g Paradeiser oder 20 g Paradeismark,
1 EL Mehl.
Speck würfelig schneiden, mit
etwas Öl und ringelig geschnittener Zwiebel anlaufen lassen. Dann Paprika und
einen Spritzer Essig sowie die in Stücke geschnittenen Fisolen beigeben. Wenig
Flüssigkeit dazugießen und weich dünsten. Zur Verbesserung gibt man entkernte
Paradeiser oder Paradeismark dazu. Zuletzt mit ganz wenig Mehl stauben.
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Gebackene Erdäpfel
600 g Erdäpfel, Salz, 80 g
Fett,
Fleischreste, Schwarteln,
1/4 l Sauerrahm, Butter.
Geschälte rohe Erdäpfel
blättrig schneiden, in eine gefettete Rein schlichten und salzen. Schwarteln,
Fleischreste (oder was man sonst an Fleischresten hat) dazwischengeben, mit
Sauerrahm übergießen, mit einigen Butterflocken obenauf im Rohr backen.
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Kürbiskraut "Kaiserrüben"
500 g Kürbis, 80 g Fett,
Kümmel,
Essig, Prise Zucker, Paprika,
1 Zwiebel, 3 EL Mehl, 1/8 l Sauerrahm.
Kürbis entkernen, schälen,
nudelig schneiden, salzen, mit Kümmel und etwas Essig vermengt marinieren. In
heißem Fett gehackte Zwiebel anlaufen lassen, etwas Zucker und Paprika sowie
Kümmel beigeben, den Kürbis darin zugedeckt dünsten lassen. (Eventuell etwas
Milch beigeben.) Sobald er weich ist, Mehl mit etwas Wasser versprudeln und
dazurühren. Kurz weiterdünsten lassen. Zuletzt den Sauerrahm einrühren.
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Schwammerlgulasch
60 g Fett, 150 g Zwiebeln,
200 g Erdäpfel, 500 g Schwammerln,
1 EL Mehl, Salz, Kümmel, Paprika,
2 - 3 EL saurer Rahm, 1 Knoblauchzehe.
Feingeschnittene Zwiebeln in
heißem Fett braun rösten, gesäuberte Schwammerln, blättrig geschnitten,
dazugeben, ebenso etwas Paprika, Kümmel und einige kleinwürfelig geschnittene
Erdäpfel. Salzen und zugedeckt mit etwas Wasser oder Fleischsuppe weich dünsten.
Mit Mehl stauben, mit Sauerrahm und zerdrückten Knoblauch verbessern.
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Süßsaurer Kürbis
1 kg Kürbis, 500 g Zucker,
1/8 l Weinessig,
1 Stück Zimtrinde, 1 Stück Ingwer,
3 Gewürznelken, 2 Zitronen.
Kürbis in Streifen schneiden,
schälen, entkernen und grobwürfelig schneiden. In einer Mischung aus Wasser und
Essig drei Stunden ziehen lasse, dann herausnehmen und trocknen lassen.
Inzwischen Zucker, 1/8 l Weinessig und Wasser, geriebene Zitronenschale und Saft
der Zitronen in einem Topf aufkochen, die Kürbisstücke dazugeben, ebenso Zimt,
Nelken und Ingwer. Eine halbe Stunde kochen, bis die Kürbisstücke weich sind.
Die Gewürze entfernen. Kürbis samt Brühe in eine Schüssel gießen und abkühlen.
Das ist eine beliebte Beilage
zu gekochtem Rindfleisch. Dieser süßsaure Kürbis kann auch konserviert werden:
noch heiß in Gläser füllen, mit der Kochbrühe bedecken, ausgekühlt die Gläser
zubinden.
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Süßsaures Weißkraut
1 kleiner Krautkopf, 150 g
Speck,
2 kleine Zwiebeln, 1 saurer Apfel,
1 EL Kümmel, 1 TL Pfeffer,
Prise Salz und Zucker,
2 EL Essig, 1 Lorbeerblatt,
4 Wacholderbeeren,
je 1 Msp. Basilikum und Thymian,
etwas Zitronenschale.
Kleinwürfelig geschnittenen
Speck anschwitzen, würflig geschnittene Zwiebeln dazugeben und glasig rösten.
den geviertelten Apfel und das gehobelte Weißkraut dazugeben, ebenso alle
Gewürze, und mit 1/4 l Wasser oder Rindsuppe angießen. Gut durchrühren und
zugedeckt weich dünsten lassen (dabei mehrmals durchrühren und bei Notwendigkeit
etwas Flüssigkeit nachgießen).
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