Hoadnknödl
ca. 200 g Heidenmehl, 2 Eier,
100 g würfelig geschnittener Speck,
etwas Fett, ca. 1/2 l kochendes Wasser,
160 g Knödelbrot, Salz, Petersilie.
Knödelbrot mit Heidenmehl,
Salz, gehackter Petersilie vermengen. In Fett geröstete Speckwürfel dazugeben,
kochendes Wasser einarbeiten, bis eine feste Knödelmasse entsteht. Ebenso die
zwei Eier. Auskühlen lassen, Knödel formen, in Salzwasser ca. 12 Minuten kochen
lassen.
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Breinwamperl
In Milch gequollene Hirse wird
in einen Nudelteigfleck eingewickelt, dann entweder gebacken und gesüßt oder in
Salzwasser gekocht und mit heißem Fett abgeschmalzen. In letzterem Falle wird
der Fleck mit Kerbelkraut ("Keferfill") gewürzt.
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Strucklnudln
Nudeln aus Strudelteig
bereiten, der ausgezogen, mit Fett beträufelt, dann zusammengerollt und in Form
von faustgroßen Stücken in Salzwasser gekocht wird. Dann in Streifen schneiden,
diese abschmalzen.
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