Tipps für Gewürze und Kräuter


1 - 10
Petersilie
ist nur mit warmen Wasser zu waschen, sonst verliert sie Saft und Aroma.
Würzige Kräuter
Getrocknete Kräuter nicht einfach aus dem Glas ins Essen streuen! Zerreiben Sie sie zwischen den Händen. Durch die Wärme entfaltet sich ihr volles Aroma.
Frische Kräuter
Ob Petersilie, Dill usw. einwandfrei sind, erkennen Sie daran, dass sie keine verholzten Stängel und keine gelben Blätter haben. Außerdem riechen sie besonders intensiv.
Kräuteraroma
Getrocknete Kräuter entfalten ihr Aroma in Salatdressings besser, wenn Sie sie zwischen den Händen zerreiben und 20 Minuten in Essig ziehen lassen. Dann das Öl zugeben.
Senf mag‘s kühl
Einmal angebrochen, verliert das beliebte Würzmittel in warmer Umgebung schnell seine Schärfe. Bewahren Sie Senf deshalb immer gut verschlossen im Kühlschrank auf.
Feines Gewürz
Ersetzen Sie beim Kochen einmal Muskatnuss durch Macis (Muskatblüte). Sie stammt vom gleichen Baum und hat ein ähnliches Aroma, würzt aber milder als die kräftige Nuss.
Aromatisches Bohnenkraut
Das Würzkraut verleiht grünen Bohnen nicht nur den typischen Geschmack, es macht sie auch leichter verdaulich. Sie können es frisch oder getrocknet verwenden.
Für mehr Geschmack
Möchten Sie den Eigengeschmack von Speisen auf natürliche Weise hervorheben, geben Sie an herzhafte Gerichte ein wenig Zucker und an süße Speisen eine Prise Salz.
Gewürzmischung
Tomatensalz können Sie ganz einfach selber herstellen: Jodsalz mit Edelsüß-Paprika, getrocknetem Majoran und Oregano mischen und gut verschlossen aufbewahren.
Mit Muskatnuss würzen
Wird sie erhitzt, kann sich ein bitterer Geschmack entwickeln. Geben Sie Muskatnuss (frisch gerieben oder als Pulver) deshalb erst kurz vor dem Ende der Garzeit dazu.

11 - 20

Gewürze zerstoßen
Ganze Gewürzkörner wie Pfeffer, Piment oder Kardamom lassen sich prima zerkleinern, wenn Sie sie in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Fleischklopfer draufschlagen.
Rosmarin
Dieses aromatische Gewürz enthält ätherische Öle, die eine konservierende Wirkung haben. Deshalb ist Rosmarin
besonders gut zur Herstellung von Marinaden sowie Würzölen geeignet.
Paprikapulver
sollten Sie niemals schon beim Anbraten zum Fleisch geben. Es verbrennt sehr schnell und verleiht dadurch allen Gerichten einen bitteren Geschmack.
Petersilie
hält sich monatelang, wenn man sie fein hackt und mit etwas Salz vermischt. Dann in ein fest verschlossenes Glas geben und die benötigte Menge bei Bedarf entnehmen.
Knackige Kräuter
Die Pflänzchen bleiben schön saftig, wenn man sie auf einem angefeuchteten
Holzbrett schneidet oder hackt, da der Saft nicht ins Brett eindringen kann.
Pfefferstreuer
verstopfen nicht so schnell, wenn man zu dem gemahlenen Pfeffer noch einige Pfefferkörner hinzugibt.
Kräuter
Petersilie und auch Dill behalten ihr tolles Aroma monatelang, werden sie fein gehackt, mit reichlich Salz gemischt und anschließend in einem Schraubglas kühl und dunkel aufbewahrt.
Safran aufbewahren
Er gilt als das teuerste Gewürz der Welt, muss kühl und dunkel gelagert werden. Innerhalb eines Jahres aufbrauchen, da er schnell Farbe und Aroma verliert.
Frische Kräuter
Beim Kauf unbedingt einen kritischen Blick aufs Grünzeug werfen! Es sollte
frisch und intensiv riechen. Modriger Geruch ist ein Zeichen für überlagerte Ware. Die Stängel dürfen nicht holzig sein.
Mediterrane Kräuter
Oregano hat einen sehr kräftigen Geschmack, sollte also sparsam dosiert werden. Beim Kochen entfaltet er sein volles Aroma. Basilikum darf dagegen erst nach dem Kochen zugefügt werden.

21 - 30

Ingwer
Vom Geruch her erinnert die Wurzel an Zitrone. Bei seinem Geschmack verbindet sich scharf und süß harmonisch miteinander. Ingwer wird für Suppen, Fisch, Fleisch, Gebäck und Chutneys verwendet.
Milder Knoblauch
Wollen Sie auf Knofi nicht verzichten, aber ihn unbedingt etwas abmildern? Dann geben Sie den Gerichten viel gehackte, frische Petersilie zu. Das Chlorophyll vertreibt den intensiven Geruch.
Knoblauch
verleiht Suppen und Saucen ein weniger aufdringliches Aroma, wenn man gleichzeitig etwas frische Petersilie in einem Tee-Ei einige Minuten lang mitkocht.
Knoblauchzehen übrig geblieben?
Ich schäle sie und lege sie in Öl ein. Bei Bedarf entnehmen — das aromatische Öl mische ich außerdem z. B. unter Salatsaucen.
Knoblauch
lege ich vor dem Schälen kurz in heißes Wasser. Dann lässt sich die Schale leichter ablösen.
Gewürze
Wärme und Licht schaden Gewürzen: Die Haltbarkeit wird dadurch beeinträchtigt. Um das Aroma zu bewahren, sollten Sie Muskatnuss, Pfeffer und Co. nur unzerkleinert aufbewahren und erst bei Bedarf zerkleinern. Oder man kauft nur kleine Mengen gemahlene Gewürze ein.
Senf selbst zubereitet
Dazu zermahlen Sie schwarze und weiße Senfkörner zu gleichen Teilen sehr fein, gießen Essig dazu, bis eine cremige Paste entsteht und schmecken diese mit Honig und Chili ab.
Würze auf Vorrat
Füllen Sie frische, gehackte Kräuter in die Fächer eines Eiswürfelbehälters und gießen je etwas Brühe darauf. Mit den Kräuter-Würfeln lassen sich später schnell Gerichte verfeinern.
Knoblauch fix geschält
Die feine Schale der würzigen Zehen lässt sich leichter entfernen, wenn Sie den Knoblauch kurz mit heißem Wasser überbrühen und das flache Ende abschneiden. Dann drücken Sie die Zehen aus der Schale.
Würzen mit Knoblauch
Sollen die kleinen Zehen nur für kurze Zeit mitgaren, ist es etwas mühsam, sie wieder herauszufischen. Ganz einfach geht das, wenn Sie sie auf Zahnstocher spießen.

31 - 40

Weiße Meerrettichsahne
Sie vergraut nicht so schnell, wenn Sie zuerst die Sahne aufschlagen und den frisch geriebenen Meerrettich dann sofort einarbeiten. Nicht mit Zitrone beträufeln!
Frische Kräuter
Küchenkräuter verlieren an Aroma, wenn sie gequetscht werden. Nicht mit dem Messer auf dem Brett, sondern mit der Schere über Topf
oder Schüssel schneiden.
Curry
entfaltet sein Aroma am besten, wenn er kurz in Fett an gedünstet wird und dann erst die Flüssigkeit dazukommt? Curry passt zu Reis- und Geflügelgerichten genauso wie in vielen Soßen.
Petersilie verwenden
Petersilie ist ein gesundes Gewürz, sollte aber nie direkt in den Topf gegeben werden, weil die Speisen dann leicht säuern.
In einer Extraschüssel anbieten.
Geriebene Muskatnuss
Fans des herben Gewürzes sollten sich eine Muskatreibe zulegen, die Nüsse im Ganzen kaufen und bei Bedarf frisch über das Gericht reiben. So schmeckt es viel aromatischer.
Frische Kräuter
Wenn Petersilie, Basilikum oder Dill im Sträußchen schlapp machen, stellen Sie sie einfach eine Stunde in Zuckerwasser. Danach stehen sie wieder schön aufrecht.
Knoblaucharoma
Wenn Sie Salaten oder Aufläufen nur einen leichten Knoblauchgeschmack verleihen möchten, reiben Sie die Form oder Schüssel mit einer halbierten Knoblauchzehe aus.
Die weißen Kerne in Paprikaschoten werfe ich nicht weg,
sondern trockne sie und verwende sie als Gewürz für Bratensaucen.
Ausgekratzte Vanilleschoten werfe ich nicht weg,
sondern verwende sie zum Aromatisieren von Glühwein oder Punsch.
Damit Salz nicht so "klumpt",
gebe ich ein paar Reiskörner in den Salzstreuer. Der Reis zieht die Feuchtigkeit aus der Luft an.

41 - 50

Eine ausgekratzte Vanilleschote
braucht man nicht wegzuwerfen. Man gibt sie zu Zucker in ein Schraubglas. So hat man immer aromatisierten Zucker auf Vorrat.
Ingwer
gibt Hackbraten eine angenehme, asiatische Geschmacksrichtung.
Ich knete dafür ein frisch geriebenes Stück Ingwerwurzel unter den Teig.
Frischen Ingwer auf Vorrat:
Ich schäle ihn, lege den Ingwer in Sherry, Reiswein oder Honig ein. So hält er Monate.
Frischer Meerrettich
auf Vorrat wird nicht braun, wenn Sie ihn reiben und mit Salz mischen, in ein Schraubdeckelglas füllen. Kühl aufbewahren.
Aromatischer Mohn
Wenn Sie die Samen in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann im Mörser zerstoßen, entfaltet Mohn sein volles Aroma. Lecker im Kuchen in Kombination mit Apfeln!
Milder Meerrettich
Zum geräucherten Lachs wird häufig frischer Meerrettich gereicht. Der ist oft recht scharf. Sehr viel milder im Geschmack wird er, wenn man etwas Sahne unterrührt.
Aromatische Trockenpilze
Trockenpilze sollten vorher immer eingeweicht werden. Besonders aromatisch schmecken sie zu Gulasch & Co., wenn man sie in Weiß- oder Rotwein einlegt.
Chilischoten entkernen
Damit die Schoten etwas an Schärfe verlieren, schneiden Sie dieseauf und kratzen die Samenkörner heraus.
Wichtig: Anschließend unbedingt die Hände gut waschen.
Edles Gewürz: Safran
Das feine Gewürz ist nicht ganz billig, aber Sie sollten es ohnehin sparsam verwenden. Schon eine Messerspitze reicht aus, um Soßen oder Reisgerichte zu verfeinern.
Paprikakerne
verleihen Bratensaucen ein pikantes Aroma. Trocknen Sie die Kerne und mahlen sie sie in einer Pfeffermühle. Sie sollten mit der Sauce gegart werden.

51 - 60

Kräuter
Mischt man verschiedene miteinander, sollte man darauf achten, dass die mit ausgeprägtem Aroma (Basilikum, Rosmann) die Sanften nicht überlagern. Einfach von den Starken weniger nehmen!
Herbes de Provence
So nennt man die französische Kräutermischung, die meistens aus Thymian, Basilikum, Fenchel und Bohnenkraut besteht. Die aromareiche Mischung wird getrocknet sowie tiefgefroren angeboten.
Getrocknete Kräuter
Sie werden stets in einem fest verschlossenen Behälter an einem dunklen Ort aufbewahrt. Wenn Sie sie über die Speisen geben, in den Handflächen zerreiben. Daduith entfaltet sich ihr Aroma optimal.
Kräuter dörren
Die Pflänzchen auf dem Blech, das mit Backpapier ausgelegt ist, verteilen. Ofen auf 50 Grad einstellen. Während des Dörrens muss die Tür einen Spalt offen stehen (Kochlöffel dazwischen klemmen).
Würzen mit Worcester
Mit dieser Soße lässt sich beispielsweise Hackfleisch für Frikadellen oder Hackbraten kräftig würzen. Auch in die Mayonnaisensoße passt ein Schuss davon.
Wildkräuter
Die lassen sich mit einem kleinen Trick etwa drei Tage frisch halten. Dazu die aromatischen Kräuter locker in ein feuchtes Geschirrtuch einschlagen. Dann im Gemüsefach des Kühlschrankes lagern.
Chili
Gutes Pulver sollte eine tiefe, satte Farbe besitzen und von leicht klumpiger Konsistenz sein. Gegen „Chilibrand“ hilft eiskalte Milch oder ein Stück Weißbrot.
Petersilie
bleibt länger frisch, wenn man sie ungewaschen in ein Schraubglas legt und dieses gut verschließt. Das Glas dann in den Kühlschrank stellen. Noch nach einigen Tagen schmeckt die Petersilie wie frisch.
Senf
bildet beim Einrühren in Suppen und Saucen keine Klümpchen, wenn man ihn vorher mit etwas kalte Milch glatt rührt.
Würzige Note
Mischen Sie die geriebene Schale einer unbehandelten Zitrone mit fein gehackter Petersilie und Knoblauch. Geben Sie es am Ende der Garzeit zu Fisch oder Geflügel.

61 - 70

Gemischter Pfeffer
Egal, ob Streuer oder Mühle — füllen Sie doch einfach mal weißen und schwarzen Pfeffer zu gleichen Teilen ein, das schmeckt wunderbar würzig und bringt Abwechslung.
Kochen mit Pfeffer
Wenn Sie gemahlenen Pfeffer nehmen, würzen Sie das Gericht erst am Ende der Garzeit — sonst verliert er sein Aroma.
Ganze Körner können Sie von Anfang an mitkochen.
Frisch gerieben
Passt toll jetzt zur Kohlsaison:
Geriebene Muskatnuss verfeinert den Geschmack von Grünkohl- oder Wirsinggerichten. Sein volles Aroma entfaltet das Gewürz, wenn Sie es mit einer Küchenreibe direkt zu den Speisen geben.
Knoblaucharoma
Möchten Sie eine Speise nur mit einem Hauch Knoblauch würzen, spießen Sie die Zehen auf Zahnstocher. So können Sie sie nach dem Garen wieder entfernen.
Würzsalz selbst gemacht
Mischen Sie grobes Meersalz mit etwas Orangenschale und frischen Kräutern. Alles in einem Mörser zermahlen und in einem fest verschließbaren Gefäß aufbewahren.
Richtig würzen
Getrocknete Kräuter können ihr Aroma am besten entfalten, wenn Sie in der Soße mitgekocht werden. Frische Kräuter sollten Sie dagegen erst zum Schluss dazugeben.
Kräuter trocknen
Zum Trocknen eignen sich Majoran, Thymian und Oregano sehr gut. Auf einem Backblech in den 50 °C warmen Backofen legen, bis sie sich in der Hand leicht zerbröseln lassen.
Küchenkräuter zerkleinern
Feine Kräuter wie Dill, Fenchel oder Schnittlauch schneidet man am besten mit der Küchenschere klein. Getrocknete Kräuter würzen intensiver, wenn man sie im Mörser leicht zerdrückt oder mit den Fingern zerreibt, bevor man sie an das Gericht gibt. Frische Kräuter können mit etwas Salz im Mörser zu einer glatten Paste verarbeitet werden.
Würzkraft erhalten
Gemahlene Gewürze verlieren schnell
ihr Aroma. Kaufen Sie deshalb nur kleine Mengen und bewahren Sie sie in gut schließenden, dunklen Gefäßen an einem kühlen Ort auf.
Frische Kräuter lagern
Verlesen Sie die Kräuter sofort, und brausen Sie sie ab. Trockenschütteln, locker in Küchenpapier wickeln und in eine Plastiktüte stecken. So halten sie sich im Gemüsefach 2—3 Tage.

71 - 80

Kräuteraroma
Getrocknete Kräuter entfalten ihr Aroma in Salatdressings besser, wenn Sie sie zwischen den Händen zerreiben und 20 Minuten in Essig ziehen lassen. Dann das Öl zugeben.
Kräuter zerkleinern
Frieren Sie Petersilie und Co. ungehackt in einem Gefrierbeutel ein, und kneten Sie die gefrorenen Kräuter darin durch. Sie zerbröseln und sind sofort streufähig.
Mit Kräutern kochen
Frische Kräuter wie Schnittlauch und Majoran erst kurz vor dem Servieren in das Gericht geben. Die zarten Blätter verlieren an Aroma, wenn man sie zu lange erhitzt.
Frischer Ingwer
Achten Sie beim Einkauf darauf, dass die Knollen eine glänzende Schale haben, nicht runzelig oder gar schimmelig sind. Bruchstellen sollten nicht zu trocken sein.
Kochen mit ganzen Gewürzen
Pfeffer-, Pimentkörner oder Wacholder geben Braten, Soßen oder Eintöpfen ein tolles Aroma. Damit Sie beim Essen nicht versehentlich darauf beißen, garen Sie die Gewürze in einem Stoffsäckchen (Musselin) mit. Das lässt sich hinterher ganz leicht wieder herausnehmen.
Kümmel
entfaltet wesentlich mehr Aroma, wenn er vor der Verwendung ca. 10 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht wird.
So frieren Sie Kräuterreste ein
Rosmarin, Basilikum & Co waschen, Blättchen abzupfen, hacken und in Eiswürfelbehälter geben. Etwas Brühe oder Wasser angießen, einfrieren.
Zum Aufbewahren und Portionieren die Kräuterwürfel in Alufolie packen.
Preiswert würzen
Echter Safran ist das teuerste Gewürz der Welt, 10 g kosten 30 Euro! Wem es beim Kochen jedoch mehr um die tolle gelbe Farbe als um den Geschmack geht, kann auch Kurkuma nehmen. Gibt‘s für einen Bruchteil:
10 g kosten ca. 20 Cent.
Besser frisch
Kardamom verleiht Gebäck und Gerichten ein süßlich-scharfes Aroma. Da es jedoch schnell verfliegt, besser ganze Kapseln kaufen und bei Bedarf
zerstoßen.

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