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1 - 10
Gekochte Kartoffeln
kann man leichter schälen, wenn diese sofort nach dem Kochen mit kaltem
Wasser abgeschreckt werden.
Knusprige Kartoffeln
Um wirklich knusprige, goldbraune Kartoffeln zu backen, empfiehlt es sich,
die Kartoffeln nach dem Schälen in engen Abständen tief einzuschneiden. Dann
mit Öl bestreichen, salzen und im Backofen 30 bis 40 Minuten backen, bis sie
knusprig und gebräunt sind.
Feines Kartoffelgratin
Streichen Sie die Gratinform mit reinem Pflanzenfett aus und streuen Sie sie
mit Semmelbröseln aus. Dann löst sich das Gratin nach dem Backen ganz
einfach.
Kartoffelpüree veredeln
Sie können Kartoffelpüree durch Zugabe verschiedener Zutaten leicht
verfeinern: Einfach frische Kräuter, Meerrettich, Röstzwiebeln oder
gedünstete Möhrenraspel unterheben.
Köstliche
Kroketten
Reste von Kartoffelpüree lassen sich prima zu Kroketten verarbeiten.
Einfach 1 Ei unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, in
Semmelbröseln wälzen und braten.
Kartoffel
soll man in heißem Wasser ansetzen, dadurch bleibt der Geschmack besser.
Grüne Kartoffeln
Lagern die Knollen zu lange, bilden sie giftiges Solanin. Deshalb sollten
Sie Exemplare, die grüne Stellen haben oder bereits ausgetrieben sind, nicht
mehr verzehren.
Kartoffelpüree
So geht‘s schnell: Gekochte Kartoffeln in die Kartoffelpresse füllen
und durchdrücken. Für zarte Farbe und ein besonderes Aroma geben Sie noch
einige gegarte Möhren dazu.
Gewürzkartoffeln
Probieren Sie doch einmal dieses leckere und kalorienarme Rezept: Kartoffeln
in der Schale kochen, längs halbieren und mit den Schnittflächen nach oben
auf ein gefettetes Blech legen. Nach Geschmack mit getrockneten Kräutern,
Kümmel, Paprika oder Curry bestreuen und kurz im Backofen übergrillen.
Karamellisierte
Kartoffeln
Sie sind eine leckere Beilage zu Kohl und deftigem Fleisch. Dafür bereiten
Sie zunächst kleine Pellkartoffeln zu und braten sie mit Zucker bestreut,
bis dieser geschmolzen ist.
11 - 20
Häppchen für
Gäste
Kochen Sie mittelgroße neue Kartoffeln mit Schale 20—25 Minuten. Dann
schälen Sie sie, schneiden einen Deckel ab und höhlen sie leicht aus. Füllen
Sie sie mit je einem Klecks glatt gerührtem, gewürztem Sahnequark und
garnieren sie nach Belieben mit fein gewürfelten Tomaten, Forellen-Kaviar,
Oliven, geräuchertem Lachs und Kräutern.
Pizzaboden aus
Kartoffeln
Vermengen Sie ein Kilo zerstampfte, gegarte Kartoffeln mit einer gewürfelten
Zwiebel, 150 Gramm geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer. Dann belegen und
backen.
Edle
Kartoffelpuffer
Richten Sie das deftige Essen aus der Hausmannsküche mit einigen Scheiben
geräuchertem Lachs und einem Creme-fraiche-Dip an. So ist es gleich ein
edleres Gericht.
Kartoffelpüree
bekommt einen besonders würzigen Geschmack, wenn man etwa ein Viertel der
Kartoffeln durch gewürfelten Knollensellerie ersetzt. Rundet man zum Schluss
noch mit etwas Sahne ab, ist der Geschmack perfekt.
Gratinierte
Kartoffeln
Eine köstliche Beilage zu kurzgebratenem Fleisch: Kleine festkochende
Kartoffeln schälen, nacheinander auf einen Löffel legen, einschneiden.
Knollen dicht an dicht in eine feuerfeste Form geben und etwa 20 Minuten bei
200 Grad vorbacken. Dann mit Schlagsahne begießen, mit Käse bestreuen und
weitere 40 Minuten überbacken.
Feines
Kartoffelgratin
Streichen Sie die Gratinform mit reinem Pflanzenfett aus und streuen Sie sie
mit Semmelbröseln aus. Dann löst sich das Gratin nach dem Backen ganz
einfach.
Rösti — echt
schweizerisch
Geben Sie den Rösti, wenn sie angebraten sind, etwas geriebenen Käse zu —
das macht sie besonders pikant.
Ich forme Reste
von Kartoffelpüree
zu Bällchen, wende sie in Paniermehl und backe sie in heißem Öl
knusprig aus.
Köstliche Bratkartoffeln
Sie schmecken besonders lecker, wenn man vor dem Anbraten Speckwürfel in der
Pfanne auslässt. Diese dann herausnehmen, und in dem Fett die Kartoffeln von
beiden Seiten knusprig braun braten.
Resteschmaus
Kartoffelpüree vom letzten Tag mit etwas Brühe aufgießen und Creme fraiche
unterrühren. So erhalten Sie im Nu eine köstliche Suppe. Vorm Servieren
geröstete Zwiebeln oder Croutons darüber geben.
21 - 30
Kartoffel-Deko
Frisch bereitetes Püree eignet sich prima zum Verzieren von Tellerrändern,
Fleisch- oder Gemüseplatten. Dazu eine gute Portion in eine Spritztülle
geben und nach Lust und Laune den Brei in Form bringen.
Kartoffelpuffer
schmecken besonders würzig, wenn man fein gehobelte Möhren- und
Selleriestreifchen sowie einige Sesamsamen in den Teig gibt.
Pellkartoffeln
lassen sich problemlos pellen, wenn man beim Kochen einen Schuss Öl mit in
das Wasser gibt.
Rösti
aus der Tiefkühltruhe gebe ich einfach in den Toaster. So sind sie sehr
kalorienarm zubereitet und außerdem noch ganz schnell fertig.
Kartoffeln mit Butteraroma
Bratkartoffeln bekommen einen besonders feinen Geschmack, wenn
Sie am Ende der Bratzeit noch einen Stich Butter in die Pfanne
geben und die Kartoffeln darin vorsichtig schwenken. Geben Sie sie
dann kurz vor dem Servieren in ein Sieb. So kann überschüssiges Fett
abtropfen, und die Kartoffelscheiben behalten ihre leckere Kruste.
Kroketten selbst gemacht
Formen Sie aus Kartoffelpüreeresten kleine Bällchen, wenden diese in
Paniermehl oder fein gehackten Nüssen und backen sie in heißem Fett
goldbraun aus.
Knusprige Bratkartoffeln
Sind die Kartoffeln zu warm, saugen sie beim Braten zu viel Fett auf und
werden nicht kross. Am besten Sie kochen sie schon am Vortag, so können sie
auskühlen.
Puffer mit asiatischer Note
Geben Sie frisch geriebenen Ingwer und fein gehacktes Zitronengras unter
die Kartoffelmasse. Dazu schmeckt ein mit Koriander und Sojasoße
verfeinerter Quark-Dip.
Sommerliche Beilage
Selbst gemachtes Kartoffelpüree schmeckt gleich viel köstlicher, wenn Sie
es statt mit Vollmilch mit Buttermilch zubereiten und anstelle der Butter
Olivenöl verwenden.
Würzige Ofenkartoffeln
In Alufolie gegart und mit Kräuterquark serviert, sind die Knollen sehr
beliebt. Noch aromatischer schmecken sie, wenn man sie vorher mit etwas Öl
und Gewürzen einreibt.
31 - 40
Kartoffeln nicht mit einem
Mixstab zerstampfen!
Das Püree wird dabei klebrig und schmeckt seifig.
Kartoffelsalat mit Mayonnaise
kalorienärmer gefällig?
Die Kartoffeln saugen sich damit nicht so voll, wenn Sie die frisch
gepellten Scheiben erst in warme Brühe mit Essig, Salz und Pfeffer geben und
darin ca. 10 Minuten durchziehen lassen.
Reste von Kartoffelpüree?
Ich vermenge es (auf 500 g) mit 1 Ei, 2 EL Mehl und Gewürzen, forme Küchlein
daraus. Im heißen Fett ca. 6 Minuten ausbacken.
Kartoffeln zerkochen nicht so
schnell,
wenn Sie etwas Butter mit ins Kochwasser geben
Eine besondere Beilage
Spritzen Sie Kartoffelpüree in kleinen Rosetten auf ein mit Backpapier
ausgelegtes Blech und backen es mit verquirltem Eigelb bestrichen bei 225 °C
etwa 10 Minuten goldbraun.
Knusprige Puffer
Die kleinen Kuchen aus geriebenen Kartoffeln werden locker und kross, wenn
Sie anstelle von Mehl Haferflocken verwenden. Eine geriebene Zwiebel und
etwas Muskatnuss geben den Puffern eine pikante Note.
Backofenkartoffeln
Werden die Erdäpfel vorm Garen mit Speckschwarte eingerieben, platzen sie
nicht so leicht. Außerdem schmecken die Kartoffeln dann viel herzhafter.
Knusprige Bratkartoffeln
In Schweineschmalz gebraten, werden sie noch mal so knusprig. Das Fett muss
aber ganz heiß sein. Ideal sind gekochte Kartoffeln vom Vortag.
Kartoffelbrei verfeinern
Mit einem untergehobenen, sehr steif geschlagenem Eiweiß wird er wunderbar
locker. Eine besondere Note erhält Kartoffelbrei, wenn man etwas geriebenen
Käse oder Röstzwiebeln dazumischt.
Kartoffelbrei
Versuchen Sie das nächste Mal doch, Ihrem Kartoffelpüree ein steif
geschlagenes Eiweiß beizugeben. Das macht den Brei richtig schön locker und
verleiht ihm eine besondere Note.
41 - 50
Leckere Folienkartoffeln
Die vorher gründlich gewaschenen und eingeschnittenen Kartoffeln bekommen
ein tolles Aroma, reiben Sie sie vor dem Einpacken in Folie mit Salz und
Kräutern ein.
Vielseitiges Püree
Der Brei aus Kartoffeln, Milch und etwas Butter lässt sich immer mal anders
zubereiten: Verfeinern Sie ihn mit geriebenem Käse oder mit Meerrettich und
Senf. Köstlich!
Pellkartoffeln
Einen besonders aromatischen Geschmack erhalten Pellkartoffeln, fügt man dem
Kochwasser einen Esslöffel Kümmel, eine Prise Rosmarin oder Bohnenkraut zu.
Ich forme Reste von
Kartoffelpüree zu Bällchen,
wende sie in Paniermehl und backe sie in heißem Öl knusprig aus.
Kartoffelpüree bekommt ein
besonders pikantes Aroma,
wenn Sie kurz vor dem Servieren 1 EL Kräuterbutter unterrühren.
Perfekte Bratkartoffeln
Besonders knusprig werden sie, wenn man die Kartoffelscheiben mit
Küchenpapier trockentupft und dann mit Mehl bestäubt. Nun wie gewohnt im
heißen Öl braten.
Gleichzeitig gar
Sortieren Sie Kartoffeln nach der Größe und geben Sie nur ähnliche Exemplare
zusammen in den Topf. So vermeiden Sie, dass kleinere schon gar sind,
während die größeren noch etwas kochen müssen.
Schnell in Form
Kleiner Kniff für Bratkartoffeln:
Besonders gut gelingt der Klassiker, wenn Sie die gegarten und gepellten
Knollen mit einem Eierschneider teilen. Dadurch bekommen Sie wunderbar
gleichmäßige Scheiben.
So bleibt keiner
hungrig
Damit Sie für Gerichte mit Kartoffeln genügend einkaufen, planen Sie pro
Person etwa 200 g als Beilage ein. Für ein Hauptgericht brauchen Sie rund
300 g.
Knusprige
Bratkartoffeln
Nehmen Sie am besten Pellkartoffeln vom Vortag. Diese schälen, in Scheiben
schneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Besonders würzig schmecken
Bratkartoffeln, wenn Sie Speck- und Zwiebelwürfel mitbraten.
51 - 60
Kartoffelwasser
nutzen
Das Kochwasser der geschälten Knollen können Sie prima als Basis für Suppen
und Soßen nehmen. Die enthaltene Stärke bindet die Flüssigkeiten.
Knusprige Rösti
Die kleinen Kartoffelpuffer bleiben saftig und bekommen eine besonders
schöne Kruste, wenn Sie sie vor dem Wenden dünn mit Milch oder Sahne
bestreichen.
Reste verwerten
Bleibt etwas Kartoffelpüree übrig, können Sie es am nächsten Tag mit etwas
Mehl zu Plätzchen formen. Aufs gefettete Backblech geben, mit Käse
bestreuen, bei 220 °C überbacken.
Fettarme Pommes
Bereiten Sie die Kartoffelstäbchen im Backofen statt in der Fritteuse
zu, so enthalten sie weniger Fett. Und mischen Sie die Mayonnaise zur
Hälfte mit fettarmem Joghurt.
Pommes selbst gemacht
Die beliebte Beilage können Sie auch mit neuen Kartoffeln zubereiten:
Die Knollen gründlich waschen, trockentupfen und mit Schale in Stifte
schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pommes unter Wenden
etwa 20 Minuten braten, bis sie schön knusprig sind.
Rösti verfeinern
Wenn Sie die leckere Beilage selbst machen, rühren Sie 1—2 Esslöffel
Haferflocken unter die Masse. Sie saugen Feuchtigkeit auf und die
Kartoffel-Taler werden besonders knusprig.
Neue Kartoffeln
Essen Sie die besonders dünne Schale der jungen Knollen ruhig mit, denn
darin sitzen wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Kartoffeln vor der
Zubereitung gründlich waschen
Reste verwerten
Ist Kartoffelpüree übrig geblieben, rühren Sie am nächsten Tag ein
Eigelb darunter, formen kleine Plätzchen aus der Masse und braten sie in
01 knusprig aus.
Würzige Pellkartoffeln
Die jungen Knollen schmecken am besten in der dünnen Schale gegart. Ein
besonderes Aroma erhalten sie, wenn Sie Kümmel oder Koriandersamen ins
Kochwasser geben.
Kartoffeln aufbewahren
Haben Sie gegarte Knollen übrig, können Sie sie zugedeckt 2—3 Tage
stehen lassen. Jedoch nicht im Kühlschrank, sie nehmen den Geschmack
anderer Nahrungsmittel an.
61 - 70
Deftige
Kartoffelpuffer
Wenn Sie es herzhaft mögen, mischen Sie etwas abgetropftes Sauerkraut in die
Kartoffelmasse. Mit geriebenen Zucchini oder Möhren werden die Puffer schön
locker.
Knusprige Bratkartoffeln
Bestäuben Sie die Scheiben vor dem Braten mit Mehl und verteilen Sie sie
nebeneinander in einer großen Pfanne. Erst wenden, wenn sie von unten braun
sind, sonst zerfallen sie.
Kartoffel-Mini-Pizzen
Große Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden, 10 Minuten vorgaren und auf
ein geöltes Backblech legen. Dann beliebig belegen und bei 200 °C ca. 15
Minuten überbacken.
Würzige Ofenkartoffeln
Stechen Sie die Kartoffeln rundherum mit einer Gabel an, bestreichen sie
mit Öl und bestreuen sie mit Kräutersalz.
In Alufolie für ca. 45 Min. in den 220 °C heißen Backofen legen.
Kartoffeln warm halten
Damit die Knollen beim Warmhalten im Topf nicht wässrig werden, decken
Sie sie statt mit einem Deckel mit einem Küchentuch ab. Das Tuch saugt
die aufsteigende Feuchtigkeit auf.
Leckeres mit Kartoffeln
Das macht satt: Puffer oder Rösti lassen sich im Backofen oder in der
Pfanne prima als Hauptgericht zubereiten. Einfach mit gebratenen
Champignons, gedünstetem Spinat, gegartem Broccoli oder Tomatenscheiben
belegen und mit etwas Käse überbacken.
Raffinierte Beilage
Frisches Kartoffelpüree können Sie ganz nach Geschmack abwandeln:
Einfach Röstzwiebeln, Meerrettich, Kräuter, gedünstete Möhren oder
geriebenen Parmesan unterheben.
Würzige Beilage
Verfeinern Sie Kartoffelpüree doch einmal mit 1—2 Teelöffeln
mittelscharfem Senf statt mit Butter. Das spart Kalorien und gibt einen
pikanten Geschmack.
Mehr Nährstoffe in Kartoffeln
Garen Sie die Knollen möglichst mit Schale — denn sie schützt Vitamine
und Mineralstoffe. Wenn Sie trotzdem geschälte Kartoffeln brauchen: Am
besten gleich zum Kochen bringen.
Neue Ideen für Kartoffelpuffer
So variieren Sie die Reibekuchen: Geben Sie geraspelte Zucchini oder
Möhren unter den Kartoffelteig. Die Gemüsepuffer dann wie gewohnt im
Fett backen. Lecker: einen Klecks Kräuter-Schmand dazu servieren.
71 - 80
Geeignete Sorten
für Kartoffel-Salate
Verwenden Sie am besten fest kochende Sorten wie Nicola oder Sieglinde. Sie
behalten beim Kochen ihre Form und zerfallen beim Schneiden nicht so leicht.
Im Supermarkt sind die Verpackungen am grünen Farbstreifen erkennbar.
Kartoffelpüree
wird schön locker, wenn man ein steif geschlagenes Eiweiß darunter rührt.
Salzkartoffeln
bekommen eine schöne Farbe, wenn Sie Currypulver mit in Kochwasser geben.
Pellkartoffeln
schmecken noch pikanter, wenn man Kümmel mit ins Kochwasser gibt.
Pommes frites aus der Tiefkühltruhe
werden im Backofen schön knusprig, wenn man sie vor dem Backen mit etwas
Salzwasser besprenkelt.
Püree mit Pepp
1 Kartoffelpüree können Sie lecker verfeinern. Einfach für 4 Personen
75 g paprikagefüllte Oliven in kleine Ringe schneiden. 100 g Rauke fein
hacken, mit den Oliven, bis auf etwas zum Garnieren, unter das fertige
Kartoffelpüree heben. Mit Oliven und Rauke garnieren.
Edle Ofenkartoffel
Für vier Portionen: 4 große Kartoffeln in Alufolie wickeln, bei 200 °C
ca. 1 Stunde backen. 6 Eier verquirlen, würzen. 200 g Räucherlachs in
feine Streifen schneiden. 1 Zwiebel würfeln und in 1 EL heißem Fett
andünsten. Eier zugeben und unter Rühren braten. Ofenkartoffeln
einschneiden, mit den vorbereiteten Zutaten füllen.
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