Tiroler Fladenbrot
350 g Roggen-Vollkornmehl Typ
1800
650 g Vollkorn-Weizenmehl Typ 1050
600 ml ;Wasser, lauwarm
20 g Trocken-Backhefe
1 Tl. Honig
1 Pkg. Sauerteig-Extrakt
1 El. Fenchel
1/2 Tl. Anis, feingemahlen
1/2 Tl. Kümmel
1 El. Meersalz
Roggenmehl zum Bestäuben
Weizen- und Roggenmehl
vermischen und mit etwas Wasser begießen.
Hefe und Honig dazugeben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. 15
Min. zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.
Den Sauerteig mit dem
restlichen Wasser verrühren, zum Teig geben,
Salz und Gewürze dazu und alles zu einem festen Teig verarbeiten. 20
Min. bedeckt gehen lassen. Teig durchkneten und weitere 30 Min. ruhen
lassen. Teig erneut 10 Min. kneten, in Stücke teilen, diese 5 Min.
ruhen lassen. Arbeitsfläche bestäuben und Teigstücke zu Fladen
drücken. 1 Std. auf Backblech ruhen lassen.
Backofen auf 220-230 Grad
vorheizen, auf mittlerer Schiene 35 Min. backen.
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Tiroler Gugelhupf
(Asch- oder Rührkuchen)
300 g Mehl, 30 g Hefe,
ca. 1/8 Liter lauwarme Milch,
1 Ei, 2 Dotter, 80 g Zucker,
80 g Butter, abgeriebene Zitronenschale,
1 Päckchen Vanillezucker,
½ gestrichener Teelöffel Salz,
90 g in Rum eingeweichte Sultaninen
Mehl in eine große Schüssel
sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Etwas Milch, Hefe und einen
Teelöffel Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Mit Mehl leicht bestäuben,
zudecken und gehen lassen (Dampfl).
Inzwischen die restliche
Milch, Zucker, flüssige Butter, Salz, Zitronenschale und Vanillezucker
verrühren. Ei und Dotter darin verquirlen. Sobald die Oberfläche des Dampfls
Risse zeigt, dies Masse dazurühren, vermischen und zu einem lockeren Hefeteig
schlagen, bis er sich von der Schüssel löst. Zugedeckt gehen lassen.
Nochmals gut durchschlagen,
die abgetrockneten Sultaninen untermischen und in die gut gefettete
Gugelhupfform füllen. Zugedeckt stehen lassen, bis der Teig bis 2 cm unter den
Rand der Form aufgegangen ist, dann bei 200 °C ca. 50 Minuten backen
(Stäbchenprobe machen).
Gugelhupf nach dem Backen
stürzen und mit Staubzucker bestreuen. Falls man ihn nach dem Abkühlen nicht
gleich essen kann, in Folie aufbewahren.
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Tiroler Hochzeitskuchen
20 dag Butter, 6 Dotter, 6
Eiklar,
1 Prise Salz, 1 KL Zimt, 15 dag Zucker,
15 dag Mehl, 1 Pkg. Backpulver,
20 dag Kochschokolade, 20 dag Mandeln.
Zum Verzieren:
1 Becher Schlagobers, Schokoladeglasur.
Butter schaumig rühren, Zucker
und Dotter einrühren. Mandeln und Schokolade fein hacken, unterheben. Mehl,
Backpulver, Zimt und Salz einrühren. Eischnee unterheben. Teig in eine gefettete
und bemehlte Tortenform füllen und bei 180 Grad backen ca. 60 Minuten backen.
Den Kuchen dann noch 10 Minuten im bereits abgeschalteten Rohr stehen lassen,
aus der Form lösen und abkühlen lassen. Dann mit Schokoladeglasur überziehen und
mit Schlagobers verzieren.
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Tiroler Kirschkuchen
200 Gramm
Butter
250 Gramm Zucker
6 Eigelb
1 Prise Salz
1/2 Zitrone; die Schale
1 Teelöffel Zimt
200 Gramm Haselnüsse, gerieben
125 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
6 Eiweiß, steif geschlagen
200 Gramm Schokolade, feingerieben
200 Gramm Kirschen, gewaschen und entsteint
Butter, Zucker
und Eigelb schaumig rühren, Gewürze, Nüsse, das mit Backpulver vermischte Mehl
zugeben, Eischnee unterziehen und zuletzt die Schokolade untermischen. Teig in
eine gefettete, mit Semmelbröseln bestreute, große Springform füllen.
Glattstreichen und Kirschen gleichmäßig darauf verteilen.
Im vorgeheizten
E-Herd bei 180-200 Grad 75 Min. backen.
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Tiroler Kirschkuchen 2
3 Eigelb, 100 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker, 1 Prise Salz
4 EL Schlagobers, 50 g Speisestärke
500 g Topfen, 6 geriebene Mandeln
500 g Sauerkirschen
3 geschlagene Eiweiß
Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Salz
schaumig rühren. Schlagobers,
Speisestärke, Topfen und geriebene Mandeln dazugeben. Sauerkirschen
und geschlagenes Eiweiß unterheben. In gefetteter Springform 45
Minuten bei mittlerer Hitze backen.
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Tiroler Kuchen
125 g Weizenmehl
200 g Butter, 250 g Zucker,
6 Eigelb, 200 g geriebene Mandeln,
200 g zerbröckelte Schokolade,
1 Teelöffel Backpulver, 1 Prise Salz,
Schale von 1 Zitrone, 1 Teelöffel Zimt,
6 Eischnee
Den Backofen auf 180° C vorheizen. Butter,
Zucker und Eigelb rührt man schaumig, gibt Gewürze, die Mandeln, das mit
Backpulver vermischte Mehl, den Eischnee und ganz zuletzt die zerbröckelte
Schokolade darunter.
Man füllt den Teig in eine Kastenform und
bäckt ihn bei 180° C 60 Minuten. Wenn erkaltet, mit Schokoladeglasur überziehen.
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200 g Margarine
150 g Zucker
6 Eigelb
125 g Mehl
1 TL Backpulver
250 g geriebene Nüsse
200 g Raspelschokolade
6 Eiweiß
dunkle Kuchenglasur
Eiweiße zu Schnee schlagen, Margarine,
Zucker und die 6 Eigelb schaumig rühren. Mehl und Backpulver langsam dazugeben.
Geriebene Nüsse und Raspelschokolade unterrühren, zuletzt den Eischnee
unterrühren.
Eine Napfkuchenform sorgfältig mit Margarine
auspinseln und den Teig hineinfüllen. Bei 180°C 60 min backen. Den Kuchen aus
der Form lösen und abkühlen lassen.
Mit der geschmolzenen Kuvertüre bepinseln.
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125 g Margarine
250 g Zucker
5 Eigelb
250 g Mehl
5 Eischnee
80 g geraspelte
Schokolade
80 g gehackte Mandeln
30 g Zucker
Rührteig herstellen, und den Eischnee
unterheben, anschließend auf ein gefettetes Blech streichen und gleichmäßig
verteilen.
Schokolade, Mandeln und Zucker mischen und
anschließend auf den Teig streuen. Bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen.
Nach dem Backen schneiden.
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Tiroler Strudel
60 dag Mehl, 25 dag Butter,
25 dag Zucker,
3 Eier, 5 EL Rahm, 1 Pkg Backpulver, etwas Zimt,
etwas Zitronenschale, Ribiselmarmelade zum Bestreichen,
1 Ei zum Bestreichen.
Aus den angegebenen Zutaten
einen Teig kneten, ausrollen, mit Ribiselmarmelade bestreichen, zu einem Strudel
rollen, mit Ei bestreichen und bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen.
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Tiroler
Zelten
Für den Teig:
1kg Roggenmehl
1/4 l Wasser
2 dag Germ, Salz
Für die Fruchtmasse:
50 dag gekochte fein
geschnittene Dörrbirnen
50 dag fein geschnittene Feigen
30 dag grob gehackter Haselnüsse
30 dag grob gehackter Nüsse
25 dag Rosinen
15 dag gehacktes Aranzini, Zitronenschale
1 El Anis, Kümmel, Koriander
1 kl Zimt und Nelken , 1/8 l Schnaps
Alle Früchte und Nüsse mit
den Gewürzen vermischen und über Nacht mit Schnaps einweichen. Aus Mehl,
Wasser, Germ und Salz einen Teig kneten, die Hälfte davon mit der Fruchtmasse
vermischen.
Die zweite Hälfte des
Teiges zu 2 großen Teigblättern ausrollen, mit je einer Rolle aus Fruchtteig
belegen, eng einschlagen, mit dem Verschluss nach unten auf ein bemehltes Brett
legen, mit Milch oder Wasser bestreichen, mit einer Gabel mehrmals einstechen
und bei 180°C eine halbe Stunde backen.
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