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Apfelküchel
Große Äpfel schälen, Kerngehäuse ausstechen und
in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Aus Mehl, Milch, Weißwein, Salz, Eidotter
und Eischnee einen Backteig herstellen. Äpfelscheiben eintauchen und in heißem
Öl goldgelb backen. Mit Zucker und Zimt bestreuen.
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Buchteln
Für 4 bis 6 Personen:
500 g Mehl, Salz, 1 Pkg. Germ,
200 cl Milch, 70 g Butter,
70 g Zucker,
Abgeriebenes von ½ Zitrone,
2 Eier, 100 g Butter,
Marmelade zum Füllen.
Mehl in eine angewärmte Schüssel sieben, salzen,
eine Mulde hineindrücken. Germ zerbröckeln und in di Mulde geben; die Hälfte der
lauwarmen Milch dazugeben und mit dem Finger verrühren. Etwas Mehl und Zucker
darüberstäuben, mit einem Tuch zudecken und das Dampfl an einem warmen Ort gehen
lassen.
Zerlassene Butter mit Zucker, Zitronenschale und
den Eiern verrühren und zum Teig geben, der nun kräftig geschlagen wird, bis er
sich vom Schüsselrand löst. Wieder zudecken und gehen lassen.
Den Teig auf bemehlter Fläche 2 cm dick
austreiben, kurz ruhen lassen und in gleichmäßige Quadrate schneiden. Marmelade
daraufgeben, die Ecken zusammenfassen, in zerlassener Butter tunken und mit der
glatten Seite nach oben eng beieinander in eine gebutterte Bratreine oder
Springform setzen. Mit einem Tuch zudecken und nochmals gehen lassen, bis sich
das Volumen der Buchteln verdoppelt hat.
Mit zerlassener Butter bestreichen und im Rohr
bei 200 Grad in ½ bis ¾ Stunde backen. Während der Backzeit noch einmal mit
Butter bepinseln. Wenn die Oberfläche schön hellbraun ist, sind die Buchteln
fertig.
Tipp: Die Buchteln mit Vanille- oder
Weinschaumsoße servieren.
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Buttermilchterrine mit Beeren
½
l Buttermilch
150 g
Topfen
150 g Staubzucker
8
Blatt Gelatine
¼ l Schlagrahm
150 g gemischte, frische Beeren
Nach Belieben:
Zitronensaft und Orangensaft
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Topfen mit Buttermilch, Staubzucker, Zitronen-Orangensaft
glattrühren.
Die gut abgetropften Gelatineblätter im Wasserbad oder über Wasserdampf auflösen
und der Masse beifügen.
Die Beeren
(Himbeeren, Erdbeeren eignen sich vorzüglich) zugeben, vorsichtig untermengen
dann das Schlagobers darunterheben. Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen.
Die Masse in die Form füllen und glatt verstreichen, Frischhaltefolie
darüberschlagen und die Form solange in den Kühlschrank stellen bis die Masse
fest ist.
Die Terrine stürzen, Folie abziehen, portionieren und mit
Fruchtspiegel garnieren.
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Kaiserschmarrn
5 Eier, getrennt
50gr Zucker
250gr Mehl
3/8 l Milch
etwas Salz
nach Belieben Sultaninen und Pinienkerne
Backfett
Zucker zum Bestreuen
Eigelb mit Zucker schaumig rühren.
Nach und nach das gesiebte Mehl, Milch, Salz, Sultaninen und Pinienkerne
einrühren. Zuletzt die steifgeschlagenen Eiweiß unterziehen. Den Teig etwa 1 cm
hoch in die Pfanne mit reichlich heißer Butter geben, leicht anbacken lassen,
mit zwei Gabeln in Stückchen zerreißen, von beiden Seiten goldgelb backen.
Mit Zucker bestreuen. Kompott dazu
reichen.
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Marillenpalatschinken
Butter zum
Backen
500 g Marillen
8 EL Marillenmarmelade
Staubzucker
1 Schuß Marillenlikör
Teig:
1/4 l Milch
140 g Mehl
2 Eier
1 Teelöffel Kristallzucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
Zitronenschale mit dem Krenreißer abgerieben
Marillen in
kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, die Haut abziehen,
halbieren, entkernen, in Spalten schneiden.
Für den Teig alle Zutaten zu
einem glatten Teig verrühren.
In einer beschichteten Pfanne
etwas Butter erhitzen, Teig dünn eingießen, anbacken, wenden, fertigbacken
(goldgelbe Farbe).
Marmelade aufkochen, mit
Marillenlikör abschmecken und in die
Palatschinken füllen. Zusammenschlagen, anzuckern
mit Marillenspalten, Eis und Schlagobers servieren.
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Südtiroler Apfelstrudel
250 g Mehl
1 Ei
etwas Salz
20 g Öl
ca. 1/2 Glas Wasser
2 kg Äpfel (Grafenstein oder Boskoop)
150 g Semmelbrösel
150 g Butter
80-100 g Zucker und 10 g Vanillezucker
3 g Zimt,
abgeriebene Zitronenschale
50 g Sultaninen
50 g Pinienkerne oder Nüsse
100 g zerlassene Butter zum Bestreichen
Eine Schüssel
dünn mit Öl ausstreichen, die Teigkugel hineinlegen, ebenfalls mit Öl
bestreichen und zugedeckt rasten lassen. Ein Leinentuch mit Mehl bestauben, den
Teig darauf ausdrücken und dann so groß wie möglich rechteckig ausrollen. Mit
beiden Händen bis zur Mitte unter den ausgerollten Teig fahren und diesen über
den Handrücken sanft und gleichmäßig ausziehen. Für die gerösteten Brösel, die
Butter zerlassen. Die Semmelbrösel, Zucker und Vanillezucker zugeben und gut
abrösten. Für die Füllung, die Äpfel mit den anderen Zutaten mischen. Dafür die
Zitronenschale mit etwas Zucker auf der Arbeitsfläche mit der Palette fest
verreiben. Die Brösel und darüber die Äpfel auf einem Viertel der Teigfläche
verteilen. Den freibleibenden Teil mit der Butter bestreichen und die Füllung in
den Teig einrollen. Auf ein Backblech legen, mit Butter bestreichen und bei 200°
C im vorgeheizten Rohr etwa 1 Stunde backen. Den Strudel kurz abstehen lassen,
portionieren und mit einer Kugel Vanilleeis oder warmen Vanillesauce servieren.
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Süße Maultaschen
1 Eidotter
140g Mehl
140g Butter
2 El Zucker
2 El Weißwein
Marmelade oder grob gehackte
Kompottfrüchte zum Füllen ( etwas Marillen, Zwetschken etc.)
Ei zum Bestreichen
Hagelzucker und gehackte
Mandeln
zum Bestreuen
Aus Eidotter, Mehl, Butter,
Zucker und Wein rasch einen geschmeidigen Teig kneten, den man etwas 1/2 Stunde
raste lässt. Den Teig messerrückendick auswalken und in quadratische Vierecke
teilen. Auf einer hälfte jedes Quadrates einen gehäuften Kaffeelöffel
Kompottfrüchte oder Marmelade setzen. nun die Vierecke zusammen schlagen und die
Ränder mit einer kleinen Gabel gut festdrücken. Mit verschlagenem Ei
bestreichen, mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen. Das Backrohr auf 200°C
vorheizen und die Kekse darin ca. 10 Minuten goldgelb backen.
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Tiroler Zwetschkenknödel
1 kg Kartoffel, 300g Mehl
80g Butter
1 El Grieß
Salz
1 Kg Zwetschken
Rohmarzipan zum Füllen der
Zwetschken
(oder Ersatzweise je ein Stück Würfelzucker und etwas Zimt)
150g Butter und 130g
Semmelbrösel für die Butterbrösel
Staubzucker zum Bestreuen
Die Kartoffel weich kochen,
schälen und noch warm passieren. Auf einer Arbeitsfläche aus Mehl, Butter,
Eiern, Grieß, passierten Kartoffeln und einer Prise Salz einen geschmeidigen
Teig kneten. Die gewaschenen Zwetschken entkernen und den Kern durch ein Stück
Marzipan oder Würfelzucker mit Zimt ersetzen.
Den Teig zu einer etwas 5cm
dicken Rolle formen, in Stücke schneiden und in die flach gedrückten Teigstücke
jeweils eine Zwetschke einhüllen, wobei der Teig gut aber behutsam angedrückt
werden soll. Leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen und die Knödel
vorsichtig darin 8 bis 12 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen in einer Pfanne
die Butter erhitzen, Semmelbrösel darin goldbraun rösten. Die fertigen Knödel
abseihen und in den Butterbröseln wälzen, anrichten und mit Staubzucker
bestreuen.
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Tirtln
Teig:
200 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
1 EL Öl
Salz
etwas Milch
Backöl
Füllung:
200 g passierter Spinat
oder 200 g Topfen
oder 200 g gekochtes Sauerkraut
Aus Mehl, Öl, Salz und Milch einen feinen
Teig abkneten, 1/2 Stunde ruhen lassen. Eine lange Rolle formen, in kleine
Scheiben schneiden und jede Scheibe (Tirtl) extra mit dem Nudelholz austreiben.
Spinat oder Topfen oder Sauerkraut daraufgeben, mit einem anderen Tirtl bedecken
und fest andrücken. In heißem Öl schwimmend backen.
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250 g weichen und cremigen
Topfen,
50 g Staubzucker,
300 g Joghurt,
3/8 l Schlagobers,
3 Blatt Gelatine,
1 Vanilleschote,
Saft und Schale von je einer
Zitrone und Orange.
Topfen,
Zucker und Joghurt verrühren. Eingeweichte Gelatine mit Orangen-Zitronensaft und
halbierter Vanilleschote erwärmen, danach ab-seihen. Die Topfenmasse langsam
einrühren und Schlagobers unterziehen. Zwei Stunden kühlen, mit Moosbeermand´l
servieren.
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400 g Topfen
mager,
150 g Mehl glatt,
60 g weiche Butter,
1 Ei, 1 Dotter,
etwas geriebene
Zitronenschale,
Prise Salz,
1 Esslöffel Gries.
Zutaten rasch verkneten,
zwei Stunden kühlen. Vollreife Zwetschken entkernen, mit Würfelzucker füllen und
in Teig einschlagen. 10 Minuten vorsichtig kochen, danach in Butterbrösel mit
Zimt und Zucker wälzen.
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1/2 kg
Topfen,
10 dag Mehl,
2 Eier,
3 EL Milch,
1 Prise Salz,
1/4 l Süßrahm,
1/8 l Erdnussöl,
Vanillezucker
Topfen, Mehl,
Eier, Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren. Das Erdnussöl erhitzen, den
Teig in einen Dressiersack geben und mit einem Messer kleine Paunzen ins Fett
abschneiden. Süßrahm und Vanillezucker aufkochen lassen und die Paunzen
dazugeben.
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Topfenschmarren mit Moosbeermandl
Moosbeermandl:
50 dag Heidelbeeren (Blaubeeren)
ca. 1/4 1 trockener Rotwein (oder Wasser)
5 dag Zucker
5 dag Gelierzucker
5 Gewürznelken
1 Zimtstange
Schmarren:
2 Eier
2 Eigelb
12 dag Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1/2 Limette
14 dag Topfen
8 dag Weizenmehl glatt
4 Eiweiß
2 cl Rum
Butter zum Befetten der Pfannen
Streuzucker
Die Moosbeeren mit Rotwein
(die Beeren sollen knapp bedeckt sein), Zucker, den Nelken und der Zimtstange
nur kurze Zeit langsam köcheln lassen. Nur vorsichtig umrühren, die Beeren
sollen erhalten bleiben. Vor dem Servieren Nelken und Zimtstange entfernen.
Für den Topfenschmarren Eier
und Eigelb schaumig schlagen und dabei nach und nach 8 dag Zucker einrieseln
lassen. Vanillemark und Limettenschale zufügen und weiterschlagen, bis sich der
Zucker gelöst hat.
Den Topfen und das Mehl
dazugeben und locker untermischen.
Eiweiß steif schlagen und
dabei den restlichen Zucker einstreuen. Den Eischnee samt dem Rum unter den Teig
heben und diesen in 2 gut gefettete ofenfeste Pfannen füllen. Auf dem Herd kurz
anbacken, auf die untere Schiene des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens schieben
und noch etwa 10 Minuten backen.
Den Schmarren mit zwei
Gabeln in Stücke reißen, mit Streuzucker überziehen und zusammen mit dem
“Moosbeermandl” servieren.
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