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Achentaler Bergschnallen 500 g Weizenmehl, 1 Pkg Trockenhefe
1 Prise Salz, 100 g Butter,
100 g Feinkristallzucker, 2 Eier,
1 Esslöffel Rum, 1/2 l Milch
Öl oder Schmalz zum Herausbacken
Staubzucker und Zimt zum Bestreuen
Preiselbeeren oder Vanillesauce zum Servieren
Temperiertes Weizenmehl, Trockenhefe und Salz vermischen. Milch,
Eier, Zucker und Butter in einem Topf erwärmen (max. 35 °C). Mit dem Mehl zu
einem Teig verrühren und mit dem Kochlöffel einige Minuten kräftig
durchschlagen. Den Teig ca. eine halbe Stunde rasten lassen.
Noch einmal kräftig durchschlagen. Den Teig auf einer bemehlten
Fläche ca. 1/2 cm dick ausrollen und mit dem Teigrad Rechtecke von 8 x 4 cm
ausschneiden. Noch einmal etwas gehen lassen, in nicht zu heißem Fett beidseitig
goldbraun herausbacken mit Staubzucker bestreuen.
Mit Preiselbeeren oder auch Vanillesauce servieren.
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Germkiachl
450 g Mehl,
40 g Germ
35 g Butter, 35 g Zucker,
2 - 3 Eidotter, ca. 200 g Milch,
Salz, Vanillezucker,
Zitronenschale,
ein Spritzer Rum
Germ in warmer Milch auflösen,
mit etwas Mehl und Zucker glatt rühren und zugedeckt an einem warmen Ort gehen
lassen (Dampfl). Die Butter schmelzen, alle Zutaten außer Mehl einrühren.
Restliches Mehl, Dampfl und Buttergemisch in der Rührmaschine oder mit dem
Kochlöffel abschlagen, bis sich der Teig vom Rand löst und geschmeidig
erscheinen. Den Teig gehen lassen und anschließend zu Kugeln formen. Durch
kreisende Bewegungen mit der Hand auf bemehlter Unterlage bearbeiten
(schleifen). Auf bemehlte Unterlage geben, leicht mit Mehl bestauben und
zugedeckt gehen lassen. Das Fett erhitzen, in die Kiachl mit dem Daumen in der
Mitte eine Mulde drücken, mit dem Loch nach unten in das Fett einlegen,
anbacken, mit etwas Fett übergießen, umdrehen und fertig backen.
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Teig:
500 g Mehl, 3 Eigelb,
1 EL Rum, 50 g Butter,
1 Prise Salz, etwas Milch.
Fülle:
250 g Kluaba (Dörrbirnen),
100 g Mohn, 1 EL Rum,
2 EL Zucker, 5 EL Zwetschgenmarmelade,
Vanillezucker, Zimt,
Backfett (Buttergeschmack).
Mehl mit zerlassener Butter und
den anderen Zutaten zusammenmischen (mittel fester Teig). Gut durchkneten, bis
der Teig schön glatt ist. In 4 Teile teilen, jedes Stück einzeln durchkneten.
ca. 20 Min zugedeckt gehen lassen.
Jede Kugel zu einem dünnen
Teigblatt ausrollen. Auf der Hälfte des Teigblattes in regelmäßigen Abständen
von ca. 3 cm mit einem Eßlöffel die Fülle aufsetzen. Das Teigblatt
zusammenschlagen. Mit dem Teigradl Krapfen ausradeln (jeweils zwischen die Fülle).
Im heißen Fett ausbacken (die
obere Seite nach unten ins Fett einlegen), mit Fett begießen, damit sie schön
aufgehen, dann umdrehen und hellbraun fertig backen.
Abtropfen lassen und mit
Staubzucker servieren.
Fülle von
Kluabakrapfen:
Birnen weichkochen, faschieren,
mit geriebenem Mohn und anderen Geschmackszutaten vermischen, eventuell mit der
Flüssigkeit von Birnen kochen und zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Dazu passt Milch in jeder Form.
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Krapfen
50 dag Weizenmehl
Salz
1 Ei
5 dag Butter
ca. 1/4 l lauwarme Milch
1 EL Rum
2 EL Öl
Marillenmarmelade zum Füllen
Frittieröl
Alle Zutaten zu einem mittelfesten
Teig zusammenkneten,
1 Stunde rasten lassen, Teig dünn auswalken, auf der Hälfte des Teigblattes in
regelmäßigen Abständen von ca. 3 cm mit einem Teelöffel Marmelade
daraufgeben, Teigblatt zusammenschlagen und mit Teigradl Rhomben ausradeln
(jeweils zwischen der Fülle), im heißen Fett beidseitig hell backen.
Dem
Teig Alkohol zufügen, dadurch wird beim Frittieren weniger Fett aufgesaugt
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Teig:
500 g Mehl, 50 g Butter,
2 El Zucker, 1 Prise Salz,
Zitronenschale (ungespritzt),
2-3 Eier, 1 Stamperl Rum,
eventuell etwas lauwarme Milch,
Zimt und Staubzucker zum Bestreuen.
Mehl mit Salz, Zucker,
Zitronenschale vermischen, Butter zergehen lassen, mit den restlichen Zutaten zu
einem mittelfesten Teig zusammenkneten, gut durchkneten und ca. 20 Min zugedeckt
rasten lassen.
Zu Rechtecken zuschneiden (3 x 7
cm ), in der Mitte zusammendrücken, so daß Mascherl entstehen. Im heißen Fett
backen, mit Zimt und Zucker noch heiß bestreuen.
Dazu Kompotte oder jede Art von
Milch.
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Teig:
¼ kg Mehl, ½ kg Schotten,
2-3 Eier, Salz, etwas Milch,
Butter (-schmalz) zum Ausbraten.
Alle Zutaten zu einem eher weichen
Teig zusammenrühren, mit einem Löffel Nocken abstechen, im Fett anbraten,
umdrehen und fertig backen.
Schnittlauch dazugeben, Salat oder
Kompott, Milch oder Buttermilch.
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50 dag Mehl, 1 Prise Salz,
½ Würfel Hefe (Germ),
2 Eier, 20 dag Butter,
¼ l lauwarme Milch,
1 Stamperl Rum, 1 KL Anis,
Butterschmalz zum Ausbacken.
Mehl mit Salz vermischen, lauwarme
Milch, Eier, zerlassene Butter, Rum und Anis dazugeben, zu einem mittelfesten
Teig abschlagen, gehen lassen.
Mit dem Kochlöffel Teigstücke
abstechen, auf dem Brett zu Kugeln ausformen, zugedeckt gehen lassen, jeden
Kiachl so auseinanderziehen, sodaß der Teig in der Mitte sehr dünn ist, am
Rand soll er dick bleiben.
Mit der oberen Seite nach unten in das heiße Fett einlegen, mit Fett
bespritzen, umdrehen und fertig backen.
Tipp: 1 KL Butter zergehen lassen,
zuletzt in den Teig einschlagen: Teig wird feiner.
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Tiroler
Kirchtagskrapfen
175 g Roggenmehl
175 g Weizenmehl
1 Eigelb; auf Wunsch die
-- doppelte Menge
200 ml Sauerrahm
2 El. Butterschmalz
1 Spur Salz
Butterschmalz; zum Ausbacken
Streuzucker
250 g Dörrzwetschgen
2 El. Rosinen
100 g gemahlener Mohn
2 El. Preiselbeerkompott
150 g Vollzucker
2 cl Rum
Zimt- und Nelkenpulver
-- nach Geschmack
1/4 unbehandelte Zitrone; die
-- abgeriebene Schale davon
Mehl, Dotter, Sauerrahm, Butterschmalz und
Salz gut mischen, zu einem
glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde rasten lassen.
Inzwischen für die Fülle die Dörrzwetschgen kochen, faschieren und
mit den übrigen Zutaten vermischen.
Den Teig dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher Blätter
ausstechen. Diese zur Hälfte mit Fülle belegen, die andere Hälfte
darüberklappen und die Teigtaschen gut verschließen.
Backfett (früher verwandte man ausschließlich Schmalz) erhitzen und
die "Krapfen" darin schwimmend goldbraun ausbacken, gut abtropfen
lassen und mit einem Hauch Streuzucker servieren.
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Tiroler Krapfen
250 g Weizenvollkornmehl
1/2 Tasse Milch
2 Eier
30 g Butter
1 Spur Vollmeersalz
Weinstein-Backpulver
250 g Äpfel
50 g Mandeln
1 El. Sahne
70 g Honig
Vollkornsemmelbrösel
Butter; für die Form
1 Tl. Mohn
Aus Mehl, Milch, Eiern, Salz und etwas
Backpulver einen geschmeidigen Teig kneten, der ungefähr die Konsistenz eines
Nudelteigs haben sollte. Den Teig messerrückendick ausrollen und in große
Vierecke schneiden,diese mit Milch bestreichen.
Die Äpfel evtl. schälen und reiben, gehackte
Mandeln, zerriebenen Mohn, Sahne, Honig und Semmelbrösel zu den Äpfeln geben und
zu einer Masse vermischen.
Auf jedes Teigviereck ein Häufchen der
Apfelmasse setzen, die Teigzipfel darüberschlagen und den Teig fest
zusammendrücken. Die Teigkrapfen nebeneinander in eine mit Butter eingefettete
Form setzen und bei mäßiger Hitze backen.
Beim Servieren mit etwas Mohn bestreuen.
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Tirtln
Teig:
200 g Roggenmehl, 200 g Weizenmehl
1 Eßl. Öl, Salz
etwas Milch, Backöl
Füllung:
200 g passierter Spinat
oder 200 g Topfen (Quark)
oder 200 g gekochtes Sauerkraut
Aus Mehl, Öl, Salz und Milch einen feinen Teig
abkneten, 1/2 Stunde ruhen lassen. Eine lange Rolle formen, in kleine Scheiben
schneiden und jede Scheibe (Tirtl) extra mit dem Nudelholz austreiben. Spinat
oder Topfen oder Sauerkraut daraufgeben, mit einem anderen Tirtl bedecken und
fest andrücken. In heißem Öl schwimmend backen
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30 dag Topfen, 30 dag Mehl,
4 - 5 Eier, 1 P. Backpulver,
etwas Milch, Salz, Backfett.
Alle Zutaten zu einem dickflüssigen
Teig abrühren, mit Löffel Nockerl abstechen, im Fett schwimmend ausbacken,
eventuell mit Zimt und Zucker bestreuen.
Kompotte oder Milch dazu.
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Teig:
300 g Roggenmehl,
100 g griffiges Mehl,
1 Prise Salz,
Milch oder Wasser nach Bedarf (kalt).
Fülle:
½ kg Erdäpfel, ¼ kg Topfen,
Salz, Schnittlauch,
etwas heißes Wasser,
Backfett oder Butter zum Auspressen.
Anstelle von Topfen kann man auch Graukäse verwenden!
Alle Zutaten für den Teig vermischen und
soviel Flüssigkeit dazugeben, bis ein fester Nudelteig entsteht. Langes, kräftiges
Kneten macht den Teig glatt. Aus diesem Teig ein Stück herunterschneiden, zu
einer Rolle abschneiden und diese sehr dünn auswalken (runde Formen).
Mit Fülle belegen und zusammenschlagen,
Rand gut andrücken, damit die Fülle nicht ausläuft. In heißem Butterschmalz
ausbacken bzw. in Butter herauspressen.
Fülle: Erdäpfel kochen und passieren, mit
Topfen, Salz und Schnittlauch vermischen. Mit heißem Wasser zu einer bindigen
Masse anrühren.
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