Achentaler Kassuppn
50 g Butter, 50 g Zwiebeln,
100 g "Graukas", 1/4l Rahm,
3/4l Rindssuppe, 100 g Kartoffel (roh),
Salz, Pfeffer, Kümmel,
1 EL Schnittlauch, 50 g Schwarzbrot
Die kleinwürfeligen Zwiebeln mit Butter in einem Topf
anrösten. Graukas würfelig schneiden. Die rohen Kartoffeln fein aufreiben.
Graukas, Rahm, Rindssuppe und die geriebenen Kartoffeln in den Topf geben. Mit
Salz, Kümmel und Pfeffer würzen. Bei mäßiger Hitze ca. 20 Minuten lang kochen.
Das Schwarzbrot in 0,5 cm große Würfel schneiden. In Butter
anrösten. Die Suppe eventuell nachwürzen. Anrichten.
Vor dem Servieren mit Röstbrotwürfel und Schnittlauch
bestreuen.
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Außerferner Kartoffelsuppe
600g Kartoffeln
1 mittlere Zwiebel, 1 El Butter
300 ml Wasser, Salz, Pfeffer
700 ml Milch
3 El fein gehackte Mischkräuter
(z.B. Kerbel, Estragon, Majoran, Thymian, Minze, Petersilie)
1 Schuss Essig oder Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss
4 El geröstete Schwarz- oder Weißbrotwürfel.
Kartoffeln und Zwiebel
grobwürfelig hacken. Zwiebel in zerlassener Butter glasig werden lassen,
Kartoffelwürfel dazugeben, mit Wasser ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten
weiter köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe im Mixer
pürieren, erneut aufkochen lassen und dabei langsam die Milch unterrühren. Mit
einem Schuss Essig oder Zitronensaft sowie einer Prise geriebener Muskatnuss
abschmecken und die Suppe mit gerösteten Brotwürfeln servieren.
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Eisacktaler Weinsuppe
½ l starke Fleischbrühe, 5
Eidotter,
¼ l Rahm, ¼ l Weißwein
Fleischbrühe, Weißwein, Dotter,
frischen Rahm, etwas Zimt in einer gut emaillierten Pfanne auf einem kleinen
Feuer schlagen, bis alles cremig wird. Dazu reicht man in Butter geröstete,
kleine Brotwürfel, die mit Zimt bestreut werden.
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Graukasrahmsuppe
Für 6 Personen
ca. 250 g gereifter, trockener Graukäse
1/2 Zwiebel fein gewürfelt
( je reifer der Käse desto weniger an Menge ist notwendig )
Je 80 g Butter und Mehl
1 Liter Rindssuppe
1/4 l Rahm
Salz, Pfeffer, Muskat
2 Scheiben Schwarzbrot gewürfelt
Etwas Butter zum anrösten der Brotwürfel
Rahmhäubchen, gehackte Petersilie
Das Mehl mit Butter etwas anschwitzen, mit der Suppe und den Rahm aufgießen, den
Graukäse hineinbröckeln, würzen und alles ca. 1/4 Stunde köcheln lassen.
Mit dem Stabmixer gut durchmixen, noch einmal leicht durchkochen.
Mit den
Schwarzbrotwürfeln anrichten und mit Petersilie garnieren.
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Graukassuppe
1 Zwiebel, 2 EL Butter, 30
g Mehl,
1 l Rindsuppe, 1/8 l Rahm,
100 bis 150 g Graukas, Salz, Pfeffer,
Kümmel, Schwarzbrotwürfel, Petersilie.
Zwiebel fein schneiden, in
Butter anschwitzen, mit Mehl stauben, mit Rindsuppe aufgießen, aufkochen und 5
Minuten köcheln lassen. Rahm dazugeben, nochmals aufkochen. Graukas dazu, mit
dem Stabmixer aufmixen, mit Salz, Pfeffer und geschrotetem Kümmel abschmecken.
Mit gerösteten
Schwarzbrotwürfeln und frischen gehacktem Petersilie bestreut servieren.
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Gulaschsuppe
60
g Fett, 200 g Zwiebeln,
500 g Rindfleisch,
1 EL Paprika, Salz, etwas Kümmel,
50g Tomatenmark, 2 EL Essig,
Thymian, 1 Lorbeerblatt,
1 Knoblauchzehe, Majoran,
50 g Mehl, 2 1/2 l Wasser oder Brühe,
200 g Kartoffeln
In heißem Öl
die kleingeschnittenen Zwiebeln goldgelb rösten. Das in kleine Würfel
geschnittene Fleisch, Paprika, Salz, Kümmel und Tomatenmark dazugeben und alles
gut durchrösten lassen. Mit Essig und etwas Wasser aufgießen, die anderen
Gewürze zugeben und das Fleisch auf kleinem Feuer zugedeckt weich schmoren. Dann
mit Mehl bestäuben, mit Flüssigkeit aufgießen und gut durchkochen. Die
Kartoffeln schälen, würflig schneiden, in Salzwasser weich kochen und als
Einlage in die fertige Suppe geben.
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Innsbrucker Knoblauchsuppe
1 größerer Zwiebel, 4 dag
Butter,
3 dag Mehl, 1/2 Liter Milch,
1/2 Liter Fleischsuppe, Gemüsesud oder Wasser,
6 dag Knoblauch, Salz, Muskat,
4 EL Obers
Einlage:
1 Semmel, 2 dag Butter,
3 Knoblauchzehen, Petersilie,
Die feingeschnittenen Zwiebel mit der Butter
etwa 5 Minuten rösten, mit Mehl stauben, leicht anrösten, mit Milch und Suppe
aufgießen und zehn Minuten leicht kochen lassen, Knoblauch fein hacken, in die
Suppe geben und würzen. Mit geschlagenem oder flüssigen Obers verbessern.
Die Semmeleinlage würfeln, mit Butter und
zerdrücktem Knoblauch goldgelb rösten, Die Suppe reichlich mit Petersilie
bestreuen.
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Milzschnittensuppe
1 l
Fleischbrühe
1 Kalbsmilz
2 Eier, 60 g Butter
Petersilie, Majoran, Zitronenschale
Salz und Pfeffer
7 Semmeln vom Vortag
Die Milz leicht klopfen, quer
durchschneiden und mit einen Löffel ausschaben. Butter und Dotter schaumig
rühren und mit der Milz und den Gewürzen vermengen.
Eiklar zu steifen Schnee
schlagen und locker unter die Milzmasse heben.
Auf dünnen Brotscheiben 1/2 cm. dick aufstreichen, mit einer zweiten
Brotscheibe bedecken und in heißem Fett schwimmend ausbacken.
Abtropfen und auskühlen lassen, dann in Streifen schneiden. In heißer
Fleischbrühe mit Schnittlauch servieren.
Anmerkung: Übriggebliebene
Milzschnitten lassen sich gut einfrieren.
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Rollgerstensuppe
