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Bärlauchgerichte 2. Teil
*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.
Bärlauch-Kürbiskernpesto
50 Gramm Bärlauch
20 Gramm Kürbiskerne
60 Gramm Parmesan
40 Gramm Pecorino
200 Milliliter Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
Salz
Pfeffer
Olivenöl mit den Kürbiskernen in einer Moulinette fein mixen, den Bärlauch grob gehackt beigeben, dann den fein geriebenen Käse einmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt das Kürbiskernöl einrühren.
Schmeckt ausgezeichnet zu Pasta, oder einfach nur zum Dippen mit einem guten Brot.
Bärlauchmatte
In der Zwischenzeit werden die Bärlauchblätter mit Wasser gemixt, in einem zweiten Topf durch ein Sieb passiert und auf 70 Grad erhitzt. Das Bärlauchwasser darf auf keinen Fall kochen - es bildet die Grundlage für die Matte, in der sich pflanzliches Eiweiß vom Wasser trennt.
Was zurückbleibt, wenn man das Wasser nun durch ein feines Tuch gießt, ist die Bärlauchmatte. Vermischt mit dem Fond ergibt das die endgültige Bärlauchsuppe.
Bärlauch-Nockerl
30 g Bärlauch
150 g Ricotta
60 g glattes Mehl
40 g geriebener Parmesan
1 Ei
Salz, Muskat
Bärlauch waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. 150 g Ricotta mit 60 g glattem Mehl und 40 g geriebenen Parmesan gut verrühren (Handmixer/ Schneebesen) während des Rührens 1 verquirltes Ei langsam zugießen. Bärlauch unterrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer geriebener Muskatnuss würzen, mit Frischhaltefolie zudecken und für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Aus dem Teig eine Rolle (2 cm) formen, davon 1 cm dicke Scheiben abschneiden und zu Nockerl formen. Reichlich Salzwasser aufkochen, Nockerl einlegen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten mehr ziehen als kochen lassen. Nockerl mit einem Siebschöpfer herausheben gut abtropfen lassen und in der Suppe servieren.
Tipp: An statt Bärlauch können sie auch Blattspinat verwenden.
Bärlauchöl
Bärlauchblätter
kaltgepresstes Olivenöl
Bärlauchblätter werden gewaschen und getrocknet (Salatschleuder). Flaschen ebenfalls gut reinigen (heiss auswaschen und trocknen lassen). Der Bärlauch wird dann in die Flaschen gegeben und mit Olivenöl aufgegossen. Die Blätter müssen mit Öl bedeckt sein. Gut verschließen (Korken).
An einem kühlen, dunklen Ort (mindestens 2 Wochen) stehen lassen. Ab und zu mit der Flasche vorsichtig auf eine Platte klopfen damit die verbleibende Luft nach oben steigen kann - das erhöht die Haltbarkeit des Bärlauchöls.
Dieses Öl ist eine herrliche Ergänzung zu allen Blattsalaten.
Bärlauchöl 2
1 Liter Olivenöl (Extra vergine)
20 Blätter Bärlauch,
In eine Flasche Olivenöl erster Qualität gibt man die Bärlauchblätter, die quer in Streifen von 2-3 mm Breite geschnitten werden. Das ganze läßt man 14-18 Tage auf der Fensterbank reifen. Dann das Öl durch ein feines Sieb in eine oder mehrere kleine, dunkle Flaschen abfüllen, ca. einen TL von den dünnen Blattstreifen dazugeben (Dekoration) und für längere Haltbarkeit (6 - 8 Monate) im Kühlschrank aufbewahren.
Ideal ist ein Gewürzöl für Salate, Marinaden und Fleischwürzen, mit dem man das tolle Aroma zum fast ganzjährigen Gebrauch konservieren kann:
Füllen Sie das Öl in kleinere Zierflaschen - und Sie haben ein hübsches Geschenk oder Mitbringsel.
Bärlauch-Palatschinken
200 g Bärlauch
180 ml Milch
60 g Schafkäse
60 g Weizenmehl (ev. Vollkornmehl)
2 Knoblauchzehen
1 Ei
1/2 Zwiebel
Salz
Muskatnuss
Öl
Milch, Ei, Mehl, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren. Bärlauch säubern und grob hacken. Schafkäse klein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken. Zwiebel schälen und feinwürfelig schneiden. Palatschinken backen, wenden, belegen, fertigbacken und zusammenklappen.
Eventuell im Backrohr warm halten. Können auch überbacken werden.
Bärlauch-Palatschinken 2
5 Eier
250 ml Milch
120 g Mehl
Salz
1 Bund Bärlauch, grob gehackt
Öl.
Das Mehl mit den Eiern, der Milch und dem Salz zu einem glatten Teig verrühren und 15 Minuten quellen lassen. Dann den grob gehackten Bärlauch unterrühren.
Wenig Öl in einer großen Pfanne erhitzen und portionsweise dünne Palatschinken ausbacken.
Bärlauchpalatschinken passen hervorragend als Beilage zu Spargel mit Sauce Hollandaise.
Bärlauchpalatschinken sind auch, in feine Streifen geschnitten, als Suppeneinlage (Frittaten) zu verwenden. Diese kann man auch problemlos einfrieren und dann in der heißen Boullion auftauen.
Bärlauchpaste
250 g Bärlauch
75 g Sonnenblumenöl
75 g Olivenöl
40 g Parmesan
100 g Sonnenblumenkerne
Salz.
Den jungen, frischen Baerlauch waschen und trockentupfen. Die feingehackten oder durch einen Fleischwolf gedrehten Bärlauchblätter mit Salz und Öl in einer Rührschüssel gut verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Dieses Gemisch in dunkle Gläser abfüllen. Gut verschlossen und vor Licht und Sonne geschützt kühl aufbewahren. Kühl gelagert ist diese Paste bis zu einem Jahr haltbar.
Bärlauch-Pesto
320 g Bärlauch
20 g grobes Salz
6 g Knoblauch
1,2 l Olivenöl oder Sonnenöl
170 g Pinienkerne, davon
60 g geröstet
160 g Parmesan
80 g Pecorino (Schafkäse)
Bärlauch putzen und mit grobem Salz und Knoblauch versetzen. Alles in ein hohes Gefäß geben und mit dem Öl nach und nach vermixen. Pinienkerne in der Pfanne goldbraun rösten. Parmesan und Pecorino fein reiben. Die Kerne mit einem Stabmixer im Öl zerkleinern. Alles zusammenmischen und abschmecken.
Pesto im Kühlschrank mit Öl bedeckt aufbewahren und den Glasrand sauber halten. So ist das Pesto monatelang haltbar. Original - Pesto wird aus Basilikum zubereitet. Varianten mit Bärlauch, Brunnenkresse oder Petersilie schmecken aber ebenfalls köstlich.
Gut schmecken Bratkartoffel, wenn man sie mit frischen, feingeschnittenen Bärlauch-Blättern zubereitet. Man kann Bärlauch auch wie Spinat als Gemüse zubereiten. Besonders lecker schmeckt es, wenn vor dem Servieren saure Sahne untergezogen wird.
Ein Salat mit Zitrone, Olivenöl, Salz und evtl. mit etwas ausgelassenem Speck oder auch mit einem Joghurt-Dressing, was die Schärfe etwas mildert, ist für uns, was den Bären der frische Bärlauch - Schmaus nach dem Winterschlaf. Er weckt die müden Geister und vertreibt die Frühjahrsmüdigkeit.
Bärlauchquark
250 g Quark
Milch oder Sahne
Bärlauchblätter
1 hartgekochtes Ei
Kräutersalz, Pfeffer
Quark mit Milch oder Sahne glattrühren, mit Kräutersalz und Pfeffer würzen. Bärlauch und kleingehacktes Ei untermischen.
Bärlauchquark 2
Für 4 Personen
250 g Vollfettquark
250 g Halbfettquark
5 EL Rahm
2 gekochte Eier
1 Hand voll fein gehackter Bärlauch
1 Limette
Kräutersalz
Paprika, Cayennepfeffer
Quark und Rahm gut verrühren. Eier fein würfeln und zusammen mit dem Bärlauch beifügen. Alles sorgfältig mischen. Limette heiss waschen. Wenig Limettenschale direkt fein dazureiben. Mit Salz, Paprika und Cayennepfeffer würzen.
Bärlauchquiche
Teig:
250 g Mehl
1-2 EL Wasser
Salz
1 Ei
125 g Butter
Füllung:
4 Eier
250 g Sahne
100 g Gouda
50 g Bärlauch
Salz, Pfeffer
Mit den Zutaten einen Teig anrühren. In einer Kuchenform auslegen. Für die Füllung den Bärlauch waschen und klein schneiden. Mit Sahne, Eiern und dem Käse vermischen und in die Kuchenform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Dann bei 170 Grad im Backofen goldbraun backen.
Bärlauchrisotto
240 g Risotto-Reis
1 Zwiebel gehackt
20 g Butter
1 dl Weißwein trocken
7.5 dl Bouillon
10-15 Blatt Bärlauch
Zwiebeln und Reis in der Butter andünsten. Mit dem Weißwein ablöschen und mit der Bouillon auffüllen. 20 Minuten auf leichter Flamme kochen lassen. Den Bärlauch beigeben, nochmals umrühren und servieren.
Bärlauchrouladen
Für 2 Personen:
10 dag Bärlauch, 1 kleine Zwiebel (ca. 4 dag),
1 kleine, zerdrückte Knoblauchzehe, Salz,
Pfeffer aus der Mühle,
2 Schweins- oder Putenschnitzel,
8 dag Weißschimmelkäse, 1 El glattes Mehl,
4 dag Butter, 1/8 l Würfelsuppe, 1/16 l Schlagobers,
1 dag Bärlauch, feste Holzzahnstocher.
10 dag Bärlauch waschen, putzen und grob hacken. Zwiebel fein hacken und in zerlassener Butter anrösten. Bärlauch dazugeben, mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen und etwa 1 Minute einkochen, dann überkühlen lassen.
Käse in dünne Scheiben schneiden. Schnitzel klopfen, beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Bärlauch und Käse belegen. Seitenlängen des Fleisches einschlagen und Schnitzel eng ein rollen. Mit Zahnstochern fixieren. Rouladen in Mehl wenden. Butter erhitzen, Rouladen einlegen und 2 Minuten rundum anbraten. Mit Suppe und Schlagobers aufgießen, salzen und pfeffern und zugedeckt bei geringer Hitze 20 Minuten dünsten.
Fleisch aus der Sauce nehmen, Zahnstocher entfernen und warm stellen. Sauce pürieren. 1 dag Bärlauch waschen, putzen und klein hacken, in die Sauce einrühren und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Rouladen in Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.
Beilage: Teigwaren.
Bärlauch-Röstis
Für 4 Personen
500 g Kartoffeln, grob geraspelt
1 große Zwiebel, gerieben
50 g frisch geschroteter Roggen
100 g Bärlauch, in Streifen geschnitten
Meersalz
schwarzer Pfeffer
1 Ei
Öl zum Ausbacken
Alle Zutaten zu einer homogenen Masse verrühren. Bei mittlere Hitze, aus jeweils 4 EL Masse Röstis ausbacken.
Bärlauchsauce
2 Bund Bärlauch (ca. 55 Blätter),
1 Zwiebel, 2 El Butter, 1 El Mehl,
1/4 l Gemüsesuppe, 1 dl Schlagobers, Salz,
weißen Pfeffer, Muskat.
Bärlauch waschen, 10 Blätter zur Seite legen, den Rest grob hacken. Suppe aufkochen, Bärlauch einrühren und aufkochen. Gehackte Zwiebel in Butter an- schwitzen, mit Mehl stauben, kurz anrösten, mit Bärlauchsuppe unter Rühren aufgießen, 20 Minuten köcheln lassen. Mit einem Stabmixer pürieren, abschmecken, erhitzen. Schlagobers einrühren. Sauce zu Nudeln, heurigen Erdäpfeln, Spargel oder kurz gebratenem Fleisch servieren. 10 Bärlauchblätter zum Garnieren verwenden.
Bärlauchschaumsüppchen mit gerösteten Pinienkernen
150 g Baerlauch
2 Schalotten
800 ml Bouillon oder Gemüsebrühe
1/2 Knoblauchzehe
60 g Butter
10 ml Noilly Prat
2 EL Creme fraiche
100 ml Sahne
Salz, Pfeffer und Muskat
4 Krebsschwänze
2 EL Geröstete Pinienkerne
Den Baerlauch waschen die Stiele abzupfen und in Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. 30 g Butter in einem Topf zerlaufen lassen und die Schalotten und den Knoblauch darin anschwitzen, dann den Baerlauch zugeben. Mit Noilly Prat ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Sahne und Creme fraiche zugeben, einmal aufkochen lassen und mit einem Stabmixer die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Kurz vor dem Servieren die restlichen 30 g Butter in die Suppe geben und nochmals aufmixen.
Die schaumige Suppe in vorgewärmte Suppenteller verteilen, die Krebsschwänze einlegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen.
Bärlauchspätzle mit Schinkensauce
5 EL gehackten Bärlauch, 3 EL Margarine,
500 g glattes Mehl, 2 Eier, 1/8 l Milch,
Salz, Muskat, 1 Zwiebel, 100 g Schinken,
2 EL Margarine, 1/4 l Rahm, Salz, Pfeffer, Majoran.
Margarine, Eier und Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Bärlauch unterheben und mit Salz und Muskat würzen. Den Teig mindestens 5 Minuten rasten lassen. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, mit einem Teelöffel Spätzle aus dem Teig stechen und darin 5 Minuten ziehen lassen. Wenn die Spätzle an die Oberfläche kommen, abseihen und kalt abschrecken.
Zwiebel und Schinken in feine Streifen schneiden und in der zerlassenen Margarine anschwitzen. Die Spätzle dazugeben und alles kurz durch schwenken. Rahm angießen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und etwa 3 Minuten ziehen lassen.
Bärlauch-Spargel-Risotto
50 g Butter
80 g Zwiebel
200 g weißer oder grüner Spargel
30 g kalte Butter zum Montieren
150 ml Weißwein
1 l Hühnerfond
400 g Risottoreis
100 g Bärlauch
2 EL geriebener Parmesan
Zwiebel fein hacken, Spargel schälen und in ca. 1 1/2 cm große Würfel schneiden. Bärlauch in Streifen schneiden. In einem Topf Butter zerlassen, Zwiebel darin glasig anschwitzen. Spargel und Reis dazugeben und ebenfalls glasig anschwitzen.
Anschließend mit Weißwein ablöschen. In einem separaten Topf Hühnerfond erhitzen. Risotto unter ständigem Rühren 15 bis 18 Minuten kochen, dabei nach und nach den heißen Hühnerfond dazugeben.
Vor dem Servieren 2 EL geriebenen Parmesan, Bärlauchstreifen und die restliche Butter unterrühren.
Bärlauchspätzle
1 kg Mehl
5 Eier
2 Esslöffel Öl
Prise Salz
Bärlauchsaft
Mehl, Eier, Öl und Bärlauchsaft zu einem zähfliesenden Teig verarbeiten und mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln.
Unser Vorschlag: Bärlauchspätzle mit feiner Schinken-Sahnesoße.
Bärlauchspätzle auf Schafkäsesauce
125 ml Milch
330 g Bärlauch (Spinat)
65 g zerlassener Margarine (Butter)
550 g Mehl und 10 g Maisstärke.
Sauce:
400 g festen weißen Schafkäse.
140 g gehackten Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
140 ml Weißwein
400 ml Schlagobers
einige Blätter gehackten frischen Salbei
Rosmarinpulver
Sollten Sie noch keinen Bärlauch im Wald finden, können Sie dieses Rezept auch mit Blattspinat machen. Nehmen Sie dann einfach mehr Knoblauch für die Sauce. Mischen Sie Milch mit Bärlauch (Spinat) und zerlassener Margarine (Butter) mischen Sie alles sodann mit Mehl und Maisstärke. Fünf Minuten stehen lassen, danach durch en Spätzlesieb in kochendes Wasser einkochen.
Für die Sauce zerbröseln Sie festen weißen Schafkäse. Lassen Sie die gehackten Zwiebel und die gehackte Knoblauchzehe in etwas Öl anschwitzen und gießen Sie mit Weißwein und Schlagobers auf. Dann geben Sie einige Blätter gehackten frischen Salbei und eine Prise Rosmarinpulver dazu. Alle Zutaten lassen Sie ca. zehn Minuten auf kleiner Flamme kochen.
Dann erst geben Sie den zerbröckelten Schafkäse dazu, lassen alles nochmals aufkochen und vermixen es mit einem Stabmixer. Wenn nötig mit Salz abschmecken. (Kommt darauf an, wie salzig der Schafkäse ist.)
Auf den Teller geben und die gekochten Spätzle darauf anrichten.
Bärlauch-Spatzln
275 g Mehl
25 g Grieß
1 TL Salz
50 g Bärlauchblätter
150 ml lauwarme Milch
3 Eier
Butter
Mehl, Grieß und Salz in eine Schüssel geben. Bärlauchblätter und Eier in der Milch pürieren, in das Mehlgemisch gut einarbeiten. 30 Minuten rasten lassen. Salzwasser aufkochen und den Teig portionenweise durch das Sieb streichen. 3-4 Minuten kochen lassen.
Entweder als Beilage servieren oder als Gericht in einer Schinken-Sahne-Sauce, mit Käse überbacken oder mit Parmesan bestreuen und geschmolzener Butter beträufeln.
Bärlauchspinat
Der Bärlauch stammt aus der Familie der Liliengewächse und findet sich an Bachufern und lichten Wäldern. Bis zur Blüte im Mai kann man ihn in der Küche verwenden. Die Zwiebeln werden von Feinschmeckern geschätzt. Der Waldknoblauch, wie er auch genannt wird, hat in den letzten Jahren die heimische Küche wieder erobert. Sein intensives Aroma verströmt er bereits im Frühlingswald. Man kann ihn dort selbst sammeln oder kauft ihn auf dem Wochenmarkt bzw. Gemüseladen ganz frisch.
Bärlauch, der edle Vetter des Knoblauchs .
Für drei Personen
400 g frischer Blattspinat
100 g frische Bärlauchblätter
4 Bärlauchzwiebeln
1 EL Butter
2 EL Olivenöl
Salz Pfeffer, Cayennepfeffer,
frisch geriebene Muskatnuss,
1 Teelöffel Zitronensaft
Den Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Den Bärlauch waschen und grob zerschneiden. Von den Zwiebeln die durchsichtigen dünnen Häutchen abziehen und die Zwiebeln klein schneiden. In einem Topf Butter und Olivenöl schmelzen lassen, die zwiebeln darin leicht andünsten. Spinat und Bärlauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 4 Minuten zusammen fallen lassen. Den Bärlauchspinat pikant mit Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer und Zitronensaft würzen.
Den Spinat als Beilage zu Seelachs- oder Kabeljaufilet servieren.
Er passt auch zu Spiegeleiern, zu Lamm und zu Kurzgebratenem.
Bärlauchstrudel
Strudelteig oder Blätterteig
500 g Bärlauch
Mozarella
Salz, Pfeffer
etwas Schlagobers
Mozarella
Teig vorbereiten, Bärlauch waschen, fein schneiden und in wenig Fett dünsten, salzen, pfeffern und mit etwas Schlagobers aufgießen. Die Masse auskühlen lassen, den kleingeschnittenen Mozarella dazugeben (es kann auch ein anderer geriebener Käse verwendet werden ) und den Teig damit füllen. Mit Ei bestreichen und bei 170 Grad 30 Minuten backen.
Tipp: Wer nicht ganz fleischlos essen will, nimmt anstelle von Mozarella, kleingeschnittenes Geselchtes und geriebenen Käse.
Bärlauchstrudel mit Tomatensauce
Teig:
60 g Weizenmehl
60 g Dinkelmehl
1/2 Ei
1-2 EL Öl
lauwarmes Wasser nach Bedarf
Prise Salz
Fülle:
400 g Bärlauch
2 EL Olivenöl
150 g Schafskäse
125 g Sauerrahm
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskat, Curry, ...)
1/2 Ei zum Bestreichen
Aus Weizen- und Dinkelmehl, Ei, Öl, lauwarmen Wasser und einer Prise Salz einen Strudelteig bereiten, mit Öl bepinseln und zugedeckt ca. ½ Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Bärlauch in Streifen, Schafskäse in Würferl schneiden. Öl in einer Pfanne erwärmen, Bärlauch zugeben, mit Curry, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten dünsten, anschließend nochmals abschmecken.
Strudelteig auf einem Tuch ausrollen und mit den Händen dünn ausziehen. Mit Sauerrahm bestreichen, den Bärlauch und die Käsewürfel darauf verteilen. Die seitlichen Teigränder einschlagen und den Strudel der Länge nach mit Hilfe des Tuches aufrollen. Mit versprudeltem Ei bestreichen.
Den Strudel auf ein gefettetes Backblech legen und im Rohr bei 200°C backen.
Tomatensauce
1 TL Öl
1 Zwiebel
1 Karotte
2 Tomaten
2 EL Tomatenmark
3/8 l Gemüsebrühe oder Wasser
1/16 l Weißwein
Basilikum, Oregano, Majoran
Salz, Pfeffer, Zucker, ...
Zwiebel und Karotten schälen und würfelig schneiden. Tomaten waschen und ebenfalls würfelig schneiden. Öl erhitzen, Zwiebel und Karotten darin rösten. Tomatenmark zugeben, mit Weißwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Tomatenwürfel und Gewürze zugeben und ca. 20 Minuten zugedeckt dünsten lassen. Sauce mit einem Mixstab pürieren und abschmecken.
Bärlauchsuppe
Grundvariante
Eine große Portion Bärlauch in feine Streifen schneiden, in 3-4 EL Olivenöl dünsten und salzen. 1 l Wasser zugeben und ½ Stunde leicht kochen. Mit 2 Tl Stärkemehl in 1 Glas Weißwein verrühren und binden. 2 Eigelb in etwas Wasser verquirlen und unterziehen und mit in Butter oder Olivenöl gerösteten Brotwürfeln servieren.
Bärlauchsuppe 2
1 Handvoll kleingeschnittener Bärlauch
1 bis 2 EL Butter
1 EL Mehl
1 l Gemüsebrühe
Sahne zum Abschmecken
feingehackter Bärlauch zum Garnieren
Den Bärlauch in der Butter andämpfen lassen. Dann das Mehl darüber stäuben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß mit Sahne verfeinern. Vor dem Servieren feingehackter Bärlauch über die Suppe streuen. Bärlauchsuppe Die Bärlauchsuppe besteht aus zwei Arbeitsschritten. Für den Fond werden die Stiele vom Bärlauch ausgekocht. Für die eigentliche Substanz werden die Blätter fein geschnitten, um eine sogenannte Matte zu machen.
Fond:
1 weiße Zwiebel 3 Knoblauchzehen 2 EL Butter Salz, weißer Pfeffer 120 ml Weißwein 600 ml Geflügelfond 150 ml Sahne, 100 g Sauerrahm – zum Schluss zugeben, ca. 15 Min. köcheln lassen 1 Zitrone Cayennepfeffer Zwiebeln und Knoblauch werden in Butter angeschwitzt. Dazu kommen Weißwein, Geflügelfond sowie Sahne und Sauerrahm. Gewürzt wird mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Zum Schluss werden die Bärlauch-Stiele hinzugefügt. Das Ganze sollte eine Viertelstunde köcheln, dann wird die Suppe abpassiert.
Bärlauch-Suppe 3
1 Bund Bärlauch (gehackt 5 EL)
1 Zwiebel
25 g Butter
25 g Mehl
3/4 l Rindsuppe
1/4 l Rahm (Sahne)
Salz, weißer Pfeffer
Weißwein
1 mittlerer gekochter mehliger Erdäpfel (Kartoffel)
Butter schmelzen, Zwiebel glasig dünsten, Mehl dazugeben. Mit Weißwein löschen, heiße Suppe und Erdäpfel dazugeben (rühren!) und 1/8 L Rahm dazugießen. 5 Minuten köcheln lassen, Bärlauch dazugeben, pürieren, würzen. Restlichen Rahm steif schlagen, unterheben.
Ev. mit Vollkornbrotcrutôns und ein paar grob zerissenen Bärlauchblättern servieren.