Vollwertkost
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Bärlauchgerichte 3. Teil
*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.
Bärlauch-Palatschinken-überbacken
Palatschinkenteig
375 ml Milch ,1 Ei ,
120 Gramm Vollkornweizenmehl, Salz und Muskatnuss ,
Öl zum Backen.
Füllung
400 Gramm Baerlauch ,1 klein. Zwiebel ,
2 Knoblauchzehen ,120 Gramm Schafkäse( auch Mozzarella) ,
Salz und Pfeffer ,etwas Oregano, 2 Essl. Öl.
Sauce
3 Essl. Butter ,3 Essl. Vollkornweizenmehl,1/4 Liter Milch ,etwas Salz ,etwas Muskatnuss ,
4 Essl. Parmesan (gerieben) ,3 Essl. Obers.
Für den Palatschinkenteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren;
vom Baerlauch die Stiele abzupfen; Baerlauch waschen und in kochendem Wasser blanchieren; danach in kaltem Wasser abschrecken; Baerlauch ausdrücken und grob hacken; Schafkäse in kleine Würfel schneiden; Knoblauch schälen und zerdrücken; Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden; aus dem Teig kleine Palatschinken backen und bereithalten.
Das Rohr auf 200 Grad (Oberhitze) vorheizen; in einer geeigneten Pfanne Öl erhitzen; Zwiebel darin glasig anschwitzen; Knoblauch beigeben, kurz durchrühren und von der Kochstelle nehmen; Baerlauch und Schafkäse beifügen, mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Für die Sauce Butter erhitzen, Mehl einrühren, mit kalter Milch aufgießen und unter ständigem Rühren aufkochen; mit Salz und Muskatnuss würzen und wieder einige Minuten köcheln lassen; Palatschinken mit Baerlauch belegen, zweimal einschlagen und in eine feuerfeste Form legen; Sauce mit Obers und Parmesan vermengen und über die Palatschinken gießen; im vorgeheizten Rohr überbacken.
Bärlauchwaffeln
2 Handvoll Bärlauchblätter
1 rote Paprikaschote fein gehackt
1/8 l Gemüsebrühe
150 g Butter
4 Eier
250 g Vollkornweizenmehl
1 TL Weinsteinbackpulver
Salz, Pfeffer
Brühe erhitzen, abkühlen lassen. Butter mit Eier schaumig schlagen. Mehl mit Backpulver und etwas Salz vermischen, mit der Brühe unter die Eiermasse rühren. Bärlauch und Paprika in den Waffelteig geben. Den Teig ruhen lassen. Waffeln ausbacken.
Zu gemischten Salat servieren.
Bärlauchnockerl
100 g Vollkornmehl
Salz
30 g Butter (in Flöckchen)
2 Eier
2 EL Bärlauch
Alle Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit einem Teelöffel Nockerl ausstechen und ins kochende Salzwasser geben. Zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Tipp: Anstelle von Bärlauch können auch andere Kräuter (Petersilie, Kerbel usw.) verwendet werden.
Bärlauchsuppe oder wilde Knoblauchsuppe
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 g Bärlauchblätter
250 g Creme fraiche
1 EL Mehl
2 EL Wasser
2 Eigelb
Pfeffer, Salz und Prise Zucker.
Zwiebelwürfel in Butter andünsten. Bärlauch waschen, fein hacken und dazugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und kurz kochen lassen. Pürieren und die Creme fraiche unterrühren. Mehl mit Wasser anrühren und zur Suppe geben. Nochmals kurz aufkochen. Eigelb verquirlen und unter die nicht mehr kochende Suppe rühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Mit Stangenweißbrot servieren.
Crostini mit Bärlauchbutter
Für 12 Stück
230 g Bärlauch
100 g weiche Butter
Salz, Pfeffer
Schale von 1/2 abgeriebener Zitrone
12 Scheiben Baguettebrot
Den Bärlauch waschen und trocknen. Zwei Blätter beiseite legen. Den restlichen Bärlauch fein schneiden. Den Backofengrill vorheizen. Die Butter mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale schaumig rühren. Den fein geschnittenen Bärlauch darunter mischen. Die Bärlauchbutter auf die Brotscheiben verteilen.
Crostini unter dem Grill für 5-7 Minuten überbacken. Die beiseite gelegten Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden und über die Crostini streuen. Heiß servieren. Guten Appetit.
Frühlingssalat mit Poulardenbrüstchen und Bärlauch
2 Poulardenbrüstchen
Salz, Pfeffer
15 g Butter zum Braten, Blattsalate
Bärlauch
Salatsoße:
1 dl Rotweinessig
1 dl Rotwein
Traubenkernöl
Salz, Pfeffer
Die mit Salz und Pfeffer gewürzten Poulardenbrüstchen in heißer Butter gar braten, Die Zutaten für die Vinaigrette vermischen, die Salate. Den Salat damit anmachen und auf Tellern anrichten. Die Putenbrüstenchen über den Salat geben mit frischem Bärlauch garnieren.
Gemüse-Teigwaren mit Bärlauchpesto
Für 2 Personen
2 Karotten
1 Zucchetti
1 Zwiebel
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1/2 TL Aceto Balsamico
2 EL Pinienkerne
250 g Teigwaren
4 EL Bärlauchpesto
Karotten und Zucchetti dünn abschälen. Zwiebel in feine, lange Streifen schneiden. Unter Wenden im Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Balsamico abschmecken. Pinienkerne ohne Fett rösten.
In der Zwischenzeit die Teigwaren al dente kochen. Gemüsestreifen anrichten. Teigwaren mit 3 EL Pesto vermischen. Auf dem Gemüse anrichten. Restliches Pesto und geröstete Pinienkerne darüber geben.
Grüner Pastateig
2 Bund Bärlauch
400 g Weich- oder Hartweizen
4 verquirlte Eier
einige Esslöffel kaltes Wasser
Den Bärlauch waschen und die Stiele entfernen. Die Blätter dann abtrocknen und fein schneiden. Portionenweise mit rund 100g Dunst mahlen. Mit dem restlichen Dunst, den Eiern und dem Wasser zu einem weichen, geschmeidigen Teig zusammenfügen. In einen Plastikbeutel geben, gut verschließen und im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Den Teig portionenweise mit immer kleinerem Walzenabstand durch die Nudelmaschine drehen. Die Teigbänder mit dem entsprechenden Spezialaufsatz der Nudelmaschine in feine oder breite Nudeln schneiden.
Sofort weiterverwenden oder zum Trocknen auf einem Tuch ausbreiten.
Kartoffelsalat mit Bärlauch
Für 4 Personen
1 kg Kartoffeln,
1/4 l Hühnerbrühe,
3 EL Essig,
3 EL Öl,
50 g Bärlauch (in feinen Streifen),
Salz,
Pfeffer
Kartoffeln kochen, schälen und noch heiß in Scheiben schneiden. Aus Essig, Öl, Bärlauch, Salz und Pfeffer die Salatsauce herstellen und unter die warmen Kartoffelscheiben ziehen. So viel Fleischbrühe darüber gießen, dass der Salat saftig und kräftig im Aroma ist. Vor dem Servieren noch etwas ziehen lassen.
Kohlrabisuppe mit Bärlauch
Für 4 Portionen
400 Gramm Kohlrabi
1 kleine Kartoffel
1 Schalotte
etwas Butter zum Dünsten
0,1 l Weißwein
0,9 l Gemüsebouillon
2 Eigelb
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss
4 große Bärlauchblätter
Kohlrabi schälen und in Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen und würfeln. Die Schalotte fein hacken und in der Butter andünsten. Das Gemüse hinzufügen und mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und diesen dann fast vollständig einkochen lassen. Die Bouillon dazugießen und das Gemüse zugedeckt weich kochen. Während dem Kochen des Gemüses die Hälfte des Rahms zu Schlagrahm schlagen. Sobald das Gemüse gar ist, pürieren. Die Suppe in den Topf zurückgeben und aufkochen. Die Eigelb und die restliche Hälfte des Rahms verquirlen. Einige Esslöffel Suppe darunter rühren und die Mischung unter Rühren zur Suppe geben. Bis knapp vor den Siedepunkt bringen (Die Suppe darf nicht mehr kochen, da das Eigelb sonst gerinnt!). Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In vorgewärmte Suppentassen geben. Mit je einem Esslöffel Rahm, Muskatnuss und Bärlauch garnieren.
Lammkeule mit Bärlauch
Lammkeule (so etwa 1kg) waschen, abtrocknen. Dann mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Einen Römertopf (auch den Deckel) mindestens eine halbe Stunde wässern. In diesem bereiten wir nun mit Bärlauchblättern ein Bett für die Lammkeule. Dabei nicht zu sparsam sein, denn der Bärlauch fällt beim Erhitzen stark zusammen (wie Spinat). Dann einfach die Lammkeule "ins Bett legen", etwa einen viertel Liter Rotwein vorsichtig darüberträufeln (damit wir nicht die ganze Würze wieder abwaschen), Deckel drauf und so 1,5 bis zwei Stunden bei 220° in den Ofen.
Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
8 mittlere Kartoffeln
Salz, Pfeffer
1/2 TL Kümmel
40 g Durchwachsener Speck
3 TL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten, klein gewürfelt
40 g Butter und Butter zum Braten
3 TL Champagneressig
1 Bund Baerlauch (etwa 150 g)
4 Maischollenfilets
Mehl zum Wenden
1 TL Pflanzenöl
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen. Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen. Den Baerlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 23 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten.
Schollenfilets auf dem Kartoffel - Bärlauch - Salat anrichten.
Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter übergießen.
Milchlammkeule mit Bärlauch
1,5 kg Knochen ausgelöst und in kleine Stücke gesägt
1 Milchlammkeule
Salz, Pfeffer
Olivenöl zum Braten
150 g Lammknochen
10 Artischocken
100 g blanchierter Spinat
150 g Mozzarella
12 kl. neue Kartoffeln
Rosmarin,3 Schalotten
1 St. Staudensellerie
3 Knoblauchzehen
3 Tomaten
Thymian
1 EL Tomatenmark
1/4 l Weißwein
Butter zum Braten
Bärlauch nach Belieben
Milchlammkeule würzen, in Olivenöl anbraten und die klein gehackten Lammknochen dazugeben. Bei 180 Grad im Backofen unter ständigem Übergießen 30 Minuten braten und 20 Minuten ruhen lassen.
Die Artischocken in Salzwasser blanchieren, abschrecken. Mit dem Spinat füllen, mit in Würfel geschnittenem Mozzarella belegen und im Ofen überbacken. Kartoffeln schälen, halb gar kochen, in Olivenöl mit Rosmarin goldgelb braten.
Schalotten schälen, Staudensellerie grob schneiden, Knoblauch mit der Schale zerdrücken, Tomaten würfeln, mit Rosmarin und Thymian würzen. Gemüse zu den gerösteten Knochen geben, leicht bräunen, Tomatenmark hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Mit Wasser knapp bedeckt auffüllen, 30 Minuten kochen lassen, dann durch ein Sieb gießen.
Lammkeule in Olivenöl und Butter nachbraten, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Gemüse anrichten, Fleisch mit feingeschnittenem Bärlauch bestreuen.
Die Sauce extra dazu reichen.
Nudeln mit Bärlauch-Pesto
100 g Bärlauch
50 g Petersilie
4 EL Gemüsebrühe
4 EL Olivenöl
1 EL frisch geriebener Parmesan
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
400 g Nudeln
Bärlauch und Petersilie waschen und grob hacken. Mit Gemüsebrühe, Olivenöl Parmesan und etwas Zitronensaft im Mixer zu einer feinen Paste verarbeiten. Die Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen. Zusammen mit dem Pesto in einem Topf erhitzen, eventuell mit etwas Nudelkochwasser verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Paradeisersuppe mit Bärlauchnockerl
4 Portionen
350 g gut reife Paradeiser
1 mittelgroße Zwiebel
3 Knoblauchzechen
1 mittelgroße Karotte
100 g Stangensellerie
1 EL. Öl
1 l klare Gemüsesuppe
3 Petersielstiele
1 Lorbeerblatt
Einlage:
1 Karotte
2 kleine Gelbe Rüben
1/2 roter Paprika
Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein hacken. Knoblauch in dünne Scheiben schneiden. Übriges Gemüse putzen bzw. schälen und waschen. Karotten in dünne Scheiben, Sellerie klein würfelig schneiden. Paradeiser in große Spalten schneiden.
Für die Einlage die gelben Rüben quer in dünne Scheiben schneiden. Karotte in dünne Streifen, Paprika in ½ cm dicke Streifen schneiden. Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebel zugeben, zuerst hell anschwitzen, dann goldgelb rösten. Knoblauch, Karotten und Sellerie zugeben und unter Rühren kurz anbraten.
Gemüse mit ca. 800 ml Suppe aufgießen, aufkochen und zugedeckt 5 Minuten köcheln. Paradeiser, Petersilie und Lorbeerblatt zugeben. Suppe mit geriebener Muskatnuss, Piment und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten zugedeckt schwach wallen kochen, dann vom Herd ziehen und ca. 3 Minuten ziehen lassen.
Suppe durch ein feines Sieb oder ein Tuch gießen, das mitgekochte Gemüse nur behutsam ausdrücken ( die Suppe soll klar bleiben). Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu die übrige klare Suppe (200ml) aufkochen, Gemüse für die Einlage zugeben und bissfest kochen (ca. 4 Minuten ).
Gemüse samt Suppe mit der abgeseihten Suppe in vorgewärmten Tellern schöpfen und mit den Bärlauch-Nockerl als Einlage servieren.
Poulardenbrust mit Feigensenfkruste auf Bärlauch-Tomaten-Gemüse
4 Poulardenbrüste, möglichst mit Haut (à 150-180 g)
Olivenöl zum Braten
Salz, Pfeffer
2 EL Feigensenf (Tessiner Feigensauce, aus Feinkostgeschäft)
150 g Bärlauchblätter
6 mittelgroße Fleischtomaten
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Poulardenbrust waschen und trockentupfen. Salzen und pfeffern. Eine schwere Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und die Poulardenbrüste mit der Hautseite nach unten reinlegen. Von jeder Seite drei Minuten anbraten, dann im Backofen mit der Hautseite nach oben nochmal etwa fünf Minuten garen.
Rausnehmen, die Hautseiten mit Feigensenf bestreichen und im 250 Grad heißen Ofen oder noch besser unter dem Grill vier Minuten gratinieren. Rausnehmen, warm stellen und noch etwas ziehen lassen.
Für das Bärlauchgemüse die Fleischtomaten oben kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, die Haut abziehen, entkernen und in Würfel schneiden. In einem Topf etwas Olivenöl erhitzen.
Die Tomatenwürfel darin etwa vier Minuten schmelzen lassen. Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden, zugeben und nur eben heiß werden lassen. Bärlauch sollte immer nur ganz kurz kochen. Mit Salz und Pfeffer vorsichtig abschmecken.
Das Gemüse auf vier Teller verteilen und glattstreichen. Die Poulardenbrüste darauf anrichten und die Gnocchi dazu servieren.
Roßwager Bärlauch-Täschle
100 g Bärlauch
4 Tomaten
150 g Maiskörner
1 Becher saure Sahne
200 g Schafskäse
100 g geriebener Käse
500 g Blätterteig
1 Eigelb
Den Bärlauch fein hacken. Die Tomaten und den Schafskäse würfeln. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und abschmecken. Den Blätterteig auswellen und 12 Quadrate zuschneiden. Füllung auf den Blätterteig streichen, Ecken einschlagen und mit Eigelb bestreiche.
Bei 200 Grad (Heißluft) ca. 30 Min. goldgelb backen.
Schollenfilet mit Bärlauchkartoffelsalat
8 mittelgroße Kartoffeln
Salz
1/2 TL Kümmel
40 g durchwachsener Speck
3 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
2 Schalotten, kleingewürfelt
40 g Butter und Butter zum Braten
3 EL Champagneressig
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Bärlauch (etwa 150 g)
4 Schollenfilets
Mehl zum Wenden
1 EL Pflanzenöl
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen. Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Champagneressig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
Drei Blätter Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden. Bei schwacher Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Bärlauch - Kartoffelsalat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen.
Schweinsfilet im Bärlauch-Kressebiskuit
Bärlauch - Kressebiskuit:
150 g Bärlauch und Kresse
2 Eidotter
40 g Weizenvollmehl
Salz
Pfeffer
2 Eiklar
Butter zum Befetten
Schweinsfilet:
ca. 300 g ausgelöstes Schweinsfilet
Salz
Pfeffer
Kümmel
1EL Weizenvollmehl
150 g Schweinsnetz
Biskuit:
Bärlauch und Kresse fein hacken. Mit Eidotter, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen. Die geschlagenen Eiklar darunter ziehen. Einen kleinen Teil der Masse zur Seite geben. Die restliche Masse zirka zwei Zentimeter hoch auf ein befettetes Pergamentpapier (25x25 cm) streichen. Das Ganze im Rohr max. 5 min bei 200°C backen und anschließend das Papier abziehen.
Schweinsfilet:
Das Schweinsfilet mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In Mehl wenden und rundum anbraten. Erkaltet mit der rohen Bärlauchmasse bestreichen. Das Schweinsnetz ausbreiten. Den Bärlauch - Kressebiskuit darauf legen und das Schweinsfilet darin einrollen. Im Rohr ca. 10 min bei 220° C braten. Bratenrückstand mit 1/8l Rotwein ablöschen, einreduzieren und abseihen. Als Beilage könnte man frisches Marktgemüse reichen.
Spaghetti-Sauce
Eine feingeschnittene Zwiebel mit einigen gewürfelten Speckstückchen in Olivenöl goldgelb dünsten. Dazu gibt man eine Handvoll feingehackten Bärlauch, lässt ihn kurz anschmoren und löscht mit Fleischbrühe oder Rotwein ab. Man fügt 2 gute Tl Tomatenmark hinzu und lässt das Ganze 5 Minuten leicht schmoren. Mit wenig Oregano, Thymian, Bohnenkraut und Paprika würzen und abschmecken.
Spargelmousse auf Bärlauch
Für 2 Personen:
500 g weißer Spargel
1 TL Butter
Jodsalz
1 Prise Zucker
Weißer Pfeffer
150 ml Spargelsud
2 EL Kräuterfrischkäse
150 ml Sahne
6 Blatt weiße Gelatine
6 - 8 Blätter Bärlauch
evtl. Rauchschinken oder Beitzlachs
Spargel schälen, Enden abschneiden, den Rest in schräge Blättchen zerteilen und in wenig Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne steif schlagen. Frischkäse mit etwas kaltem Spargelsud gut verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken, Spargelstücke darunter geben.
Restlichen Spargelsud erwärmen, ausgedrückte Gelatine zugeben und auflösen. Sud mit der Frischkäsemasse verrühren, geschlagene Sahne unterheben und in kalt ausgespülter Schüssel abfüllen. 4 – 5 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank aufbewahren.
Bärlauchblätter auf Tellern verteilen, mit dem Löffel Nocken von der Spargelmousse abstechen und darauf setzen.
Je nach Geschmack mit Scheibchen von Rauchschinken oder Beitzlachs garnieren.
Spinat-Bärlauch-Strudel
500 g Blattspinat (oder Brennessel)
500 g Bärlauchblätter
400 g Schafkäse
500 g Blätterteig
1 große Zwiebel
1/4 l süßer Rahm
Salz, Pfeffer
etwas Butter
Olivenöl.
Spinat und Bärlauch blanchieren (etwa 2 Minuten), auskühlen lassen und auf dem ausgezogenen, mit Butter bestrichenen Blätterteig verteilen. Zwiebel hacken, in Olivenöl anschwitzen und mit dem gewürfelten Schafkäse auf dem Bärlauch verteilen, salzen und pfeffern. Den Teig zu einen Strudel rollen und bei 180 Grad C etwa 45 Minuten backen. In den Zwischenzeit das Obers schlagen, salzen und dann zum Strudel servieren.
Spinatsalat mit Bärlauch
4 Portionen
1 Handvoll frische, junge Spinatblätter
1 Handvoll Baerlauch
Zitronensaft
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Den Spinat und den Baerlauch in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zitronensaft, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
Spinatsalat mit Joghurt-Bärlauch-Dressing und Hähnchenbrust
500 g Hähnchenbrust
200 g Spinatsalat
2 hartgekochte Eier
2 EL Sonnenblumenkerne
1 Becher Joghurt
1 Zitrone, Thymian, Rosmarin
10 Blatt Bärlauch
Walnussöl
Gemüsebrühe
Balsamico-Essig
Den Spinat putzen, die Sonnenblumenkerne in etwas Fett rösten. Für das Dressing den Joghurt mit etwas Zitrone und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Bärlauch kleinschneiden und zu der Sauce geben.. Die Eier klein hacken und unter den Salat geben. daraus braten. Die Gemüsebrühe erhitzen, mit Balsamico verfeinern und über das Fleisch geben.
Topfennudeln mit Bärlauch
500 g mageren Topfen
3 Eier
200 g Mehl
80 g Bärlauch
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten vermengen, mit dem Esslöffel portionieren und im heißen Fett ausbacken.
Unser Vorschlag: mit Sauerkraut servieren.
Überbackene Bärlauchnockerl
500 g glattes Mehl, 1/2 l Milch,
2 Eier, 5 EL Öl, Salz, 10 dag Bärlauch.
Sauce:
3 Eier, ¼ l Obers, 1/4 l Sauerrahm,
Salz, Pfeffer, Muskat.
Milch mit Eiern und einer Prise Salz verquirlen. Zuerst Mehl, dann Öl einrühren Bärlauch klein schneiden, in Fett anrösten, mit dem Stabmixer pürieren und unter den Teig mengen. Mit einem Löffel kleine Nocken abstechen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Die Zutaten für die Sauce verrühren Nocken in eine feuerfeste Auflaufform füllen, Sauce untermengen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad etwa 20 Minuten backen.
Mit Salat servieren.
Welsgröstl mit Erdäpfel, Spargel und Bärlauch
Für 1 Person:
180 g Welsfilet
100 g gekochte Erdäpfel
3 Stangen Spargel
5 Blatt Bärlauch
Das Welsfilet in Streifen schneiden und mit Salz und Zitrone würzen. In einer großen Pfanne etwas Öl erhitzen. In die eine Hälfte der Pfanne die leicht bemehlten Fischstreifen einlegen, in die andere Hälfe die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel, alles beidseitig knusprig braten.
Drei gekochte Spargelstangen zu 2/3 in Scheiben schneiden, die Spitzen halbieren, den Bärlauch in 1 cm breite Streifen schneiden, beigeben und heiß schwenken. Mit etwas Worchestersoße und Limettensaft abschmecken. Mit geschälten, kleinwürfelig geschnittenen Tomaten bestreuen.
Würziger Bärlauchpesto
1 Hand voll Petersilie
1 Hand voll Basilikum
1 Hand voll gehackter Bärlauch
2 dl kaltgepresstes Olivenöl
3 Knoblauchzehen
3 EL Pinienkerne
50 g geriebener Parmesan
Paste oder Pesto (ohne Parmesan) in saubere kleine Gläser bis 1 cm unter den Rand füllen. Mit kaltgepresstem Olivenöl aufgießen und gut verschließen. Bleibt ca. 2 - 3 Monate im Kühlschrank haltbar. Nach dem Öffnen rasch konsumieren.
Bärlauch kann auch in feine Streifen geschnitten roh tiefgekühlt werden. Nur büsst er dabei sein intensives Aroma ein.
Auch Paste oder Pesto kann eingefroren werden.
Bärlauchpesto und -paste - Verwendung:
Gnochi mit Bärlauchpesto und fein geriebenem Parmesan servieren.
Bärlauchpaste unter eine Béchamelsauce mischen, mit Lasagneblättern in eine Gratinform einschichten und gratinieren.
Ziegenkäse leicht erhitzen, aufschneiden und mit Pesto servieren.
Tomaten und Mozzarella mit Pesto aromatisieren.
Gekochtes Reis mit Paste mischen und als Beilage servieren.
Suppen, z.B. Kartoffelcremesuppe, mit wenig Paste aromatisieren.
Ziegenfrischkäse in Bärlauch und Löwenzahn
200 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Bärlauch
2 Esslöffel geschälte und gemahlene Mandeln
etwas Meersalz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
80 g Löwenzahnblätter
Für die Sauce:
2 Esslöffel Sherryessig
1 Esslöffel weißer Alceto Balsamico
1 Teelöffel körniger Senf
Salz, Pfeffer
6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Den Frischkäse in dicke Scheiben schneiden. Den Bärlauch fein schneiden, mit den Mandeln, dem Meersalz und dem Pfeffer in einer Schüssel mischen. Die Frischkäsescheiben darin sorgfältig wenden.
Für die Sauce alle Zutaten verrühren.
Den Löwenzahn waschen, trocknen und auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber träufeln und die Käsescheiben darauf verteilen. Dazu passt ofenwarmes Baguettebrot.