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Grießbrot
Le Caf BGB 404 für 1 kg
200 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
200 g Grieß
1 TL Salz
1/4 l Milch
1 TL Zucker (od. Honig)
1 Würfel Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser
Milch und Zucker erwärmen und Hefe darin auflösen. Die flüssigen Zutaten vor
den festen in den Backautomaten geben.
Sonnenblumenkerne nach Belieben (ca. 40-50 g)
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Hefebrot
(Rezepte für den
Brotbackautomaten)
100 g Hafermehl,
300 g Weizenvollkornmehl,
100 g Dinkelvollkornmehl,
50 g Buchweizenmehl,
13 g Trockenhefe,
450 ml lauwarmes Wasser,
1 TL Salz,1 EL Honig
Die Zutaten werden in der vom Hersteller des Backautomaten angegebenen
Reihenfolge eingefüllt.
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Joghurt Kümmelbrot
ca. 300 ml lauwarmes Wasser
150 g Joghurt
1 TL Salz
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Kümmel
1 EL Leinsaat
Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Automaten geben und
Programm 1 einstellen
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Kartoffelbrot
Brotbackautomat, Programm
1000 g "Vollkornbrot", Bräunung dunkel
500 g
Weizenvollkornmehl oder Dinkel,
20 g frische Hefe,
1 1/2 TL Salz,
3 mittelgroße Kartoffeln, roh geraspelt,
1/4 l Buttermilch oder Sahne-Wasser-Gemisch,
470 g Wasser.
Auf Programm "Teig" einstellen, 10 Min. kneten lassen. Anschließend 12
Stunden säuern lassen.
Morgens:
400 g Roggen, fein gemahlen
17 g Salz
1 TL Kümmel gemahlen
1 EL Sonnenblumenöl
Backprogramm "Normal", Bräunung dunkel wählen. Vor dem Anschnitt mind. 6
Stunden stehen lassen.
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Landbrot
250 ml Wasser
ca. 20 ml Essig
Weizenmehl, frisch geschrotet
Roggenmehl, frisch geschrotet
1 1/2 TL Salz
40 g Frischhefe
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Möhrchen Mischbrot
mit Buchweizen
1000 g Programm
"Französisch" oder "Vollkorn"
Vorteig:
1 TL Backferment Grundansatz
100 ml Wasser
100 g Weizen, fein gemahlen
Hauptteig:
300 ml Wasser
200 g Vorteig
200 g Weizen, fein gemahlen
200 g Roggen, geschrotet
50 g Buchweizen
10 g Salz
1 Möhre, grob geraspelt
Die Zutaten bis auf die geraspelte Möhre in den
Brotbackautomaten geben.
Programm einstellen, Möhre kurz vor dem Ende der letzten Knetzeit (Piepton)
hinzugeben.
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Roggenbrot
Abends:
300 g Roggen, geschrotet
50 g Sauerteig
10 g Hefe
470 g Wasser
Auf Programm "Teig" einstellen, 10 Min. kneten lassen. Anschließend 12
Stunden säuern lassen.
Morgens:
400 g Roggen, fein gemahlen
17 g Salz
1 TL Kümmel gemahlen
1 EL Sonnenblumenöl
Backprogramm "Normal", Bräunung dunkel wählen. Vor dem Anschnitt mind. 6
Stunden stehen lassen.
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Roggenmischbrot mit
Leinsamen
Le Caf 405 für 750 g Brot
40 g Leinsamen, gequollen
125 g Joghurt
135 g Wasser
etwas Öl
100 g Roggenschrot
275 g Weizenmehl (halb Schrot, halb Mehl)
1/2 Päckchen Trockenhefe
1/2 Päckchen Sauerteig
Salz
etwas gem. Koriander
etwas Zucker oder Honig
Mehl, Schrot, Hefe, Gewürze, Sauerteig mischen. Wasser und Öl in den Behälter
des Backautomaten geben. Mehlmischung zufügen. Nach 5 Min. Körner zugeben.
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Roggen-Weizenbrot
Le Caf 405 für 1 kg Brot,
Programm "Vollkorn", Bräunung dunkel
Vorteig:
75 g Grundansatz
75 ml Wasser (40 °C)
300 g Feinschrot (Roggen und Weizen zur Hälfte gemischt)
300 ml Wasser
Der Grundansatz wird klümpchenfrei in 75 ml Wasser aufgelöst, dann zuerst das
geschrotete Mehl und dann erst das Wasser hinzugeben. Gut vermengen (der Teig
soll weich, aber nicht flüssig sein). Den Vorteig in eine Glasschüssel geben,
abdecken und in den Backofen stellen (vorgeheizt auf 50°C), Backofen
ausschalten. Vorteig bei einer Wärme von 30-35°C ungefähr 3 Stunden gären
lassen.
Hauptteig:
175 ml Wasser
2 TL Salz
450 g Feinschrot, gemischt
Gewürze nach Belieben (Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander)
nach Belieben 100 g Samen, Nüsse etc.
Wasser auf 85°C erwärmen und in die Form des Backautomaten
geben. Salz darin auflösen (Wassertemperatur bei ca. 60°C). Darauf Feinschrot
und Gewürze geben. Den Vorteig hinzufügen. Bei Einstellung "Vollkorn", Kruste
dunkel backen. Nach dem 2. Kneten Samen und Nüsse zugeben.
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Sonnenblumen Vollkornbrot
Hinweis:
Der Teig geht während der Gare sehr stark auf.
Zutaten für den Teig:
450 g Weizenvollkornmehl
70 g Joghurt
20 g Hefe
1 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Salz
270 g Wasser
75 g Sonnenblumenkerne
Alle Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne in den
Brotbackautomaten geben (Wasser zuerst) und auf Normalprogramm für Brot starten.
Kurz vor Ende der Knetzeit die Sonnenblumenkerne dazugeben.
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Weihnachtsbrot
Le Caf, Programm
"Französisch"
220 ml Wasser
400 g Dinkel, fein gemahlen
30 g ganze Mandeln
80 g Haselnüsse
10 g Butter
1 TL Salz
2 gr. ML Trockenhefe
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Weizen-Rosinenbrot
Brotbackautomat von Aldi für Brot, Programm "5"
75 g Rosinen
5 g Hefe
100 g lauwarme Sahne
175 g lauwarmes Wasser
500 g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
50 g Honig
50 g weiche Butter
250 g Mehl
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone
Rosinen, Hefe, Sahne und Wasser mischen. Weizenvollkornmehl mit der Mischung
vermengen und 30-40 Min. zugedeckt stehen lassen. Mit den restl. Zutaten
verkneten, in den Brotbackautomaten geben und wie gewohnt nach Herstellerhinweis
backen.
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