Brot für den Brotbackautomaten




Viele einfache Vollwert-Brotback-Rezepte
auch für den Brotbackautomaten und mit Sauerteig
finden Sie auf ISSGesund.at.
Link:
http://www.issgesund.at/gesundkochen/brotbackenkurs


*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.

Bananen-Nussbrot

250 gr. Weizenvollkornmehl
8 EL Milch
ca. 250 gr. zerdrückte Banane
100 gr. weiche Butter
100 gr. Zucker
2 Eier
1 Pckg. Backpulver
60 gr. geh. Walnüsse

Programm Teig: nach 10 Min. beenden, danach Programm backen -
Bräunung: hell

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Bierbrot

Backmeister Modell 8630, Family 1500 g, Fa. Unold

450 g Weizenmehl (Vollkorn oder Type 1050)
1/2 Würfel Hefe
300 ml Bier

Backprogramm: Vollkorn oder Normal

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Blitzbrot

Le Caf 404 für 1000 g, Programm "Normal"

250 ml Buttemilch
125 ml Wasser
500 g Dinkel, je nach Geschmack fein oder grob gemahlen
10 g Salz
1/2 TL Honig
Sonnenblumenkerne, Sesam o.ä.

Die Zutaten in den Brotbackautomaten geben.

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Buttermilchbrot

Le Caf 402 für 750 g Brot, Programm "Normal", Bräunung dunkel

200 ml Wasser
200 ml Buttermilch
200 g Weizenvollkornschrot
200 g Weizenmehl
15-20 g Hefe (ein halber Würfel oder etwas weniger)
1 1/2 gestr. EL Salz
1 Schuß Essig
40 g Butter oder Margarine
Sonnenblumenkerne nach Belieben (ca. 40-50 g)

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Dinkel Buchweizenbrot

1000 g "Vollkornbrot", Bräunung dunkel
400 g Dinkel, fein gemahlen
100 g Buchweizen, fein gemahlen
2 TL Salz
2-3 EL Obstessig
15 g frische Hefe
1/2 l warmes Wasser

je eine 3/4 Tasse Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne (nicht gemahlen).

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Grießbrot

Le Caf BGB 404 für 1 kg

200 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
200 g Grieß
1 TL Salz
1/4 l Milch
1 TL Zucker (od. Honig)
1 Würfel Hefe
1/8 l lauwarmes Wasser

Milch und Zucker erwärmen und Hefe darin auflösen. Die flüssigen Zutaten vor den festen in den Backautomaten geben.

Sonnenblumenkerne nach Belieben (ca. 40-50 g)

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Hefebrot

(Rezepte für den Brotbackautomaten)

100 g Hafermehl,
300 g Weizenvollkornmehl,
100 g Dinkelvollkornmehl,
50 g Buchweizenmehl,
13 g Trockenhefe,
450 ml lauwarmes Wasser,
1 TL Salz,1 EL Honig

Die Zutaten werden in der vom Hersteller des Backautomaten angegebenen Reihenfolge eingefüllt.

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Joghurt Kümmelbrot

ca. 300 ml lauwarmes Wasser
150 g Joghurt
1 TL Salz
300 g Roggenmehl
200 g Weizenmehl
1 Päckchen Trockenhefe
1 EL Kümmel
1 EL Leinsaat

Alle Zutaten in der angegebenen Reihenfolge in den Automaten geben und Programm 1 einstellen

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Kartoffelbrot

Brotbackautomat, Programm 1000 g "Vollkornbrot", Bräunung dunkel

500 g Weizenvollkornmehl oder Dinkel,
20 g frische Hefe,
1 1/2 TL Salz,
3 mittelgroße Kartoffeln, roh geraspelt,
1/4 l Buttermilch oder Sahne-Wasser-Gemisch,
470 g Wasser.

Auf Programm "Teig" einstellen, 10 Min. kneten lassen. Anschließend 12 Stunden säuern lassen.

Morgens:

400 g Roggen, fein gemahlen
17 g Salz
1 TL Kümmel gemahlen
1 EL Sonnenblumenöl

Backprogramm "Normal", Bräunung dunkel wählen. Vor dem Anschnitt mind. 6 Stunden stehen lassen.

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Landbrot

250 ml Wasser
ca. 20 ml Essig
Weizenmehl, frisch geschrotet
Roggenmehl, frisch geschrotet
1 1/2 TL Salz
40 g Frischhefe

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Möhrchen Mischbrot mit Buchweizen

1000 g Programm "Französisch" oder "Vollkorn"

Vorteig:
1 TL Backferment Grundansatz
100 ml Wasser
100 g Weizen, fein gemahlen

Hauptteig:
300 ml Wasser
200 g Vorteig
200 g Weizen, fein gemahlen
200 g Roggen, geschrotet
50 g Buchweizen
10 g Salz
1 Möhre, grob geraspelt

Die Zutaten bis auf die geraspelte Möhre in den Brotbackautomaten geben.
Programm einstellen, Möhre kurz vor dem Ende der letzten Knetzeit (Piepton) hinzugeben.

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Roggenbrot

Abends:

300 g Roggen, geschrotet
50 g Sauerteig
10 g Hefe
470 g Wasser

Auf Programm "Teig" einstellen, 10 Min. kneten lassen. Anschließend 12 Stunden säuern lassen.

Morgens:

400 g Roggen, fein gemahlen
17 g Salz
1 TL Kümmel gemahlen
1 EL Sonnenblumenöl

Backprogramm "Normal", Bräunung dunkel wählen. Vor dem Anschnitt mind. 6 Stunden stehen lassen.

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Roggenmischbrot mit Leinsamen

Le Caf 405 für 750 g Brot

40 g Leinsamen, gequollen
125 g Joghurt
135 g Wasser
etwas Öl
100 g Roggenschrot
275 g Weizenmehl (halb Schrot, halb Mehl)
1/2 Päckchen Trockenhefe
1/2 Päckchen Sauerteig
Salz
etwas gem. Koriander
etwas Zucker oder Honig

Mehl, Schrot, Hefe, Gewürze, Sauerteig mischen. Wasser und Öl in den Behälter des Backautomaten geben. Mehlmischung zufügen. Nach 5 Min. Körner zugeben.

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Roggen-Weizenbrot

Le Caf 405 für 1 kg Brot, Programm "Vollkorn", Bräunung dunkel

Vorteig:

75 g Grundansatz
75 ml Wasser (40 °C)
300 g Feinschrot (Roggen und Weizen zur Hälfte gemischt)
300 ml Wasser

Der Grundansatz wird klümpchenfrei in 75 ml Wasser aufgelöst, dann zuerst das geschrotete Mehl und dann erst das Wasser hinzugeben. Gut vermengen (der Teig soll weich, aber nicht flüssig sein). Den Vorteig in eine Glasschüssel geben, abdecken und in den Backofen stellen (vorgeheizt auf 50°C), Backofen ausschalten. Vorteig bei einer Wärme von 30-35°C ungefähr 3 Stunden gären lassen.

Hauptteig:

175 ml Wasser
2 TL Salz
450 g Feinschrot, gemischt
Gewürze nach Belieben (Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander)
nach Belieben 100 g Samen, Nüsse etc.

Wasser auf 85°C erwärmen und in die Form des Backautomaten geben. Salz darin auflösen (Wassertemperatur bei ca. 60°C). Darauf Feinschrot und Gewürze geben. Den Vorteig hinzufügen. Bei Einstellung "Vollkorn", Kruste dunkel backen. Nach dem 2. Kneten Samen und Nüsse zugeben.

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Sonnenblumen Vollkornbrot

Hinweis:

Der Teig geht während der Gare sehr stark auf.

Zutaten für den Teig:

450 g Weizenvollkornmehl
70 g Joghurt
20 g Hefe
1 Teelöffel Honig
2 Teelöffel Salz
270 g Wasser
75 g Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten bis auf die Sonnenblumenkerne in den Brotbackautomaten geben (Wasser zuerst) und auf Normalprogramm für Brot starten.
Kurz vor Ende der Knetzeit die Sonnenblumenkerne dazugeben.

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Weihnachtsbrot

Le Caf, Programm "Französisch"

220 ml Wasser
400 g Dinkel, fein gemahlen
30 g ganze Mandeln
80 g Haselnüsse
10 g Butter
1 TL Salz
2 gr. ML Trockenhefe

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Weizen-Rosinenbrot

Brotbackautomat von Aldi für Brot, Programm "5"

75 g Rosinen
5 g Hefe
100 g lauwarme Sahne
175 g lauwarmes Wasser
500 g Weizenvollkornmehl, frisch gemahlen
50 g Honig
50 g weiche Butter
250 g Mehl
abgeriebene Schale und Saft einer unbehandelten Zitrone

Rosinen, Hefe, Sahne und Wasser mischen. Weizenvollkornmehl mit der Mischung vermengen und 30-40 Min. zugedeckt stehen lassen. Mit den restl. Zutaten verkneten, in den Brotbackautomaten geben und wie gewohnt nach Herstellerhinweis backen.

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