• Bunte Salatplatte mit geräuchertem Lachs
• Fisch im Backteig
• Fisch in Salzkruste
• Garnelen-Risotto in roten Zwiebeln auf Zwiebel-Lauchsoße
• Gebackenes Karpfenfilet in Bierteig mit Kartoffelsalat
• Gebratene Schwertfischrouladen
• Gefüllte Forelle
• Karpfenfilet in Kräuterei gebraten mit Endivien-Kartoffelsalat
• Kartoffelrösti mit Creme fraîche und gebratenen Garnelen
• Seelachsfilet in Kräutereihülle mit Kartoffel-Karottenpüree im Fenchelblatt
• Sizilianisches Fischragout
• Tomatensoße-Eier, Fleisch oder Fisch alla pizzaiola
• Zanderfilet auf Gurkengemüse mit Dillkartoffeln

*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.

1 Frisée-Salat,
1 mittelgroßer Radicchio,
150 g Rucola,
1 vollreife duftende Ogen Melone,
(ersatzweise 1/2 vollreife Honigmelone),
200 g geräucherter Lachs,
(in dünne Scheiben geschnitten),
1 kleines Döschen roter Kaviar (50 g),
4 El. Himbeeressig,
(ersatzweise milder Weißweinessig),
4 El. Maiskeimöl (oder ein anderes geschmacksneutrales Öl),
Meersalz, weißer Pfeffer aus der Mühle,
1 Tl. Honig,
2 Tl. eingelegter grüner Pfeffer.

Frisée-Salat, Radicchio und Rucola waschen, Wasser gut abschütteln. Vom Frisée die äußeren ledrigen Blätter und den Strunk abschneiden. Die Radicchioblätter vom Strunk lösen und in feine Streifen schneiden. Die Stielenden der Rucolablätter abschneiden. Die Melone halbieren, Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen und die harte Schale abschneiden. Melone in sehr dünne Spalten schneiden.

Salatblätter und Melonenspalten dekorativ auf einer großen Salatplatte verteilen. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Kaviar auf dem Salat anrichten.

Aus Essig und Öl eine Marinade rühren, mit Salz, Pfeffer und Honig pikant abschmecken. Den grünen Pfeffer abtropfen lassen, die Körner leicht zerdrücken und in die Marinade geben. Dann die Marinade sparsam über den Salat träufeln. Dazu Stangenweißbrot und ein Gläschen Champagner oder trockenen Sekt servieren.

750 g Fischfilet,
(Schellfisch, Kabeljau, Seelachs),
Zitronensaft, Meersalz,
100 g Vollkornweizenmehl, 1 Ei,
Meersalz, 1/8 l Milch,
1 El. zerlassene Butter,
Ausbackfett,
(Speiseöl, Kokosfett oder Schweineschmalz).

Fischfilet waschen, abtrocknen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 1/2 Std. stehen lassen, wieder abtrocknen, mit Salz bestreuen, in Portionsstücke schneiden. Für den Teig Weizenmehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Ei mit Salz, Milch verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben, von der Mitte aus Eiermilch und Mehl verrühren, nach und nach die restliche Eiermilch, zerlassene Butter hinzugeben, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen. Die Filetstücke mit einer Gabel in den Teig tauchen, schwimmend in siedendem Ausbackfett braun und knusprig backen, abtropfen lassen.

Beigabe : Kartoffelsalat

2 kg Meersalz, 1 geh. Tl Rosmarin
1 geh. Tl Thymian, 1 geh. Tl Oregano
4 Knoblauchzehen (durchgedrückt)
1 Lachsforelle (1,2 kg), weißer Pfeffer
1 Bd. Koriander.

Das Meersalz mit den Kräuter und dem Knoblauch vermischen. Den Fisch innen mit etwas von dem Salz ausstreuen und den Koriander hineinlegen. Die Hälfte von dem Salz in eine große Form geben. Den Fisch darauf legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Für 25 Minuten in den auf 250°C vorgeheizten Backofen schieben. Dann den Ofen ausschalten und den Fisch noch 10 Minuten ziehen lassen.

3 rote Zwiebeln, 8 Garnelen,
60 g Vollkornreis, 1/2 weiße Zwiebel,
2 EL Rapsöl, 1/4 Lauch,
Saft einer 1/2 Zitrone, 180 g Gemüsebrühe,
1 TL Schnittlauch, 1 EL Blattpetersilie,
1 Messerspitze Safran, 1/16 l Sahne,
Jodsalz, Pfeffer.

Zubereitung:

Anrichten:

4 dünne Schwertfischfilets - zum Aufrollen,
Meersalz, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen,
4 Zweige Thymian, 1/2 Bd. glatte Petersilie,
5 El. Olivenöl, 3 El. Vollkornsemmelbrösel,
1 El. Kapern; evtl. doppelte Menge,
Pfeffer, 50 g Provolone-Käse,
1 Zitrone, 1/2 Bd. glatte Petersilie,
2 Zweige Oregano, Meersalz,
Zucker( Honig), 60 ml Olivenöl, Pfeffer.

Fisch waschen, trockentupfen, leicht salzen, kalt stellen. Zwiebel und Knoblauch abziehen, Thymian- und Petersilienblättchen abzupfen, waschen. Alles bis auf ein Teelöffel Thymian fein hacken. Zwiebel, Knoblauch in zwei EL Olivenöl anschwitzen. Semmelbrösel darin anrösten. Mit Kräutern und Kapern mischen. Salzen und pfeffern.

Käse in Scheibchen schneiden. Fischscheiben mit Bröselmischung bestreuen, Käse drauflegen, aufrollen. Röllchen mit Holzstäbchen feststecken. Pfanne mit etwas Olivenöl auspinseln, erhitzen. Röllchen hineinlegen, etwas Öl überträufeln. Bei sanfter Hitze rundum ca. 7 Minuten braten.

Für die Sauce Zitrone auspressen. Petersilie und Oregano fein hacken. Etwas Salz und eine Prise Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. Olivenöl in eine kleine Schüssel gießen, ins warme Wasserbad stellen. Unter kräftigem Schlagen (mit dem Schneebesen) das Wasser und den Zitronensaft langsam zugießen. Mit Pfeffer abschmecken. Oregano und Petersilie unterrühren und zu den Fischröllchen servieren.

Beilage: gemischter Salat, Brot
Getränk: sizilianischer Weißwein, etwa ein Corvo bianco

Zutaten für 2 Personen:

Vorbereitung:

Zubereitung:

Anrichten:

280 g Seelachsfilet, 1 Ei,
1 TL Petersilie, 1 TL Schnittlauch,
2 Kartoffeln, 1 Karotte,
1/2 Fenchel, 1 unbehandelte Zitrone,
30 g Butter, 1/8 l Milch,
2 EL Vollkornmehl, 1 TL Kerbel,
Jodsalz, Pfeffer, Dill.

Zubereitung:

Anrichten:

Tomatensoße:
Knoblauchzehen in Olivenöl anlaufen lassen.
Frische, geschälte und gehackte Tomaten dazugeben.
(Event. auch Dosentomaten möglich), mit etwas Wasser aufgießen.
Würzen mit Meersalz, Pfeffer, Oregano, etwas Suppenwürze.
Ein bißchen köcheln lassen.