|
Rohkost mit verlorenem Ei
und Basilikumpesto
Zutaten für 2
Personen:
2 kleine Kohlrabi
1 kleiner Bund Radieschen
1 kleiner Bund Rucola oder Löwenzahn
6 Stück Cocktailtomaten
3 EL Balsamicoessig,
1 EL Keimöl
1 EL Schnittlauchröllchen,
2 Eier
3 EL Obstessig
1 Glas Pesto (Basilikum-Mischung)
Jodsalz, Pfeffer
Vorbereitung:
Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in Streichholzstäbchen schneiden.
Radieschen waschen, putzen, das Grün abschneiden und ebenfalls klein schneiden.
Rucola oder Löwenzahn gut waschen, lange Stiele etwas abschneiden.
Cocktailtomaten waschen und vierteln.
Zubereitung:
Etwas Wasser zum Kochen bringen (im hohen Gefäß), Obstessig dazugeben, je 1 Ei
in ein Glasschälchen aufschlagen und in das Essigwasser einlaufen lassen. Das Ei
etwa 6 Minuten pochieren.
Kohlrabi und Radieschen gut vermischen, Schnittlauch und Cocktailtomaten zugeben
und mit Balsamicoessig, Keimöl, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
Rucola oder
Löwenzahn auf Tellern verteilen, Rohkost darauf geben, das pochierte Ei darauf
setzen und mit der Pesto überziehen.
|top|
Rotkrautfrischkost
250 g Rotkraut,
150 g Äpfel,
Meersalz, 1 TL Olivenöl,
Rohrohrzucker oder Honig,
Zitronensaft
Das Rotkraut fein
schneiden und mit wenig Salz salzen. Die geraspelte Äpfel, etwas Rohrohrzucker
oder Honig, Öl, Salz, Zitronensaft untermischen und gut durchziehen lassen.
|top|
Russischer Rübensalat
250 g rote Bete,
2 Äpfel, 50 g Walnusskerne,
1 Knoblauchzehe, Zitronensaft,
Meersalz, Pfeffer, Rohrohrzucker oder Honig,
60 g Mayonnaise, Dill.
Rote Bete und
Äpfel reiben, mit den gestoßenen Walnusskernen und der geriebenen Knoblauchzehe
vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Rohrohrzucker oder Honig
abschmecken. Mit der Mayonnaise vermengen und mit gehacktem Dill bestreuen.
|top|
Salat des Heiligen
Marton vom Bárdi-Berg aus Ungarn
300 g Gurke,
300 g Apfel
300 g Kraut,
30 g Rosinen
30 g Walnüsse,
400 ml Kefir
2 El frischer Estragon
1 El Zitronensaft,
1 El Honig
1 El Schnittlauch, Meersalz
gemahlener schwarzer Pfeffer
Gurke,
Apfel ( beides mit Schale) und Kraut waschen, in kleine Würfel schneiden. Kefir,
Honig, Zitronensaft, die Hälfte vom Estragon und der gesamte Schnittlauch werden
mit Salz und Pfeffer im Mixer gut vermischt. Gurken, Äpfel und das Kraut in
dieser Marinade wenden, dann die Rosinen zugeben. Vor dem Servieren wird der
Salat mit den grob geschnittenen Walnüssen und dem verbliebenen, fein
geschnittenen Estragon bestreut.
|top|
Topinambur an Curry-Sauce
7 Stk Topinamburknollen
( Je nach Größe mehr oder weniger)
1 Scheibe Ananas
½TL Curry-Pulver
1 Tasse Mandelmayonnaise
Zuerst sollte die Sauce hergestellt werden,
da sonst die Topinambur dunkel werden. Die Mayonnaise mit dem Cusrry würzen. Je
nach Geschmack kann auch etwas mehr Curry verwendet werden. Die Ananas in feine
Würfel schneidenund dazugeben, oder zusammen mit der Mayonnaise im Mixer
zerkleinern. Dann die Topinambur fein reiben und sofort der Sauce beimengen.
Augenfällig anrichten und möglichst bald servieren.
|top|
Weißkohl-Frischkost
50 g Joghurt,
1 El Zitronensaft
1/4 Tl Honig,
1 Prise Meersalz
1 Prise Pfeffer, gemahlen
1 Prise Koriander, gemahlen
1 Prise Kümmel, gemahlen
1 El Meerrettich, gerieben
1 El Sonnenblumenöl
75 g Weißkraut
75 g Knollensellerie
50 g Äpfel
15 g Haselnüsse, gehackt
Joghurt mit
Zitronensaft, Honig, Meersalz, Pfeffer, Koriander, Kümmel, Meerrettich und
Sonnenblumenöl verrühren und abschmecken. Weißkraut grob raffeln oder fein
schneiden, Knollensellerie und Äpfel grob raffeln, mit der Soße mischen,
abschmecken, mit Haselnüssen bestreut servieren.
|top|
Winterkraut
¼ Kopf Weißkraut (Je nach
Größe halt mehr oder weniger)
1 St. Avocado,
1 TL Reformsenf
1 dl Wasser, 1 dl Olivenöl
Etwas Gewürze wie Meersalz,
Edelhefe und Muskat.
Das Weißkraut durch die Röstireibe oder
etwas ähnliches lassen. Die Avocado in Würfel schneiden. Das Wasser mit dem Senf
vermengen und das Öl sowie die Gewürze dazu mischen. Nun mit der Sauce das
Gemüse mit der Avocado anmachen.
Nach Belieben kann auch etwas Apfel dazu
geschnitten und zusätzlich mit etwas Zimt gewürzt werden.
|top|
|
