1 Karfiol ( Blumenkohl), 1 Ei,
100 g fein gemahlenes Mehl,
Pfeffer, Majoran, Salz, Zwiebel,
 Knoblauch, Vollwertsemmelbrösel.

Karfiol in Salzwasser kochen ( nicht z e r kochen ), grob zerdrücken und mit den anderen Zutaten mischen. Laibchen formen, in Brösel wälzen und ausbacken.

Grüner Salat schmeckt sehr gut dazu.

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250 g Naturreis
500 ml Gemüsebrühe
300 g Putenschnitzel, 1 Ei
3 EL Süße Sahne
3 EL Haferflocken
Jodsalz, Pfeffer, Muskat
1 Bund Petersilie, 8 Kohlrabi
20 g Butter
100 g Saure Sahne (20%)
150 ml Sahne

Den Reis im Topf erwärmen und mit Brühe angießen. Aufkochen und 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen das Putenfleisch kleinschneiden und mit dem Ei im Blitzhacker pürieren. Haferflocken, Sahne, Salz, Pfeffer, Muskat und feingehackte Petersilie unterarbeiten. Kohlrabiblätter abzupfen, feine Triebe beiseite legen. Die Knollen waschen, schälen und mit einem Ausstecher aushöhlen. 3 Löffel Reis unter die Fleischmasse heben, in die Knollen füllen.

Kohlrabi im Fett andünsten, einige Löffel Wasser zugeben und 20 Minuten dünsten. Wenn die Kohlrabi ansetzen, zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Das ausgehöhlte Kohlrabifleisch und die zarten Triebe zufügen und weitere 15 Minuten garen. Die Kohlrabi aus dem Topf heben, den Fond mit Pürierstab pürieren und mit saurer Sahne, süßer Sahne, Salz,

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4Eßl. Öl
1/4 l Hühnerbrühe

2Eßl. gehackte Kräuter     
(Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Pimpinelle)

Äußere Blätter und das Herz eines Weißkohlkopfes,
 375 g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, 1 Zwiebel,
 Salz, frisch gemahlener Pfeffer,
geriebene Muskatnuss, gehackte Petersilie,
¼ l Würfelbrühe, 2 TL Speisestärke, 1
00 g saure Sahne

Vorsichtig die äußeren Blätter eines Kohlkopfes ablösen, gut waschen und mit kochendem Wasser überbrühen. Die dicken Rippen etwas dünner schneiden, damit sie beim Einrollen nicht stören. Ca. 250 g von den inneren Kohlteilen im Mixer zerkleinern; mit dem Hackfleisch verkneten; mit Ei, gehackter Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und Petersilie zu einem Fleischteig vermischen. Je 2 Kohlblätter überlappend nebeneinanderlegen.

3 EL Füllung in die Mitte geben; zusammenrollen und mit weißem Baumwollgarn binden; in den gewässerten RÖMERTOPF legen. Mit der Brühe begießen und den Topf schließen. In den kalten Backofen stellen und aufheizen. Die Soße mit der in saurer Sahne verquirlten Speisestärke binden, abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Kohlrouladen in Tomatensoße, österreichisch

Statt anderer Flüssigkeit 1 kleine Dose geschälte Tomaten um die Rouladen gießen.

Garzeit: ca. 70 Minuten

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Wirsingblätter (Krautblätter) vom Strunk befreien, diese kurz blanchieren im kochenden Wasser (dadurch behalten sie ihre Farbe und lassen sich leichter einwickeln), danach in Eiswasser abschrecken. Fertig, lege sie zur Seite. 

Faschiertes (Hack) in Schüssel geben und vermengen mit: Obers (Sahne), Ei, Zitronenschale, Knoblauch, in Milch eingeweichte, danach gut ausgedrückte Semmel (Brötchen) und die kleingehackten frischen Kräutern. Mit Salz&Pfeffer würzen. 

Je 2 Blätter (für 1 Rouladen) auslegen, darauf die Masse verteilen, Blätter an den Enden einschlagen und zusammenrollen. Die Rouladen (mit Verschluss nach unten) in Bratpfanne (ohne Plastikstiel) geben. Obenauf lege je 1 Speckscheibe, mit Suppe etwas aufgießen.

BACKROHR:
Ab ins Backrohr für 20 - 25 Min. mit 180 C° zum Garen. 
Dabei ab und zu mit Suppe etwas übergießen. 

Beilage: Kartoffelpüree, Petersilienkartoffel, Reis

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1 Kopf Weißkohl (Krautkopf)
2 Zwiebeln
40 g Butter
1 Knoblauchzehe
50 g Reis
350 g Gemischtes Hackfleisch (Faschiertes)
75 g Rosinen
Salz&Pfeffer
Petersilie; gehackt
1 Ei
Paniermehl (Semmelbrösel)
Fett

Weißkohl unzerteilt in Salzwasser fast gar kochen. Pro Portion 2  große Blätter ablösen, dickere Rippen flach schneiden. Hackfleisch mit etwas Paniermehl gut vermengen, salzen&pfeffern. 

Gehackte Zwiebeln in Fett anrösten, zerdrückte Knoblauchzehe und den mit Hackfleisch vermengten Reis dazugeben und rösten. Rosinen zugeben, würzen und abkühlen lassen. 

Petersilie und Ei mit der Masse vermengen, die Krautblätter damit belegen und zusammenrollen. In einer gefetteten feuerfesten Form mit etwas Wasser begießen und garen.

Sarma, Sarmi oder Sarmale stammen - wie Dolmas (gefüllte Gemüse) - ursprünglich aus der Türkei, sind aber auf dem ganzen Balkan verbreitet.

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Kürbis raspeln, Zwiebel hacken, Öl anrösten, Kürbis dazugeben und dünsten, mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken, Butter mit Mehl anrösten, mit Milch aufgießen und leicht erhitzen, Käse dazugeben, Sauerrahm und Dotter einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Majoran, Bohnenkraut und Knoblauch würzen, Petersilie dem Eischnee unterheben, Kürbis in eine befettete Gratinierschüssel geben, mit Bechamelmasse übergießen und 25 Minuten bei 180° backen.

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2 kl Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe
1 Bd. Lauchzwiebeln, 250 g Karotten
500 g grünen Lauch, 600 g Kürbisfleisch
3 El Sonnenblumenöl, 100 g Gouda
100 g Sonnenblumenkerne
Gemüsebrühe, Ingwer,
Salz, Pfeffer,
4 Eier, 200 g Sahne

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Lauchzwiebeln waschen und grüne und weiße Teile getrennt in Ringe schneiden. Karotten und Lauch in Scheiben schneiden. Kürbis in Würfel schneiden.

In einem Topf Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch kurz anbraten. Dann zunächst die Karotten dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten. Zuletzt Lauch und Kürbis zu den Karotten geben und 5 Minuten dünsten. Dann das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Ingwerpulver würzen und Gemüsebrühe hinzufügen. Noch etwas unter Rühren garen

Sonnenblumenkerne ohne Fett goldgelb rösten. Die Hälfte der Sonnenblumenkerne unter das Gemüse geben. Den Käse fein raspeln. Die Eier mit Sahne und Käse verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Gemüse in eine gefettete Form füllen und Eiersahne darüber gießen. Die restlichen Sonnenblumenkerne aufstreuen und den Auflauf im Ofen auf der Mittelschiene 12 bis 20 Minuten überbacken bis der Auflauf goldbraun ist.

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1 kg Kürbis, 3 Eier, 200 g Semmelbrösel,
 50 g Mehl, viel Petersilie, 5 - 6 Knoblauchzehen,
1 EL Paprika, Salz.

Kürbis putzen und reiben, Petersilie klein hacken, Knoblauch durchpressen. Alle Zutaten gut durchkneten, in Semmelbrösel wenden und in Öl beidseitig frittieren. Kalt, oder warm hervorragend.

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2 Schalotten, 125 g Langkornreis, 1/8 l Geflügelfond,
1 bis 2 El Butter, Salz, 1 Msp. Safran, ½ roten Paprika,
1 El Topfen (20% Fett), 3 El Sauerrahm, 4 El Olivenöl,
1 Prise Kümmelpulver, 1 Spritzer Sojasauce,
12 Mangoldblätter, Cayennepfeffer.

Schalotten schälen und fein würfeln. Mit dem Reis in Butter anschwitzen, Geflügelfond und 1/8 l Wasser zugießen. Salz, Safran, Paprikaschote und nach Belieben einige Okraschoten dazugeben. Reis bei kleiner Hitze weich dünsten. Paprika und Okraschoten entfernen und klein schneiden. Mit Topfen, Sauerrahm und Olivenöl vermengen und mit Cayennepfeffer, Kümmel und Sojasauce würzen. Mit dem Reis vermengen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Mangoldblätter waschen, trocken tupfen und nebeneinander ausbreiten. Reismasse darauf verteilen, Blätter einrollen und die Enden einschlagen, so dass die Fülle nicht austreten kann. Die Rouladen in eine gefettete Auflaufform schlichten, mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr etwa 10 Minuten braten. Nach Geschmack vor dem Servieren mit Balsamico- oder Reisessig beträufeln.

250 g grüne Bandnudeln ( am besten selbstgemachte),
Salz, 1 Bd. Basilikum, 1 Bd. glatte Petersilie,
1 Zwiebel, 1 EL Butter, 100 ml Weißwein,
1 Pkg. (200 g) RAHM, Pfeffer, 50 g Parmesankäse

Nudeln in kochendem Salzwasser 8 Minuten garen. Kräuter waschen, einige Blättchen zum Garnieren beiseite legen, restliche Kräuter fein hacken. Zwiebel schälen und fein hacken. Fett in einem Topf erhitzen, gehackte Kräuter und Zwiebel kurz darin andünsten. Wein und Rahm zugeben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Vom Käse mit einem Sparschäler feine Locken abziehen. Nudeln abgießen und mit Hilfe einer Gabel und einem Löffel Nudelnester drehen. Nudelnester und Soße auf einem Teller anrichten. Mit Käse bestreuen und mit Kräuterblättchen garnieren.  

2 El Öl, 1 feingehackte Zwiebel,
3 feingehackte Knoblauchzehen, 1 TI Curry,
2 rote Paprika, 1 gelben Paprika, 300 g Zucchini, Salz,
300 g Tomaten, 100 g Gemüsebrühe,
½ EL feingehackten Koriander.

Öl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch unter Rühren kurz anbraten. Curry einstreuen und kurz anbraten. In feine Streifen geschnittene Paprika dazugeben, leicht salzen und unter Rühren 5 Minuten braten. In Scheiben geschnittene Zucchini dazugeben und weiter 3 Minuten braten. Geschälte und geviertelte Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Gemüse zudecken und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Koriander bestreut anrichten.

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Zutaten (für 4 Portionen):

4 rote Paprikaschoten 320 g Kartoffeln,
120 g geriebener Edamer, 1 Zwiebel, 80 g Schinken,
2 Eier, 80 g Erbsen, 12 g Mehl, 250 ml Gemüsebouillon,
 1 Knoblauchzehe, 1 Schuss Tabasco.

Die Paprikaschoten längs halbieren und von Kernen und weißen Trennwänden befreien. Kartoffeln schälen und fein reiben. Zwiebel und Schinken fein würfeln. Knoblauch zerdrücken.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Kartoffeln mit Käse, Zwiebeln und Schinken gut vermengen. Masse mit Salz und Tabasco würzen. Verschlagenes Ei einarbeiten. Zum Schluss Knoblauch, Erbsen und Mehl unter- mischen und abschmecken.

Die Masse in die vorbereiteten Paprikahälften füllen und diese in eine feuerfeste Form setzen. Die Gemüsebouillon angießen.

lm vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen.

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