Vollwertkost
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Gemüse 3. Teil
*Sämtliche Rezepte sind - wenn nicht anders angegeben - für vier Personen berechnet.
Sarma (Krautwickel)
1 Kopf Weißkohl, 2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe, 50 g Reis, gekocht
350 g Hackfleisch, gemischt, 40 g Butter
75 g Rosinen, Salz, Pfeffer
gehackte Petersilie, 1 Ei
Paniermehl
Weißkohl unzerteilt in Salzwasser fast gar kochen. 8 große Blätter ablösen, dickere Rippen flach schneiden. Gehackte Zwiebeln in Fett dämpfen, zerdrückte Knoblauchzehe und das Hackfleisch kurz braten, Reis darin vermischen. Rosinen dazugeben, würzen und abkühlen lassen. Petersilie und Ei mit der Masse vermengen, die Krautblätter damit belegen und zusammenrollen. In einer gefetteten feuerfesten Form mit etwas Bouillon begießen und garen.
Sauerkrautgulasch
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
Butterschmalz
800 g Fleischwurst (kann man auch weglassen,
oder kleingeschnittenes Rindfleisch dazugeben)
1 TL Kümmel
200-300 ml Fleischbrühe
600 g Sauerkraut
4 EL Paprikapulver, edelsüß
100 ml Creme fraiche
Salz , Pfeffer
Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. In einem Topf in Butterschmalz andünsten. Die Pelle der Fleischwurst abziehen, die Wurst in Würfel schneiden. Zu den Zwiebeln gehen, mit Kümmel würzen und kurz weiterdünsten.
Die Fleischbrühe angießen, nach dem Angießen zuerst das Rindfleisch weichkochen Sauerkraut und Paprika dazugeben. Unter öfterem Umrühren 10 -15 Minuten kochen.
Creme fraiche unterziehen und das Gulasch mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu Petersilienkartoffeln reichen.
Schnelle Kürbispuffer
250 g geriebenes Kürbisfleisch
50 g geriebene rohe Kartoffeln
3 Eier
50 g gemahlene Nüsse
50 g Dinkelmehl
2 EL frische Gartenkräuter
Kräutersalz,
gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze Muskatnuss,
1 Messerspitze gemahlener Koriander
hocherhitzbares Öl zum Anbraten
saure Sahne
Man verquirlt die Eier und gibt die übrigen Zutaten hinzu.
Dann schmeckt man die Masse mit den Gewürzen und einem Teil der Kräuter gut ab. Wenn das Öl heiß ist, mit einem Esslöffel in der Pfanne Puffer formen und anbraten. Sobald die Puffer auf einer Seite goldgelb gebraten sind, wenden und weiterbraten.
Dazu reicht man eine kalte Sauce aus der sauren Sahne und frischen Kräutern.
Spargelgemüse mit Erdbeeren
1 kg Spargel
500 g Erdbeeren
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Bund Salbei
Olivenöl
Den Spargel kochen, Erdbeeren waschen putzen und in Scheiben schneiden,
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden Salbei waschen und in Olivenöl knusprig braten.
Spargel auf einer Platte anrichten Erdbeeren drauf verteilen Frühlingszwiebeln auf Erdbeeren verteilen und zum Schluss den Salbei mit dem Öl drüber geben.
Wer will kann würzen, muss aber nicht sein.
Schmeckt hervorragend.
Spinat indische Art
1 kg Spinat
250 g rote Linsen
4 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Mango
3 EL Sesam
Olivenöl
Koriander
Curry
Kurkuma
Gewürzsalz
Spinat waschen putzen und kochen 250 g rote Linsen nach Anweisung kochen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen Knoblauch und Ingwer in Scheiben schneiden anbraten Spinat abseihen dazu geben Mango schälen in Würfel schneiden in die Pfanne geben, alles gut verrühren. Mit den Gewürzen abschmecken.
Linsen auf Teller verteilen so dass in der Mitte des Tellers ein Loch entsteht in das Loch die Spinatmischung geben über das ganze den Sesam verteilen
und nun schmecken lassen :-)))
Zur Dekoration kann man noch frische Korianderzweigerl auf das Ganze legen :-)
Spinatkräuterbraten
2 EL Butterschmalz od. Öl, 500 g Spinat in grobe Streifen geschnitten,
1 Zwiebel klein geschnitten, 8 alte Semmeln in 1/4 l Gemüsesuppe einweichen.
2-3 EL Semmelbrösel, 1 Tasse Sauerrahm, 4 Eier, 1/2 Bd. Estragon,
1/2 Bd. Petersilie, 1/2 Bd. Schnittlauch zerkleinern,
2 Knoblauchzehen fein gerieben, 2-3 EL Weizenmehl,
Meersalz.
Erhitzen Sie in einem heißen Topf Butterschmalz und dünsten Sie die Zwiebel glasig an. Nun geben Sie den Spinat dazu: andünsten, bis er zusammenfällt. Vom Feuer nehmen und mit zerpflückten Semmeln, Eiern, Estragon und Semmelbröseln mischen. Heben Sie Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch unter und rühren Sie das Meersalz ein. Jetzt kommt der Rahm und das Weizenvollmehl dazu und alles wird zu einer kompakten Masse verarbeitet. In eine gefettete Auflaufform geben und bei 200 Grad ca. 45 Minuten backen.
Mit Tomaten- oder Käsesoße oder mit Salat servieren.
Tomaten mit Käsefülle
8 mittelgroße Tomaten, 15 dag Vollkorn-Semmelbrösel,
20 dag ger. Käse, 2 Eidotter, etwas Rahm,
Schnittlauch, 5 dag Butter, Salz.
Die Tomaten aushöhlen und auf ein Sieb zum Abtropfen legen. Aus Semmelbrösel, geriebenen Käse, Dottern, Rahm und Schnittlauch eine festere Fülle bereiten und in die Tomaten füllen. Diese werden in eine gut gefettete feuerfeste Form dicht nebeneinander gesetzt, mit Butter beträufelt und ca. 15 bis 25 Minuten bei guter Hitze überbacken.
Tomaten-Zucchini-Auflauf
400 g Tomaten
1 Zwiebel
2 EL Butter
150 g Gehacktes
Salz, Pfeffer
250 g Zucchini
150 g Reis, 200 ml Brühe
3 EL Weißwein
2 EL Emmentaler, gerieben
Ofen auf 200° C vorheizen.
Reis nach Packungsangaben kochen.
Tomaten häuten. Zwei Tomaten in Scheiben schneiden, die übrigen hacken. Zwiebel abziehen, klein würfeln und in 1/2 EL Butter glasig dünsten. Hackfleisch zugeben, salzen und pfeffern. Gehackte Tomaten einrühren und bei starker Hitze einkochen lassen.
Die Zucchini waschen, putzen, klein würfeln und einige Minuten mitgaren. Reis in eine gefettete Auflaufform füllen und die Hälfte der Hackfleischmischung darauf geben. Restliche Butter in einem Topf zerlassen, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren langsam mit Brühe und Wein ablöschen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Hälfte der Sauce gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Dann das übrige Hack und die restliche Sauce einfüllen. Tomatenscheiben oben drauf verteilen und mit Käse bestreuen. Alles für ca. 30 Min. in den Ofen geben.
Überbackene Blumenkohlscheiben
1 Blumenkohl
Salz
80 g Semmelbrösel
50 g Haselnüsse
40 g Butter
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie (oder 2 TL getr. Petersilie)
200 g Crème fraîche
150 g saure Sahne
100 g geriebener Emmentaler
Pfeffer
Öl für das Blech
Den Blumenkohl putzen, waschen und den Strunk kreuzweise einschneiden. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und den Blumenkohl in etwa 15 Min. bissfest garen.
Inzwischen die Brösel mit den geriebenen Nüssen in der Butter rösten, abkühlen lassen. Die Kräuter waschen, abtropfen lassen und sehr fein hacken. Mit Crème fraîche, saurer Sahne, Käse und Bröseln vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blumenkohl in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden, auf ein geöltes Blech legen und mit der Käsemasse bestreichen. Unter dem Backofengrill etwa 5 Min. grillen, bis die Kruste schön braun ist.
Tipp: Dazu passen gut Kartoffeln.
Überbackener Blumenkohl
1 Blumenkohl
kaltes Salzwasser
30 g Butter
30 g Mehl
1 Prise Muskatnuss
Salz und Pfeffer
100 ml Sahne
130 g Gruyere
2 Eigelb
Butter zum Einfetten
Pfeffer , Muskat
Den Backofen auf 180 0C (Gasherd: Stufe 2) vorheizen. Die äußeren Blätter des Blumenkohls entfernen, in mundgerechte Stücke zerteilen. In kaltes Salzwasser geben, langsam zum Kochen bringen, bei reduzierter Temperatur etwa 10 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl gar ist, aber noch »Biß« hat.
Mit Wasser abschrecken und erneut abgießen.
Die Butter für die Käsesauce in einem Topf zerlassen, das Mehl mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen einrühren, 3 Minuten bei geringer Hitze kochen lassen. Vom Herd nehmen und nach und nach die kalte Milch einrühren. Wieder auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Muskatnuss zugeben und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen, Die Sahne zufügen. Vom Herd nehmen und 100 g Käse und die Eigelbe einrühren. Auf die Seite stellen, die Oberfläche mit Frischhaltefolie oder befeuchtetem Butterbrotpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet.
Eine feuerfeste Form leicht mit Butter einfetten. Den Boden der Form mit nur wenig Sauce bedecken, den Blumenkohl hineingeben und mit der restlichen Sauce übergießen, so daß er vollständig überzogen ist. Mit dem restlichen Käse und etwas Pfeffer und Muskat bestreuen und 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Ist die Sauce vor der Zugabe der Sahne kIumpig, schlagen Sie sie glatt, bevor Sie den Käse zufügen, da sonst Fäden am Schneebesen Heben bleiben.
Gruyere ist ein recht kräftiger Käse. Wenn Sie eine mildere Sorte verwenden, können Sie den Geschmack mit ein wenig Senf verstärken.
Überbackener Fenchel
4 Stk. Fenchelknollen, 1 Dose Tomaten (gewürfelt),
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Becher Schlagobers,
3 El ger. Parmesan, Salz, Pfeffer, Butter.
Fenchel weich kochen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Butter anschwitzen Tomatenwürfel und etwas Fenchelkochwasser dazugeben, würzen und einkochen lassen. Fenchelknollen halbieren, Strunk entfernen und in eine Auflauf- form legen. Die Tomatensauce darüber verteilen. Schlagobers und Parmesan verrühren und darüber gießen. Im Backrohr bei 200 Grad ca. 15 bis 20 Minuten überbacken.
Überbackene Spinatnockerln
3 Vollwertmehl, 2 EL TK-Spinat
2 EL Öl
1/4 l Wasser
Salz, 1 Ei
150 g geriebener Emmentaler
1 EL feingehackte Petersilie,
Butter und Brösel für die Form.
Mehl in eine Schüssel geben, aufgetauten Spinat, Öl, Wasser, Salz und Ei einrühren und alles zu einem glatten Teig abschlagen. 20 Minuten rasten lassen.
Mit einem Teelöffel kleine Nockerln aus dem Teig stechen und in kochendes Salzwasser einlegen. Wenn die Nockerln an die Oberfläche steigen, abseihen, abschrecken und in eine ausgebutterte, mit Bröseln ausgestreute Auflaufform geben. Käse über die Nockerln streuen und im Rohr überbacken, bis die Nockerln gut durchgewärmt sind und der Käse goldgelb ist. Mit Petersilie bestreut servieren.
Wildgemüse
1 kg junge Blätter vom:
Löwenzahn, Beinwell, Giersch,
Sauerampfer, Brennnesseln
0,75 l Wasser
etwas Weinberglauch oder 1 Zwiebel
1 EL Schmalz, 2 EL Vollkornmehl, Salz und Muskat
Wiesengemüse waschen, in Wasser kochen und durch den Fleischwolf durchpassieren. Schmalz erhitzen, gehackte Zwiebel anschwitzen, Mehl dazugeben. Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, Gemüse zugeben, durchkochen und abschmecken. Dazu schmecken gekochte Eier und Salzkartoffeln.
Zucchine farcite
4 etwas größere Zucchini halbieren, aushöhlen. Den Inhalt zerkleinern, in Olivenöl abbraten, 4 geschälte zerkleinerte Tomaten und frisches Basilikum dazugeben.15 Min. köcheln lassen. 2 Eier darunterrühren und geriebenen Parmesan. Salzen, pfeffern, die Zucchini füllen, Bröseln darüberstreuen, in eine befettete Form setzen, Butterflöckchen draufgeben und bei 180 Grad eine halbe Stunde im Rohr überbacken.
Zucchinigehacktes
1 kg Zucchini, 3 Eier, 200 g Semmelbrösel,
50 g Mehl, viel Petersilie, 5 - 6 Knoblauchzehen,
1 EL Paprika, Salz.
Siehe Kürbisgehacktes !
Zucchinikuchen mit Erdnüssen-pikant
125 g ungesalzene Erdnüsse
100 g Emmentaler
150 g Quark
3 El. Saure Sahne
60 g Flüssige Butter
2 Eier
120 g grober Maisgrieß (Kukuruz)
1 1/2 Tl. ; Meersalz
1/2 Tl. Schabzigerklee )
1/2 Tl. Cayennepfeffer
2 Knoblauchzehen
200 g Frühlingszwiebeln
600 g Zucchini
2 El. Petersilie und
1 El. Frische Pfefferminze
- ungehärtetes Kokosfett
- Maisgrieß zum Ausstreuen
Der Zucchinikuchen schmeckt auch kalt gut - als Vorspeise (für 8 Personen oder mit einem bunt gemischten Salat zum Abendessen. Die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellgelb rösten. Zwei Esslöffel zum Bestreuen beiseite stellen. Die restlichen Nüsse mit dem Käse im Elektrohacker fein zerkleinern. Den Quark mit der Sahne cremig rühren Die Butter und die Eier, dann den Maisgrieß und die Nuss-Käse-Mischung unterrühren. Die Masse mit Salz, Schabzigerklee, Cayennepfeffer und dem durchgepressten Knoblauch kräftig würzen, zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Eine Pizzaform von 24 bis 26 cm Durchmesser einfetten und mit Maisgrieß ausstreuen. Die unteren zwei Drittel der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die Zucchini grob raspeln, mit den Zwiebeln und den Kräutern unter den Teig mischen und nochmal abschmecken, Die Masse in die Form füllen, glattstreichen und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen.
Den Erdnusskuchen auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche hell- braun ist. Vom restlichen Zwiebelgrün einige Ringe abschneiden und den Kuchen damit bestreuen. Lauwarm oder kalt servieren,
Zucchini-Sommertraum
Saftig, leichte, sommerfrische Zucchini-Röllchen
Damit liegen Sie auch an heißen Tagen goldrichtig. Das beliebte Sommergemüse in neuer Rolle: würzig mit Tomaten gefüllt und mit St. Michaelshof-Ziegenmozzarella überbacken.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
500 g Zucchini 500 g Champignons ca.
500 g Tomaten (= 6 Tomaten, davon 4 Tomaten ganz fein würfeln
2 Tomaten grob würfeln)
2 Knoblauchzehen 2 EL Balsamico-Essig
1 EL Stärke (oder Mehl)
1 Bund Basilikum oder Basilikum-Pesto
1 - 2 TL Salz für die Füllung
1 EL Salz für das Kochwasser 2-3 Prisen Pfeffer,
je nach Geschmack 300 g Ziegen-Mozzarella
(200 g feingewürfelt - 100 g grob gewürfelt)
100 g Allgäuer Bergkäse 4 EL kaltgepreßtes Olivenöl
(2 EL zum Einfetten der Form, 2 EL zum Andünsten)
4-6 Scheiben feines Brot
Zucchini der Länge nach in etwa 2 mm dicke Scheiben schneiden (von Hand oder mit der Aufschnittmaschine).
2 l Wasser und 1 EL Salz zum Kochen bringen.
Zucchinistreifen 1 Minute im Salzwasser kochen und mit einem Schaumlöffel heraus nehmen - in kaltem Wasser abschrecken und trocken tupfen. Zugedeckt mit einem Tuch auf die Seite stellen.
Füllung:
In eine große Pfanne 2 EL Olivenöl geben und erhitzen. 500 g Pilze in ganz feine Würfel schneiden und in das heiße Öl geben, kurz andünsten. Jetzt die 4 Tomaten in ganz feine Würfel schneiden und unter die Pilze mischen. Auch die zu schmalen Seitenstreifen der Zucchini (übrig gebliebene Reste) fein würfeln und zu den Pilzen geben.
2 Knoblauchzehen durch die Presse drücken und mit den Pilzen und Tomaten vermischen. Mit 2 EL Balsamico-Essig abschmecken.
1 EL Stärke oder Mehl über die Füllung sieben. Das Ganze noch einmal stark erhitzen. 1 Bund Basilikum (feingehackt) oder Pesto darunter mischen. Mit 1-2 TL Salz und 2-3 Prisen Pfeffer abschmecken.
Die Pfanne von der Flamme nehmen und abkühlen lassen. 200 g Ziegenmozzarella in ganz feine Würfel schneiden und unter die Füllung heben. Zucchinistreifen mit 1 - 2 TL der Füllung bestreichen und aufrollen. Die Röllchen aufrecht locker in die geölte Form stellen. Die restliche Füllung mit 2 groß gewürfelten Tomaten und 100 g groß gewürfeltem Ziegenmozzarella vermischen und zwischen den Röllchen verteilen.
Nun 100 g feingeriebenen Allgäuer Bergkäse gleichmäßig verteilen und bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen.
Dazu passt hervorragend frisch getoastetes Dinkelbrot und wer mag einen leichten Weißwein.
Zucchini, überbacken
Zutaten (für 4 Portionen):
4 Zucchini, 1 Zwiebel, 1 TL Butter
1 EL frisch gehackter Oregano, Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe, 1 Scheibe Toastbrot, 200 g Schafskäse,1 EL Créme fraiche.
Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und aushöhlen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. In - Butter mit Oregano anschwitzen. Das gewürfelte Fruchtfleisch der Zucchini zugeben, salzen. Das Backrohr auf 175 Grad vorheizen.
Knoblauch abziehen und pressen. Toastbrot entrinden und fein würfeln. Käse grob zerkrümeln.
Créme fraiche mit Käse, Knoblauch, Zucchinimasse und Brotwürfeln vermengen, pfeffern und in die Zucchinihälften füllen.
Im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten überbacken.
Zwiebelringe, gebacken
Öl zum Frittieren
1 1/2 Tassen Weizenvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
2 Eier
1 Tasse Sahne
2 Tassen Paniermehl, Salz, Pfeffer
4 Gemüsezwiebeln, in dicke Ringe geschnitten
Öl in großem Topf auf etwa 170 bis 180 Grad erhitzen. Eier und Sahne in einer Schüssel verquirlen, in einer anderen Schüssel Mehl und Backpulver, Paniermehl mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf einen flachen Teller geben. Zwiebelringe erst mit Mehl bestäuben, dann in das Ei tauchen und zuletzt in das Paniermehl. Nicht zu viele Zwiebelringe auf einmal goldbraun frittieren.