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Vollwertkost
Grillen, gemischt
6 Rezepte |
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*Sämtliche Rezepte sind
- wenn nicht anders
angegeben - für vier
Personen berechnet.
Gegrillter Maiskolben auf Kräuterbutter
Zutaten für 2 Personen:
2 Maiskolben
1 TL Rapsöl
2 EL Butter
1/2 Knoblauchzehe
1 EL Petersilie
1 TL Kerbel
1 EL Schnittlauch
Thymian
Jodsalz, Pfeffer
Maiskolbenblätter entfernen, Kolben beidseitig etwas einschneiden und mit
Küchenkrepp abreiben. Knoblauch schälen und pressen. Die Kräuter säubern und
fein hacken. Kolben in beschichteter Grillpfanne mit wenig Öl garen und mit
Jodsalz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne zerlassen, Knoblauch und
gehackte Kräuter dazugeben und mit Jodsalz und Pfeffer würzen.
Kolben auf flachen Tellern anrichten,
Kräuterbutter darüber gießen und mit frischem Thymian garnieren.
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Grillgemüse
Zutaten für 2 Personen:
1/4 Zucchini
1/4 Aubergine
1 Paprikaschote
1/4 Maiskolben
6 Champignons
1/2 Zwiebel rot
2 Kartoffeln
1 Knoblauch
1 Schalotte
2 Tomaten
Estragon, Majoran, Kerbel
1 EL Keimöl
Jodsalz, Pfeffer
Zwiebel schälen und in grobe
Scheiben schneiden. Maiskolben, Zucchini, Auberginen, Champignons und Kartoffeln
mit Küchenkrepp abreiben und in 3/4 cm dicke Scheiben schneiden. Paprikaschote
waschen, trocknen, halbieren und entkernen, dann in grobe Blätter schneiden.
Majoran und Estragon grob hacken. Schalotte, Knoblauch schälen und fein
schneiden. Die Tomate abziehen, entkernen und grob schneiden. Alles zusammen mit
Estragon gut aufmixen und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Kartoffeln und alles
Gemüse mit Öl leicht einpinseln und auf den Grill legen, wenden und auf den Biss
garen. Danach mit den gehackten Kräutern bestreuen und mit Jodsalz und Pfeffer
würzen.
Grillgemüse auf Teller rundum anreihen und mit Kräuterstrauß garnieren.
Tomatendip extra dazu servieren.
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Kartoffelspieße mit
Zwiebelsauce
Für 8 Spieße:
1 kg Kartoffeln, 20 dag durchwachsener Speck,
Olivenöl, 1 - 2 Rosmarinzweige,
8 Holzspieße.
Für die Zwiebelsauce:
1/2 kg Zwiebeln, 1 Becher Obers,
grob gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz, 1 EL Weinessig.
Die Holzspieße in Wasser legen. Die Kartoffeln waschen und bürsten. 10
Minuten kochen. Den Speck in ca. 5 cm große Scheiben schneiden. Die Kartoffeln
abgießen, auskühlen lassen. Dann je nach Größe ganz oder halbiert abwechselnd
mit Speck auf die Spieße stecken, mit Olivenöl bepinseln und mit Rosmarinnadeln
bestreuen. Auf dem Grill unter Wenden ca. 10 Minuten grillen, evtl. noch einmal
mit Öl bepinseln.
Für die Zwiebelsauce die Zwiebeln abziehen, in sehr dünn Ringe schneiden und
blanchieren. Das Obers mit den Gewürzen und dem Essig verschlagen, mit den
Zwiebelringen vermischen und zu den Kartoffelspießen servieren.
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Mariniertes Obst am Spieß
Zutaten für 12 Spieße:
2 Bananen, 2 Orangen, 1 Ananas,
4 EL Rum, 100 g Honig,
1/2 Baguette, 100 g zerlassene Butter.
Bananen, Orangen und Ananas schälen. Die Bananen jeweils in 6 Stücke
schneiden, Orangen in Achtel teilen. Ananas vom harten Strunk befreien und in
mundgerechte Stücke teilen. Das Obst in eine Schüssel geben. Rum und 2 EL Honig
mischen und über die Früchte träufeln. Mindestens 15 Minuten abgedeckt
marinieren lassen. Das Baguette in 12 Scheiben schneiden, mit der flüssigen
Butter bestreichen . Früchte und Brot abwechselnd auf Spieße stecken. Auf dem
Grill solange garen bis die Oberflächen leicht gebräunt sind. Eventuell etwas
Honig darübergeben. Sofort servieren
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Gegrillte
Früchte-
pikante Beilage zu gegrilltem Fleisch
Eine besondere Beilage zu gegrilltem Fleisch oder auch ein toller Nachtisch
sind Früchte vom Grill:
Bananen lassen sich in Alufolie gewickelt direkt in der Glut grillen.
Birnen- oder Apfelscheiben mit Butter bepinseln und von beiden Seiten auf dem
heißen Rost grillen.
Mit einer pikanten Grillsauce oder aber mit Zimt,( bisschen Honig) bestreut nach
Belieben servieren.
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Gegrillte
Kräuterauberginen
6 EL Olivenöl
3 EL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
2 Zweige Thymian
10 Basilikumblättchen
19 Zitronenmelisseblättchen
1 Knoblauchzehe
weißer Pfeffer
Salz
2 mittelgroße Auberginen
Für das Kräuteröl verrührt man
Olivenöl und Zitronensaft. Die Kräuter abspülen, trockentupfen und sehr fein
hacken und in das Öl rühren. Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln und zu dem Öl
geben. Mit Pfeffer und Salz würzen. Von den Auberginen die Stengelansätze
abschneiden. Die Auberginen waschen, abtrocknen, der Länge nach halbieren. 4
Stück Alufolie mit je 1 Auberginenhälfte belegen, die Schnittflächen mit
Kräuteröl dick bestreichen und die Folie verschließen. Nun für 2 Stunden in den
Kühlschrank legen.
Die Päckchen so auf den heißen Grillrost legen, daß die Schnittseite der
Auberginen unten ist. 6-7 Minuten grillen, umdrehen, weitere 8 Minuten grillen,
die Auberginenhälften aus der Folie nehmen, mit den Schnittseiten nach untern
auf den heißen Grillrost legen, 2 Minuten bräunen lassen.
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