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Vollwertkost
Hirsespeisen
7 Rezepte
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*Sämtliche Rezepte sind
- wenn nicht anders
angegeben - für vier
Personen berechnet.
Griechischer Hirsesalat
7,5 dag Hirse
200 ml Gemüsebrühe
½ Salatgurke od. Zucchini
2 - 3 Tomaten
ca. 8 dag Schafkäse
1 Paprika
Sauce:
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone
1 - 2 Knoblauchzehen
Kräutersalz
Senf
Pfeffer
Oregano
Basilikum
ev. Thymian
Die Hirse in der Gemüsebrühe
aufkochen, ca. 20 min ausquellen (Deckel nicht mehr abheben!) und abkühlen
lassen. Das Gemüse in Scheiben od. in kleine Stücke schneiden. Das Ganze mit der
Hirse vorsichtig vermengen. Den Schafkäse mit der Gabel zerkleinern u. auf dem
Salat verteilen. Olivenöl u. Zitronensaft mit dem Senf, Salz, Pfeffer, den
Kräutern u. dem Knoblauch zu einer Sauce rühren. Über den Salat gießen und
durchziehen lassen.
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Hirsegericht a la Petra
6-7 EL
Hirse
Gemüsebrühe
1 Paprika
2 Zucchini
3-4 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
3-4 Tomaten
1 Bund Salbei
Paprika süß
Paprika scharf
Gewürzsalz
Chili
Cayenne
alles nach Belieben
Olivenöl
Hirse in Gemüsebrühe kochen bis Brühe verkocht ist.
Olivenöl in Pfanne erhitzen Zwiebel würfeln Knoblauch in Scheiben schneiden
anbraten Paprika und Zucchini in Streifen schneiden und dazu geben. Tomaten
würfeln und solange in der Pfanne mitkochen bis eine sämige Soße entsteht
In einer extra Pfanne den Salbei in Olivenöl knusprig braten Hirse in die
Pfanne geben, gut unterrühren und abschmecken. Auf Teller verteilen und den
gebratenen Salbei zum Schluss darüber geben.
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Hirselaibchen
180 g Hirse, 3/4 l
Wasser, 1/2 TL Meersalz,
( eventuell Gemüsebrühwürfel dazugeben,
1 Bund Suppengrün, 1 Zwiebel, 1/2
TL Kräutersalz, 1 gehäufter TL Oregano,
1 Pkg Pizzakäse gerieben.
Hirse mit Wasser, kleingeschnittenem Suppengrün, Zwiebel und Salz 10 Min.
leicht kochen und 10 Min. zugedeckt nachquellen lassen. Etwas abgekühlt mit dem
Käse und den Gewürzen mischen, mit feuchten Händen Laibchen formen, in
Sesam/Bröselmischung wälzen und am besten in Sesamöl ausbacken.
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Hirselaibchen mit kalter Basilikum-Sauerrahm-Soße
Für
8 Stück
3 Tassen Wasser
1 Tasse Hirse
1 Brühwürfel
1 Zwiebel
2 Eier, Brösel, Salz
Pfeffer, Petersilie, Curry
1 Becher Sauerrahm, Basilikum
Das Wasser mit der Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Hirse
dazugeben und bei geringer Hitze ca. 25 min ausquellen lassen (Herdplatte
abschalten, Deckel nicht mehr abheben; nicht umrühren).
Zwiebel fein schneiden. Die gekochte, etwas abgekühlte Hirse
mit den restlichen Zutaten mischen und 10 Minuten stehen lassen. Aus der Masse
Küchlein formen; sollte die Masse zu klebrig sein, noch etwas Brösel dazugeben.
Die Küchlein bei mittlerer Hitze im heißen Öl braten.
Variante:
Zu den Zutaten noch 8 dag geriebenen, würzigen Käse geben.
Für die Soße den Sauerrahm mit etwas Kräutersalz und fein
gehacktem Basilikum verrühren.
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Hirseschnitten
20 dag Hirse
½ l Wasser
4 Wachholderbeeren
1 Lorbeerblatt
1 Suppenwürfel
5 dag Butter, 2 Eier
10 dag geriebener Käse (würzig)
feingehackte Kräuter (Petersilie, Maggikraut...)
1 rote u. 1 grüne Paprika
4 Tomaten, 1 Zwiebel
Kräutersalz
Oregano, Thymian, Tomatenmark od. passierte Tomaten
Hirse in die kochende Gemüsebrühe einrühren, Gewürze zufügen u.
zugedeckt 20 - 25 min ausquellen lassen (Deckel nicht mehr wegnehmen!!!). Butter
u. Dotter flaumig rühren, die Hälfte des geriebenen Käse, Kräuter und die
ausgekühlte Hirse unterheben, den steifgeschlagenen Eischnee unterheben, ca. 1
cm dick auf ein gefettetes Blech (od. Auflaufform) streichen. Darauf Tomatenmark
od. passierte
Tomaten verteilen, die kleingeschnittenen
Zwiebeln, Paprika, Tomaten verteilen, mit Kräutersalz u. Kräutern würzen, mit
dem restlichen Käse bestreuen u. 30 - 35 min bei 175°C backen.
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Hirsetaler
250 g
Hirse ,500 ml
Gemüsebrühe,
1 mittelgroße Zwiebel
, 1 Ei,
50 - 100 g Quark Kräutersalz,
Basilikum Muskat,
Curry Pfeffer,
Sesam zum Bestreuen,
Fett zum Ausbacken:
Gemüse:
40 g Möhren ,
400 g Paprikaschoten,
1 Zwiebel,1
EL Olivenöl, 60 ml
Gemüsebrühe ,
1 Knoblauchzehe,
Pfeffer, Majoran ,
1 TL Sojasoße,
50 g Creme Fraiche.
Hirse in kaltem Wasser gründlich waschen (geht am besten in einem feinen
Sieb) und dann in der Gemüsebrühe 10 Min. kochen. Danach bei ausgeschalteter
Herdplatte ausquellen lassen. Die Zwiebel schälen, fein würfeln und zusammen mit
dem Ei und dem Quark zur ausgekühlten Hirsemasse geben.
Die Gewürze zugeben und alle Zutaten miteinander vermengen. Aus der Masse
Taler formen und diese in etwas Sesam wälzen. Die Hirsetaler in der Pfanne mit
etwas Fett ausbacken.
Für das Gemüse die gewaschenen Paprika und Möhren in Streifen bzw. Stücke
schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das Gemüse kurz in Olivenöl
andünsten, mit Gemüsebrühe angießen und ca. 5 Minuten bißfest garen. Zum Schluß
mit der gepressten Knoblauchzehe und den Gewürzen abschmecken und die Creme
Fraiche unterziehen.
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Wärmendes Hirsefrühstück
Die Hirse ist wahrscheinlich das älteste Getreide, das Menschen kultivierten,
im Fernen Osten ebenso wie in Afrika und Europa. Im Mittelalter hatte Hirse in
Deutschland eine große Bedeutung und man kannte viele abwechslungsreiche
Rezepte. Hirse ist besonders wegen vielen Mineralien und Spurenelementen
wertvoll, sie spendet uns außerdem ca. dreimal soviel Eisen wie Weizen und Hirse
ist reich an Fluor und Kieselsäure.
Zutaten für 4 Personen
1 Tasse Hirse
2 Tassen Wasser
etwas Salz
Zimt nach Geschmack
wenig Honig (nach Geschmack)
einige EL Sahne
verschiedene Trockenfrüchte,
wie Pflaumen, Aprikosen und Rosinen (über Nacht einweichen)
Haselnüsse und Walnüsse
Sonnenblumenkerne
Die Hirse abspülen und zusammen mit dem Wasser und Salz zum Kochen bringen
und auf kleinster Stufe quellen lassen. Nach Belieben ¼ bis ½ TL Zimt dazugeben
und mit dem Kochlöffel soviel Sahne einrühren, dass ein sämiger, duftender Brei
entsteht. Eventuell mit wenig Honig süßen. Mischen Sie zum Schluss das
eingeweichte Obst, die Nüsse und Sonnenblumenkerne unter den Hirsebrei. Je nach
Geschmack können Sie auch das Einweichwasser des Trockenobstes trinken oder
zusätzlich in den Frühstücksbrei mischen. Dieser Hirsebrei eignet sich
hervorragend als Winterfrühstück, es gibt Wärme und macht stark.
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